Información Producción pecuaria

Producción Pecuaria
2008-2013
Instituto Nacional de Estadísticas Chile

PRODUCCIÓNPECUARIA/2008-2013
2
Créditos
PRODUCCIÓN PECUARIA AÑO 2008 - 2013
Período de la Información: 2008-2013; Publicación Semestral
Fecha de Publicación: 30 de mayo 2014
Instituto Nacional de Estadísticas: Subdirección de Operaciones,
Subdepartamento de Estadísticas Agropecuarias,
Departamento de Comunicaciones e Imagen Corporativa
Jefe Subdepartamento de Estadísticas Agropecuarias:
Julián Pradenas Salazar
Profesional Responsable: Héctor Velis Miranda: hector.velis@ine.cl
Paseo Bulnes 418: Teléfono: (56-2) 23667777 – Fax: 26712169
Casilla de Correo 498 – Correo 3; Sitio Web : www.ine.cl;
Correo electrónico: ine@ine.cl; Santiago – Chile
ISBN: 978-956-323-146-5

3
Índice
PRESENTACIÓN............................................................................................................................................................................................................................................................................................7
PRODUCCIÓNDECARNE................................................................................................................................................................................................................................................................9
CARNEBOVINA....................................................................................................................................................................................................................................................................................... 11
CARNEOVINA.............................................................................................................................................................................................................................................................................................21
CARNEPORCINA....................................................................................................................................................................................................................................................................................24
CARNEDEAVE..........................................................................................................................................................................................................................................................................................29
OTRASCARNES.......................................................................................................................................................................................................................................................................................33
TOTALPRODUCCIÓNDECARNES..................................................................................................................................................................................................................................34
PRODUCCIÓNDECECINAS......................................................................................................................................................................................................................................................37
PRODUCCIÓNDELECHE.............................................................................................................................................................................................................................................................38
RESUMEN........................................................................................................................................................................................................................................................................................................49
GLOSARIO.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................53
FICHATÉCNICA......................................................................................................................................................................................................................................................................................55
ÍNDICEDECUADROS
PRODUCCIÓNDECARNE
CARNEBOVINA
1 Beneficioyproduccióndecarneenvaradeganadobovino,2008-2013.................................................................................. 11
2 Beneficiodeganadobovinoporcategorías,2008-2013.................................................................................................................................. 12
3 Produccióndecarneenvaradeganadobovinoporcategorías,2008-2013 .....................................................................13
4 Producciónmensualdecarneenvarabovina,2008-2013.............................................................................................................................14
5 Preciorealdecarnebovinasegúnniveldecomercialización,2008-2013.............................................................................. 15
6 Existenciascensalesdeganadobovino1997y2007........................................................................................................................................... 16
7 Ganadobovinorematadoenlasferias,2008-2013................................................................................................................................................. 17
8 Transaccionesnominalesdeganadobovinorematadosenferias,segúnregión,2013...........................................17
9 Exportacióndecarnebovina,2008-2013...............................................................................................................................................................................18
10 Importacióndecarnebovina,2008-2013..............................................................................................................................................................................19
11 Consumounitarioaparentedecarnebovina,2008-2013................................................................................................................................20
CARNEOVINA
12 Beneficioyproduccióndecarneenvaradeganadoovino,2008-2013........................................................................................21
13 Existenciadeganadoovino,rebañode60ymáscabezas,segúnregión, 2007y2013...........................................22

4
14 Exportacióndecarneovina,2008-2013...................................................................................................................................................................................23
15 Consumounitarioaparentedecarneovina,2008-2013....................................................................................................................................23
CARNEPORCINA
16 Beneficioyproduccióndecarneenvaradecerdo,2008-2013................................................................................................................24
17 Existenciascensalesdeganadoporcino,2007.................................................................................................................................................................25
18 Evolucióndelospreciosdelacarnedecerdo,2008-2013..............................................................................................................................26
19 Comercioexteriordecarnedecerdo,2008-2013......................................................................................................................................................27
20 Consumounitarioaparentedecarneporcina,2008-2013..............................................................................................................................28
CARNEDEAVE
21 Produccióndecarneenvaradeaves,2008-2013.......................................................................................................................................................29
22 Preciorealdebroilervivoyfaenado,2008-2013..........................................................................................................................................................30
23 Exportacióndecarnedeave,2008-2013................................................................................................................................................................................31
24 Consumounitarioaparentedecarnedeave,2008-2013 ..............................................................................................................................32
OTRASCARNES
25 Beneficioyproduccióndecarneequinaenvara,2008-2013......................................................................................................................33
26 Beneficioyproduccióndecarnecaprinaenvara,2008-2013....................................................................................................................33
TOTALCARNES
27 Produccióntotalnacionaldecarneenvara,2008-2013...................................................................................................................................34
28 Variacióndelaofertanacionaldecarneenvarasegúnespecie..............................................................................................................35
29 Consumounitarioaparentedecarnetotal,2008-2013......................................................................................................................................35
CECINAS
30 Producciónnacionaldececinas,2008-2013.......................................................................................................................................................................37
PRODUCCIÓNDELECHE
31 Recepcióndelecheenplantasindustrialesanivelnacional,2008-2013....................................................................................38
32 Recepciónindustrialdelecheynúmerodeplantassegúnregión,2013......................................................................................39
33 Recepcióndelecheportipodeindustria,2010-2013...........................................................................................................................................40
34 Elaboracióndeproductoslácteosenindustrialácteamayor,2012-2013.................................................................................41
35 Evolucióndelpreciopromediorealponderadodelechealproductor,2008-2013......................................................42
36 Comercioexteriordeproductoslácteos,2008-2013............................................................................................................................................43
37 Importacióndeproductoslácteosporpaísdeorigen,2012-2013....................................................................................................44
38 Importacióndeproductoslácteosportipo,2012-2013.....................................................................................................................................45

5
39 Exportacióndeproductoslácteosporpaísdedestino,2012-2013..................................................................................................46
40 Exportacióndeproductoslácteosportipo,2012-2013......................................................................................................................................47
41 Consumounitarioaparentedeleche,2008-2013......................................................................................................................................................48
ÍNDICEDEGRÁFICOS
Beneficiodeganadobovino,2008-2013..........................................................................................................................................................................................................11
Composicióndelbeneficiodeganadobovino,2013-2012.....................................................................................................................................................12
Composicióndelaproduccióndecarnebovinaenvara,2012-2013........................................................................................................................13
Producciónmensualdecarneenvaradebovinos,2012-2013..........................................................................................................................................14
Preciosrealesaproductoryalpormayordenovillo,2008-2013...................................................................................................................................15
Existenciacensaldeganadobovinosegúnregión,2007........................................................................................................................................................... 16
Destinodelasexportaciones,segúnvalor,2013...................................................................................................................................................................................18
Origendelasimportacionessegúnvalor,2013 ......................................................................................................................................................................................19
Origendelasimportacionessegúnvalor,2012.......................................................................................................................................................................................19
Consumounitarioaparentedecarnebovina,2008-2013........................................................................................................................................................20
Produccióndecarneenvaraovina,2008-2013 |..................................................................................................................................................................................21
Existenciasovinassegúnregión,2007...................................................................................................................................................................................................................22
Produccióndecarneenvaraporcina,2008-2013.................................................................................................................................................................................24
Existenciasporcinassegúnregión,2007............................................................................................................................................................................................................25
Evolucióndelospreciosrealesdelacarnedecerdo,2008-2013..................................................................................................................................26
Exportacióndecarnedecerdoenvolumen,2008-2013...........................................................................................................................................................27
Consumounitarioaparentedecarneporcina,2008-2013......................................................................................................................................................28
Evolucióndelaproduccióndecarnedeave,2008-2013...........................................................................................................................................................29
Composicióndelaproduccióndecarnedeave,2013...................................................................................................................................................................29
Evolucióndelospreciosrealesdebroilervivoyfaenado,2008-2013.....................................................................................................................30
Evolucióndelosmontosexportadosdecarnedeave,2008-2013..............................................................................................................................31
Consumounitarioaparentedecarnedeave,2008-2013.........................................................................................................................................................32
Produccióntotaldecarneenvara,2008-2013........................................................................................................................................................................................34
Composiciónrelativadelconsumounitarioaparentedecarnetotal,2013......................................................................................................36
Evolucióndelconsumounitarioaparentedealgunostiposdecarne,2008-2013.................................................................................36
Elaboracióntotaldececinas,2008-2013........................................................................................................................................................................................................37
Recepcióndelecheenplantasindustrialesanivelnacional, 2008-2013............................................................................................................38
Participaciónregionalenlarecepciónindustrialdeleche,2013......................................................................................................................................39
Recepciónportipode industria 2013....................................................................................................................................................................................................................40
Elaboraciónnacionaldequesofresco,segúnindustria2013...............................................................................................................................................41
Elaboraciónnacionaldequesomadurado,segúnindustria2013..................................................................................................................................42
Evoluciónpreciorealdelalecheaproductor,promedionacionalanual,2008-2013.........................................................................42

