La mezcla de aceite y vinagre forma una mezcla heterogénea porque el aceite es apolar y el vinagre es polar, por lo que no se disuelven. El vinagre queda en suspensión en la mezcla. Para separarlos, se puede utilizar filtración o decantación aprovechando que tienen diferentes densidades, poniendo más aceite para que quede sobre el vinagre. La mostaza ayuda a unir el aceite y el vinagre al actuar como ligante entre ellos.