Este documento presenta una receta para una menestra de verduras que incluye ingredientes como alcachofas, cardo, alubias verdes, acelgas, guisantes, zanahorias, patatas y espárragos. La elaboración implica cocer por separado cada verdura y luego saltear ajos y jamón para unir las verduras cocidas y espesar la salsa con harina y caldo de verduras. Se sirve decorada con huevos cocidos y patatas.

1. Música:Xoria Xari
Artista:Mikel Laboa
http://www.rae.es/rae.html
Había sido un curso duro para aquellos chicos y chicas..
Hasta llegar al PCPIE (que quiere
decir, no se lo pierda querida lectorceta
o lectorcete, Programa de Cualificación
Profesional Inicial Especial de
Hostelería, es decir, de Cocina y
Repostería) aquellas chicas y chicos se
habían tocado las narices, pero con las
dos manos. Ser los “pobrecitos” alumnos
con dificultades para trabajar, les había
servido para no pegar ni sello. Desde que
habían caído en manos de aquella tipa de
baja estatura y abundante edad, la artimaña no había dado resultado.

2. La profe, Consuelo era su nombre, les había ido pillando. Exigía a cada
uno lo que era capaz y un poco más, pero a tope. Así, habían tenido que
abandonar su amada vagancia, a quien habían abrazado durante mogollón de
años. ¡A currar como leonas y leones, algunos, un poco menos! En ocasiones,
conseguían engañar: que si tengo ganas de ir al baño, tengo mucho sueño,
estoy cansada, necesito pañuelo, las tripas, la regla, las muelas... Pero, claro,
no servía para todos los días.
Su objetivo era librarse de Consuelo, pero no sabían cómo hacerlo. No
sabían si procurar que le pillase un Cebada Gago o mandarla a otro instituto,
para globalizar un poquito la desgracia.
Aún estaban frescas y lozanas las abundantes calabazas recibidas por
los/as alumnos/as, cuando los que mandan, aunque casi siempre lo suelen
hacer mal, esta vez, tuvieron la feliz idea de dejarla en este edificio para
que continuase con el programa que había iniciado.
Tampoco le iba a ir mal. Trabajaría feliz con unos alumnos
encantadores que se portarían como santos del cielo y se la comerían a
besos y babas. “¡Sí Doña Consuelo!” “¡La tarea estará hecha para mañana, sin
falta!” “¡Qué maja es Doña Consuelo!” “¡Ya está todo ordenado! “¿Qué más
tengo que hacer Doña Consuelo.
¿Qué más podía pedir la merluza de Consuelo? Nada. Pero, como las
merluzas son eso, merluzas y disfrutan acogotando a los/as alumnos/as,
ésta merluza en concreto no quería irse por nada del mundo con otro grupo.
Marisa y Manolo, con lo bien que nos rayan los tres juntos, tampoco querían
que se fuese.
Total que pidieron la continuidad de Consuelo. Y va y... ¡Zas! Lo
consiguieron y, Consuelo se ha quedado.
El verano, como cantaba Sabina, duró lo que tardó en llegar
septiembre. Mientras, cada alumno fue imaginando mentalmente la película
macabra de las futuras clases: ¡Guarda el estuche y ordena las hojas,
Ainhoa! ¡A repasar la tablas, Nabintou! ¡Deja de mirar tu encantador pelo,
Carlos! ¡Prensa, a ver cuántos le han metido al Barsa, Denis! ¡Calla ya, Leydy
y prepara el control de matemáticas! ¡Leire, olvida al chupetones y saca el
cuaderno! ¡Vidilla, vidilla Eneko! ¡Saca la calculasdora, Iñigo! ¡Vamos a
corregir los problemas del día anterior! ¡Acabad en casa el relato de… tres
folios por lo menos!
La depresión se apoderó de aquellas chicas y chicos, pensando que no
volverían a ligar con su amada Vagancia. Todos/as sabían que algo tenían que
hacer. Pero qué, se preguntaban.