6
Preciointernacionaldelecheenpolvodescremadaymantequilla2009-2013........................................................................................43
Origendelasimportacioneslácteassegúnmonto, 2013........................................................................................................................................................44
Composicióndelvalordelaimportacióndeproductoslácteos,2013.....................................................................................................................45
Destinodelasexportacioneslácteassegúnmonto, 2013....................................................................................................................................................46
Composicióndelvalordelasexportacionesdeproductoslácteos,2013..........................................................................................................47
Evolucióndelconsumounitarioaparentedeleche,2008-2013......................................................................................................................................48

7
Presentación
Ximena Clark Núñez
Directora Nacional (TP)
Instituto Nacional de Estadísticas
E
l presente estudio recopila la informa-
ción relativa a la evolución de los di-
ferentes rubros pecuarios en el último
sexenio (2008 - 2013). Las principales
variables contenidas en el estudio co-
rresponden a producción, existencias,
precios, comercio exterior y consumo
de carnes, cecinas y leche. Las estima-
ciones sobre consumo unitario aparente se han calculado a par-
tir de las proyecciones del Censo de Población del año 2002.
Las fuentes de información corresponden a estadísti-
cas generadas por el INE (Encuestas de Mataderos, Ferias de
Ganado, Criaderos Avícolas, Criaderos de Cerdos, Industria
Cecinera, Ganado Bovino, Ganado Ovino, Censo Agropecuario,
Índices de Precios) y de otras fuentes que aportan con informa-
ción al sistema de estadísticas agropecuarias de Chile (Odepa,
Banco Central de Chile, Servicio Nacional de Aduanas, etc.).
Con esta publicación el instituto aspira a lograr una signi-
ficativa contribución a las crecientes demandas de información
de nuestros usuarios.

PRODUCCIÓN DE CARNE
PRODUCCIÓN PECUARIA / 2008 - 2013

11
CARNE BOVINA
En el año 2013 el beneficio de ganado bovino aumentó 3,8%, en tanto que su producción
de carne en vara también experimentó un incremento de 4,4%, respecto del año anterior.
La estructura del beneficio y de la producción de carne en vara, de acuerdo a las diferen-
tes categorías de ganado bovino, se presenta en los cuadros 2 y 3, donde llama la atención la
disminución - en términos relativos - del beneficio de vacas. También destaca el aumento de la
participación relativa de los novillos en el beneficio total, de 47,3% en 2008, a 54,2% en 2013.
AÑO
Beneficio
(cabezas)
Variación
(%)
Carne en Vara
(ton)
Variación
(%)
2008 1.004.773 3,8 240.257 -0,6
2009 867.220 -13,7 209.853 -12,7
2010 819.374 -5,5 210.745 0,4
2011 724.830 -11,5 190.979 -9,4
2012 762.129 5,1 197.571 3,5
2013 790.970 3,8 206.285 4,4
FUENTE: INE
CUADRO Nº 1: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE GANADO BOVINO
2008-2013
Beneﬁcio de ganado bovino. 2008-2013
MILES DE CABEZAS
AÑOS
0
200
400
600
800
1000
1200
2008 2009 2010 2011 2012 2013
FUENTE: INE

12
CUADRO Nº 2: BENEFICIO DE GANADO BOVINO POR CATEGORÍAS (CABEZAS). 2008-2013
AÑO Novillos Vacas Bueyes
Toros y
Torunos
Vaquillas
Terneros y
Terneras
2008 475.412 275.894 22.726 23.248 187.676 19.817
2009 407.884 240.168 15.448 20.314 169.757 13.649
2010 404.973 208.237 25.788 22.985 148.948 8.443
2011 381.914 174.397 19.728 21.640 121.055 6.096
2012 409.523 182.283 15.279 24.221 122.779 8.044
2013 429.093 176.971 13.406 25.310 136.501 9.689
FUENTE: INE
53,7%
Composición del beneﬁcio de ganado bovino. 2013-2012
VAQUILLAS
17,3%
OTROS
6,1%
VACAS
NOVILLOS
2013
54,2%
22,4%
VAQUILLAS
16,1%
OTROS
6,3%
VACAS
NOVILLOS
2012
23,9%
FUENTE: INE

13
CUADRO Nº 3: PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE GANADO BOVINO
POR CATEGORÍAS (TONELADAS). 2008-2013
AÑO Novillos Vacas Bueyes
Toros y
Torunos
Vaquillas
Terneros y
Terneras
2008 121.012 62.662 8.567 7.497 37.637 2.883
2009 105.014 55.817 6.041 6.484 34.515 1.983
2010 108.691 50.729 10.492 7.588 32.072 1.173
2011 104.611 43.189 8.174 7.305 26.813 886
2012 110.421 44.754 6.192 7.991 27.080 1.133
2013 116.950 44.070 5.432 8.373 30.036 1.424
FUENTE: INE
55,9%
Composición de la producción de carne bovina en vara (%). 2012-2013
VACAS
21,4%
OTROS
7,3%
VAQUILLAS
14,6%
NOVILLOS
2013
56,7%
2012
FUENTE: INE
NOVILLOS
VAQUILLAS
13,7%
VACAS
22,7%
OTROS
7,7%

14
CUADRO Nº 4: PRODUCCIÓN MENSUAL DE CARNE EN VARA BOVINA.
2008-2013 (MILES DE TONELADAS)
MES 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Variación
2013/2012
Total Anual 240,3 209,9 210,7 191,0 197,6 206,3
Variación (%) -0,6 -12,7 0,4 -9,4 3,5 4,4
Enero 20,8 18,8 16,4 14,4 16,6 16,8 1,2
Febrero 21,1 17,9 16,9 14,7 16,8 16,6 -1,2
Marzo 19,0 19,1 17,1 19,3 17,5 16,9 -3,4
Abril 21,8 16,9 18,2 14,6 15,6 18,0 15,4
Mayo 22,5 15,7 19,8 17,2 17,8 18,7 5,1
Junio 21,5 18,4 19,0 15,9 16,2 16,0 -1,2
Julio 21,6 19,0 18,2 15,3 15,8 17,1 8,2
Agosto 19,7 17,3 18,5 16,5 18,8 18,1 -3,7
Septiembre 17,1 14,9 15,8 14,2 14,0 14,5 3,6
Octubre 16,3 16,8 15,5 14,7 17,2 17,3 0,6
Noviembre 17,5 16,4 17,2 16,6 14,9 17,4 16,8
Diciembre 21,4 18,7 17,7 17,5 16,2 19,0 17,3
FUENTE: INE
Producción mensual de carne en vara de bovinos. 2012-2013
MILES DE TONELADAS
MESES
10
12
14
16
18
20
22
E F M A M J J A S O N D
2012 2013
FUENTE: INE

15
CUADRO Nº 5: PRECIO REAL DE CARNE BOVINA
SEGÚN NIVEL DE COMERCIALIZACIÓN.
2008-2013 ($/KILOGRAMOS S/IVA,EN
MONEDA DE FEBRERO 2014)
AÑO
Precio a productor
Novillo
Precio al por mayor Carne en
vara de Novillo Categoría V
2008 816 1.824
2009 752 1.844
2010 930 2.086
2011 1.039 2.366
2012 994 2.428
2013 879 2.161
FUENTE: Feria Tattersall de Santiago y Odepa
Precios reales a productor y al por mayor de novillo. 2008-2013
(moneda febrero 2014 s/iva)
PESOS POR KILO
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
2008 2009 2010 2011 2012 2013
AÑOS
A PRODUCTOR AL POR MAYOR
FUENTE: Feria Tattersall de Santiago y Odepa

