Producción Pecuaria Chile 2007-2012

Producción Pecuaria
2007-2012
Instituto Nacional de Estadísticas Chile

PRODUCCIÓNPECUARIA/2007-2012
2
Créditos
PRODUCCIÓN PECUARIA 2007 - 2012
Período de la Información: 2007-2012; Publicación Semestral
Fecha de Publicación: 13 de mayo 2013
Instituto Nacional de Estadísticas: Subdirección de Operaciones,
Departamento de Estadísticas Agropecuarias, Departamento de
Comunicaciones e Imagen Corporativa
Profesional Responsable: Héctor Velis Miranda
Paseo Bulnes 418: Teléfono: (56-2) 23667777 – Fax: 26712169
Casilla de Correo 498 – Correo 3; Sitio Web : www.ine.cl;
Correo electrónico: ine@ine.cl; Santiago – Chile

3
Índice
PRESENTACIÓN............................................................................................................................................................................................................................................................................................7
PRODUCCIÓNDECARNE................................................................................................................................................................................................................................................................9
CARNEBOVINA.........................................................................................................................................................................................................................................................................................11
CARNEOVINA.............................................................................................................................................................................................................................................................................................21
CARNEPORCINA....................................................................................................................................................................................................................................................................................24
CARNEDEAVE..........................................................................................................................................................................................................................................................................................29
OTRASCARNES.......................................................................................................................................................................................................................................................................................33
TOTALCARNES........................................................................................................................................................................................................................................................................................34
PRODUCCIÓNDECECINAS......................................................................................................................................................................................................................................................36
PRODUCCIÓNDELECHE.............................................................................................................................................................................................................................................................37
RESUMEN........................................................................................................................................................................................................................................................................................................48
ÍNDICEDECUADROS
PRODUCCIÓNDECARNE
CARNEBOVINA
1 Beneficioyproduccióndecarneenvaradeganadobovino,2007-2012............................................................................... 11
2 Beneficiodeganadobovinoporcategorías,2007-2012.....................................................................................................................................12
3 Produccióndecarneenvaradeganadobovinoporcategorías,2007-2012 ......................................................................13
4 Producciónmensualdecarneenvarabovina,2007-2012...............................................................................................................................14
5 Preciorealdecarnebovinasegúnniveldecomercialización,2007-2012.................................................................................15
6 Existenciasdeganadobovino1997y2007 ......................................................................................................................................................................16
7 Ganadobovinorematadoenlasferias,2007-2012....................................................................................................................................................17
8 Transaccionesnominalesdeganadobovinoenferias,segúnregión,2012..............................................................................17
9 Exportacióndecarnebovina,2007-2012................................................................................................................................................................................18
10 Importacióndecarnebovina,2007-2012...............................................................................................................................................................................19
11 Consumounitarioaparentedecarnebovina,2007-2012.................................................................................................................................20
CARNEOVINA
12 Beneficioyproduccióndecarneenvaradeganadoovino,2007-2012.........................................................................................21
13 Variacióndelaexistenciadeganadoovino,segúnregiónyprovincia,2007-2011.........................................................22
14 Exportacióndecarneovina,2007-2012....................................................................................................................................................................................23

4
15 Consumounitarioaparentedecarneovina,2007-2012.....................................................................................................................................23
CARNEPORCINA
16 Beneficioyproduccióndecarneenvaradecerdo,2007-2012.................................................................................................................24
17 Existenciascensalesdeganadoporcino,2007.................................................................................................................................................................25
18 Evolucióndelospreciosdelacarnedecerdo,2007-2012...............................................................................................................................26
19 Comercioexteriordecarnedecerdo,2007-2012.......................................................................................................................................................27
20 Consumounitarioaparentedecarneporcina,2007-2012.............................................................................................................................28
CARNEDEAVE
21 Produccióndecarneenvaradeaves,2007-2012........................................................................................................................................................29
22 Preciorealdebroilervivoyfaenado,2007-2012...........................................................................................................................................................30
23 Exportacióndecarnedeave,2007-2012.................................................................................................................................................................................31
24 Consumounitarioaparentedecarnedeave,2007-2012.................................................................................................................................32
OTRASCARNES
25 Beneficioyproduccióndecarneequinaenvara,2007-2012.......................................................................................................................33
26 Beneficioyproduccióndecarnecaprinaenvara,2007-2012.....................................................................................................................33
TOTALCARNES
27 Produccióntotalnacionaldecarneenvara,2007-2012....................................................................................................................................34
28 Variacióndelaofertanacionaldecarneenvarasegúnespecie,2012/11................................................................................34
29 Consumounitarioaparentedecarnetotal,2007-2012.......................................................................................................................................35
CECINAS
30 Producciónnacionaldececinas,2007-2012........................................................................................................................................................................36
PRODUCCIÓNDELECHE
31 Recepcióndelecheenplantasindustrialesanivelnacional,2007-2012....................................................................................37
32 Recepciónindustrialdelecheynúmerodeplantassegúnregión,2012......................................................................................38
33 Elaboracióndeproductoslácteosporindustrialácteamayor,2011-2012...............................................................................39
34 Evolucióndelpreciopromediorealponderadodelechealproductor,2007-2012......................................................40
35 Comercioexteriordeproductoslácteos,2007-2012.............................................................................................................................................41
36 Importacióndeproductoslácteosportipo,2011-2012 ...........................................................................................................................42
37 Importacióndeproductoslácteosporpaísdeorigen,2011-2012.......................................................................................................43
38 Exportacióndeproductoslácteosportipo,2011-2012......................................................................................................................................44

5
39 Exportacióndeproductoslácteosportipo2011-2012|....................................................................................................................................45
40 Consumounitarioaparentedeleche,2007-2012 ...............................................................................................................................................46
ÍNDICEDEGRÁFICOS
Beneficiodeganadobovino,2007-2012............................................................................................................................................................................................................11
Beneficiodeganadobovinoporcategorías(cabezas),2007-2012................................................................................................................................12
Composicióndelaproduccióndecarnebovinaenvara(%),2011-2012...............................................................................................................13
Producciónmensualdecarneenvaradebovinos,2011-2012............................................................................................................................................14
Preciosrealesaproductoryalpormayordenovillo,2007-2012.....................................................................................................................................15
Existenciacensaldeganadobovinosegúnregión,2007.............................................................................................................................................................16
Origendelasimportacionessegúnvalor,2011.........................................................................................................................................................................................19
Consumounitarioaparentedecarnebovina,2007-2012..........................................................................................................................................................20
Produccióndecarneenvaraovina,2007-2012 .....................................................................................................................................................................................21
Existenciasovinassegúnregión, marzo2007............................................................................................................................................................................................22
Produccióndecarneenvaraporcina,2007-2012..................................................................................................................................................................................24
Existenciasporcinassegúnregión,marzo2007.......................................................................................................................................................................................25
Evolucióndelospreciosrealesdelacarnedecerdo,2007-2012....................................................................................................................................26
Exportacióndecarnedecerdoenvolumen,2007-2012 ......................................................................................................................................................27
Consumounitarioaparentedecarneporcina,2007-2012........................................................................................................................................................28
Evolucióndelaproduccióndecarnedeave,2007-2012.............................................................................................................................................................29
Evolucióndepreciosrealesdebroilervivoyfaenado,2007-2012..................................................................................................................................30
Evolucióndelosmontosexportadosdecarnedeave,2007-2012................................................................................................................................31
Consumounitarioaparentedecarnedeave,2007-2012...........................................................................................................................................................32
Produccióntotaldecarneenvara,2007-2012.........................................................................................................................................................................................34
Composiciónrelativadelconsumounitarioaparentedecarnetotal,2012......................................................................................................35
Evolucióndelconsumounitarioaparentedealgunostiposdecarne,2007-2012...................................................................................35
Elaboraciónindustrialnacionalcecinas,2007-2012..........................................................................................................................................................................36
Recepcióndelecheenplantasindustrialesanivelnacional, 2007-2012............................................................................................................37
Participaciónregionalenlarecepciónindustrialdeleche,2012......................................................................................................................................38
Evoluciónprecioreallecheaproductor.Promedioanual,2007-2012......................................................................................................................40
Preciointernacionaldelecheenpolvodescremadaymantequilla,2009-2012........................................................................................41
Composicióndelvalordelasimportacionesdeproductoslácteos,2012...........................................................................................................42
Origendelasimportacioneslácteas,segúnmonto.2012..........................................................................................................................................................43
Composicióndelvalordelasexportacionesdeproductoslácteos.2012..........................................................................................................44
Destinodelasexportacioneslácteas,segúnmonto.2012......................................................................................................................................................45
Evolucióndelconsumounitarioaparentedeleche.2007-2012........................................................................................................................................46

