En la comunidad de Peñas Blancas en Nicaragua, la cooperativa Guardianes del Bosque se fundó en el 2000 para proteger el bosque de actividades como el despale y la caza. Ellos operan un ecoalbergue con cabañas, cocina y sala de reuniones en un ambiente natural, ofreciendo alojamiento accesible para visitantes. Además de ecoturismo, la cooperativa se dedica a la producción sostenible de café de alta calidad.