16
En cuanto a las existencias de ganado bovino, la ejecución en el año 2007 del VII Censo
Nacional Agropecuario y Forestal permitió establecer para el país una dotación de 3.789.697 ca-
bezas, las cuales se concentraban geográficamente en la zona sur, siendo la Región de Los Lagos
la de mayor relevancia con una participación del 27,9%. Le siguen en importancia las regiones
de La Araucanía y de Los Ríos, con 17,9% y 16,6%, respectivamente.
Cabe recordar que en el censo, efectuado en el año 1997, se detectó un total de 4,1 millo-
nes de cabezas, igualmente concentradas en la zona sur del país. La serie de encuestas realizadas
por el INE referidas al rubro bovino (2009, 2011 y 2013) dan cuenta de un retroceso de las exis-
tencias censales (2007) cercano al 12%.
Existencia censal de ganado de bovino según región
(%) Marzo 2007
BIOBÍO
12,1%
LOS RÍOS
16,6%
LA ARAUCANÍA
17,9%
LOS LAGOS
MAULE
7%
RESTO
27,9%
18,5%
FUENTE: INE
CUADRO N° 6: EXISTENCIAS CENSALES DE GANADO BOVINO 1997 Y 2007
REGIÓN
VI Censo 1997 VII Censo 2007
Existencias Existencias
Miles de cabezas % Miles decabezas %
Total 4.098,5 100,0 3.789,7 100,0
Arica y Parinacota 3,9 0,1 2,3 0,1
Tarapacá 0,7 0,0 0,1 0,0
Antofagasta 0,5 0,0 0,3 0,0
Atacama 6,6 0,2 7,1 0,2
Coquimbo 38,8 0,9 41,3 1,1
Valparaíso 131,7 3,2 107,7 2,8
Metropolitana 164,0 4,0 108,4 2,9
O'Higgins 156,0 3,8 89,0 2,3
Maule 367,5 9,0 265,8 7,0
Biobío 550,4 13,4 459,2 12,1
La Araucanía 784,3 19,1 678,0 17,9
Los Ríos 599,0 14,6 629,4 16,6
Los Lagos 1.002,6 24,5 1.058,2 27,9
Aysén 168,8 4,1 199,3 5,3
Magallanes 137,7 3,3 143,6 3,8
FUENTE: INE
VI Censo Nacional Agropecuario 1997
VII Censo Nacional Agropecuario 2007

17
En cuanto a las estadísticas de remate de ganado bovino en ferias, durante 2013 el número
de cabezas transadas experimentó un leve incremento anual de 1,2%. Esta cifra no considera las
transacciones que las ferias realizan en privado. Por su parte, en 2013 se transó en remates un
monto total de $273.903,6 millones nominales, lo que representó un retroceso anual de 6,3%.
En el año 2013 los envíos al exterior redujeron su volumen en 7,0%, totalizando 1.769 to-
neladas. En cuanto al valor de las exportaciones también disminuyó 39,6%, sumando US$10,2
millones FOB.
En 2013, los principales compradores, de acuerdo al valor exportado, fueron Alemania
(27,6%), Cuba (17,2%), Corea del Sur (15,6%), Costa Rica (6,0%), Francia (4,8%), Japón (3,7%),
España (3,5%) y Reino Unido (3,4%), los cuales concentran el 81,8% de nuestros envíos.
CUADRO Nº 7: GANADO BOVINO REMATADO
EN LAS FERIAS 2008-2013
AÑO Remate (cabezas) Variación (%)
2008 1.097.248 -0,2
2009 953.286 -13,1
2010 933.743 -2,1
2011 915.551 -1,9
2012 921.452 0,6
2013 932.946 1,2
FUENTE: INE
CUADRO N° 8: TRANSACCIONES NOMINALES DE GANADO BOVINO, REMATADO
EN FERIAS, SEGÚN REGIÓN. 2013
REGIÓN
Transacciones 2013 (millones $ nominales)
Total Al peso A la vista
Total 273.903,6 268.646,6 5.257,0
Valparaíso, Metropolitana y O´Higgins 18.183,5 17.544,4 639,1
Maule 32.092,6 31.020,2 1.072,4
Biobío 44.179,9 41.081,9 3.098,0
La Araucanía 88.408,4 88.033,0 375,4
Los Ríos 12.485,3 12.445,7 39,6
Los Lagos y Aysén 78.553,9 78.521,4 32,5
FUENTE: INE

18
Por otra parte, durante el año 2013 el volumen de las compras de carne bovina en el exterior
creció 15,1%, totalizando 149.973 toneladas, lo que corresponde al 50% del consumo nacio-
nal, aproximadamente. El monto pagado creció 7,4%, correspondiente a US$866,1 millones CIF.
Las internaciones están conformadas por 140.145 toneladas de carne refrigerada
(US$817,8 millones) y 9.828 toneladas de carne congelada (US$48,3 millones).
Los países de origen son Brasil -con una participación en valor de 46,7%- Argentina
(21,3%), Paraguay (13,3%), EE.UU. (7,5%), Uruguay (6,7%) y Australia (4,5%).
CUADRO Nº 9: EXPORTACIÓN DE CARNE BOVINA. 2008-2013
AÑO
Volumen
(toneladas)
Variación
(%)
Valor
(millones US$ FOB)
Variación
(%)
2008 4.505 -44,2 32,1 -3,3
2009 4.490 -0,3 24,3 -24,3
2010 4.921 9,6 34,5 42,0
2011 4.047 -17,8 30,3 -12,2
2012 1.902 -53,0 16,9 -44,2
2013 1.769 -7,0 10,2 -39,6
FUENTE: Odepa
Destino de las exportaciones, según valor. 2013
27,9%
18,5%
FUENTE: INE
REINO UNIDO
3,4%
ESPAÑA
3,5%
JAPÓN
3,7%
FRANCIA
4,8%
COSTA RICA
6%
COREA DEL SUR
15,6%
ALEMANIA
RESTO
18,2%
CUBA
17,2%
27,6%

19
CUADRO Nº 10: IMPORTACIÓN DE CARNE BOVINA. 2008-2013
AÑO
Volumen
(ton)
Variación
(%)
Valor
(millones US$)
Variación
(%)
2008 89.936 -16,0 432,6 21,3
2009 117.852 31,0 446,0 3,1
2010 133.146 13,0 698,1 56,5
2011 125.516 -5,7 779,1 11,7
2012 130.232 3,8 806,3 3,5
2013 149.973 15,1 866,1 7,4
FUENTE: Odepa
47,6%
Origen de las importaciones según valor. 2012-2013
EE.UU
7,5%
AUSTRALIA
4,5%
2013
2012
PARAGUAY
13,3% ARGENTINA
21,3%
URUGUAY
6,7%
BRASIL
EE.UU
6,3%
AUSTRALIA
12,7%
BRASIL
ARGENTINA
21,5%
URUGUAY
11,9%
46,7%
FUENTE: Odepa

20
CUADRO Nº 11: CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE BOVINA 2008-2013
AÑO
Consumo
(Kilogramos/habitante)
Variación anual
(%)
2008 22,0 -6,4
2009 22,5 2,3
2010 23,6 4,9
2011 21,7 -8,1
2012 22,4 2,8
2013 24,4 8,9
FUENTE: INE
FUENTE: INE.
Consumo unitario aparente de carne bovina. 2008-2013
KG. POR HABITANTE
0
5
10
15
20
25
2008 2009 2010 2011 2012 2013
AÑOS

Consumo de carne por año
Bovino Ave Cerdo
2007 23,5 33,2 23,5
2008 22,0 33,3 25,0
2009 22,4 31,9 24,0
2010 23,6 33,3 24,4
2011 21,8 37,0 25,6
2012 22,4 37,0 27,0
2013 24,4 37,5 26,6
Consumo unitario aparente de carne en Chile. 2013
(kilogramos/habitante)
Ave
37,5
Cerdo
26,6
Vacuno
24,4
OTRAS
0,6
37,5 26,6 24,4
Consumo
unitario de carne
En el año 2013, el consumo per
cápita total de carne en Chi-
le registró una cifra récord de
kilogramos por habitante, lo que
corresponde a una variación
anual de 2,3%.
Esta mayor cifra histórica se debe
a que el consumo unitario de car-
ne de ave y de vacuno alcanzó
un récord de 37,5 y 24,4 kiló-
gramos por habitante, respecti-
vamente. Complementan el total
la carne de cerdo con 26,6
kilógramos y otras carnes
-ovina, equina y caprina- con 0,6
kilógramos.
Es importante destacar que
el consumo de carne de cerdo desde el
año 2008 superó al de la carne bovina,
por lo que las carnes blancas -aves y
cerdos- participan mayoritariamente en
nuestra dieta con el
del grupo de
las carnes.
89,1
72%15
20
25
30
35
40
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
KG. POR HABITANTE
AÑOS
Evolución del consumo unitario aparente
de algunos tipos de carne. 2008-2013
FUENTE: INE
BOVINO AVE CERDO
FUENTE: INE