6
ANEXOS .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................49
Glosario.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................51
Simbologíayabreviación..........................................................................................................................................................................................................................................................53
FichaTécnica.............................................................................................................................................................................................................................................................................................55
DireccionesregionalesyprovincialesdelINE..............................................................................................................................................................................................56

7
Presentación
Juan Eduardo Coeymans
Director Nacional (TP)
Instituto Nacional de Estadísticas
E
l presente estudio recopila la informa-
ción relativa a la evolución de los di-
ferentes rubros pecuarios en el último
sexenio (2007 - 2012). Las principales
variables contenidas en el estudio tie-
nen relación con producción, existen-
cias, precios, comercio exterior y con-
sumo de carnes, cecinas y leche. Las
estimaciones sobre consumo per cápita se han calculado a par-
tir de las proyecciones del Censo de Población del año 2002.
Las fuentes de información corresponden a estadísti-
cas propias del Instituto (Encuestas de Mataderos, Ferias de
Ganado, Criaderos Avícolas, Criaderos de Cerdos, Industria
Cecinera, Ganado Bovino, Ganado Ovino, Censo Agropecuario,
Índices de Precios) y de otras fuentes (Odepa, Banco Central de
Chile, Servicio Nacional de Aduanas, etc.). Además, considera
antecedentes obtenidos en comunicaciones personales con ga-
naderos, industriales, poderes compradores, especialistas, au-
toridades del sector y asociaciones de productores.
Instituto Nacional de Estadísticas Chile

PRODUCCIÓN DE CARNE
PRODUCCIÓN PECUARIA / 2007 - 2012

10

11
En el año 2012 el beneficio de ganado bovino aumentó 5,1%, en tanto que su producción
de carne en vara también experimentó un incremento de 3,5%, respecto del año anterior.
La estructura del beneficio y de la producción de carne en vara, de acuerdo a las diferentes
categorías de ganado bovino, se presenta en los cuadros 2 y 3, donde llama la atención la dis-
minución - en términos relativos - del beneficio de hembras. También destaca el aumento de la
participación relativa de los novillos en el beneficio total, desde 47,0% en 2009, a 53,7% en
2012. Lo anterior confirma que el rubro bovino atraviesa por una fase de retención de vientres y
las existencias debieran registrar una recuperación a contar de 2012.
CUADRO Nº 1: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE GANADO BOVINO
2007-2012
FUENTE: INE
AÑO
Beneficio
(cabezas)
Variación
(%)
Carne en Vara
(ton)
Variación
(%)
2007 967.979 1,8 241.677 1,7
2008 1.004.773 3,8 240.257 -0,6
2009 867.220 -13,7 209.853 -12,7
2010 819.372 -5,5 210.745 0,4
2011 724.830 -11,5 190.979 -9,4
2012 762.129 5,1 197.571 3,5
Beneficio de ganado bovino, 2007-2012
2007 2008 2009 2010 2011 2012
MILES DE CABEZAS
AÑOS
0
200
400
600
800
1000
1200
FUENTE: INE
CARNE BOVINA

12
CUADRO Nº 2: BENEFICIO DE GANADO BOVINO POR CATEGORÍAS (cabezas). 2007-2012
AÑO Novillos Vacas Bueyes
Toros y
Torunos
Vaquillas
Terneros y
Terneras
2007 497.396 235.589 20.816 21.560 178.919 13.699
2008 475.412 275.894 22.726 23.248 187.676 19.817
2009 407.884 240.168 15.448 20.314 169.757 13.649
2010 404.973 208.237 25.788 22.985 148.948 8.443
2011 381.914 174.397 19.728 21.640 121.055 6.096
2012 409.523 182.283 15.279 24.221 122.779 8.044
FUENTE: INE
VAQUILLAS
16,1%
OTROS
6,3%
VACAS
NOVILLOS
Año 2012
53,7%
23,9%
VAQUILLAS
16,7%
OTROS
6,5%
VACAS
NOVILLOS
Año 2011
52,7%
24,1%
FUENTE: INE
Beneﬁcio de ganado bovino por categorías (cabezas). 2011-2012

13
FUENTE: INE
AÑO Novillos Vacas Bueyes
Toros y
Torunos
Vaquillas
Terneros y
Terneras
2007 131.350 55.375 8.158 7.102 37.554 2.138
2008 121.012 62.662 8.567 7.497 37.637 2.883
2009 105.014 55.817 6.041 6.484 34.515 1.983
2010 108.691 50.729 10.492 7.588 32.072 1.173
2011 104.611 43.189 8.174 7.305 26.813 886
2012 110.421 44.754 6.192 7.991 27.080 1.133
CUADRO Nº 3: PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE GANADO BOVINO
POR CATEGORÍAS (toneladas). 2007-2012
Composición de la producción de carne bovina en vara (%), 2011-2012
Año 2012
Año 2011
24,1%
VAQUILLAS
13,7%
OTROS
7,7%
NOVILLOS
VACAS
VAQUILLAS
14,0%
OTROS
8,6%
NOVILLOS
VACAS
55,9%
54,8%22,6
22,7%
FUENTE: INE

14
MES 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Variación
2012/2011 (%)
Total Anual 241,7 240,3 209,9 210,7 191,0 197,6
"Variación
anual (%)" 1,7 -0,6 -12,7 0,2 -9,4 3,5
Enero 18,8 20,8 18,8 16,4 14,4 16,6 15,2
Febrero 18,3 21,1 17,9 16,9 14,7 16,8 14,3
Marzo 22,7 19,0 19,1 17,1 19,3 17,5 -9,3
Abril 20,3 21,8 16,9 18,2 14,6 15,6 6,8
Mayo 21,6 22,5 15,7 19,8 17,2 17,8 3,5
Junio 20,1 21,5 18,4 19,0 15,9 16,2 1,9
Julio 19,0 21,6 19,0 18,2 15,3 15,8 3,3
Agosto 21,6 19,7 17,3 18,5 16,5 18,8 13,9
Septiembre 17,0 17,1 14,9 15,8 14,2 14,0 -1,4
Octubre 20,2 16,3 16,8 15,5 14,7 17,2 17,0
Noviembre 19,6 17,5 16,4 17,2 16,6 14,9 -10,2
Diciembre 22,5 21,4 18,7 17,7 17,5 16,2 -7,4
CUADRO Nº 4: PRODUCCIÓN MENSUAL DE CARNE EN VARA BOVINA.
2007-2012 (Miles de toneladas)
FUENTE: INE
Producción mensual de carne en vara de bovinos, 2011-2012
MILES DE TONELADAS
MESES
10
12
14
16
18
20
22
E F M A M J J A S O N D
20122011
FUENTE: INE

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AÑO
Precio a productor
Novillo
Precio al por mayor Carne en
vara de Novillo Categoría V
2007 740 1.523
2008 790 1.764
2009 728 1.783
2010 899 2.018
2011 1.004 2.288
2012 962 2.349
CUADRO Nº 5: PRECIO REAL DE CARNE BOVINA
SEGÚN NIVEL DE COMERCIALIZACIÓN.
2007-2012 ($/Kilogramo s/IVA,
en moneda de febrero 2013)
FUENTE: Odepa
FUENTE: Odepa
Precios reales a productor y al por mayor de novillo, 2007-2012
(Moneda febrero 2013 s/IVA )
PESOS POR KILOGRAMO
2007 2008 2009 2010 2011 2012
AÑOS
A PRODUCTOR AL POR MAYOR
0
500
1000
1500
2000
2500

