El documento propone mejoras para el proceso de secado del cacao con el objetivo de reducir las pérdidas del producto, mejorar las condiciones de negociación para los productores y aumentar la producción y calidad del cacao. Algunas de las mejoras sugeridas incluyen optimizar el uso de la energía solar en los patios de secado, incentivar el uso de energías renovables, y mejorar los procesos de recolección, desgranado, fermentación y secado del cacao.
Presentación utilizada para la realización del webinar "YoMeQuedoEnCasa" del 29 de abril de 2020.
Puedes ver la grabación de la sesión aquí:
https://youtu.be/LBOYpiaFaYc
Más info:
https://itec.es/servicios/productos-sostenibles
Presentación utilizada para la realización del webinar "YoMeQuedoEnCasa" del 3 de abril de 2020.
Vídeo de la sesión: https://www.youtube.com/watch?v=qf2a4JXdKPA
Más info:
https://itec.es/servicios/productos-sostenibles-antic
Presentación utilizada para la realización del webinar "YoMeQuedoEnCasa" del 29 de abril de 2020.
Puedes ver la grabación de la sesión aquí:
https://youtu.be/LBOYpiaFaYc
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https://itec.es/servicios/productos-sostenibles
Presentación utilizada para la realización del webinar "YoMeQuedoEnCasa" del 3 de abril de 2020.
Vídeo de la sesión: https://www.youtube.com/watch?v=qf2a4JXdKPA
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https://itec.es/servicios/productos-sostenibles-antic
Trabajo de grado realizado por MAURICIO PAEZ en APOMD (Asociación de productores orgánicos del municipio de Dibulla) basado en la disminución del desperdicio en el proceso de elaboración del chocolate.
diseño de máquinas, de una secadora de café para la industrialización, y mejorar e impulsar la productividad en parcelas agrícolas de beneficiarios dedicados a la siembra del café
SECADORAS SOLARES PARA CAFE UNA ALTERNATIVA PARA EL CAFICULTORAlfonso Cinta
Todos los pasos del proceso de beneficiado húmedo son importantes y cada uno de ellos debe realizarse con el máximo cuidado para obtener un café de alta calidad para lograr una mejor comercialización tanto nacional como internacionalmente.
El secado del café pergamino es también una parte bien importante en el proceso y
se realiza para evitar la germinación de la semilla, reducir el contenido de humedad hasta un nivel adecuado para inhibir el desarrollo de hongos y para evitar que el fruto sufra daños en su aspecto físico y composición química.
El grano de café es una semilla viva y se debe evitar que muera, porque al morir se inician cambios en su composición química que afecta las cualidades y propiedades organolépticas, tales como aroma, sabor, acides y cuerpo etc. El grano puede conservarse vivo hasta pro seis años dependiendo el cuidado; un grano de café vivo tiene color que va desde verde claro a verde olivo azulado oscuro cuando muere toma color blanco o amarillo y se vuelve esponjoso. La muerte del grano puede darse por golpes, quebraduras, fermentación inadecuada o exposición a temperaturas elevadas.
IMPLANTACION DEL SISTEMA INTEGRADO DEL PROCESAMIENTO DEL CAFÉ MEDIANTE LA TECNICA DE DESHUMIFICACION EN LA FINCA ALTO BONITO DEL CAFETAL DE DONJULIO EMPRESA CAFETERA “S.A.S”. EN LA VEREDA PATIO BONITO DEL MUNICIPIO DE BELEN DE UMBRIA-RISARALDA-COLOMBIA
El secado es un proceso complejo frecuente en la mayoría de las industrias de procesamiento de alimentos. Las propiedades funcionales de los componentes alimentarios, altamente afectadas por los procesos de secado, influyen significativamente en el alcance de su aplicación y valor comercial. Este estudio de revisión analiza la relación entre los diversos tratamientos de secado aplicados a los alimentos en trabajos de investigación realizados durante las últimas dos décadas. Finalmente, se resume la influencia de las nuevas técnicas de deshidratación (asistidas por microondas, ultrasonido, infrarrojo, impregnación al vacío y fosforilación por calentamiento en seco) que se aplican en estos días para el secado exitoso de productos alimenticios.
Asistencia Técnica en el Cultivo de Cacao en el Municipio de Garzón (Huila)Grupo102058-270
Promover la tecnificación de cacao en el municipio de Garzón (Huila) en Colombia, teniendo en cuenta dos valores agregados importantes: el sostenimiento ambiental y la mano de obra capacitada, representada por agricultores de la región; con el fin de duplicar o si es el caso triplicar la producción de cacao, con ayuda de la asistencia gubernamental, para cubrir de manera significativa la demanda del producto.
