El documento proporciona instrucciones para preparar un chancho asado. Se describe el proceso de limpiar y preparar el chancho, incluyendo quitar el pelo, las pezuñas y el vientre, hacer cortes en el cuello y lomo, y atar las extremidades. Luego se instruye dejar el chancho en agua fría por 24 horas, colgarlo para secarlo, untarlo con una mezcla de harina y manteca, y asarlo untándolo con aceite de oliva mientras está en el fuego.

1. CHANCHO-JAMON
Chanchito asado
MiICtase en un caldero de agua un poco mas que tibia, des-
pues de rotos los cormillos se frota con la mano para quitarle
la cerda, meti sacándolo del agua varias veces hasta