Este documento presenta el plan de capacitación de varios temas relacionados con la industria cárnica para diferentes grupos. Incluye los temas a cubrir, las fechas aproximadas y observaciones. Los temas incluyen introducción a normativas sobre carnes, diagramas de procesos cárnicos, clasificación y recepción de canales, técnicas de desposte, empaques, cortes de carnes y trazabilidad. Los seis grupos tendrán diferentes temas y fechas para cubrir la capacitación.

1. COMPETENCIA
TEMA / ACTIVIDAD
GRUPO
FECHA APROX
OBSERVACIONES
* Introducción al 3075
Julio
* Etas
4
Viernes 8 de Agosto
* Limpieza y desinfección
3
Viernes 8 de Agosto
* Diagrama de procesos cárnicos
2
Lunes 11 de Agosto
* Tipo de registro de acuerdo a la normatividad
5
Lunes 11 de Agosto
* Normas sobre el manejo de desechos solidos
6
Viernes 15 de Agosto
* Recepción de canales de acuerdo a fichas técnicas
5
Viernes 15 de Agosto
* rendimientos del canal
6
Viernes 22 de Agosto
* Tecnología de la carne
3
Viernes 22 de Agosto
* Exhibición y venta
1
Lunes 25 de Agosto
* Unidades de conversión y peso
5
Lunes 25 de Agosto
* Trazabilidad bovina y porcina
1
Viernes 29 de Agosto
* Empaques
2
Viernes 29 de Agosto
29080102 Manipular alimentos de acuerdo ala normatividad vigente
291501057Planificar producción de acuerdo a pronósticos y costos

2. * Clasificación de canales ICTA
2
Lunes 1 de septiembre
Es probable que este tema se presente el Lunes 4 de Agosto por voluntad del grupo
* Transporte y recepción de canales
3
Lunes 1 de septiembre
* Técnica de desposte nacional e internacional.
4
Viernes 5 de Septiembre
* Conservación de la carne
6
Viernes 5 de Septiembre
* Concepto de postas empaque y conservación.
Lunes 8 de Septiembre
Creo que esta lo unificamos con "Empaques". Le preguntaremos al profesor el lunes
* Tipos de cortes y sus usos
4
Lunes 8 de Septiembre
* Fichas técnicas de postas y cortes.
3
Viernes 12 de septiembre
* Tipos de cortes con sierra (corte americano)
1
Viernes 12 de septiembre
29020100Recibir canales y/o destazadoras según procedimiento establecido
290801003Cortar carnes según solicitud del cliente

3. 1
Daniel Rojas, Carlos Pedraza, Daniel Ancines, Oscar Gutiérrez, Giovanny
2
Leonardo, Dalver, Jhon A. Edwin Posada, Oliver Mendez
3
David Leiva, Diana Gomez, Perla S, Mercedes Rios, Julian Laverde.
4
Cynthia Vargas, Woltter Vargas, Andres Vargas, Nicolas Vargas, Harvey Vargas
5
JD Vasquez, Mariluz Barbosa, Anyela Barbosa, Paola Z, Sergio M.
6
Luis Miguel, Luis Miguel, Camilo, Oriana R, Diana Alejandra.
GRUPOS