22
CARNE OVINA
Durante el año 2013, tanto el beneficio como la producción de carne ovina en vara dismi-
nuyeron en relación al año anterior en 10,0% y 6,5%, respectivamente.
FUENTE: INE.
Producción de carne en vara ovina. 2008-2013
MILES DE TONELADAS
0
3
6
9
12
2008 2009 2010 2011 2012 2013
AÑOS
FUENTE: INE
CUADRO Nº 12: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE GANADO
OVINO 2008-2013
AÑO
Beneficio
(cabezas)
Variación
(%)
Carne en Vara
(ton)
Variación
(%)
2008 796.010 4,3 11.040 7,1
2009 779.852 -2,0 10.698 -3,1
2010 766.614 -1,7 10.545 -1,4
2011 791.477 3,2 11.176 6,0
2012 674.742 -14,7 9.612 -14,0
2013 607.365 -10,0 8.983 -6,5

23
Los resultados del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal informaron una leve recupe-
ración de las existencias ovinas, desde 3,7 millones de cabezas en el año 1997 (VI Censo) a 3,9
millones en 2007.
En el año 2013, el INE efectuó una investigación estadística específica entre las regiones de
O’Higgins y Magallanes que abordó no sólo las existencias, sino que también aspectos de mane-
jo, producción, infraestructura, entre otros. Sus resultados informaron un retroceso en las exis-
tencias ovinas, lo cual permite estimar inventario nacional total en unos 3,2 millones de cabezas.
CUADRO Nº 13: EXISTENCIA DE GANADO OVINO, REBAÑOS DE 60 Y MÁS CABEZAS
SEGÚN REGIÓN. AÑOS 2007 Y 2013
REGIÓN/PROVINCIA
Existencias de ganado ovino (número de cabezas)/1
Años Variación 2013/2007
(%)2007 2013
Total 2.863.612 2.428.310 -15,2
O'Higgins 119.992 122.382 2,0
Maule 96.743 79.615 -17,7
Biobío 43.024 37.407 -13,1
La Araucanía 38.718 34.472 -11,0
Los Ríos 17.690 30.649 73,3
Los Lagos 65.134 44.838 -31,2
Aysén 280.400 243.850 -13,0
Magallanes 2.201.911 1.835.097 -16,7
1 En ovejerías con rebaños de 60 y más cabezas
FUENTE: INE (Año 2007: VII Censo Agropecuario; 2013: Encuesta Ovina)
Existencias ovinas, según región. Marzo 2007
56,7%
FUENTE: INE
MAGALLANES
RESTO
11,7%
O’HIGGINS
4,1%
AYSÉN
7,8%
LOS LAGOS
8,1%
LA ARAUCANÍA
7,1%
BIOBÍO
4,5%

24
Los envíos al exterior de carne ovina alcanzaron en 2013 a US$29,5 millones. Los principa-
les países de destino en cuanto a valor exportado son Holanda, con una participación de 15,7%.
España (13,9%), Dinamarca (10,3%), Brasil (9,0%), México (8,6%), Reino Unido (7,2%), Israel
(5,8%), Hong Kong (5,8%), Suecia (4,6%) y Bélgica (4,5%), que en conjunto reúnen el 85,4%
de los envíos nacionales.
CUADRO Nº 14: EXPORTACIÓN DE CARNE OVINA. 2008-2013
AÑO
Volumen
(ton)
Variación
(%)
Valor
(millones US$)
Variación
(%)
2008 4.473 -11,9 24,0 15,4
2009 5.793 29,5 26,6 10,8
2010 6.848 18,2 32,7 22,9
2011 6.440 -6,0 44,6 36,4
2012 4.904 -23,9 29,4 -34,1
2013 6.047 23,3 29,5 0,2
FUENTE: Odepa
CUADRO Nº 15: CONSUMO UNITARIO APARENTE DE
CARNE OVINA 2008-2013
AÑO
Consumo
Variación anual
(%)
2008 0,4 33,3
2009 0,3 -25,0
2010 0,2 -33,3
2011 0,3 50,0
2012 0,3 0,0
2013 0,2 -33,3
FUENTE: INE

25
CARNE PORCINA
En el año 2013, tanto el beneficio como la producción de carne en vara de cerdo, registra-
ron un retroceso anual de 7,7% y 5,8%, respectivamente.
La realización del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal en el año 2007, permitió co-
nocer las existencias totales de ganado porcino, sumando a nivel nacional 2.945.370 cabezas,
siendo las regiones de mayor relevancia O’Higgins y Metropolitana, que en conjunto concentra-
ron el 73,7% del inventario. La nueva cifra censal superó en 71,0% a la dotación registrada en el
censo precedente (1997) que fue de 1.722.403 cabezas.
CUADRO Nº 16: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE CERDO 2008-2013
AÑO
Beneficio
(cabezas)
Variación
(%)
Carne en vara
(ton)
Variación
(%)
2008 5.220.277 4,3 522.423 4,8
2009 5.143.112 -1,5 513.741 -1,7
2010 5.063.910 -1,5 498.489 -3,0
2011 5.272.128 4,1 527.857 5,9
2012 5.958.659 13,0 583.671 10,6
2013 5.499.243 -7,7 550.033 -5,8
FUENTE: INE.
FUENTE: INE.
Producción de carne en vara porcina. 2008-2013
MILES DE TONELADAS
0
100
200
300
400
500
600
700
2008 2009 2010 2011 2012 2013
AÑOS

26
Al 30 de junio de 2013 los criaderos industriales registraron un total de 2.793.260 cabezas,
con una participación estimada del 98,0% sobre el inventario nacional. Dichas existencias repre-
sentan un significativo retroceso del 16,0% respecto del semestre anterior. Existen 62 criade-
ros industriales en funcionamiento en el país, es decir, seis criaderos menos que el año anterior.
CUADRO Nº 17: EXISTENCIAS CENSALES DE GANADO
PORCINO AÑO 2007
REGIÓN
Existencias
(miles de cabezas)
Participación
(%)
Total 2.945,4 100,0
Arica y Parinacota 2,3 0,1
Tarapacá 1,6 0,0
Antofagasta 1,9 0,1
Atacama 1,4 0,0
Coquimbo 3,8 0,1
Valparaíso 173,9 5,9
Metropolitana 1.298,3 44,1
O'Higgins 871,0 29,6
Maule 93,4 3,2
Biobío 179,8 6,1
La Araucanía 199,6 6,8
Los Ríos 34,3 1,2
Los Lagos 79,8 2,7
Aysén 2,7 0,1
Magallanes 1,7 0,0
FUENTE: INE.
Existencias porcinas, según región. Marzo 2007
29,6%
44,1%
FUENTE: INE
METROPOLITANA
RESTO
7,5%
VALPARAÍSO
5,9%
O’HIGGINS
BIOBÍO
6,1%
LA ARAUCANÍA
6,8%

27
Respecto al comercio exterior de carne de cerdo, durante el año 2013 se aprecia que las
exportaciones disminuyeron 9,2% su volumen y 14,1% su valor. El monto de estos envíos suma
US$408,9 millones. Los principales compradores son Japón (40,3%), Corea del Sur (19,5%),
Rusia (12,8%), China (6,9%), Colombia (4,9%) y Alemania (2,6), que concentraron el 87% de
los envíos.
CUADRO Nº 18: EVOLUCIÓN DE LOS PRECIOS DE LA
CARNE DE CERDO. 2008-2013
(EN $ DE FEBRERO DE 2014 S/ IVA)
AÑO
Precio a productor
($/kg vivo)
Carne en vara
($/kg)
2008 713 1.037
2009 752 1.121
2010 838 1.258
2011 870 1.409
2012 826 1.339
2013 809 1.289
FUENTE: INE - Odepa
FUENTE: INE-Odepa.
Evolución de los precios reales de la carne de cerdo. 2008-2013
(moneda febrero 2014 s/IVA)
PESOS POR KILOGRAMO
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
2008 2009 2010 2011 2012 2013
AÑOS
PRODUCTOR CARNE EN VARA

28
En el mismo año, nuevamente las importaciones incrementaron significativamente su vo-
lumen en 98,3%, alcanzando a 37.992 toneladas y su valor en 82,7%, con US$104,3 millones.
La totalidad de las compras nacionales, expresadas en valor, corresponden a EE.UU. (59,8%),
Canadá (28,0%) y Brasil (12,2%).
En cuanto al consumo unitario aparente de carne de cerdo, en el año 2013, éste registra un
descenso de 1,5% respecto al año anterior, con un promedio anual de 26,6 kilogramos.
CUADRO Nº 19: COMERCIO EXTERIOR DE CARNE DE CERDO (NO PROCESADA) 2008-2013
AÑO
Exportaciones Importaciones
Volumen (ton) Valor (miles US$ FOB) Volumen (ton) Valor (miles US$ CIF)
2008 105.817 343.187 2.854 7.728
2009 112.085 340.324 5.282 12.032
2010 93.671 322.379 12.166 34.177
2011 100.888 403.332 14.179 44,114
2012 132.466 475.867 19.158 57,054
2013 120.286 408.925 37.992 104,341
FUENTE: Odepa
FUENTE: Odepa.
Exportación de carne de cerdo en volumen. 2008-2013
MILES DE TONELADAS
0
20
40
60
80
100
120
140
2008 2009 2010 2011 2012 2013
AÑOS

