Este documento resume la última edición de 2020 de la revista "Mi Mezcalito". Discute cómo la pandemia afectó negativamente a la industria mezcalera pero las ventas en línea aumentaron. Predice que las festividades de Día de Muertos y Navidad darán una oportunidad para mejorar la economía del sector. También agradece a los lectores y anuncia artículos sobre mezcales específicos, franquicias de motos mezcaleras, y la historia y cultura del mezcal.

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Mi Mezcalito Noviembre - Diciembre 2020
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EDITORIAL
Apreciado lector:
Llegamos a la última edición del 2020,
el año económico más difícil para la
industria mezcalera por el impacto
directo que ha causado la pandemia del
Coronavirus a los productores de mezcal.
Sin embargo, el incremento de las ventas
por medio del comercio electrónico
demostró que el mercado sigue ávido
de consumir mezcales artesanales en su
domicilio.
Noviembre y Diciembre, sin
duda, serán una gran oportunidad para
que las marcas de mezcal cierren el
presente año equilibrando las pérdidas
que tuvieron de abril a septiembre
–periodo marcado por el confinamiento
del covid19–.
Afirmo lo anterior por dos
razones principales: 1. Los festejos del
tradicionalDíadeMuertosennuestropaís,
mes en el que celebramos y recordamos
a los seres amados que partieron
bebiendo un destilado emblemático como
el mezcal; 2. La llegada de la Navidad y
su festejo con una cena navideña donde
no puede faltar una botella de mezcal en
la mesa, y el recibimiento del Año Nuevo
con un brindis mezcalero.
A ello hay que sumar la
tendencia a la alza de las ventas por
comercio electrónico y redes sociales no
solamente de mezcal sino de todas las
bebidas alcohólicas y otros productos o
regalos en esta temporada de fiestas de
fin de año.
Es así como cerramos agradeciendo
a nuestros fieles lectores que bimestre
tras bimestre esperan MI MEZCALITO,
la primera revista oficial del sector
mezcalero, porque sin su lectura no
habríamos logrado los 180K en Google
este 2020 y convertirnos así en el medio
mezcalero líder en la industria de los
contenidos de valor.
No ha sido tarea sencilla desde
nuestra primera edición porque nos
seguimos sosteniendo del patrocinio del
market place mimezcalito.com, la cual
se debe gracias a las marcas que se han
suscrito a esta plataforma que les ayuda
a incrementar sus ventas mediante el
e-commerce.
2020 un año para agradecer
seguirvivoscomopersonas,comosociedad,
como mezcaleros, como periodistas, como
equipo… pero sobre todo, como familia.
Mis infinitas gracias…
Mario Hernández,
Director Editorial

3. Mi Mezcalito Noviembre - Diciembre 2020 Mi Mezcalito Septiembre - Octubre 2020
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ÍNDICE
pág. 3
EDITORIAL
pág. 6
MEZCALARIO
pág. 8
MEZCAL EN DÍA DE MUERTOS Y EN
NAVIDAD: OPORTUNIDADES PARA MEJORAR
LA ECONOMÍA DEL SECTOR
pág. 10
COLUMNA ARELI CURIEL
pág. 11
CREAN FRANQUICIAS DE MOTOS
MEZCALERAS COMO OPCIÓN DE INGRESOS
PARA EMPRENDEDORES
pág. 12
COLUMNAALINETORRES
pág. 14
MEZCAL DEL MES
pág. 16
COLUMNA VICENTE MENDOZA
pág. 18
NOTA SECUNDARIA
pág. 19
COLUMNA JOSÉ LUIS OCAMPO
pág. 20
EL ESTADO DE MÉXICO DESTILÓ MEZCAL
ANTES QUE OAXACA
pág. 23
COLUMNA BERENICE ACUÑA
pág. 24
EL TEQUILA Y EL MEZCAL PROVIENEN DE LA
MISMA PLANTA, PERO SON DIFERENTES
pág. 26
DENOMINACIÓN DE ORIGEN NO PROTEGE
AL MEZCAL COMO PATRIMONIO CULTURAL,
ADVIERTE ESPECIALISTA
pág. 28
CREAN LOTERÍA MEZCALERA,
COCTELARIO MEZCALERO Y LIBRO
DE MARIDAJES CON MEZCAL

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Por otro lado, las imágenes
juegan un papel importante en el logotipo,
la tipografía tiene cuarteaduras hechas por
el paso del tiempo, lo que acentúa la idea
general de asociar nuestro mezcal con los
abuelos; también se encuentra dentro del
logotipo el contorno de la Catedral de Cd.
