Este documento explica las Normas Oficiales Mexicanas (NOM), que son regulaciones técnicas que establecen parámetros para evitar riesgos a la población, animales y medio ambiente. El gobierno identifica los riesgos y emite las NOM con la ayuda de expertos externos. Las NOM son elaboradas por comités técnicos que incluyen al gobierno y otros sectores interesados. Antes de entrar en vigor, las normas requieren el consenso de un comité consultivo donde los consumidores están representados.