29
CARNE PORCINA 2008-2013
AÑO
Consumo
Variación anual
(%)
2008 25,0 6,4
2009 24,0 -4,0
2010 24,4 1,7
2011 25,6 4,9
2012 27,0 5,5
2013 26,6 -1,5
FUENTE: INE.
FUENTE: INE.
Consumo unitario aparente de carne porcina. 2008-2013
KG. POR HABITANTE
0
5
10
15
20
25
30
2008 2009 2010 2011 2012 2013
AÑOS

30
CARNE DE AVE
En el año 2013 la oferta total de carne de ave, que incluye broilers, gallinas y pavos, experi-
mentó un crecimiento de 0,8%, respecto a igual período del año anterior. Broilers aumentaron
2,0% y la carne de pavo disminuyó 4,8%.
CUADRO Nº 21: PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA
DE AVE 2008-2013
AÑO
Carne de ave
(ton)
Variación
(%)
2008 611.580 5,2
2009 604.048 -1,2
2010 593.952 -1,7
2011 657.043 10,6
2012 675.150 2,8
2013 680.571 0,8
FUENTE: INE.
FUENTE: INE.
Evolución de la producción de carne de ave. 2008-2013
MILES DE TONELADAS
500
550
600
650
700
2008 2009 2010 2011 2012 2013
AÑOS
Composición de la producción de carne de ave. 2013
OTROS
0,7%
84,9%
FUENTE: INE
BROILERS
PAVO
14,4%

31
En junio de 2013 las existencias de broilers en criaderos industriales totalizaron 32 millones,
0,3% menos que en junio de 2012. Estas existencias se concentran casi totalmente en las regio-
nes de O’Higgins y Metropolitana (96,0%). El número de criaderos en actividad fue de 137, esto
es 11 menos que en 2012.
Los volúmenes exportados de carne de ave registraron en 2013 un retroceso anual de
4,6%, con envíos de 96,1 mil toneladas. En relación al valor de las exportaciones totalizaron
US$253,8 millones, es decir, 0,7% más que en 2012.
AÑO
Broiler a productor
($/kilo vivo)
Broiler por mayor
($/kilo faenado)
2008 699 1.107
2009 674 1.119
2010 698 1.131
2011 703 1.130
2012 683 1.136
2013 686 1.070
CUADRO Nº 22: PRECIO REAL DE BROILER VIVO Y
FAENADO 2008-2013
($ DE FEBRERO DE 2014 S/IVA)
FUENTE: Odepa
FUENTE: Odepa
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000
1100
1200
1300
1400
2008 2009 2010 2011 2012 2013
PESOS POR KILOGRAMO
AÑOS
BROILER A PRODUCTOR BROILER POR MAYOR
Evolución de precios reales de Broiler vivo y faenado. 2008-2013
(moneda Febrero 2014 S/IVA)

32
Los principales compradores de acuerdo al valor de exportación son México, con una par-
ticipación de 23,3%, EE.UU. (18,7%), Reino Unido (12,3%), Puerto Rico (11,4%), China (9,4%),
Alemania (9,4%) y Hong Kong (5,3%), quienes suman un 86,8% del valor de los envíos.
Por su parte, las compras en el exterior totalizaron 73.948 toneladas, por un valor de
US$145,3 millones durante el año 2013, con incrementos anuales de 6,7% y 15,9%, respectiva-
mente. Los países proveedores fueron Argentina, con una participación en valor de 35,4%, Brasil
con 33,3%, EE.UU. con 31,2% y Uruguay 0,1%.
CUADRO Nº 23: EXPORTACIÓN DE CARNE DE AVE
(NO PROCESADA) 2008-2013
AÑO
Volumen
(ton)
Variación
(%)
Valor
(millones US$)
Variación
(%)
2008 78.014 39,6 185,0 30,0
2009 99.362 27,4 201,1 8,7
2010 88.829 -10,6 207,6 3,2
2011 97.229 9,5 246,5 18,7
2012 100.714 3,6 251,8 2,2
2013 96.085 -4,6 253,6 0,7
FUENTE: Odepa
FUENTE: Odepa
Evolución de los montos exportados de carne de ave. 2008-2013
0
50
100
150
200
250
300
2008 2009 2010 2011 2012 2013
MILLONES US$
AÑOS

33
En el año 2013 el consumo unitario aparente de carne de ave respecto al año 2012 aumentó
1,4%, totalizando un promedio de 37,5 kilogramos por habitante (récord).
AÑO
Volumen
(kilogramos/habitante)
Variación anual
(%)
2008 33,3 0,3
2009 31,9 -4,2
2010 33,3 4,4
2011 37,0 11,1
2012 37,0 0,0
2013 37,5 1,4
CARNE DE AVE 2008-2013
FUENTE: INE
FUENTE: INE
Consumo unitario aparente de carne de ave. 2008-2013
0
5
10
15
20
25
30
35
40
2008 2009 2010 2011 2012 2013
KG. POR HABITANTE
Años

34
OTRAS CARNES
Este grupo lo integran las especies equina y caprina. En el año 2013 la primera de ellas bajó
tanto su beneficio 18,8% como la producción de carne en vara 14,5%. Durante el mismo pe-
ríodo, caprinos aumentó el beneficio controlado en 63,8% y también la producción de carne en
vara en 15,5%, respecto del año anterior.
CUADRO Nº 25 BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE
EQUINA EN VARA 2008-2013
AÑO
Beneficio
(cabezas)
Variación
(%)
Carne en vara
(ton)
Variación
(%)
2008 48.476 5,2 8.926 3,7
2009 40.076 -17,3 7.281 -18,4
2010 41.520 3,6 7.448 2,3
2011 46.454 11,9 8.324 11,8
2012 47.958 3,2 8.910 7,0
2013 38.950 -18,8 7.615 -14,5
FUENTE: INE
CUADRO Nº 26: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE
CAPRINA EN VARA 2008-2013
AÑO
Beneficio
(cabezas)
Variación
(%)
Carne en vara
(ton)
Variación
(%)
2008 1.253 -35,0 16,6 -37,4
2009 1.164 -7,1 14,8 -10,8
2010 1.757 50,9 20,1 35,8
2011 1.175 -33,1 18,7 -7,0
2012 1.223 4,1 18,1 -3,2
2013 2.003 63,8 20,9 15,5
FUENTE: INE

35
PRODUCCIÓN TOTAL DE CARNE
Las estadísticas sobre la producción total de carne en vara, que considera las especies bo-
vina, ovina, porcina, equina, caprina y aves, señalan que en el año 2013 se produjo un volumen
de 1,45 millones de toneladas, lo que representa una merma de 1,5% respecto al año anterior.
AÑO
Carne en vara
(ton)
Variación
(%)
2008 1.394.174 4,0
2009 1.345.636 -3,5
2010 1.321.084 -1,8
2011 1.395.399 5,6
2012 1.474.934 5,7
2013 1.453.508 -1,5
CUADRO N° 27: PRODUCCIÓN TOTAL NACIONAL DE
CARNE EN VARA 2008-2013
FUENTE: INE
FUENTE: INE
Producción total de carne en vara. 2008-2013
0
300
600
900
1200
1500
1800
2008 2009 2010 2011 2012 2013
MILES DE TONELADAS
AÑOS

36
A continuación se presenta la información correspondiente al consumo total anual de car-
ne por habitante, la cual considera los antecedentes sobre importaciones y exportaciones. El año
2013 registró un total de 89,1 kilogramos por habitante, lo que representó un aumento anual
de 2,3% (récord).
ESPECIE
Variación 2013/2012
(%)
Bovinos 4,4
Ovinos -6,5
Porcinos -5,8
Aves 0,8
Equinos -14,5
Caprinos 15,5
CUADRO Nº 28: VARIACIÓN DE LA OFERTA NACIONAL
DE CARNE EN VARA SEGÚN ESPECIE
FUENTE: INE
AÑO
Consumo
Variación anual
(%)
2008 81,2 0,2
2009 79,0 -2,7
2010 81,9 3,7
2011 85,2 4,0
2012 87,1 2,2
2013 89,1 2,3
CARNE TOTAL 2008-2013
FUENTE: INE

