El documento compara el proceso de cambio de caucho en un vehículo entre una mujer y un hombre. Describe los pasos seguidos por cada uno, observaciones sobre su desempeño como tiempo perdido y habilidades, y concluye que el hombre completó el proceso en menos tiempo debido a su mayor conocimiento y experiencia con las herramientas.

1. Universidad Metropolitana
Productividad y Medición del trabajo
Profesora: Carmen Lucía Rojas
Levantamiento de información:
Cambio de caucho:
Pasos seguidos para cambiar el caucho
Pasos Mujer Hombre
Abre la maleta y extrae: Herramientas y gato Abre la maleta y extrae: Herramientas, gato y caucho de
1 repuesto
Se dirige hacia el caucho a cambiar, con las herramientas y Se dirige al caucho a cambiar con las herramientas, el gato y
2 el gato el caucho de repuesto
3 Coloco el gato debajo del vehículo Coloco el gato debajo del vehículo
Ajusto sin ayuda de la palanca del gato, hasta que éste se Ajusto sin ayuda de la palanca del gato, hasta que éste se
4 encontraba firme en su lugar encontraba firme en su lugar
5 Girando la palanca, comenzó el levantamiento del vehículo Girando la palanca, comenzó el levantamiento del vehículo
Una vez alcanzada la altura deseada (para el trabajador) Una vez alcanzada la altura deseada (para el trabajador)
6 procede a usar la llave de cruz para aflojar las tuercas. procede a usar la llave de cruz para aflojar las tuercas.
7 Coloca la llave en la primera tuerca. Coloca la llave en la primera tuerca.
8 Prueba si puede aflojarla Procede a levantarse y colocar un pie sobre la llave de cruz
9 Coloca la llave en la segunda tuerca Empuja con la pierna y afloja la tuerca
10 Prueba si puede aflojarla Repite el paso 8 y 9 para cada tuerca
11 Coloca la llave en la tercera tuerca Coloca la llave de cruz en el asfalto
Prueba si puede aflojarla Extrae todas las tuercas ya aflojadas y las coloca sobre el
12 asfalto
Monta ambos pies sobre la llave de cruz incrustada en la Sujeta y jala el caucho averiado.
13 tercera tuerca.
14 Retira la tuerca y la coloca en el piso Extrae y coloca el Caucho averiado en el Asfalto
Coloca la llave sobre la siguiente tuerca y Procede a realizar Toma el caucho de repuesto y lo coloca frente a su nueva
15 los pasos: 13 y 14, en cada tuerca posición que corresponde
16 Coloca la llave de cruz en el asfalto Intenta meterlo en su sitio
Sujeta y jala el caucho averiado. Procede a soltar el caucho y tomar la palanca del gato
17 nuevamente
Extrae y coloca el Caucho averiado en el Asfalto Gira la palanca para subir nuevamente el vehículo, llevándolo
18 a una altura mínima trabajable.

2. Se dirige a la malta a extraer el caucho de repuesto Suelta la palanca y sujeta nuevamente el caucho de repuesto
19 frente a su nuevo lugar
Con un ayudante, procede a sacar el caucho de repuesto Introduce el caucho de repuesto en su lugar
20 dela maleta
21 Transporta el caucho de repuesto hacia su nueva posición Toma todas las tuercas y las coloca en los tornillos
Toma el caucho de repuesto y lo coloca frente a su nueva Toma la llave de cruz y apreta una por una
22 posición que corresponde
23 Intenta meterlo en su sitio Suelta la llave de cruz y toma la palanca del gato
Procede a soltar el caucho y tomar la palanca del gato Gira la palanca y el vehículo empieza a bajar hasta su posición
24 nuevamente inicial
Gira la palanca para subir nuevamente el vehículo, Extrae el gato que se encontraba debajo del vehículo
25 llevándolo a una altura mínima trabajable.
Suelta la palanca y sujeta nuevamente el caucho de Toma las herramientas y el gato y los tira en la maleta
26 repuesto frente a su nuevo lugar
27 Introduce el caucho de repuesto en su lugar Vuelve al lugar donde coloco el caucho averiado
28 Toma una tuerca del asfalto y la coloca en un tornillo Transporta el caucho averiado
Agarra la llave de cruz y procede a apretarlo Coloca el caucho averiado en la antigua posición del caucho
29 de repuesto
Se levanta y se para nuevamente para asegurar la fuerza Acomoda las herramientas y el gato en la maleta
30 con la que estaba anteriormente
31 Repite los pasos:28, 29 y 30, por cada tuerca Cierra la maleta
32 Suelta la llave de cruz y toma la palanca del gato
Gira la palanca y el vehículo empieza a bajar hasta su
33 posición inicial
34 Extrae el gato que se encontraba debajo del vehículo
Levanta el gato y las herramientas y las lleva nuevamente a
35 la maleta
Se devuelve a buscar el caucho reemplazado y lo lleva a la
36 maleta
Con ayuda, logra meter el caucho en el lugar donde se
37 encontraba el caucho de repuesto
38 Acomoda las herramientas en sus compartimientos
39 Cierra la maleta del vehículo.
Observaciones:
Mujer:
- Dificultad para encontrar las herramientas del carro
- Dificultad para sacar el caucho de repuesto de su sitio
- Poco conocimiento de las herramientas a usar
- Procedió a cambiar el caucho
- No supo dónde colocar el gato ( pidió ayuda)
- El gato auxiliar del carro se encontraba un poco trancado por falta de uso