16
En cuanto a las existencias de ganado bovino, la ejecución en el año 2007 del VII Censo
Nacional Agropecuario y Forestal permitió establecer para el país una dotación de 3.789.697 ca-
bezas, las cuales se concentraban geográficamente en la zona sur, siendo la Región de Los Lagos
la de mayor relevancia con una participación del 27,9%. Le siguen en importancia las regiones
de La Araucanía y de Los Ríos, con 17,9% y 16,6%, respectivamente.
Cabe recordar que en el Censo anterior, efectuado en el año 1997, se detectó un total de
4,1 millones de cabezas, igualmente concentradas en la zona sur del país.
Existencia censal de ganado de bovino según región (%).
Marzo 2007
BIOBÍO
12,1%
LOS RÍOS
16,6%
LA ARAUCANÍA
LOS LAGOS
MAULE
7%
RESTO
27,9%
17,9%
18,5%
FUENTE: INE
REGIÓN
VI Censo 1997 VII Censo 2007
Existencias Existencias
Miles de cabezas % Miles de cabezas %
Total 4.098,5 100,0 3.789,7 100,0
Arica y Parinacota 3,9 0,1 2,3 0,1
Tarapacá 0,7 0,0 0,1 0,0
Antofagasta 0,5 0,0 0,3 0,0
Atacama 6,6 0,2 7,1 0,2
Coquimbo 38,8 0,9 41,3 1,1
Valparaíso 131,7 3,2 107,7 2,8
Metropolitana 164,0 4,0 108,4 2,9
O'Higgins 156,0 3,8 89,0 2,3
Maule 367,5 9,0 265,8 7,0
Biobío 550,4 13,4 459,2 12,1
La Araucanía 784,3 19,1 678,0 17,9
Los Ríos 599,0 14,6 629,4 16,6
Los Lagos 1.002,6 24,5 1.058,2 27,9
Aysén 168,8 4,1 199,3 5,3
Magallanes y Antártica 137,7 3,3 143,6 3,8
CUADRO N° 6: EXISTENCIAS DE GANADO BOVINO 1997 y 2007
FUENTE: INE
VI Censo Nacional Agropecuario 1997
VII Censo Nacional Agropecuario 2007

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En cuanto a las estadísticas de remate de ganado bovino en ferias, durante 2012 el núme-
ro de cabezas transadas experimentó, después de cinco años de retrocesos, un leve incremento
anual de 0,6%. Esta cifra no considera las transacciones que las ferias realizan en privado.
Por su parte, en 2012 se transó en remates un monto total de $292.201,2 millones nomina-
les, lo que representa un significativo incremento anual de 4,6%.
En el año 2012 los envíos al exterior redujeron su volumen en 53,0%, totalizando 1.902 to-
neladas. El valor de las exportaciones también disminuyó 44,2%, sumando US$ 16,9 millones
FOB.
En 2012, los principales compradores, de acuerdo al valor exportado, fueron Alemania
(57,3%), Reino Unido (8,3%), Francia (5,8%), Holanda (3,9%), Japón (3,6%), Suecia (3,4%),
EE.UU. (3,4%), Cuba (3,0%), y Venezuela (1,9%), los cuales concentran el 93,9% de nuestros
envíos.
AÑO Remate (cabezas) Variación (%)
2007 1.099.935 -2,4
2008 1.097.248 -0,2
2009 953.286 -13,1
2010 933.743 -2,1
2011 915.551 -1,9
2012 921.452 0,6
CUADRO Nº 7: GANADO BOVINO REMATADO
EN LAS FERIAS 2007-2012
FUENTE: INE
REGIÓN
"Transacciones 2012 (millones $ nominales)"
Total Al peso A la vista
Total 292.201,2 286.181,3 6.019,9
Valparaíso 7.512,8 7.458,9 53,9
Metropolitana 10.448,5 10.392,9 55,6
O'Higgins 3.657,9 3.126,0 531,9
Maule 30.242,8 29.011,7 1.231,1
Biobío 47.602,7 44.002,1 3.600,6
La Araucanía 90.685,2 90.242,5 442,7
Los Ríos 13.951,5 13.923,4 28,1
Los Lagos 81.554,5 81.478,5 76,0
Aysén 6.545,3 6.545,3 0,0
CUADRO N° 8: TRANSACCIONES NOMINALES DE
GANADO BOVINO, REMATADO EN
FERIAS, SEGÚN REGIÓN. 2012
FUENTE: INE

18
Por otra parte, durante el año 2012 el volumen de las compras de carne bovina en el exte-
rior creció 3,7%, totalizando 130.414 toneladas, lo que corresponde al 50% del consumo nacio-
nal, aproximadamente. Los montos pagados crecieron en 3,6%, correspondientes a US$ 806,8
millones CIF.
Las internaciones están conformadas por 123.471 toneladas de carne refrigerada
(US$ 771,5 millones) y 6.943 toneladas de carne congelada (US$ 35,3 millones).
Los países de origen son Brasil, con una participación en valor de 47,6%; Argentina (21,5%);
Australia (12,7%); Uruguay (11,9%); y EE.UU. (6,3%).
AÑO
Volumen
(toneladas)
Variación
(%)
Valor
(millones US$ FOB)
Variación
(%)
2007 8.073 -1,9 33,2 24,3
2008 4.505 -44,2 32,1 -3,3
2009 4.490 -0,3 24,3 -24,3
2010 4.921 9,6 34,5 42,0
2011 4.047 -17,8 30,3 -12,2
2012 1.902 -53,0 16,9 -44,2
CUADRO Nº 9: EXPORTACIÓN DE CARNE BOVINA. 2007-2012
FUENTE: Odepa

19
AÑO
Volumen
(ton)
Variación
(%)
Valor
(millones US$)
Variación
(%)
2007 107.025 21,8 356,7 15,3
2008 89.936 -16,0 432,6 21,3
2009 117.852 31,0 446,0 3,1
2010 133.146 13,0 698,1 56,5
2011 125.516 -5,7 779,1 11,7
2012 130.414 3,7 806,8 3,6
CUADRO Nº 10: IMPORTACIÓN DE CARNE BOVINA. 2007-2012
FUENTE: Odepa
Origen de las importaciones segúnvalor
Año 2012
47,6%
21,5%
EE.UU
6,3%
ARGENTINA
URUGUAY
11,9%
AUSTRALIA
12,7%
BRASIL
Año 2011
EE.UU
2,5%
AUSTRALIA
10,8%
PARAGUAY
ARGENTINA
17,2%
URUGUAY
7,4 %
BRASIL
35,3%
26,8%
FUENTE: INE

20
CUADRO Nº 11 CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE BOVINA 2007-2012
Año
Consumo
(Kilogramos/habitante)
Variación anual
(%)
2007 23,5 8,3
2008 22,0 -6,4
2009 22,4 1,8
2010 23,6 5,4
2011 21,8 -7,6
2012 22,4 2,8
FUENTE: INE
Consumo unitario aparente de carne bovina 2007-2012
KG. POR HABITANTE
0
5
10
15
20
25
2007 2008 2009 2010 2011 2012
AÑOS
FUENTE: INE