37
FUENTE: INE
FUENTE: INE
Composición relativa del consumo unitario aparente de carne total año. 2013
BOVINO
27,4%
AVE
42,1%
CERDO
29,9%
OTRAS
0,6%
15
20
25
30
35
40
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
KG. POR HABITANTE
AÑOS
BOVINO AVE CERDO
Evolución del consumo unitario aparente de algunos tipos de carne.
2008-2013

38
PRODUCCIÓN DE CECINAS
Se estima que la producción industrial de cecinas alcanzó un récord de 275,2 mil toneladas
en el año 2013, representando un incremento anual de 2,0%. Este nivel de producción implica
alcanzar un consumo unitario aparente de 15,6 kilogramos.
AÑO
Producción total
(ton)
Variación anual
(%)
2008 244.324 4,4
2009 227.999 -6,7
2010 238.217 4,5
2011 254.110 6,7
2012 269.877 6,2
2013 275.218 2,0
CUADRO Nº 30: PRODUCCIÓN NACIONAL DE CECINAS.
2008-2013
FUENTE: INE
FUENTE: INE
Elaboración industrial nacional de cecinas. 2008-2013
0
50
100
150
200
250
300
2008 2009 2010 2011 2012 2013
MILES DE TONELADAS
AÑOS

39
PRODUCCIÓN DE LECHE
Durante el año 2013 la recepción nacional industrial de leche registró un leve incremento
anual de 1,5%, totalizando una cifra récord de 2.471 millones de litros. Este volumen considera
las 148 plantas existentes en el país, cuya información es recogida por Odepa (Industria Láctea
Mayor, 22 plantas) y por el INE (Industria Láctea Menor, 126 plantas).
AÑO
Recepción
(en millones de litros)
Variación
(%)
2008 2.236 4,2
2009 2.061 -7,8
2010 2.236 8,5
2011 2.379 6,4
2012 2.435 2,4
2013 2.471 1,5
CUADRO Nº 31: RECEPCIÓN DE LECHE EN PLANTAS
INDUSTRIALES A NIVEL NACIONAL.
2008-2013
FUENTE: INE
FUENTE: INE
Recepción de leche en plantas industriales a nivel nacional. 2008-2013
0
200
400
600
800
1.000
1.200
1.400
1.600
1.800
2.000
2.200
2.400
2.600
2.800
2008 2009 2010 2011 2012 2013
MILLONES DE LITROS
AÑOS

40
En cuanto al volumen recepcionado destaca la Región de Los Lagos con una participación
del 45,8%. Le sigue en importancia Los Ríos con 27,4%. Otras regiones de relevancia son Biobío
(10,2%), La Araucanía (7,8%) y Metropolitana (7,3%).
CUADRO Nº 32: RECEPCIÓN INDUSTRIAL DE LECHE Y
NÚMERO DE PLANTAS SEGÚN REGIÓN.
2013
FUENTE: INE - Odepa
REGIÓN
Número de
plantas
Recepción Año 2013
Millones de litros %
Total 148 2.470,7 100,0
Arica y Parinacota,
Coquimbo y Valparaíso 6 20,1 0,8
Metropolitana 17 180,6 7,3
O'Higgins 5 6,3 0,3
Maule 10 10,8 0,4
Biobío 33 250,8 10,2
La Araucanía 15 192,6 7,8
Los Ríos 31 677,8 27,4
Los Lagos 31 1.131,7 45,8
FUENTE: Odepa
Participación regional en la recepción industrial de leche. 2013
METROPOLITANA
7,3%
BIOBÍO
10,2%
LA ARAUCANÍA
7,8%
LOS RÍOS
LOS LAGOS
RESTO
1,5%
45,8%
27,4%

41
Se estima que la Industria Láctea Mayor cuenta con unos 4.900 proveedores. A ellos se su-
man otros 800 que entregan su leche a la Industria Láctea Menor, totalizando 5.700 proveedo-
res industriales en el país.
La Industria Láctea Mayor recepcionó en 2013 un total de 2.149,2 millones de litros y la
Industria Láctea Menor totalizó en 321,6 millones, representando una participación relativa de
87% y 13%, respectivamente.
Otros destinos de la producción láctea lo representan la industrialización predial artesanal,
la alimentación de terneros, el autoconsumo humano y la venta directa a la población, volúme-
nes que sumados a la recepción de la Industria Láctea Mayor y Menor, totalizan unos 2.673 mi-
llones de litros (récord).
En cuanto a la elaboración de productos lácteos por la Industria Láctea Mayor, durante 2013
los principales incrementos anuales se observaron en el manjar (10,9%), quesos (8,2%), leche
cultivada (5,8%) y leche en polvo (3,0%). Registraron retrocesos crema (14,4%), suero en polvo
(12,6%), leche condensada (8,9%) y mantequilla (2,9%).
AÑO
Recepción en millones de litros
Total Láctea Mayor Láctea Menor
2010 2.236 1.896 340
2011 2.379 2.104 276
2012 2.435 2.119 316
2013 2.471 2.149 322
CUADRO Nº 33: RECEPCIÓN DE LECHE POR TIPO DE
INDUSTRIA 2010-2013
FUENTE: INE - Odepa
FUENTE: Odepa
Recepción por tipo de industria. 2013
87,0%
LÁCTEA MENOR
13,0%
LÁCTEA MAYOR

42
En cuanto a la Industria Láctea Menor, sus principales productos son los quesos frescos y
los madurados. Durante 2013 su producción de quesos frescos alcanzó a 14,3 mil toneladas, su-
perando a la oferta de la Industria Láctea Mayor, ya que ostenta una participación mayoritaria
del 61,1%. También muestra una significativa oferta en la elaboración de quesos madurados, con
una producción anual de 27,3 mil toneladas y una participación nacional de 23,5%.
CUADRO Nº 34: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS EN INDUSTRIA
LÁCTEA MAYOR. 2012-2013
PRODUCTO UNIDAD
AÑOS VARIACIÓN
( % )2012 2013
Leche fluída Millones de litros 389,02 398,12 2,3
Leche en polvo Miles de toneladas 93,20 95,99 3,0
Quesillos Miles de toneladas 9,05 9,10 0,6
Quesos Miles de toneladas 82,31 89,05 8,2
Yogur Millones de litros 230,00 228,59 -0,6
Leche cultivada Millones de litros 11,64 12,31 5,8
Crema Miles de toneladas 34,45 29,49 -14,4
Mantequilla Miles de toneladas 22,21 21,57 -2,9
Suero en polvo Miles de toneladas 26,72 23,37 -12,6
Leche condensada Miles de toneladas 39,83 36,30 -8,9
Manjar Miles de toneladas 26,69 29,59 10,9
FUENTE: Odepa
Elaboración nacional de queso fresco, según industria. 2013
LÁCTEA MENOR
LÁCTEA MAYOR
61,1% 38,9%
FUENTE: Odepa

43
Elaboración nacional de queso madurado, según industria. 2013
LÁCTEA MAYOR
23,5%
76,5%LÁCTEA MENOR
FUENTE: Odepa
AÑO Total País
Variación
( % )
Los Ríos y
Los Lagos
Variación
( % )
2008 228 4,4 227 4,9
2009 172 -24,6 170 -25,1
2010 192 11,6 192 13,0
2011 202 5,2 200 4,2
2012 203 0,5 200 0.0
2013 197 -3,0 194 -3,0
CUADRO Nº 35: EVOLUCIÓN DEL PRECIO PROMEDIO REAL
PONDERADO DE LECHE AL PRODUCTOR.
2008-2013 (MONEDA FEBRERO 2014 S/ IVA)
FUENTE: Odepa (Industria Láctea Mayor)
FUENTE: Odepa
Evolución precio real lechea productor, promedio anual. 2008-2013
(moneda febrero 2014 s/IVA)
AÑOS
0
50
100
150
200
250
2008 2009 2010 2011 2012 2013
PESOS POR LITROS TOTAL PAÍS LOS RÍOS Y LOS LAGOS
En el año 2013, los precios reales pagados por la Industria Láctea Mayor a los productores
del país experimentaron un descenso anual de 3,0%, con un precio promedio de $197 el litro,
(US$ 0,35).