Trabajo de grado realizado por MAURICIO PAEZ en APOMD (Asociación de productores orgánicos del municipio de Dibulla) basado en la disminución del desperdicio en el proceso de elaboración del chocolate.
diseño de máquinas, de una secadora de café para la industrialización, y mejorar e impulsar la productividad en parcelas agrícolas de beneficiarios dedicados a la siembra del café
SECADORAS SOLARES PARA CAFE UNA ALTERNATIVA PARA EL CAFICULTORAlfonso Cinta
Todos los pasos del proceso de beneficiado húmedo son importantes y cada uno de ellos debe realizarse con el máximo cuidado para obtener un café de alta calidad para lograr una mejor comercialización tanto nacional como internacionalmente.
El secado del café pergamino es también una parte bien importante en el proceso y
se realiza para evitar la germinación de la semilla, reducir el contenido de humedad hasta un nivel adecuado para inhibir el desarrollo de hongos y para evitar que el fruto sufra daños en su aspecto físico y composición química.
El grano de café es una semilla viva y se debe evitar que muera, porque al morir se inician cambios en su composición química que afecta las cualidades y propiedades organolépticas, tales como aroma, sabor, acides y cuerpo etc. El grano puede conservarse vivo hasta pro seis años dependiendo el cuidado; un grano de café vivo tiene color que va desde verde claro a verde olivo azulado oscuro cuando muere toma color blanco o amarillo y se vuelve esponjoso. La muerte del grano puede darse por golpes, quebraduras, fermentación inadecuada o exposición a temperaturas elevadas.
IMPLANTACION DEL SISTEMA INTEGRADO DEL PROCESAMIENTO DEL CAFÉ MEDIANTE LA TECNICA DE DESHUMIFICACION EN LA FINCA ALTO BONITO DEL CAFETAL DE DONJULIO EMPRESA CAFETERA “S.A.S”. EN LA VEREDA PATIO BONITO DEL MUNICIPIO DE BELEN DE UMBRIA-RISARALDA-COLOMBIA
El secado es un proceso complejo frecuente en la mayoría de las industrias de procesamiento de alimentos. Las propiedades funcionales de los componentes alimentarios, altamente afectadas por los procesos de secado, influyen significativamente en el alcance de su aplicación y valor comercial. Este estudio de revisión analiza la relación entre los diversos tratamientos de secado aplicados a los alimentos en trabajos de investigación realizados durante las últimas dos décadas. Finalmente, se resume la influencia de las nuevas técnicas de deshidratación (asistidas por microondas, ultrasonido, infrarrojo, impregnación al vacío y fosforilación por calentamiento en seco) que se aplican en estos días para el secado exitoso de productos alimenticios.
Asistencia Técnica en el Cultivo de Cacao en el Municipio de Garzón (Huila)Grupo102058-270
Promover la tecnificación de cacao en el municipio de Garzón (Huila) en Colombia, teniendo en cuenta dos valores agregados importantes: el sostenimiento ambiental y la mano de obra capacitada, representada por agricultores de la región; con el fin de duplicar o si es el caso triplicar la producción de cacao, con ayuda de la asistencia gubernamental, para cubrir de manera significativa la demanda del producto.
La Unidad Eudista de Espiritualidad se complace en poner a su disposición el siguiente Triduo Eudista, que tiene como propósito ofrecer tres breves meditaciones sobre Jesucristo Sumo y Eterno Sacerdote, el Sagrado Corazón de Jesús y el Inmaculado Corazón de María. En cada día encuentran una oración inicial, una meditación y una oración final.
SEMIOLOGIA DE HEMORRAGIAS DIGESTIVAS.pptxOsiris Urbano
Evaluación de principales hallazgos de la Historia Clínica utiles en la orientación diagnóstica de Hemorragia Digestiva en el abordaje inicial del paciente.
Durante el período citado se sucedieron tres presidencias radicales a cargo de Hipólito Yrigoyen (1916-1922),
Marcelo T. de Alvear (1922-1928) y la segunda presidencia de Yrigoyen, a partir de 1928 la cual fue
interrumpida por el golpe de estado de 1930. Entre 1916 y 1922, el primer gobierno radical enfrentó el
desafío que significaba gobernar respetando las reglas del juego democrático e impulsando, al mismo
tiempo, las medidas que aseguraran la concreción de los intereses de los diferentes grupos sociales que
habían apoyado al radicalismo.
ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE PRIMER GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024. Por JAVIE...JAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA crea y desarrolla el “ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE 1ER. GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024”. Esta actividad de aprendizaje propone retos de cálculo algebraico mediante ecuaciones de 1er. grado, y viso-espacialidad, lo cual dará la oportunidad de formar un rompecabezas. La intención didáctica de esta actividad de aprendizaje es, promover los pensamientos lógicos (convergente) y creativo (divergente o lateral), mediante modelos mentales de: atención, memoria, imaginación, percepción (Geométrica y conceptual), perspicacia, inferencia, viso-espacialidad. Esta actividad de aprendizaje es de enfoques lúdico y transversal, ya que integra diversas áreas del conocimiento, entre ellas: matemático, artístico, lenguaje, historia, y las neurociencias.
LA PEDAGOGIA AUTOGESTONARIA EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA APRENDIZAJEjecgjv
La Pedagogía Autogestionaria es un enfoque educativo que busca transformar la educación mediante la participación directa de estudiantes, profesores y padres en la gestión de todas las esferas de la vida escolar.
1. Mejorar el Secado
natural del Cacao
Condiciones
Ambientales
Poca Higiene
en el Proceso
Tratar de secar
más rápido para secar
más
Bajas condiciones
en las negociaciones
del productor
Aumento de la colocación
internacional del producto
con los estándares
necesarios
Aprovechar de mejor
manera la energía solar
que llega a las zonas
productoras de cacao
Mejorar la calidad
del beneficio del cacao
Aumento de la
producción de cacao
Dar un mejor uso
a los patios
de secado
Incentivar el uso de
las energías alternativas
Evitar perdidas
significativas del
producto
Estimular la mejora constante
de los pasos necesarios
para un excelente beneficio
del cacao Estimular a los
jóvenes de las zonas
a explotar el cacao
Influir en la mejora
de las condiciones de
vida de los productores
Estimular al productor
para que agregue valor
al producto
MAPA MENTAL = IDEA PRINCIPAL + FACTORES QUE LA AFECTAN + FACTORES QUE PUEDEN SER AFECTADOS POR ELLA
2. Situación Actual Situación
Deseada
¿Qué pasaría
si no hago nada?
Pérdidas importantes del producto
debido a las lluvias.
Disminuir las pérdidas del producto
debido a la falta de secado.
Se mantendrían las perdidas
importantes del producto debido a
las lluvias.
Debido a estas pérdidas poca
flexibilidad por parte del productor a
negociar su producto.
Aumentar las posibilidades de
negociación del productor al tener
un producto seco.
Seguirían sin mejorar las
condiciones económicas de los
productores de cacao.
Baja calidad en los procesos que
comprenden el beneficio del cacao
(recolecta, desgranado, fermentado
y secado)
Mejorar el proceso de secado e
incentivar al mejoramiento continuo
de todos los procesos de beneficio
del cacao.
•No se le agregaría valor al
producto.
•No se tendría una mayor
colocación del producto en el
mercado internacional.
Bajo rendimiento en el proceso de
secado en relación al área utilizada
para este proceso.
Aumentar el rendimiento para
aumentar la producción de cacao
nacional, tratar de secar más rápido
para secar más.
No se aumentaría la producción de
cacao, dejando de incentivar el
trabajo e inversión en este rubro.
Sin incentivo los jóvenes de las
áreas cercanas a la producción de
cacao para trabajar en este rubro.
Incentivar por medio del
mejoramiento de la situación
económica de los productores a las
nuevas generaciones de jóvenes a
trabajar el cacao.
Poco a poco va mermando el
número de personas jóvenes
interesadas en la explotación de
este producto.
Poco aprovechamiento de la energía
solar que llega a los patios de
secado.
•Incentivo en el uso de energías
alternas.
•Aprovechar de una mejor manera la
energía que llega a los patios de
secado.
Misma producción sin miras al
mejoramiento del producto ni al
aumento del mismo.