3. De Leydy, la moza con cara de bendita, fue la idea. Ocho móviles
hicieron conexión por el aire. Mil conversaciones rasgaron el espacio sobre
Barañain, Burlada, Sarriguren, San Juan, Azpilagaña, La Rotxa,
Mendebaldea, Huarte… Fueron urdiendo un plan. Un plan concienzudo que
dejaría a Marisa, Manolo y Consuelo con tres palmos de narices.
Aquel plan les libraría de dictados, pucheros, problemas, calamares,
relatos, salsa de tomate, buscar y guardar, masa de pan, viaje por Navarra,
chapas de Marisa, pollo, precios, fregadera, control de... Se verían libres de
Marisa, de Don Manuel y de la insufrible Consuelo.
El plan consistía en... “¡La Fuga!” Una fuga que les había de llevar
alrededor del planeta, algo con lo que los alumnos no contaban.
Tampoco contaban con lo que iba a suponer a cada uno de ellos. Carlos
tendría que comer cotorra asada por una bellísima azafata, Ainhoa
permanecería, muda y quieta como una estatua ante la mirada de los
caníbales, Eneko correría despavorido delante de un cocodrilo. Leire
abandonaría a su amiga Nabintou que sería raptada. Iñigo tendría que gritar
y abofetear violentamente a sus amigos para despertarlos. Denis se vería
obligada a decir que el Barsa es el peor equipo del mundo mundial. Leydy
sería coronada como princesa.
Total que su plan, ¡La Fuga!, iba a costarles un precio. Pero, a cambio,
se librarían de los profesores. Sobretodo de Consuelo cuya continuidad
desgraciadamente se había producido gracias a la influencia de la pesada de
Marisa.

4. RETRATOS:
FORMAS DE VIDA
COMIDAS:

5. MENESTRA DE VERDURAS
INGREDIENTES ( 6 PAX ):
1BOTE ALCACHOFAS.
100 GRAMOS DE CARDO.
200 GRAMOS DE ALUBIAS VERDES.
200 GRAMOS DE ACELGAS.
100 GRAMOS DE GUISANTES.
100 GRAMOS DE ZANAHORIAS.
250 GRAMOS PATATAS TORNEADAS.
2 BOTES PUNTAS DE ESPARRAGOS.
3 HUEVOS.
4 DIENTES DE AJO.
200 GRAMOS DE JAMON SERRANO.
HARINA.
1 DL ACEITE DE OLIVA.
ZUMO DE 1 LIMON.
SAL.

6. ELABORACION:
1.- Coceremos el resto de verduras por separado en abundante agua
sazonada y cuando el agua hierva a borbotones:
• Zanahorias: se retiran los bordes, se pelan con el pelador y se cuecen
enteras, para una vez tiernas se refrescan en agua fría, se cortan en
rodajas y se reservan.
• Alubias verdes: se retiran las puntas y con la ayuda de la puntilla
retiraremos las hebras laterales y si son anchas se cortan a lo largo
longitudinalmente y se cortan a la mitad. Se cuecen en abundante agua
hirviendo sazonada hasta verlas tiernas para posteriormente
refrescarlas.
• Acelgas: se les retira el troncho inferior, se retiran las hojas, y se
retiran las hebras laterales y las interiores si las tienen. Se trocean y se
cuecen en agua hirviendo sazonada hasta verlas tiernas. Se refrescan y
reservan.
• Guisantes congelados:se cuecen en agua hirviendo sazonada hasta que
esté tiernos.
2.- Para la terminación de la menestra saltearemos los dientes de ajo
laminados al que añadiremos el jamón picado en cuadraditos. A continuación
añadiremos todas las verduras cocidas para que se calienten y al final
añadiremos un poco de harina para ligar. Mojaremos con un poco del caldo
de cocer las verduras y decoraremos con las puntas de espárragos, medios
huevos cocidos y las patatas torneadas cocidas.