21
CARNE OVINA
Durante el año 2012, tanto el beneficio como la producción de carne ovina en vara dismi-
nuyeron en relación al año anterior en 14,7% y 14,0%, respectivamente.
Año
Beneficio
(cabezas)
Variación
(%)
Carne en Vara
(ton)
Variación
(%)
2007 762.884 -0,8 10.311 -7,4
2008 796.010 4,3 11.040 7,1
2009 779.852 -2,0 10.698 -3,1
2010 766.614 -1,7 10.545 -1,4
2011 791.477 3,2 11.176 6,0
2012 674.742 -14,7 9.612 -14,0
CUADRO Nº 12 BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE GANADO
OVINO 2007-2012
FUENTE: INE
Producción de carne en vara ovina 2007-2012
MILES DE TONELADAS
2007 2008 2009 2010 2011 2012
AÑOS
0
3
6
9
12
FUENTE: INE

22
Los resultados del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal informaron una leve recupe-
ración de las existencias ovinas, desde 3,7 millones de cabezas en el año 1997 (VI Censo) a 3,9
millones en 2007.
Sin embargo, en el año 2010 el INE efectuó una investigación estadística específica entre
las regiones de O’Higgins y Magallanes, que abordó no sólo las existencias, sino que también
aspectos de manejo, producción, infraestructura, entre otros. Sus resultados informaron un re-
troceso en las existencias ovinas, estimadas a nivel nacional en unos 3,4 millones de cabezas. En
el año 2013 se efectuará una nueva encuesta de ganado ovino con la cual se podrá actualizar
dicho inventario.
REGIÓN/PROVINCIA
Existencias de ganado ovino (número de cabezas)/1
Año Variación 2010/2007
(%)2007 2010
Total 2.863.754 2.660.373 -7,1
O’Higgins 119.992 149.386 24,5
Maule 96.743 80.404 -16,9
Biobío 43.166 41.789 -3,2
La Araucanía 38.718 32.657 -15,7
Los Ríos 17.690 18.208 2,9
Los Lagos 65.134 55.262 -15,2
Aysén 280.400 242.528 -13,5
Magallanes y Antártica 2.201.911 2.040.139 -7,3
1 En muestra de ovejerías con rebaños de 60 y más cabezas
FUENTE: INE (Año 2007: VII Censo Agropecuario;2010: Enc.Ovina)
CUADRO Nº 13 VARIACIÓN DE LA EXISTENCIA DE GANADO OVINO, SEGÚN REGIÓN.
AÑOS 2007 Y 2010
Existencias ovinas según región, marzo 2007
LA ARAUCANÍA
7,1%
BIOBÍO
4,5%
MAGALLANES Y
ANTÁRTICA
RESTO
11,7%
O'HIGGINS
4,1%
LOS LAGOS
8,1%
AYSÉN
7,8%
56,7%
FUENTE: INE

23
Los envíos al exterior de carne ovina alcanzaron en 2012 a US$ 29,4 millones. Los principa-
les países de destino en cuanto a valor exportado son Holanda, con una participación de 22,4%;
Dinamarca (15,0%); España (13,3%); Israel (9,1%); Suecia (8,3%); Hong Kong (7,0 %); Brasil
(6,1 %) y México (4,6%), que en conjunto reúnen el 85,8% de los envíos nacionales.
CUADRO Nº 14 EXPORTACIÓN DE CARNE OVINA. 2007-2012
Año
Volumen
(ton)
Variación
(%)
Valor
(millones US$)
Variación
(%)
2007 5.079 -10,5 20,8 -11,1
2008 4.473 -11,9 24,0 15,4
2009 5.793 29,5 26,6 10,8
2010 6.848 18,2 32,7 22,9
2011 6.440 -6,0 44,6 36,4
2012 4.904 -23,9 29,4 -34,1
FUENTE: Odepa.
Año
Consumo
(Kilogramos / habitante)
Variación anual
(%)
2007 0,3 0,0
2008 0,4 33,3
2009 0,3 -25,0
2010 0,2 -33,3
2011 0,3 50,0
2012 0,3 0,0
CUADRO Nº 15 CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE OVINA 2007-2012
FUENTE: INE

24
CARNE PORCINA
En el año 2012, tanto el beneficio como la producción de carne en vara de cerdo, registra-
ron un incremento anual de 13,0% y 10,6%, respectivamente.
La realización del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal en el año 2007, permitió co-
nocer las existencias totales de ganado porcino, que a nivel nacional sumaron 2.945.370 cabe-
zas, siendo las regiones de mayor relevancia O’Higgins y Metropolitana, que en conjunto concen-
traron el 73,7% del inventario. La nueva cifra censal superó en 71,0% a la dotación registrada en
el censo precedente (1997), que fue de 1.722.403 cabezas.
Año
Beneficio
(cabezas)
Variación
(%)
Carne en vara
(ton)
Variación
(%)
2007 5.007.035 5,6 498.706 6,6
2008 5.220.277 4,3 522.423 4,8
2009 5.143.112 -1,5 513.741 -1,7
2010 5.063.910 -1,5 498.489 -3,0
2011 5.272.128 4,1 527.857 5,9
2012 5.958.659 13,0 583.673 10,6
FUENTE: INE
CUADRO Nº 16 BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE CERDO 2007-2012
Producción de carne en vara porcina 2007-2012
MILES DE TONELADAS
2007 2008 2009 2010 2011 2012
AÑOS
0
100
200
300
400
500
600
700
FUENTE: INE

25
Al 30 de junio de 2012 los criaderos industriales registraron un total de 3.325.481 cabezas,
con una participación estimada del 98,0% sobre el inventario nacional. Dichas existencias repre-
sentan un significativo crecimiento del 16,9% respecto del semestre anterior. Existen 68 criade-
ros industriales en funcionamiento en el país, es decir, seis criaderos menos que el año anterior.
Región
Existencias
(miles de cabezas)
Participación
(%)
Total 2.945,4 100,0
Arica y Parinacota 2,3 0,1
Tarapacá 1,6 0,0
Antofagasta 1,9 0,1
Atacama 1,4 0,0
Coquimbo 3,8 0,1
Valparaíso 173,9 5,9
Metropolitana 1.298,3 44,1
O’Higgins 871,0 29,6
Maule 93,4 3,2
Biobío 179,8 6,1
La Araucanía 199,6 6,8
Los Ríos 34,3 1,2
Los Lagos 79,8 2,7
Aysén 2,7 0,1
Magallanes y Antártica 1,7 0,0
CUADRO Nº 17 EXISTENCIAS CENSALES DE GANADO PORCINO AÑO 2007
FUENTE: INE
Existencias porcinas según región, marzo 2007
BIOBÍO
6,1%
VALPARAÍSO
5,9%
METROPOLITANA
RESTO
7,5%
LA ARAUCANÍA
6,8%
O’HIGGINS
29,6%
44,1%
FUENTE: INE

26
Respecto al comercio exterior de carne de cerdo, durante el año 2012 se aprecia que las ex-
portaciones aumentaron 31,3% su volumen y 18,0% su valor. El monto de estos envíos suma
US$ 476,0 millones. Los principales compradores son Japón (38,9%); Corea del Sur (24,9%);
Rusia (11,2%); Colombia (4,1%); Alemania (2,7%) y China (2,7%), que concentraron el 84,5%
de los envíos.
Año
Precio a productor
($/kg vivo)
Carne en vara
($/kg)
2007 748 1.095
2008 690 1.003
2009 727 1.084
2010 810 1.217
2011 842 1.362
2012 799 1.295
FUENTE: INE - Odepa.
CUADRO Nº 18 EVOLUCIÓN DE LOS PRECIOS DE LA CARNE DE CERDO. 2007-2012
(en $ de febrero de 2013 s/ IVA)
Evolución de los precios reales de la carne de cerdo, 2007-2012.
(Moneda febrero 2013 s/IVA)
PESOS POR KILOGRAMO
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
2007 2008 2009 2010 2011 2012
AÑOS
PRODUCTOR CARNE EN VARA
FUENTE: INE-Odepa