3. Secado natural
deficiente del Cacao
Condiciones
Ambientales Adversas
Poca Higiene
en el Proceso
Baja colocación
internacional del producto
con los estándares
necesarios
Aprovechamiento mínimo
de la energía solar
que llega a las zonas
productoras de cacao
Baja calidad en
el beneficio del cacao
Baja
producción de cacao
Uso inapropiado del
área de los patios
de secado
No existe incentivo en el uso de
las energías alternativas
Pérdidas
significativas del
producto
Bajo estimulo para la mejora
constante de los pasos necesarios
para un excelente beneficio
del cacao
Influye en la baja condición
de vida de los
productores
Nula agregación de valor
al producto
MAPA MENTAL = PROBLEMA PRINCIPAL + FACTORES QUE LO FAVORECEN
4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
A.- PREGUNTAS:
1.-¿Se puede elevar la calidad del cacao beneficiado, mejorando el proceso
de secado en las comunidades productoras de cacao?
2.-¿Se podrá optimizar el área destinada al patio de secado mediante la
mejora en el uso de la energía solar?
3.-¿Cuánta radiación solar necesita el proceso, que tipo de longitud de onda
es necesaria, como la aprovechamos?
4.-¿Qué es un colector solar?
5.-¿Cómo selecciono la superficie selectiva y colectora que forman el
colector solar?
6.-¿Se podrá sustituir la superficie colectora por una superficie reradiante
que simule la cavidad de un cuerpo negro?
5. 7.-¿Se puede predecir por medio de un modelo matemático el
comportamiento del medio secante afectado por la conducción, convección y la
radiación?
8.-¿Cómo obtengo la curva de secado del cacao?, ¿Qué hago con la
humedad critica y el tiempo critico?, ¿Para que me sirve conocer la actividad de
agua?
9.-¿Si para un producto especifico obtengo unos valores de humedad y
tiempo críticos, dados por unas condiciones en el proceso de obtención de la curva de
secado; podré obtener el mismo valor numérico para otro producto de humedad y
tiempo critico pero con condiciones distintas?
10.-¿Qué propiedades termo físicas posee el cacao?, ¿Qué requerimientos
tiene el proceso de secado en CHUAO?
11.-¿Cómo preparo y mejoro las superficies que voy a utilizar en el colector
solar?
12.-¿Se podrá correlacionar los resultados obtenidos en la curva de secado
con el secado natural directo?
6. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
B.- JUSTIFICACIÓN:
El beneficio constituye parte fundamental y decisiva en la comercialización de cacao en el
mercado internacional. Mejorar el proceso de secado en las poblaciones productoras de
cacao, es fundamental; ya que en la actualidad el método comúnmente utilizado es el
secado directo al sol en patios, siendo estos por lo general de cemento o asfalto. Cada uno
de los cuales intrínsecamente produce efectos negativos al producto final.
Incentivar al uso de la energía limpia y evitar el secado artificial con combustibles de otra
naturaleza, ya que por ser el cacao poseedor de un alto porcentaje de grasas es capaz de
absorber los contaminantes que existen en el ambiente. Esto trae como consecuencia el
aprovechamiento de una mejor manera del área destinada al patio de secado.
Extender el proceso de secado a horas de poca irradiación solar mediante el uso de
colectores de energía (utilización de la energía directa, difusa y reflejada; siempre
tomando en cuenta la energía solar térmica) y mediante la implementación de procesos
que regulen las temperaturas en el deshidratador de forma efectiva y natural (ejemplo
cama de grava o piedras).
Por medio del diseño, la fabricación y la experimentación de un prototipo modular, se
podrá atender a aquellas poblaciones productoras de cacao que se encuentran localizadas
en regiones donde se hace difícil el acceso, donde no existen secadores o patios de secado.
7. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
C.- PROPOSITOS:
GENERALES:
* Diseñar, construir y ensayar un prototipo de deshidratador directo de
cacao mediante el uso de aire calentado por energía solar, en la zona de Chuao,
Estado Aragua.
ESPECÍFICOS:
*Levantamiento de información.
*Estudio estadístico de las condiciones climáticas de la zona bajo estudio.
*Estudio de la energía debido a la irradiación solar.
*Estudio de las diferentes superficies selectivas y colectoras.
*Comparar superficie colectora vs. superficie reradiante.
*Predecir mediante un modelo matematico el comportamiento del medio
secante tomando encuenta la influencia de la radiacion, la conveccion y la
conduccion.
8. *Diseñar, fabricar y utilizar un túnel de secado para obtener las curvas de
secado del cacao.
*Estudiar las propiedades termo físicas del cacao.
*Modelo que relacione los resultados obtenidos en el túnel de secado con el
secado natural.
*Diseño, fabricación y prueba de prototipo de deshidratador.