3. - No aflojo las tuercas antes de levantar el vehículo (Información de ayuda)
- Las tuercas estaban muy apretadas, supo usar la técnica tradicional para aflojar las tuercas
(colocar la herramienta en la tuerca y se paro encima de la misma hasta aflojar la tuerca, con
mucho cuidado)
- Se aflojo el caucho y se quito de su lugar
- Mala técnica para introducir el caucho de repuesto
- Necesito de ayuda para terminar de colocar el caucho, el ayudante se le dificulto colocar el
caucho también
Tiempo perdido:
- Muchas dudas, 56 segundos el total de sumas de períodos de descanso, 1minutoy15 segundos
metiendo el caucho nuevo mientras lo calzaba y lo subía de nuevo. Se perdió 1minuto y 3
segundos sacando el caucho de repuesto y metiendo el reemplazado en la maleta, por falta de
fuerza y técnica.
- Hubo además pérdidas en los distintos momentos en los que se aflojó y se apretaron las tiercas
de los cauchos, debido a falta de técnica y fuerza igualmente.
Tiempo con herramientas y sitio de trabajo listo:
- 18minutos y 33 segundos
El tiempo total del cambio desde que se dio cuenta que tenía un caucho espichado hasta que lo
cambio fue de 20 minutos y 5 segundos.
Hombre:
- Tiene conocimientos de que herramientas usar
- Se colocó el gato en su sitio correcto
- No aflojo las tuercas del caucho antes de levantar el carro
- Luego de aflojar las tuercas, se retiró el caucho espichado
- Poco conocimiento de cómo introducir el caucho de repuesto
- Mala técnica al ajustar el caucho sustituto
- Dificultad para introducir el caucho de repuesto
Tiempo perdido:
- Luego de subir el carro, comenzó a girar el gato en dirección opuesta durante y luego corrigió
perdiendo 12 segundos.
- No subió lo suficiente el vehículo al momento del reemplazo, por lo que al meter el caucho de
repuesto, tardo 27 segundos cuadrándolo, no entro, subió un poco más el carro, 13segundos
más, y prosiguió de manera normal
Tiempo con herramientas y sitio de trabajo listo:
- 10 minutos y 39 segundos
El tiempo total del cambio desde que se dio cuenta que tenía un caucho espichado hasta que lo
cambio fue de 11 minutos y 29 segundos.

4. Comparación de tres restaurantes de comida rápida (Wendy`s, Mc Donald’s,
Burger King):
Wendy`s:
Lugar: C.C. Concresa
Fecha:viernes 03/02/12
Hora: 5:30pm
Establecimiento:
- Aforo: 32 mesas aprox. compartidas con el restaurant de comida de al lado.
- Tienen oficina, 1 solo piso.
- Hay 3 cajas, pero normalmente operan solo 2 a menos que sean horas picos.
- La cantidad de empleados ideal sería de 25, pero por alguna u otra razón solo hay 18.
- 10 empleados por turno, hay 2 turnos.
- Se dividen en turno: 1 gerente, 2 cajeros, 2 preparadores de hamburguesa, 1 grillero y personal
de actividades de cambio de turno y descansos.
- Horario de trabajo: Lunes a Domingo de 7:00am a 11:00pm
- Horario al público: Lunes a Domingo de 11:00am a 9:00pm
Capacidad de Producción:
- Venden de 130 a 150 combos por hora aprox.
- La preparación de la hamburguesa tarda 8 seg.
- El tiempo de servicio es de 25 seg y según el Gerente se cumple.
- El tiempo de servicio Standard que fija Wendy`s es de 35 seg.
- El máximo de facturas que tiene un cajero por despachar es de 2.
Proceso de la preparación de combos:
- El pedido viaja por vía electrónica a la cocina y el grillero comienza a preparar la hamburguesa.
- El pan se calienta en un microondas industrial, cocinan la carne, se ponen las salsas y
condimentos al pan y se despacha.
Tiempo medido:
- Tiempo Real de Servicio: 1.51min
- La hamburguesa estaba mala y las papas también, lo único bueno fue el refresco.
Precios:
- Se dividen por clase:
- Combos Gourmet: Bs. 72,50
- Combos Clásico: Bs. 62,50
- Combos de Valor: Bs. 52,50

