Presentación sobre Turismo Gastronómico y Enoturismo, con especial atención al caso de El Hierro en el Curso de Especialistas en Gestión Enoturística y Análisis Sensorial de Vinos impartido por el Aula Cultural de Enoturismo y Turismo Gastronómico de la Universidad de La Laguna el día 24 de Enero de 2015.

1. #ENOTURISMO Y
#ELHIERRO
Viñas y vinos del Fin del MundoCristina Ferro
Aula Cultural de Enoturismo y Turismo
Gastronómico
Universidad de La Laguna
Enero 2015

2. • Años 60: los inicios. Horst Fiesening llega a
La Restinga en 1959 y empieza a bucear,
un año más tarde cominenza a desarrollar
la actividad con turistas y en el año 67 abre
una pensión.
• Años 80: 3 centros y 1 club
• Situación actual: 10 centros y 1 club
• Creación de la reserva marina (1996):
primer open fotosub
Un poco de historia. El despegue del
sector terciario: la importancia del buceo

3. • Año 2000: Declaración de la isla como
Reserva de la Biosfera por la UNESCO
• Año 2011: Con la erupción submarina del
volcán al no poder bucear, se empieza a dar
más promoción al senderismo. En El Hierro
hay más de 250 km de senderos marcados
según normativa europea
• Año 2014: Declaración de la isla como
Geoparque por la UNESCO

4. Al segmentar el tipo de turista que visita El
Hierro encontramos dos grandes grupos con
otras tantas actividades muy diferentes:
buceadores y senderistas.
Al hacer un análisis un poco más exhaustivo,
los resultados nos llevan al siguiente gráfico:
¿Quién visita El Hierro?

5. Porcentajesportipo
deturista
Buceadore
s
34%
Senderista
s
38%
Turistas
de 3 días
25%
Crucerista
s
3%

6. Tipos de turistas
• Turistas Canarios “turismo interior”
• Buceadores
• Senderistas
• Cruceristas
• “Cazadores de destinos”

7. ¿Qué entendemos por
#Enoturismo?
Analizando la palabra
Eno – Turismo
Vino – Turismo
Pero esto no significa que definamos Enoturismo
como que “El turista bebe vino”. Hay mucho más
detrás :
• Experiencias
• Paisaje
• Información
• Restaurantes especializados
• Desarrollo de oferta gastronómica
• Alojamientos
• …..
* Proyecto Vintur. “Ruta Europea del Vino”

8. #Enoturismo y #El Hierro
Aunque contamos con todo lo necesario para la
existencia de esta oferta, el producto #Enoturismo aún
no se ha desarrollado.
Tenemos #bodegas, #paisajes, #gastronomía ,
#variedaddevinos y #buenosvinos pero aún no hemos
unido las piezas para montar el puzzle, las piezas “se
venden por separado”
El turismo en #ElHierro se desarrolla a una marcha
diferente a la de las demás islas, así que,
#estamosatiempo de crear esa oferta.

9. Sobre qué tenemos que
trabajar
El #desafío es acercar el vino y todo el peso
cultural que éste tiene en El Hierro a los turistas
que nos visitan cada año.
El turista sabe que compra #vino, pero no es
consciente de todo lo que hay dentro de una
botella, no conoce su #historia, las #viñas, las
#bodegas, los #bodegueros…
No conoce tampoco la #gastronomía

10. Un análisis DAFO de la situación
del enoturismo en El Hierro
Debilidades  Falta de confianza y
de promoción – no hay marketing
Amenazas  Estancamiento
Fortalezas  Vinos, paisaje y
tradición
Oportunidades  Perfil del turista

11. Tipos de turistas y su relación con
el enoturismo ¿Funcionaría?
• Turistas Canarios “turismo interior”
• Buceadores
• Senderistas
• Cruceristas
• “Cazadores de destinos”

12. Una imagen vale más que mil
palabras…

13. Cata de vinos en Bodegas
El Grifo 
 Cata de vinos en
las Jornadas del Vino
en Frontera

14. … paisajes …
…al servicio de la producción agrícola…

15. … colores …
…de los que se obtiene materia prima…

16. …paisajes y colores…
…que hablan de producción agrícola, de materia prima, y de
turismo…
Hablan de #Enoturismo

17. Creando el producto
• Confianza: tenemos que creernos el #valor y #variedad
de nuestra #gastronomía.
• De #ElHierro es originaria una de las 29 variedades de
#PapasAntiguasdeCanarias , la #NegritadeElHierro , sin
embargo no hay ningún restaurante que la oferte.
• Aprovechar las uvas más #tradicionales y menos
conocidas para publicitar nuestros vinos #vijariego
#baboso o #bastardo
• Resaltar los #vinosdulces , que han sido premiados en
diferentes certámenes.