Altamirano, un ícono de referencia obligada
en la región, al ser parte de muchas
leyendas que han surgido a partir de su
propia historia. Nuestro logotipo inspira
inmediatamente en quien conozca la
región, el retorno al hogar, la cercanía de la
familia y el corazón de los terracalentanos.
Hemos generado una familia de
productos que se complementan entre sí y
que amplían la gama de opciones que se
ofrecen. Entre ellos está una versión de
mezcal con diferentes colores, sabores y
aromas.
Estas “versiones” llevan por
nombre una leyenda de la región, de esa
manera, cada una es una historia contada
por “El Abui”, lo que le da un matiz más
apegado a la región, generando una
conexión en los consumidores entre lo que
EL ABUI
REDACCIÓN
La historia de esta marca lleva la intención
de tocar emocionalmente a sus potenciales
consumidores, evocando sensaciones
antiguas, que lo lleven a momentos de su
pasado, acompañado de sus abuelos, en
instantes de convivencia familiar.
El nombre es una evocación
directa a los abuelos, a ese abuelo que
nos contaba historias cuando niños, y que,
por tradición, han sido los repositorios
de leyendas y tradiciones transmitidas
de generación en generación por mucho
tiempo.
Los colores son también un
reflejo de esa sensación que se quiere
transmitir, el oro asociado con el paso de
los años, con lo antiguo, lo inmutable; el
cobre que evoca el proceder humilde del
mezcal, y el verde del agave, lo natural, lo
silvestre.
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MEZCAL DEL MES
beben y lo que hay detrás de su bebida.
Las leyendas son:
Tecampa y Ná: La leyenda de la
Tecampana, la piedra que suena y que se
encuentra en Teloloapan. Dos historias, dos
sabores, fresa y tamarindo, uno haciendo
referencia al amor de Ná y el otro al orgullo
y temple de Tecampa.
Lampás: El remedio de los
abuelos para el piquete de alacrán, la
planta Dieffenbachia y el cascabel de la
víbora que se aplican en el piquete y que
remojados con alcohol succionan el veneno
del alacrán, curando al enfermo. Con esta
historia se hace alusión a dos sabores
distintos, uno para la planta (menta) y el
otro para el cascabel de la víbora (jengibre).
Chaneque:Estahistoriasumamente
conocida en la región, tiene un sabor
reconocido por las personas y llamativo por
sus colores, Jamaica.
Escorpión Negro: Una leyenda
tal vez no muy conocida, pero es referente
al monstruo de Gila, que supuestamente
mata con la sombra. Tiene un sabor
diferente, misterioso y a la vez fuerte y tal
vez difícil para paladares sensibles, el chile
guajillo.
Tía Nica: La tía abuela que tiene
los remedios para todo mal. El dulce sabor
de la miel y el limón que se corona en sabor
con el mezcal para curar el malestar de
garganta, o simplemente para disfrutarlo
en una tarde de plática.
Derivado de todo lo anterior, la
intención principal de este mezcal se centra
en tratar de dar una imagen diferente del
estado y región guerrerense en particular,
muy lastimada ante el mundo entero por
la violencia y la inseguridad, por los cotos
de poder de los cárteles de la droga y por
tantas y tantas noticias negativas de lo que
se vive en tan bonita región.
El mezcal se pretende sea
solamente la punta de lanza para que se
pueda cambiar poco a poco el discurso y
se conozcan sus leyendas y tradiciones.
Esta marca quiere contar historias y beber
mezcal, porque así se lo enseñaron sus
abuelos a sus creadores.

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Sommelier
Vicente Mendoza
La celebración a nuestros muertos es
una de las fechas más tradicionales en
nuestro país; desde tiempos inmemorables
ha sido una fecha que encierra diferentes
rituales, en los diferentes estados de
nuestra República Mexicana, y claro que el
Mezcal ha sido participe de estos rituales,
tomando lugar en las coloridas ofrendas
principalmente en los pueblos productores
de Mezcal.