27
En el mismo año, las importaciones incrementaron significativamente su volumen en
35,3%, alcanzando 19.182 toneladas y un valor de 29,5%, con US$ 57,1 millones. La totalidad
de las compras nacionales, expresadas en valor, corresponden a EE.UU. (72,6%), Brasil (14,9%)
y Canadá (12,5%).
En cuanto al consumo unitario aparente de carne de cerdo, en el año 2012, este registra un
incremento de 5,5% respecto al año anterior, con un promedio anual de 27 kilogramos.
Año
Exportaciones Importaciones
Volumen
(ton)
Valor
(miles US$ FOB)
Volumen
(ton)
Valor
(miles US$ CIF)
2007 112.535 360.363 3.237 8.144
2008 105.817 343.187 2.854 7.728
2009 112.085 340.324 5.282 12.032
2010 93.671 322.379 12.166 34.177
2011 100.888 403.332 14.179 44,1
2012 132.490 475.951 19.182 57,1
FUENTE: Odepa.
CUADRO Nº 19 COMERCIO EXTERIOR DE CARNE DE CERDO (NO PROCESADA)
2007-2012
Exportación de carne de cerdo en volumen 2007-2012
MILES DE TONELADAS
2007 2008 2009 2010 2011 2012
AÑOS
FUENTE: INE
0
20
40
60
80
100
120
140

28
Año
Consumo
Variación anual
(%)
2007 23,5 4,4
2008 25,0 6,4
2009 24,0 -4,0
2010 24,4 1,7
2011 25,6 4,9
2012 27,0 5,5
CUADRO Nº 20 CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE PORCINA 2007-2012
FUENTE: INE
Consumo unitario aparente de carne porcina 2007-2012
KG. POR HABITANTE
2007 2008 2009 2010 2011 2012
AÑOS
FUENTE: INE
0
5
10
15
20
25
30

29
CARNE DE AVE
En el año 2012 la oferta total de carne de ave, que incluye broilers, gallinas y pavos, experi-
mentó un crecimiento de 2,8%, respecto a igual período del año anterior. Broilers aumentaron
1,8% y la carne de pavo 8,6%.
Año
Carne de ave
(ton)
Variación
(%)
2007 581.034 -5,3
2008 611.511 5,2
2009 604.048 -1,1
2010 593.837 -1,7
2011 657.043 10,6
2012 675.150 2,8
FUENTE: INE
CUADRO Nº 21 PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE AVE 2007-2012
Evolución de la producción de carne de ave 2007-2012
2007 2008 2009 2010 2011 2012
AÑOS
FUENTE: INE
500
550
600
650
700
MILES DE TONELADAS
Composición de la producción de carne de ave 2012
GALLINAS Y OTROS
0,8%
BROILERS
PAVO
15,3%
83,9%
FUENTE: INE

30
En junio de 2012 las existencias de broilers en criaderos industriales totalizaban 32,1 millo-
nes, 1,3% más que en junio de 2011. Estas existencias se concentran casi totalmente en las re-
giones de O’Higgins y Metropolitana (95,3%). El número de criaderos en actividad fue 148, la
misma cifra que en 2011.
Los volúmenes exportados de carne de ave registraron en 2012 un incremento anual de
3,6 %, con envíos de 100,7 mil toneladas. En relación al valor de las exportaciones totalizaron
US$ 251,8 millones, es decir, 2,2% más que en 2011.
Año
Broiler
a productor
($/kilo vivo)
Broiler
por mayor
($/kilo faenado)
2007 587 936
2008 677 1.071
2009 652 1.083
2010 675 1.094
2011 680 1.093
2012 661 1.099
CUADRO Nº 22: PRECIO REAL DE BROILER VIVO Y FAENADO 2007-2012
($ de febrero de 2013 s/IVA)
FUENTE: Odepa.
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1.000
1.100
1.200
2007 2008 2009 2010 2011 2012
PESOS POR KILOGRAMO
AÑOS
BROILER A PRODUCTOR BROILER POR MAYOR
FUENTE: Odepa
Evolución de precios reales de broiler vivo y faenado. 2007-2012

31
Los principales compradores de acuerdo al valor de exportación son México, con una parti-
cipación de 21,8%, EE.UU. (17,4%), Reino Unido (14,5%), China (12,7 %), Puerto Rico (7,7%),
Japón (4,1%), Perú (3,5%), Hong Kong (3,3%), Alemania (3,1%) y Canadá (2,7%), quienes su-
man 90,9% del valor de los envíos.
Las compras en el exterior totalizaron en 69.370 toneladas, por un valor de US$ 125,5 mi-
llones durante el año 2012 con disminuciones anuales de 4,6% y 4,4%, respectivamente. Los
países proveedores fueron Argentina, con una participación en valor de 49,2%, EE.UU. con
26,5%, Brasil con el 24,0% y Uruguay 0,3%.
Año
Volumen
( ton )
Variación
(%)
Valor
(millones US$)
Variación
(%)
2007 55.891 -25,1 142,3 -5,2
2008 78.014 39,6 185,0 30,0
2009 99.362 27,4 201,1 8,7
2010 88.829 -10,6 207,6 3,2
2011 97.229 9,5 246,6 18,7
2012 100.714 3,6 251,8 2,2
CUADRO Nº 23: EXPORTACIÓN DE CARNE DE AVE (NO PROCESADA) 2007-2012
FUENTE: Odepa.
FUENTE: Odepa
0
50
100
150
200
250
300
2007 2008 2009 2010 2011 2012
MILLONES US$
AÑOS
Evolución de los montos exportados de carne de ave, 2007-2012

32
En el año 2012 el consumo unitario aparente de carne de ave respecto al año 2011 dismi-
nuyó 0,8%, totalizando un promedio de 36,7 kilogramos por habitante.
Año
Volumen
(kilogramos/habitante)
Variación anual
(%)
2007 33,2 -2,1
2008 33,3 0,3
2009 31,9 -4,2
2010 33,3 4,4
2011 37,0 11,1
2012 36,7 -0,8
CUADRO Nº 24: CONSUMO UNITARIO APARENTE DE
CARNE DE AVE 2007-2012
FUENTE: ODEPA
FUENTE: Odepa
0
5
10
15
20
25
30
35
40
2007 2008 2009 2010 2011 2012
KG. POR HABITANTE
Años
Consumo unitario aparente de carne de ave 2007-2012

33
OTRAS CARNES
Este grupo lo integran las especies equina y caprina. En el año 2012 la primera de ellas au-
mentó su beneficio 3,2% y la producción de carne en vara, 7,0%. Durante el mismo período, ca-
prinos aumentó el beneficio controlado en 4,1% y disminuyó la producción de carne en vara en
5,3%, respecto del año anterior.
Año
Beneficio
(cabezas)
Variación
(%)
Carne en vara
(ton)
Variación
(%)
2007 46.082 -8,3 8.606 -8,6
2008 48.476 5,2 8.926 3,7
2009 40.076 -17,3 7.281 -18,4
2010 41.520 3,6 7.448 2,3
2011 46.454 11,9 8.324 11,8
2012 47.958 3,2 8.910 7,0
CUADRO Nº 25: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE EQUINA EN VARA 2007-2012
FUENTE: Odepa.
FUENTE: Odepa.
Año
Beneficio
(cabezas)
Variación
(%)
Carne en vara
(ton)
Variación
(%)
2007 1.927 -52,6 26,5 -51,0
2008 1.253 -35,0 16,6 -37,4
2009 1.164 -7,1 14,8 -10,8
2010 1.757 50,9 20,1 35,8
2011 1.175 -33,1 18,7 -7,0
2012 1.223 4,1 18,1 -3,2
CUADRO Nº 26: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE CAPRINA EN VARA 2007-2012