44
Precio internacional de leche en polvo descremada y mantequilla. 2009-2013
US$ FOB/TON. NORTE EUROPA
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
AÑOS
20132009 2010 2011 2012
E M M J S N E M M J S N E M M J S N E M M J S N E M M J S N
MANTEQUILLA LECHE EN POLVO DESCREMADA
FUENTE: USDA
AÑO
Importaciones Exportaciones
Valor Variación Valor Variación
( miles US$ CIF ) ( % )
( miles US$
FOB )
( % )
2008 87.571 39,6 226.339 30,6
2009 63.318 -27,7 129.440 -42,8
2010 73.392 15,9 159.100 22,9
2011 128.986 75,7 201.828 26,9
2012 187.701 45,5 212.167 5,1
2013 219.231 16,8 269.748 27,1
CUADRO N° 36 : COMERCIO EXTERIOR DE PRODUCTOS
LÁCTEOS, 2008-2013
FUENTE: Odepa
En el año 2013 se registró un significativo aumento anual de 16,8% en el monto de los
productos lácteos importados, los cuales subieron desde US$187,7 millones en el año 2012,
a US$219,2 millones. Las internaciones de queso y leche en polvo explican el 49% de dicho
monto. Los principales países de origen son Argentina, con una participación de 28,8%, Nueva
Zelanda (27,3%), EE.UU. (21,9%), México (5,9 %), Brasil (3,4%) y una quincena de países más.

45
PAÍS
Valor (Miles US$ CIF) Variación anual Participación
2012 2013 ( % ) ( % )
Total 187.702 219.231 16,8 100,0
Argentina 71.255 63.162 -11,4 28,8
Nueva Zelanda 23.347 59.766 156,0 27.3
Estados Unidos 50.348 48.043 -4,6 21,9
México 13.324 12.933 -2,9 5,9
Brasil 5.923 7.391 24,8 3,4
Uruguay 4.561 5.526 21,2 2,5
Perú 2.731 3.837 40,5 1,8
Paises Bajos 2.077 3.824 84,1 1,8
Irlanda 3.469 3.380 -2,5 1,5
Francia 2.350 3.182 35,4 1,5
Alemania 635 2.496 293,1 1,1
Otros paises 7.682 5.691 -25,9 2,6
CUADRO Nº 37: IMPORTACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS POR PAÍS DE ORIGEN 2012-2013
FUENTE: Odepa
Origen de las importaciones lácteas según monto. 2013
28,8%
27,3%
RESTO
12,7%
ARGENTINA
EE.UU
BRASIL
FUENTE: Odepa
3,4%
21,9%
N. ZELANDA
MÉXICO
5,9%

46
PRODUCTO
Volumen (ton) Valor ( miles US$ CIF )
2012 2013 2012 2013
Total lácteos 187.896 219.230
Leche en polvo descremada 10.363 6.743 33.314 26.555
Leche entera 6.155 7.572 22.685 28.357
Suero y lactosuero 6.624 4.276 14.576 13.044
Quesos 18.374 23.437 81.275 107.349
Otros productos 22.091 11.994 36.047 43.925
CUADRO N° 38 : IMPORTACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS POR TIPO. 2012-2013
FUENTE: Odepa
OTROS
LECHE EN POLVO
DESCREMADA
12,1%
LECHE ENTERA
12,9%
SUERO YLACTOSUERO
5,9%
QUESOS
Composición del valor de las importaciones de productos lácteos. 2013
FUENTE: Odepa
49,0%
20,1%

47
En relación a nuestras colocaciones en el exterior, éstas registraron en 2013 un alza anual de
27,1%, desde US$212,2 millones en 2012, a US$269,7 millones. Los principales destinos corres-
ponden a México con una participación de 20,2%. Le siguen en orden de importancia Emiratos
Árabes (12,3%), China (9,5%), Perú (7,5%), Brasil (7,2%) y Nicaragua (4,9%).
Destino de las exportaciones lácteas según monto. 2013
MÉXICO
EMIRATOS ÁRABES UNIDOS
12,3%
CHINA
9,5%
PERÚ
7,5%
BRASIL
7,2%
NICARAGUA
4,9%
EEUU.
4,4%
VENEZUELA
4,1%
COSTA RICA
4,0%
RESTO
20,2%
25,9%
FUENTE: Odepa.
PAÍS
Miles US$ FOB Variación anual
( % )
Participación
( % )2012 2013
Total 212.167 269.748 27,1 100,0
México 49.907 54.449 9,1 20,2
Emiratos Árabes Unidos 4.683 33.308 611,3 12,3
China 4.716 25.538 441,5 9,5
Perú 14.264 20.183 41,5 7,5
Brasil 22.331 19.307 -13,5 7,2
Nicaragua 4.147 13.336 221,6 4,9
Estados Unidos 9.755 11.951 22,5 4,4
Venezuela 27.662 10.972 -60,3 4,1
Costa Rica 7.594 10.803 42,2 4,0
Honduras 3.864 10.793 179,3 4,0
Otros países 63.244 59.108 -6,5 21,9
CUADRO Nº 39: EXPORTACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS POR PAÍS DE DESTINO
2012 Y 2013
FUENTE: Odepa

48
PRODUCTO
Volumen (t) Valor ( miles US$ FOB)
2012 2013 2012 2013
Total lácteos 212.167 269.748
Leche fluída 2.866 2.718 2.689 3.338
Leche descremada 4.420 153 15.735 489
Leche entera 14.485 19.049 58.087 82.866
Leche condensada 27.656 28.756 51.569 55.677
Leche crema y nata 487 432 780 500
Yogur 73 239 69 228
Suero y lactosuero 8.956 9.044 12.575 12.550
Mantequilla 2.998 4.248 9.951 15.803
Quesos 8.256 8.029 39.075 38.896
Manjar 4.172 4.781 7.199 8.375
Otros 3.142 10.527 14.438 51.026
CUADRO Nº 40: EXPORTACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS POR TIPO. 2012-2013
FUENTE: Odepa
Composición del valor de las exportaciones de productos lácteos. 2013
FUENTE: Odepa
LECHE ENTERA
LECHE CONDENSADA
20,7%
QUESOS
14,4%
RESTO
LECHE DESCREMADA
0,2% SUERO Y LACTOSUERO
4,7%
30,7%29,3%

49
110
115
120
125
130
135
140
145
150
2008 2009 2010 2011 2012 2013
LITROS POR HABITANTE
AÑOS
Evolución del consumo unitario aparente de leche. 2008-2013
FUENTE: Odepa
AÑO
Consumo
(Litros por habitante)
Variación anual
(%)
2008 132,2 4,5
2009 126,1 -4,6
2010 134,8 6,9
2011 138,5 2,7
2012 146,0 5,4
2013 147,0 0,7
LECHE. 2008-2013(MEDIDO EN LITROS
EQUIVALENTES)
FUENTE: Odepa

50
RESUMEN
1. Durante el año 2013 se observaron disminuciones anuales en la producción de carne ovina,
porcina y equina. En cambio, las carnes bovina, de ave y caprina tuvieron variaciones posi-
tivas.
2. La producción de carne en vara bovina en 2013 aumentó su oferta, con una variación anual
de 4,4%, totalizando 206,3 mil toneladas. Adicionalmente, las compras en el exterior in-
crementaron en 15,1% su volumen y en 7,4% su valor, con 150 mil toneladas y US$ 866,1
millones. Las exportaciones alcanzaron las 1.769 toneladas y US$10,2 millones, con retro-
cesos de 7,0% y 39,6%, respectivamente. El consumo per cápita fue de 24,4 kilogramos.
3. En el año 2013, la carne ovina redujo su producción de carne en vara –respecto al año ante-
rior– en 6,5%, alcanzando a 9 mil toneladas. Sus exportaciones aumentaron en 23,3% su
volumen y 0,2% su valor, con 6.047 toneladas y US$29,5 millones. El consumo per cápita
disminuyó a 0,2 kilogramos.
4. El rubro porcino registró en 2013 una variación anual negativa de 5,8% en su producción de
carne en vara, totalizando un volumen de 550 mil toneladas. Sus envíos al exterior decrecie-
ron a 120,3 mil toneladas y su monto también bajó a US$408,9 millones. Las importaciones
aumentaron 98,3% alcanzando un récord de 38 mil toneladas. Su consumo unitario fue
de 26,6 kilogramos.
5. La carne de ave (broiler, gallinas y pavos) aumentó su producción anual en 0,8%, alcanzan-
do un récord de 680,6 mil toneladas. Los volúmenes exportados totalizaron 96,1 mil tone-
ladas, lo que representó una caída de 4,6 respecto del año 2012, obteniéndose retornos
por US$253,6 millones (récord). Las compras en el exterior fueron de 73,9 mil toneladas y
el consumo per cápita experimentó un leve aumento anual a 37,5 kilogramos (récord).
6. La producción nacional total de carne en vara en el año 2013 retrocedió 1,5%, con una
oferta de 1,45 millones de toneladas, la segunda mayor de la serie histórica. Incorporando
el comercio exterior, se concluye que el consumo unitario aparente de carne en nuestro
país presentó un incremento anual de 2,3% alcanzando los 89,1 kilogramos (récord).
7. Se estima que la producción industrial de cecinas creció 2% en el año 2013, totalizando un
récord de 275,2 mil toneladas y un consumo unitario de 15,6 kilogramos.
8. La recepción industrial de leche en 2013 se incrementó en 1,5%, alcanzando un volumen
récord de 2.471 millones de litros. Las importaciones lácteas subieron a US$219,2 millones
(16,9%), como también las exportaciones a US$269,7 millones (27,1%). El consumo unita-
rio aparente se estima en 147 litros (récord).