Sabemos que la historia de
los destilados en todo el mundo ha
estado ligada a procesos ceremoniales,
principalmente en México, donde en
tiempos antiguos se utilizaban nuestros
destilados y fermentados nacionales para
honrar y conectarse con los Dioses a través
de estas bebidas mágicas, y eran utilizadas
en ceremonias y celebraciones.
En este caso tenemos la
participación de nuestro destilado en
ambas direcciones, pues el Mezcal
participa en esta celebración de nuestros
muertos la cual a la vez es un ritual. Y
regularmente es un Mezcal muy especial
el que toma presencia en estas fechas, el
famoso Mezcal de Pechuga; esa variedad
emblemática y representativa que ha
encontrado su propio sello dependiendo del
pueblo y la región donde se produce, que
puede variar de acuerdo a la época del año
y la entidad; usualmente se usa pechuga
de gallina madura pero en otros lugares se
emplea guajolote, venado o hasta iguana!!
El relleno varía según las frutas
de la región y la estacionalidad, suelen
ser los más comunes de frutos cítricos
como naranja o limón, y otras frutas como
guayaba y tejocote, frutos secos, nueces y
avellanas, anís de estrella y algunas otras
especias. La carne debe de estar libre de
grasa y sangre para no alterar la textura
del mezcal y hacerlo graso.
En algunas entidades de puebla se suele
utilizar el mole para untar en la carne
y obtener un mezcal muy particular
especiado y con aromas y sabores típicos
de este manjar gastronómico.
Este Mezcal desde su aparición
en la historia, fue dedicado a las
fechas especiales, y ha sido el principal
acompañante de nuestros fieles difuntos,
no solo en sus ofrendas, sino también en
los velorios y entierros, disfrutado por vivos
para mitigar la pena de la pérdida del ser
querido y acompañando en su viaje a los
que se nos adelantan, junto con algunos
otros objetos preciados dentro de las
tumbas y ataúdes, tal cual lo hacían los
egipcios en la antigüedad.
Tradiciones muy antiguas entre
nosotros que siguen vivas en el México
actual, donde el mezcal toma un lugar muy
importante y forma una conexión entre lo
divino y lo terrenal...
EL MEZCAL
COMO OFRENDA
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Embajadora y pacificadora del Mezcal
BERENICE ACUÑA CUEVAS
México país de tradiciones mestizas
conmemora cada 1 y 2 de Noviembre a sus
muertos. La muerte era importante en las
culturas mesoamericanas. De estas épocas
viene la relación que el mexicano tiene con la
muerte. Al inframundo lo llamaban Mictlán,
donde los fallecidos atravesaban durante
cuatro años un proceso para dejar el cuerpo.
Estas creencias son un sincretismo entre
las costumbres españolas y las indígenas,
dando origen a lo que hoy conocemos como
la celebración de Día de Muertos.
Este ritual nos permite acercarnos
sin miedo al destino final, reencontrar a los
seres queridos con sus muertos de forma
muy singular; según la creencia popular
cada año se abre el portal que divide a las
almas vivas de las que ya trascendieron,
las cuales tienen el permiso de venir a este
mundo a visitar a sus familiares y amigos.
Por lo cual se les espera con
coloridos altares u ofrendas, con las cosas
que les gustaban en vida, objetos preferidos,
utensilios, figuras religiosas e imágenes de
sagradas. Cada elemento puesto en el altar
tiene su propio significado e importancia:
sahumerios con copal, papel picado, velas y
bellas xempoalxochitl, que hoy conocemos
como cempasúchil o flor de muerto, se dice
que sus pétalos de color amarillo marcan
la senda que deben recorrer los muertos
durante la visita que hacen estos días
porque se supone que guardan el calor del
sol y su aroma los llama.
Y por supuesto: comida y bebida
como una botella o una jicarita de mezcal,
bebida espirituosa del agave, excelente
acompañante para celebrar la vida y la
muerte.
Durantelosfuneralesenlospueblos
mexicanos, los presentes acostumbran
beber mezcal para aguantar el frío y hacer
más llevadero el desvelo pues más que una
bebida embriagante, se considera un licor
ritual y durante las celebraciones de Día de
Muertos, se lanza el último trago sobre la
tumba por si el difunto tiene sed y extraña lo
que en vida tanto disfrutó con sus amigos y
familia.