34
PRODUCCIÓN TOTAL DE CARNE
Las estadísticas sobre la producción total de carne en vara, que considera las especies bo-
vina, ovina, porcina, equina, caprina y aves, señalan que en el año 2012 se produjo un volumen
récord de 1,47 millones de toneladas, lo que representa un aumento de 5,7% respecto al año
anterior.
Año
Carne en vara
(ton)
Variación
(%)
2007 1.340.361 0,0
2008 1.394.174 4,0
2009 1.345.636 -3,5
2010 1.321.084 -1,8
2011 1.395.399 5,6
2012 1.474.934 5,7
CUADRO N° 27: PRODUCCIÓN TOTAL NACIONAL DE
CARNE EN VARA 2007-2012
FUENTE: INE
FUENTE: Odepa
0
300
600
900
1200
1500
1800
2007 2008 2009 2010 2011 2012
MILES DE TONELADAS
AÑOS
Producción total de carne en vara 2007-2012
CUADRO Nº 28: VARIACIÓN DE LA OFERTA NACIONAL
DE CARNE EN VARA SEGÚN ESPECIE
FUENTE: INE
Especie Variación 2012/2011 (%)
Bovinos 3,5
Ovinos -14,0
Porcinos 10,6
Aves 2,8
Equinos 7,0
Caprinos -5,3

35
A continuación se presenta la información correspondiente al consumo total anual de car-
ne por habitante, la cual considera los antecedentes sobre importaciones y exportaciones. El año
2012 con un total (récord) de 86,9 kilogramos por habitante representó un incremento anual de
2,0%.
CUADRO Nº 29: CONSUMO UNITARIO APARENTE DE
CARNE TOTAL 2007-2012
FUENTE: INE
Año
Consumo
Variación anual
(%)
2007 81,0 2,5
2008 81,2 0,2
2009 79,0 -2,7
2010 81,9 3,7
2011 85,2 4,0
2012 86,9 2,0
FUENTE: INE
Bovino
25,8%
Ave
Cerdo
Otras
0,9%
Composición relativa del consumo unitario aparente de carne total.
2012
31,1%
42,2%
31,1%
FUENTE: INE
15
20
25
30
35
40
2007 2008 2009 2010 2011 2012
KG. POR HABITANTE
Años
BOVINO AVE CERDO
Evolución del consumo unitario aparente de algunos tipos de carne.
2007-2012

36
PRODUCCIÓN DE CECINAS
Se estima que la producción industrial de cecinas alcanzó un récord de 267 mil toneladas
en el año 2012, representando un incremento anual de 5,0%. Este nivel de producción implica
alcanzar un consumo unitario aparente de 15,5 kilogramos.
CUADRO Nº 30: PRODUCCIÓN NACIONAL DE CECINAS.
2007-2012
FUENTE: INE
Año
Producción total
(ton)
Variación anual
(%)
2007 234.461 5,4
2008 244.324 4,4
2009 227.999 -6,7
2010 238.217 4,5
2011 254.110 6,7
2012 E 266.815 5,0
FUENTE: INE
0
50
100
150
200
250
300
2007 2008 2009 2010 2011 2012
Miles de toneladas
Años
Elaboración industrial nacional de cecinas 2007-2012

37
PRODUCCIÓN DE LECHE
Durante el año 2012 la recepción nacional industrial de leche registró un incremento anual
de 2,4%, totalizando una cifra récord de 2.435 millones de litros. Este volumen considera las 147
plantas existentes en el país, cuya información es recogida por Odepa (Industria Láctea Mayor,
22 plantas) y por el INE (Industria Láctea Menor, 125 plantas).
AÑO
Recepción
(en millones de litros)
Variación
(%)
2007 2.145 3,0
2008 2.236 4,2
2009 2.061 -7,8
2010 2.236 8,5
2011 2.379 6,4
2012 2.435 2,4
CUADRO Nº 31: RECEPCIÓN DE LECHE EN PLANTAS
INDUSTRIALES A NIVEL NACIONAL.
2007-2012
FUENTE: INE - Odepa.
FUENTE: INE
0
200
400
600
800
1.000
1.200
1.400
1.600
1.800
2.000
2.200
2.400
2.600
2.800
2007 2008 2009 2010 2011 2012
MILLONES DE LITROS
Años
Recepción de leche en plantas industriales, a nivel nacional.
2007-2012

38
En cuanto al volumen recepcionado destaca la Región de Los Lagos con una participación
del 45,9%. Le sigue en importancia Los Ríos con 26,7%. Otras regiones de relevancia son Biobío
(10,1%), La Araucanía (8,0%) y Metropolitana (7,7%).
CUADRO Nº 32 RECEPCIÓN INDUSTRIAL DE LECHE
Y NÚMERO DE PLANTAS, SEGÚN
REGIÓN. 2012
Región
Número de
plantas
Recepción Año 2012
Millones de litros %
Total 147 2.434,6 100,0
Arica y Parinacota, Coquimbo y
Valparaíso 6 20,8 0,9
Metropolitana 16 188,3 7,7
O'Higgins 5 6,2 0,3
Maule 10 10,5 0,4
Biobío 32 246,1 10,1
La Araucanía 15 193,7 8,0
Los Ríos 28 650,5 26,7
Los Lagos 35 1.118,5 45,9
FUENTE: INE - Odepa
FUENTE: INE
Metropolitana
7,7%
Biobío
10,1%
La Araucanía
8,0%
Los Ríos
26,7%
Los Lagos
45,9%
Resto
1,6%
Participación regional en la recepción industrial de leche.
2012

39
En el año 2012 cinco empresas lácteas concentraron el 74,9% de la recepción nacional. En
cambio, en 2011 dicho porcentaje fue de 71,9%.
Se estima que la Industria Láctea Mayor cuenta con unos 5.200 proveedores. A ellos se su-
man otros 800 que entregan su leche a la Industria Láctea Menor, totalizando 6 mil proveedores
industriales en el país.
La Industria Láctea Mayor recepcionó en 2012 un total de 2.119,1 millones de litros y la
Industria Láctea Menor totalizó 315,5 millones, representando una participación relativa de
87% y 13%, respectivamente.
Otros destinos de la producción láctea lo representan la industrialización predial artesanal,
la alimentación de terneros, el autoconsumo humano y la venta directa a la población, volúme-
nes que sumados a la recepción de la Industria Láctea Mayor y Menor, totalizan unos 2.700 mi-
llones de litros (Odepa).
Durante 2012, la elaboración de productos lácteos por la Industria Láctea Mayor presen-
tó incrementos anuales en leche condensada (15,2%), crema (9,9%), mantequilla (5,5%), leche
fluida (4,6%) y manjar (4,3%). Solamente se aprecian leves retrocesos en quesillos (0,9%) y sue-
ro en polvo (0,3%).
En cuanto a la Industria Láctea Menor, sus principales productos son los quesos frescos y
los madurados. Durante 2012 su producción de quesos frescos alcanzó a 12,9 mil toneladas, su-
perando a la oferta de la Industria Láctea Mayor, ya que ostenta una participación mayoritaria
del 58,8%. También muestra una significativa oferta en la elaboración de quesos, con una pro-
ducción anual de 26,4 mil toneladas y una participación nacional de 24,3%.
En el año 2012, los precios reales pagados por la Industria Láctea Mayor a los productores
del país experimentaron un incremento anual de 1,0%, con un precio promedio de $196 el li-
tro, (US$0,40).
CUADRO Nº 33 ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS, POR INDUSTRIA LÁCTEA
MAYOR. 2011-2012
PRODUCTO Unidad
Años Variación
(%)2011 2012
Leche fluída Millones de litros 369,17 389,02 5,4
Leche en polvo Miles de toneladas 92,81 93,20 0,4
Quesillos Miles de toneladas 9,13 9,05 -0,9
Quesos Miles de toneladas 80,62 82,31 2,1
Yogur Millones de litros 222,06 230,00 3,6
Leche cultivada Millones de litros 11,13 11,64 4,6
Crema Miles de toneladas 31,35 34,45 9,9
Mantequilla Miles de toneladas 21,04 22,21 5,5
Suero en polvo Miles de toneladas 26,80 26,72 -0,3
Leche condensada Miles de toneladas 34,58 39,83 15,2
Manjar Miles de toneladas 25,58 26,69 4,3
FUENTE: Odepa

