Existen tres variedades principales de café según la especie de cafeto: café arábica, café robusta y café libérica. El café arábica tiene un sabor más delicado y aroma intenso, predomina su sabor ácido y se cultiva sobre los 1000 metros de altura, mientras que el café robusta tiene un sabor más intenso y menos complejidad aromática y se cultiva sobre los 400 metros. El café libérica representa solo el 2% de la producción mundial y su principal país productor es Liberia.