5. - Wendy`s Lunch: Bs. 36,90
Promociones:
- Las promociones son validas para todos los días, pero son fijas. No hay promoción específica por
día.
- 100% carne de res.
- El combo más vendido es Big Classic
Calidad del Producto:
- 100% carne de res.
- La hamburguesa estaba mala y las papas también, lo único bueno fue el refresco.
Burger King
Lugar: Burger King La Trinidad
Fecha: 01/02/2012
Hora: 1:23 pm
Establecimiento:
- Pequeño
- 2 pisos
- Piso 1: lugar de cocina, oficina y para tomar la orden
- Piso 2: lugar de mesas y sillas para comer
Eficiencia:
- La eficiencia del trabajador es del 38.3%
Capacidad de Producción:
- Por hora promedio y hora pico se saca un total de 47 hamburguesas
- Un promedio total de 33 personas en horas pico
- Por hora es 0.58 minutos por hamburguesa
Proceso de la preparación de combos:
- Se toma el pedido y por vía electrónica le llega al cocinero
- Se prepara paralelamente la hamburguesa en la parrilla y el pan en la tostadora
- Se colocan las salsas e ingredientes adicionales (queso, tocineta, lechuga, tomate, cebolla, etc.)
- Se rellenan las papas fritas o aros de cebolla que ya están cocinados
- Se entrega el pedido
Tiempo medido:
- Al llegar no había cola en la caja para hacer el pedido
- Para tomar la orden había una cola de 7 facturas por delante
- Según el gerente, el tiempo estipulado desde que se pide la orden, hasta que se entrega es de
dos minutos treinta segundos
- El tiempo real fue de seis minutos
Precio:
- El costo promedio entre todos los productos es de 60 bs
Promoción:
- Promoción del día 2x1 de whopper por 44 bs

6. Calidad del Producto:
- 100% calidad de res
- Excelente calidad
Mc Donald’s
Lugar: La Castellana
Fecha: 01/02/2012
Hora: 12:30 pm
Pedido: combo grande de cuarto de libra con queso, el cual incluye papitas y refresco grande.
Forma de pago: efectivo
Establecimiento
- Local de 2 pisos, en el primero se encuentra la cocina, el área de toma y recepción de pedidos,
área del mc Café y algunas mesas; y en el segundo solo hay mesas y baños.
- 4 taquillas o cajeros, de los cuales servía 3.
- Tiene muy amplio estacionamiento y Auto-Mac
Tiempos medidos:
Actividades Min Seg
Hacer la cola para ser atendido 7 30
Tiempo en tomar la orden 0 45
Tiempo en pagar la orden 2 15
Hacer la cola para recibir el pedido 2 35
Notas:
- El sitio de comida rápida no se encontraba lleno en su totalidad. Llegué a la caja, la cajera tenía
un speech ya elaborado, pedí mi orden, la cajera no tenía el vuelto exacto así que le tuvo que
pedir a alguien que le cambiara. Mientras esto ocurría ella ya había gritado mi pedido un chico
que estaba atrás el cual agarró una hamburguesa ya lista y empacada (se encontraba en un
estante atrás de la caja) y la puso sobre una bandeja al lado de la caja, después tomó unas
papitas también listas empacada (se encontraban a unos pocos metros de la caja pero debía
atravesar parte del local) las puso en la bandeja y rápidamente me preguntó el sabor de la
bebida, le dije Pepsi, tomó un vaso y se dirigió a una máquina de refrescos donde puso el hielo y
el refresco. Después de dirigió a un espacio al lado de la caja y lo puso en la bandeja.

7. Proceso de atención: Restaurantes de Comida Rápida
Pasos Wendy`s cuadra contigo Burger King Mc Donald`s
1 Se realiza el pedido Se realiza el pedido Se realiza el pedido
El empleado que
El empleado toma toma el pedido ya
la orden y la envía tiene un speech
El empleado toma la orden y la envía electrónicamente a elaborado para
2 electrónicamente a los cocineros los cocineros agilizar el proceso
Se emite la orden
por medio de
Los cocineros palabras, en distintos
3 Los cocineros proceden proceden tonos
Paralelamente se El empleado que
Paralelamente se cocina la carne en la cocina la carne en la recibe la orden, se
plancha y el pan en un microondas parrilla y el pan en prepara para realizar
4 industrial la tostadora el pedido
Se termina la El proceso de
cocción y se coloca preparar la
Luego de terminada la cocción de la carne la carne sobre el hamburguesa no se
5 se coloca en el pan pan observo
Se untan los
aditivos a la La hamburguesa
hamburguesa, estaba lista colocada
Se le colocan los ingredientes requeridos dependiendo del en un estante
6 por el pedido pedido cercano a la caja
Nota: los aditivos
ya se encuentran Se coloca la
Se procede a empacar la hamburguesa y picados y hamburguesa en la
7 se coloca en la bandeja descongelados bandeja
Se procede a buscar
las papas fritas que
se llenan las papas en su recipiente y se Se empaca la están recién
8 coloca en la bandeja hamburguesa cocinadas
Se colocan las
papas o aros de Se colocan las papas
Se sirve el refresco de maquina y se coloca cebolla en su en la bandeja junto
9 en la bandeja recipiente con la hamburguesa
se inspecciona la Se procede a servir el
10 Se inspecciona la calidad calidad refresco de maquina
Se coloca la
hamburguesa, las
papas y el refresco Se coloca el refresco
11 Se entrega al cliente en espera en la bandeja en la bandeja
Se despacha al
12 cliente Se entrega al cliente
13

8. 14
15
16
17
18
19
20
FLUJOGRAMA DE BURGER KING