40
CUADRO Nº 34 EVOLUCIÓN DEL PRECIO PROMEDIO REAL PONDERADO DE LECHE AL
PRODUCTOR. 2007-2012 (Moneda febrero 2013 s/IVA)
Año Total país
Variación
(%)
Los Ríos y Los Lagos
Variación
(%)
2007 206 36,4 203 37,2
2008 215 4,4 213 4,9
2009 163 -24,2 161 -24,4
2010 181 11,0 180 11,8
2011 191 5,5 190 5,6
2012 196 1,0 192 0,0
FUENTE: Odepa (Industria Láctea Mayor)
Evolución precio real leche a productor. Promedio anual, 2007-2012
FUENTE : Odepa.
100
110
120
130
140
150
160
170
180
190
200
210
220
230
240
250
2007 2008 2009 2010 2011 2012
PESOS POR LITRO
TOTAL PAÍS LOS RÍOS Y LOS LAGOS

41
En el año 2012 se registró un significativo aumento anual de 45,7% en el monto de los
productos lácteos importados, los cuales subieron desde US$ 129,0 millones en el año 2011, a
US$ 187,9 millones. Las internaciones de queso y leche en polvo descremada explican el 61% de
dicho monto. Los principales países de origen son Argentina, con una participación de 38,0%,
EE.UU. (26,8%), Nueva Zelanda (12,4%), México (7,1%), Brasil (3,2%) y una quincena de países
más.
Precio internacional de leche en polvo descremada y mantequilla.
2009-2012
FUENTE : USDA.
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
E M M J S N E M M J S N E M M J S N E M M J S N
2009 2010 2011 2012
US $ FOB/TON. NORTE EUROPA
AÑOS
MANTEQUILLA LECHE EN POLVO DESCREMADA
CUADRO Nº 35 COMERCIO EXTERIOR DE PRODUCTOS LÁCTEOS. 2007-2012
Año
Importaciones Exportaciones
Valor
(miles US$ CIF)
Variación
(%)
Valor
(miles US$ FOB)
Variación
(%)
2007 62.710 -19,7 173.326 42,9
2008 87.571 39,6 226.339 30,6
2009 63.318 -27,7 129.440 -42,8
2010 73.392 15,9 159.100 22,9
2011 128.986 75,7 201.828 26,9
2012 187.896 45,7 212.167 5,1
FUENTE: Odepa

42
CUADRO Nº 36 IMPORTACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS POR TIPO. 2011-2012
Producto
Volumen (ton) Valor (miles US$ CIF)
2011 2012 2011 2012
Total lácteos 128.986 187.896
Leche en polvo descremada 6.784 10.363 23.699 33.314
Leche entera 3.106 6.155 12.396 22.685
Suero y lactosuero 4.371 6.624 10.366 14.576
Quesos 10.929 18.374 52.231 81.275
Otros productos 6.708 22.091 30.293 36.047
FUENTE: Odepa
Composición del valor de las importaciones de productos lácteos.
2012
43,3%
Quesos
Suero y lactosuero
7,8%
Otros
19,1%
Leche en polvo
descremada
17,7%
Leche entera
12,1%
FUENTE: Odepa

43
CUADRO Nº 37 IMPORTACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS POR PAÍS DE ORIGEN
2011-2012
País
Valor (Miles US$ CIF) Variación anual Participación
2011 2012 (%) (%)
Total 128.986 187.896 45,7 100,0
Argentina 55.864 71.450 27,9 38,0
Estados Unidos 31.348 50.343 60,6 26,8
Nueva Zelanda 7.588 23.347 207,7 12,4
México 8.126 13.324 64,0 7,1
Brasil 6.391 5.923 -7,3 3,2
Uruguay 4.714 4.561 -3,2 2,4
Irlanda 2.370 3.474 46,6 1,8
Colombia - 3.358 - 1,8
Perú 2.131 2.731 28,2 1,5
Francia 1.557 2.350 50,9 1,3
Otros países 8.897 7.035 -20,9 3,7
FUENTE: Odepa
Origen de las importaciones lácteas, según monto.
2012
Argentina
38,0%
Nueva Zelanda
12,4%
Resto
12,5%
Brasil
3,2%
México
7,1%
EE.UU.
26,8%
En relación a nuestras colocaciones en el exterior, éstas registraron en 2012 un alza anual
de 5,1%, desde US$ 201,8 millones en 2011, a US$ 212,2 millones. Los principales destinos co-
rresponden a México con una participación de 23,5%, Colombia (16,5%), Venezuela (13,0%)
y Brasil (10,5%). Le siguen en importancia Perú, EE.UU, Costa Rica, Corea del Sur, China y una
veintena de países más.

44
CUADRO Nº 38 EXPORTACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS POR TIPO. 2011-2012
Producto
Volumen (t) Valor ( miles US$ FOB)
2011 2012 2011 2012
Total lácteos 201.828 212.167
Leche fluída 1.455 2.866 1.415 2.689
Leche descremada 1.864 4.420 6.528 15.735
Leche entera 13.974 14.485 53.604 58.087
Leche condensada 27.650 27.656 55.768 51.569
Leche crema y nata 361 487 406 780
Yogur 50 73 25 69
Suero y lactosuero 9.879 8.956 12.238 12.575
Mantequilla 3.699 2.998 16.125 9.951
Quesos 10.361 8.256 46.799 39.075
Manjar 3.582 4.172 6.577 7.199
Otros 75 3.142 2.341 14.438
FUENTE: Odepa
Composición del valor de las exportaciones de productos lácteos.
2012
Leche descremada
7,4%
Resto
16,6%
Suero y lactosuero
5,9%
27,4%
Quesos
18,4%
Leche entera
Leche condensada
24,3%
FUENTE: Odepa

45
CUADRO Nº 39 EXPORTACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS POR PAÍS DE DESTINO.
2011 Y 2012
País
Miles US$ FOB Variación anual Participación
2011 2012 (%) (%)
Total 201.828 212.167 5,1 100,0
México 55.478 49.907 -10,0 23,5
Colombia 13.536 34.990 158,5 16,5
Venezuela 27.900 27.662 -0,8 13,0
Brasil 16.763 22.331 33,2 10,5
Perú 15.559 14.264 -8,3 6,7
EE.UU. 13.543 9.755 -28,0 4,6
Costa Rica 8.507 7.594 -10,7 3,6
Corea del Sur 9.025 5.071 -43,8 2,4
China 8.775 4.716 -46,3 2,2
Emiratos Árabes 965 4.683 385,3 2,2
Otros países 31.777 31.194 -1,8 14,8
FUENTE: Odepa
Destino de las exportaciones lácteas, según monto. 2012
25,2%
Resto
EE.UU
4,6%
Perú
6,7%
Brasil
10,5%
México
23,5%
Colombia
16,5%
Venezuela
13,0$
FUENTE: Odepa

46
CUADRO Nº 40 CONSUMO UNITARIO APARENTE DE LECHE. 2007-2012
(medido en litros equivalentes)
Año
Consumo Variación anual
(Litros por habitante) (%)
2007 126,5 -2,5
2008 132,2 4,5
2009 126,1 -4,6
2010 134,8 6,9
2011 138,5 2,7
2012 146,0 5,4
FUENTE: Odepa
Evolución del consumo unitario aparente de leche. 2007-2012
FUENTE : Odepa.
110
115
120
125
130
135
140
145
150
2007 2008 2009 2010 2011 2012
LITROS POR HABITANTE
AÑOS