ANEXOS
PRODUCCIÓN PECUARIA / 2008 - 2013

53
Glosario
Bueyes: machos castrados destinados al trabajo.
Cabeza: corresponde a la denominación de un animal. El ta-
maño de los rebaños se contabiliza en número de cabe-
zas.
Categoría: es el conjunto de animales del mismo tipo por sexo
o destino, etapa o condición de desarrollo (edad).
Consumo aparente: considera solamente la producción na-
cional controlada (oficial), más las importaciones y des-
contando las exportaciones.
Consumo aparente unitario: considera la producción nacio-
nal controlada, más las importaciones y menos las expor-
taciones, dividida por la población estimada al 30 de ju-
nio de cada año.
Existencia: corresponde al inventario (número) de animales.
Lecherías: explotaciones dedicadas a producir leche, median-
te la ordeña de su ganado, con fines comerciales.
Novillos: machos castrados o entero mayores de 1 año.
Terneras: hembras hasta un año de edad.
Terneros: machos hasta un año de edad.
Vacas: hembras desde el primer parto.
Vaquillas: hembras mayores de un año hasta su primer parto
(vírgenes o cubiertas).

55
Ficha Técnica
Nombre publicación Producción Pecuaria, informe anual 2008-2013
Descripción general del producto Presentación de estadísticas pecuarias
Objetivo específico del producto
Análisis de la evolución y situación actual del subsector pecuario nacional. Incluye
producción, precios, consumo, comercio exterior y existencias.
Año de inicio del producto estadístico 1979
Publicación de la metodología No
Periodicidad de levantamiento de la información Semestral
Cobertura geográfica Nacional
Fuentes de información Estadísticas sectoriales del INE, Servicio Nacional de Aduanas, Odepa
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Nombre(s) publicación(s) Producción Pecuaria, informe anual 2008-2013
Fecha(s) de la publicación(s) 30 de mayo de 2014
Medios utilizados para la
difusión de las publicaciones
Publicación impresa y en Web del INE
Datos de contacto
(nombre, fono, correo electrónico)
Héctor Velis M. (02) 27962484 hector.velis@ine.cl

56
DIRECCIONES REGIONALES Y PROVINCIALES INE
DIRECCIÓN TELÉFONO FAX CASILLA CORREO ELECTRÓNICO
REGIÓN DE ARICA Y PARINACOTA
Dirección Regional ARICA 58-2232 471 - ine.arica@ine.cl
Sotomayor N° 216, Piso 5º 58-2232 471
Edificio Sacor 58-2233 403
ARICA 58-2250 435
58-2250 074
REGIÓN DE TARAPACÁ
Dirección Regional IQUIQUE 57-415 683 57-423 119 - ine.iquique@ine.cl
Tomás Bonilla N° 1037 57-423 119
IQUIQUE

REGIÓN DE ANTOFAGASTA
Dirección Regional ANTOFAGASTA 55-269 112 55-222 743 1143 ine.antofagasta@ine.cl
Av. José Miguel Carrera 1701, Piso 5° 55-283 459
Edificio de Fomento Productivo - Corfo 55-497 405
ANTOFAGASTA
REGIÓN DE ATACAMA
Dirección Regional COPIAPÓ 52-230 856 52-230 856 405 region.atacama@ine.cl
Chacabuco N° 546, Of. 14, Piso 1° 52-212 565 52-212 565
Edificio Copayapu 52-218 912 52-218 912
52-239 549 52-239 549
COPIAPÓ
Oficina Provincial HUASCO
Arturo Prat Nº 535, Of. 41, Piso 4º 51-614 396 51-614 396 - provincia.huasco@ine.cl
Edificio Domeyko
VALLENAR
REGIÓN DE COQUIMBO
Dirección Regional LA SERENA 51-2215 841 51-2224 506 23 ine.coquimbo@ine.cl
Matta Nº 461, Of. 104 51-2224 506 51-2215 841
Edificio Servicios Públicos
LA SERENA
REGIÓN DE VALPARAÍSO
Dirección Regional VALPARAÍSO 32-2385800 32-2385801 - ine.valparaiso@ine.cl
7 Norte N° 519 esquina 2 poniente 32-2385803 32-2385868
VIÑA DEL MAR
Oficina Provincial LOS ANDES
Avenida Chacabuco 122-124 34-405 060 34-405 060 - ine.losandes@ine.cl
Edificio Gobernación Provincial
LOS ANDES
Oficina Provincial QUILLOTA
Prat Nº 20 Piso 3º 33-317 657 33-317 657 - ine.quillota@ine.cl
QUILLOTA
Oficina Provincial SAN ANTONIO
Av. Providencia Nº 102, oficina 6A, Piso 3º 35-288422 35-288422 - ine.sanantonio@ine.cl
Edificio Gobernación Provincial
SAN ANTONIO
REGIÓN DE O’HIGGINS
Dirección Regional RANCAGUA 72-959 594 72-959 596 - ine.rancagua@ine.cl
Ibieta N° 090 72-959 595
RANCAGUA
Oficina Provincial SAN FERNANDO
Carampangue 684, Letra “B” 72-959 619 72-959 596 -
SAN FERNANDO 72-959 620
72-959 621

57
DIRECCIONES REGIONALES Y PROVINCIALES INE
DIRECCIÓN TELÉFONO FAX CASILLA CORREO ELECTRÓNICO
REGIÓN DEL MAULE
Dirección Regional TALCA 71-231 013 71-231 013 294 ine.talca@ine.cl
3 Norte N° 1139 71-238 227
TALCA 71-224 131
71-215 595
Oficina Provincial CURICÓ 75-327531 75-327531
San Martín Nº 477 Piso 1° - ine.curico@ine.cl
CURICÓ
Oficina Provincial LINARES
Manuel Rodríguez Nº 580, Piso 3° 73-2220 004 73-2220 004 433
LINARES
REGIÓN DEL BIOBÍO
Dirección Regional CONCEPCIÓN 41-2469300 41-3165732 - ine.concepción@ine.cl
Caupolicán Nº 567, Piso 5°
Edificio La Hechicera
CONCEPCIÓN
Oficina Provincial ÑUBLE
Edificio Gobernación, Piso 3º 42-2251201 42-2251201 - mirta.rodriguez@ine.cl
CHILLÁN
Oficina Provincial BIOBÍO
Edificio Gobernación, Piso 3º 43-2114401 43-2211404 - ine.losangeles@ine.cl
LOS ÁNGELES
REGIÓN DE LA ARAUCANÍA
Dirección Regional TEMUCO
Aldunate Nº 620, Of. 704, Piso 7° 45-591200 45-591201 849 ine.temuco@ine.cl
Edificio Inversur
TEMUCO
REGIÓN DE LOS RÍOS
Dirección Regional de LOS RÍOS
Av. Maipú N° 130, Of. 201, Piso 2°
Edificio Consorcio 63-213 457 - ine.valdivia@ine.cl
VALDIVIA
REGIÓN DE LOS LAGOS
Dirección Regional PUERTO MONTT
San Martín N° 80, Piso 3° 65-253 063 65-259 886 493 ine.puertomontt@ine.cl
Edificio Gobernación 65-259 886 65-253 063
PUERTO MONTT
Oficina Provincial OSORNO
O’Higgins N° 645
OSORNO 64-242 850 64-242 850 144 ine.osorno@ine.cl
Oficina Provincial CHILOÉ
O’Higgins N° 480, Piso 3° 65-635 774 65-635 774 47 ine.castro@ine.cl
CASTRO
REGIÓN DE AYSÉN
Dirección Regional COYHAIQUE 67-211 144 67-231 914
Avenida Baquedano Nº 496 interior 67-214 578 - ine.coyhaique@ine.cl
COYHAIQUE

REGIÓN DE MAGALLANES Y LA ANTÁRTICA
Dirección Regional PUNTA ARENAS
Croacia Nº 722, Piso 9° 61-714 550 61-714 558 86 ine.puntaarenas@ine.cl
Edificio Servicios Públicos 61-714 567
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