Estas fechas nos recuerdan que
el cuerpo es perecedero, más el alma es
inmortal, nuestro espíritu habita brevemente
nuestro cuerpo; por lo que debemos
aprovechar cada instante concedido para
trascender en esta experiencia de vida
y darle a la muerte a su vez un sentido
solemne, religioso y festivo.
“Memento mori”
DíademuertosenMéxico
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¿Cuáles son las principales diferencias
entreel tequila y el mezcal?
Tanto el tequila como el mezcal se obtienen
a partir de la fermentación y destilación del
agave, pero el tipo de maguey, materia prima
para este propósito,varía de una bebida a otra.
Así como el champagne para
llamarse Champagne, tiene que provenir de la
provincia del mismo nombre en Francia, con
el tequila pasa lo mismo. La región de donde
proviene se llama Tequila y está en el estado
mexicano de Jalisco.
En los vinos, hay diferentes tipos
de uvas, pero ¿qué es lo que hace que haya
diversos tipos de tequila? Adriana Baca,
desarrolladora de negocios de tequila «Volcán
de mi Tierra», explica las dos categorías en
esta bebida:“Hay dos, 100% agave y el mixto,
esa es la primera división.
Posteriormente por tipo de tequila:
blanco, joven, reposado, añejo y extra añejo;
cristalino no es categoría, solo es el proceso
de remover el color.
CNN en Español
Hablar de las dos bebidas mexicanas por
excelencia en el mundo,es referirnos al tequila
y al mezcal. En este tour popero te llevamos a
disfrutar de estas bebidas y a conocer un poco
más de ellas.
Pero ¿cuáles son las diferencias
entre estas dos bebidas? Si pensaste que una
trae un gusano y la otra no, hay algo de cierto
en eso, pero no nos referimos a ese tipo de
diferencias.
Rodrigo Cedano, presidente
ejecutivo de Tequila Tromba, asegura: “Sin
hablar de la parte regulatoria, por principio
organoléptico, el mezcal es ahumado, su
forma de cocimiento y destilación lo hacen
un producto con carácter, complejo, pero que
invade todos los sentidos en un sorbo.
“Su grado alcohólico es muy
variable puesto que a los mezcaleros les
gusta que el producto se vaya a la botella casi
casi como sale del alambique y en algunas
ocasiones trae gusano dentro de la botella”,
añade.
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La producción de ambas bebidas
se basa en métodos artesanales, el mezcal
hace su cocción en un horno bajo tierra con
leña y, posteriormente se suele moler con un
molino egipcio. El tequila recibe un proceso de
cocción en hornos de mampostería.
“El mezcal tiene denominación
de origen en 9 estados del país: Oaxaca,
Puebla, Michoacán, Durango, San Luis
Potosí, Guerrero, Guanajuato, Tamaulipas y
Zacatecas. Sin embargo, pueden producirse
destilados de agave en todo el país, estos son
los destilados que conllevan un proceso igual
o similar a la producción del mezcal, pero no
tienen denominación de origen”, afirma Sol
Rodríguez, gerente global de marca de Mezcal
San Cosme.
¿Qué tienen el mezcal y el tequila que son
de las bebidas favoritas en el mundo?
Pero ¿están de moda estas bebidas? ¿Qué las
hace tan especiales? ¿Por qué en el mundo
entero las personas las consumen?
Sol Rodríguez asegura que beber
mezcal es una tendencia global: “En los
últimos años la gente no solamente compra
una marca de alcohol por su ‘fama’ sino
porque busca afectar lo menos posible
su salud y también el planeta. Dicho esto,
naturalmente la gente encuentra mucho
valor en el mezcal porque es un producto
que se elabora de forma artesanal y tiene una
trayectoria de producción de al menos 8 años,
lo que lo hace único en sabor y calidad”.
Por su parte, Rodrigo Cedano habla
desde un punto de vista romántico: “Ambos
tienen una historia romántica que contar;
tienen cicatrices transformadas en cultura.
Un tequila y un mezcal son hoy día bebidas
que generan experiencias en su generalidad
ligadas a momentos de gozo, de alegría y de
festejo”.
Aunque provienen de la misma
planta, el tequila se diferencia del agave.
EL TEQUILA
Y EL MEZCAL
PROVIENEN DE LA MISMA
PLANTA,PERO SON DIFERENTES

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