18. • Reinventar los #platostradicionales , si la “tortilla
deconstruída” de Ferrán Adriá funciono…¿por qué
no #Innovar nosotros con los #platoscanarios?
Nunca confundir #tradicional con viejo.
#porquesomosmasquemojos #masquequesadillas
• #Innovar no significa olvidar lo #tradicional, tampoco
en el caso de los #vinos. Los #vinos de siempre
tienen que convivir con los nuevos, nunca perderlos
en el olvido #vinodepataforever

19. • Las #bodegas deben adecuarse para visitas, al menos
algunas de ellas. Mayor oportunidad de #venta cuando
el turista visita la instalación.
• Creación de #rutasentreviñedos , #rutasporlasbodegas y
#rutas gastronómicas,por separado también
combinándolas.
• Crear #rinconesgourmet en los supermercados, mezclar
los #productos de #ElHierro con el resto merma la
imagen de marca de los mismos y de la #DOElHierro.

20. • Elaboración de #cartasdevinosHerreños que estarán en
todo momento en las mesas de los restaurantes de la
isla, posicionando el producto y dándolo a conocer.
• #Formacióncontinua y #reciclaje de profesionales que
conozcan bien las características de los vinos, tipos de
uva , maridajes…capaces de cambiar y que no recurran
siempre al tipico “blanco para el pescado y el tinto para
la carne”. ¿Qué tal arriesgarse y usar un tinto para
pescado y un blanco para la carne?)

21. No nos limitemos a crear
#Experiencias…
…hagámoslas
#Inolvidables.

22. “Enogastroturismo es el feliz
encuentro entre dos personas:
una que sale llena de
expectativas desde su casa a
visitarte y tú, que lo esperas
deseoso de satisfacerle”
Gabriel Santos

23. Los #vinosdeElHierro
como el #slowwine de
Europa, se elaboran aún
de forma muy #tradicional
Sala de Barricas en
Bodegas Monje 

Sala de Barricas en
Bodegas Tegamón

24. “Recuerdo con mucha nostalgia los días de la
vendimia en mi casa: desde tempranas horas
comenzaba el ajetreo, preparando las bestias, los
serones las canastas, la llegada de los vecinos a
prestarnos la ayuda que nunca faltó, y también la de
mis amigos más jóvenes, de mis primos y primas
que igualmente, formando otro grupo contribuían al
trabajo anual, unos cortando uvas, otros acarreando
canastas hasta el camino, otros acarreando las
bestias hasta el lagar, y los más mayores y
entendidos pisando las uvas, haciendo el pie y
“cerrando” el mosto, como se llamaba entonces,
rematando el día con la buena comida familiar” .
“La relación mía con el vino, me viene desde la
cuna”. Cayo Armas

25. Aparición diferentes #DO
1991 DO Tacoronte Acentejo
1993 DO Lanzarote
1994 #DOElHierro ( concesión provisional en 1990) y DO La Palma
1995 DO Valle de la Orotava
1996 DO Abona y Valle de Guímar
1999 DO Monte Lentiscal
2000 DO Gran Canaria
2003 DO La Gomera
2006 Se fusionan DO Monte Lentiscal y DO Gran Canaria para ser D.O
Gran Canaria
2012 DO Islas Canarias

26. Variedades de uva autorizadas por la
#DOEl Hierro para la elaboración de #vinos
Las variedades de uva autorizadas por la DO El Hierro,
para la elaboración de vinos de acuerdo con el Reglamento
CEE 3.800781 son las siguientes:
• Blancas: Albillo, Baboso Blanco, Bremajuelo, Breval,
Burrablanca, Gual, Forastera Balnca, Listán Blanco,
Malvasía, Moscatel, Pedro Ximénez, Torrontés, Verdello
y Vijariego.
• Tintas: Baboso negro, Listán Negro, Malvasía Rosada,
Negramoll, Tintilla y Vijariego Negro.
De estas variedades se consideran principales las
siguientes: Bremajuelo, Gual, Malvasía y Verdello entre las
blancas y Negramoll y Baboso Negro entre las tintas.

27. Histórico de vendimias 2010 - 2014
Año Kilos
2010 186.333
2011 132.081
2012 202.060
2013 295.960
2014 311.143
TOTALES 1.127.577
MEDIA 225.515
Fuente: CRDO El Hierro

28. Vendimia 2014 por color de la
uva
Fuente: CRDO El Hierro

29. Vendimia 2014 por variedades de
uva
Fuente: CRDO El Hierro

30. Vendimia 2014 por variedades de
uva
Fuente: CRDO El Hierro

31. Litros embotellados por año
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
2010
2011
2012
2013
2010 2011 2012 2013
Litros Embotellados 87767 63853 83700 118542
Fuente: CRDO El Hierro

32. Producción por tipo de vino y
año
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
140000
2010 2011 2012 2013
Verijadiego Negro
Tradicional
Tinto
Sin Indicar
Semidulce
Seco
Maceración Carbónica
Barrica
Baboso Negro
Baboso Blanco
Afrutado Selección
Afrutado
Fuente: CRDO El Hierro

33. “En una época se comentó por algún visitante a la isla de El
Hierro, que cuando caminaba por la isla, pedía agua para
saciar su sed a los vecinos y estos le obsequiaban con vino.
Oído esto por un conocido natural de la isla de La Gomera,
residente en El Hierro, se le ocurrió solicita un vaso de agua a
un vecino, con el fin de que le diera vino, aunque en aquella
ocasión hubo de tomar el vaso de agua, quedándose
desconsolado por el vino que no llegó.”
Cayo Armas