47
RESUMEN
1. Durante el año 2012 se observaron disminuciones anuales en la producción de carne ovi-
na y caprina. En cambio, las carnes bovina, porcina, equina y de ave presentaron variacio-
nes positivas.
2. La producción de carne en vara bovina en 2012 aumentó su oferta, con una variación anual
de 3,5%, totalizando 197,6 mil toneladas. Adicionalmente, las compras en el exterior incre-
mentaron en 3,7% su volumen y en 3,6% su valor, con 130,4 mil toneladas y US$ 806,8
millones. Las exportaciones alcanzaron las 1.902 toneladas y US$ 16,9 millones, con retro-
cesos de 53,0% y 44,2%, respectivamente. El consumo per cápita fue de 22,4 kilogramos.
3. En el año 2012, la carne ovina redujo su producción de carne en vara –respecto al año ante-
rior– en 14,0%, alcanzando a 9,6 mil toneladas. Sus exportaciones disminuyeron en 23,9%
su volumen y 34,1% su valor, con 4.904 toneladas y US$ 29,4 millones. El consumo per cá-
pita alcanzó a 0,3 kilogramos.
4. El rubro porcino registró en 2012 una variación anual positiva de 10,6% en su producción
de carne en vara, totalizando un volumen récord de 583,7 mil toneladas. Sus envíos al ex-
terior crecieron a 132,5 mil toneladas y su monto también subió a US$476 millones. Las im-
portaciones aumentaron 35,3% alcanzando un récord de 19,2 mil toneladas. Su consumo
unitario –también récord– fue de 27,0 kilogramos.
5. La carne de ave (broiler, gallinas y pavos) aumentó su producción anual en 2,8%, alcanzan-
do un récord de 675 mil toneladas. Los volúmenes exportados totalizaron 100,7 mil tonela-
das, lo que representa un repunte de 3,6% respecto del año 2011 y se obtuvieron retornos
por US$ 251,8 millones (récord). Las compras en el exterior fueron de 69,4 mil toneladas
y el consumo per cápita experimentó un leve descenso anual a 36,7 kilogramos.
6. La producción nacional total de carne en vara en el año 2012 creció 5,7%, con una oferta
de 1,47 millones de toneladas, la mayor de la serie histórica. Incorporando el comercio ex-
terior, se concluye que el consumo unitario aparente de carne en nuestro país presentó un
incremento anual de 2,0% alcanzando los 86,9 kilogramos (récord).
7. Se estima que la producción industrial de cecinas creció 5% en el año 2012, totalizando un
récord de 266,8 mil toneladas y un consumo unitario de 15,5 kilogramos.
8. La recepción industrial de leche en 2012 se incrementó en 2,4%, alcanzando un volumen
récord de 2.435 millones de litros. Las importaciones lácteas subieron a US$ 187,9 millones
(45,7%), como también las exportaciones a US$ 212,2 millones (5,1%). El consumo unita-
rio aparente se estima en 146 litros.

ANEXOS
PRODUCCIÓN PECUARIA / 2007 - 2012

51
Glosario
Bueyes: machos castrados destinados al trabajo.
Cabeza: corresponde a la denominación de un animal. El ta-
maño de los rebaños se contabiliza en número de cabe-
zas.
Categoría: es el conjunto de animales del mismo tipo por sexo
o destino, etapa o condición de desarrollo (edad).
Consumo aparente: considera solamente la producción na-
cional controlada (oficial), más las importaciones y des-
contando las exportaciones.
Consumo aparente unitario: considera la producción nacio-
nal controlada, más las importaciones y menos las expor-
taciones, dividida por la población estimada al 30 de ju-
nio de cada año.
Existencia: corresponde al inventario (número) de animales.
Lecherías: explotaciones dedicadas a producir leche, median-
te la ordeña de su ganado, con fines comerciales.
Novillos: machos castrados o entero mayores de un año.
Terneras: hembras hasta un año de edad.
Terneros: machos hasta un año de edad.
Vacas: hembras desde el primer parto.
Vaquillas: hembras mayores de un año hasta su primer parto
(vírgenes o cubiertas).

53
Simbología y abreviación
E Cifra estimada
INE Instituto Nacional de Estadísticas
IVA Impuesto al Valor Agregado
Kg Kilogramo
L Litro
Odepa Oficina de Estudios y Políticas Agrarias
Ton Tonelada
US$ Dólares de EE.UU
% Porcentaje
$ Pesos chilenos
… Información no disponible

54

55
Ficha Técnica
Nombre publicación Producción Pecuaria 2007-2012
Descripción general del producto Presentación de estadísticas pecuarias
Objetivo específico del producto Análisis de la evolución y situación actual del subsector pecuario nacional. Incluye producción,
precios, consumo, comercio exterior y existencias.
Año de Inicio del producto estadístico 1979
Publicación de la metodología No
Periodicidad de levantamiento de la información Semestral
Cobertura geográfica Nacional
Fuentes de información Estadísticas sectoriales del INE, Servicio Nacional de Aduanas, Odepa.
Tamaño de la fuente de información (N °) -
Unidad de información -
Nombre(s) publicación(s) Producción Pecuaria, informe anual 2007-2012
Fecha(s) de la publicación(s) 13 de mayo de 2013
Medios utilizados para la difusión de las
publicaciones Publicación impresa y en Web del INE
Datos de contacto
(Nombre, fono, correo electrónico) Héctor Velis M. (56-2) 2796 24 84 hector.velis@ine.cl

56
DIRECCIONES REGIONALES Y PROVINCIALES INE
DIRECCIÓN TELÉFONO FAX CASILLA CORREO ELECTRÓNICO
REGIÓN DE ARICA Y PARINACOTA
Dirección Regional ARICA 58-2232 471 - ine.arica@ine.cl
Sotomayor N° 216, Piso 5º 58-2232 471
Edificio Sacor 58-2233 403
ARICA 58-2250 435
58-2250 074
REGIÓN DE TARAPACÁ
Dirección Regional IQUIQUE 57-415 683 57-423 119 - ine.iquique@ine.cl
Tomás Bonilla N° 1037 57-423 119
IQUIQUE

REGIÓN DE ANTOFAGASTA
Dirección Regional ANTOFAGASTA 55-269 112 55-222 743 1143 ine.antofagasta@ine.cl
Av. José Miguel Carrera 1701, Piso 5° 55-283 459
Edificio de Fomento Productivo - Corfo 55-497 405
ANTOFAGASTA
REGIÓN DE ATACAMA
Dirección Regional COPIAPÓ 52-230 856 52-230 856 405 region.atacama@ine.cl
Chacabuco N° 546, Of. 14, Piso 1° 52-212 565 52-212 565
Edificio Copayapu 52-218 912 52-218 912
52-239 549 52-239 549
COPIAPÓ
Oficina Provincial HUASCO
Arturo Prat Nº 535, Of. 41, Piso 4º 51-614 396 51-614 396 - provincia.huasco@ine.cl
Edificio Domeyko
VALLENAR
REGIÓN DE coquimbo
Dirección Regional LA SERENA 51-2215 841 51-2224 506 23 ine.coquimbo@ine.cl
Matta Nº 461, Of. 104 51-2224 506 51-2215 841
Edificio Servicios Públicos
LA SERENA
REGIÓN DE valparaíso
Dirección Regional VALPARAÍSO 32-2385800 32-2385801 - ine.valparaiso@ine.cl
7 Norte N° 519 esquina 2 poniente 32-2385803 32-2385868
VIÑA DEL MAR
Oficina Provincial LOS ANDES
Avenida Chacabuco 122-124 34-405 060 34-405 060 - ine.losandes@ine.cl
Edificio Gobernación Provincial
LOS ANDES
Oficina Provincial QUILLOTA
Prat Nº 20 Piso 3º 33-317 657 33-317 657 - ine.quillota@ine.cl
QUILLOTA
Oficina Provincial SAN ANTONIO
Av. Providencia Nº 102, oficina 6A, Piso 3º 35-288422 35-288422 - ine.sanantonio@ine.cl
Edificio Gobernación Provincial
SAN ANTONIO
REGIÓN DE O’HIGGINS
Dirección Regional RANCAGUA 72-959 594 72-959 596 - ine.rancagua@ine.cl
Ibieta N° 090 72-959 595
RANCAGUA
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