El documento describe un proyecto para diseñar y construir un deshidratador solar para frutas como manzanas y mangos. El deshidratador se construyó con materiales económicos y permitió deshidratar frutas de manera que se conserve su valor nutricional. El proceso de deshidratación solar resultó una buena alternativa para productores y hogares.

1. “DESHIDRATADOR SOLAR DEL MALUS DOMESTICA Y
MANGIFERA INDICA
EN EL MERCADO PRODUCTORES DE SANTA ANITA”
AUTORIA
*Alania Quilca, Sheila
*Cabrera Lapa, Carmen
*Maynas Osco, André
RESUMEN
El objetivo de este proyecto es elaborar un deshidratador solar que no sea
contaminante como los secadores convencionales, por lo tanto que sea
amigable con el medio ambiente.
En el presente trabajo se diseñó, construyó y evaluó un prototipo de
deshidratador solar construido con materiales de bajo precio. La
construcción del deshidratador resultó económica y adecuada para su
utilización en la deshidratación de manzana y mango que son frutos donde
hay más pérdida por los productores del “Mercado de Santa Anita”. Por lo
que consideramos que es una buena alternativa económica y nutricional
para los vendedores y otra buena alternativa seria aplicarlo en nuestros
hogares. Ya en una siguiente fase del proyecto se consideraría realizar
pruebas de secado de otros productos.
ABSTRACT
Domestic Malus, Mangifera indica, Dehydrator, Renewable energy,
Proliferation, agents, surplus.
INTRODUCCION
Algunos productos del mercado “productores de Santa Anita”, como son
las frutas (manzana y mango) se encuentran a punto de ser desechadas y
para ello es necesario darle otro tipo de uso y así no desechar el producto
dañado. Pero para mantener en óptimas condiciones asegurar un correcto
proceso de deshidratación de los frutos, se tiene que hacer uso de un
correcto proceso de secado. Algunas personas utilizan técnicas de secado

2. sencillas: como la exposición directa a la luz solar sobre planchas de metal
o láminas de plástico negro, pero este proceso es muy lento. El
aprovechamiento de la energía solar para realizar un secado solar de frutas
mediante el uso de deshidratadores solares, es una manera correcta de
contribuir con la naturaleza. La construcción de un deshidratador solar se
basa en la aplicación de una tecnología sencilla y apropiada para ser
utilizado por los productores de fruta o en los hogares. Su aplicación
permite la conservación de alimentos, como son las frutas, que al ser
deshidratados mantienen una gran proporción de su valor nutritivo.
Consideramos que la utilización de un deshidratador solar para el secado de
frutas proporciona varias ventajas desde el punto de vista práctico y
económico. Además, podemos promover la utilización de energía
renovable (solar) la cual tiene menores impactos ambientales que el de las
fuentes convencionales. Finalmente, en este presente trabajo se promueve
la utilización de energía renovable mediante el diseño y construcción de un
deshidratador solar de frutas que sea de bajo costo y que se adapte a
nuestras necesidades.
IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
Cada producto agrícola contiene, después de la cosecha, un cierto grado de
humedad que es demasiado grande. Si se almacenan los productos con este
contenido de humedad se favorece el crecimiento de microorganismos
(hongos, moho, bacterias etc.) que provocan deterioro sobre los productos
obteniendo grandes pérdidas de producto en el mercado y del mismo nodo
alargar la vida de los frutos, por esta razón proponemos el secado solar
como un método de conservación en lugares alejados donde no se dispone
de la energía y recursos necesarios, y así evitamos el crecimiento de dichos
microorganismos.
OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:
 Dar a conocer el proceso de deshidratación de frutos y así observar
los cambios obtenidos en las características físicas de ellos, cuando
están expuestos a la energía solar.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:

3.  Hacer uso de la energía solar para aumentar la vida útil de las frutas
y verduras por medio de la deshidratación.
 Considerar factores climáticos y ambientales en la que se llevará a
cabo el proceso de deshidratado de alimentos.
ANTECEDENTES
1) -Título: DESHIDRATACIÓN DE FRUTOS
-Metodología: Deshidrataron los frutos (piña, banana, manzana)
haciendo el uso del horno microondas y obtuvieron pequeñas
hojuelas de estos, aptos para el consumo humano.
-Autor: Universidad de San Carlos de Guatemala
Escuela Nacional Central de Agricultura.
2) -Título: LA PRESERVACION POR DESHIDRATACIÓN
-Metodología: Realizaron la deshidratación usando la energía solar
colocándolos en un lugar adecuado para que cumpla dicha función.
-Autor: Patricio Valdés Marín bloguero de Chile.
3) -Titulo: DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE FRUTAS Y
VEGETALES
-Metodología: Deshidrataron los frutos utilizando un jarabe (azúcar
y agua) que fue colocado en un recipiente donde
fue cerrado herméticamente par que no haya presencia de aire en su
interior.
-Autor: José Edgar Zapata Montoya y Gilberto Castro Quintero
(Colombia)
4) -Titulo: DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS
-Metodología: Usaron la energía de fuente natural, que es el solar,
para la deshidratación de alimentos con el fin prolongar la vida
útil de los productos agrícolas.
-Autor: Lic. Vilma Ruth Calderón de Zacatares San Andrés, La
Libertad
5) -Titulo: SECADO DE ALIMENTOS
-Metodología: Utilizando la energía solar deshidrataron los frutos,
donde obtuvieron pequeñas tostadas de estos para así no
desperdiciar los alimentos.

4. -Autor: Dra. María Paz Echeverriarz, Educación MERCOSUR,
UNESCO Montevideo.
6) -Titulo: CONSTRUCCIÓN DE UNA MAQUINA
DESHIDRATADORA DE BANANO
-Metodología: Construcción de una maquina deshidratadora de
banano que permite captar la energía solar, permitiendo el secado del
producto.
-Autor: Ing. Huertas Navarro Mauricio
7) -Titulo: POOCESO NATURAL DE FRUTA DESHIDRATADA
-Metodología: Usaron la energía de fuente natural, que es el solar,
para la deshidratación de alimentos con el fin prolongar la vida útil
de los productos agrícolas.
-Autor: Universidad de la Sabana
8) -Titulo: SECADOR SOLAR PARA FRUTOS
-Metodología: Uso dell colector, donde la radiación calienta el aire y
la cámara de secado, donde el producto es deshidratado por el aire
que pasa con el fin de eliminar la humedad evaporada del producto.
-Autor: Instituto Tecnológico de Celaya. Departamento de Ingeniería
Industrial
9) -Titulo: DESHIDRATACIÓN Y DESECACIÓN DE FRUTOS
-Metodología: el secado de frutos consiste en separar pequeñas
cantidades de agua de un material sólido con el fin de reducir el
contenido de liquido hasta un valor bajo.
-Autor: Universidad de la Sabana (Colombia)
10) -Titulo: SECADO POR LIOFILIZACIÓN
-Metodología: Es un proceso de secado que se basa en sublimar el
hielo de un producto congelado. El agua del producto pasa, por
tanto, directamente de estado sólido a vapor sin pasar por el estado
líquido.
-Autor: Universidad de Granada(España), facultad de ciencias.
JUSTIFICACIÓN
Uno de los inconvenientes que presentan los productores al momento de la
cosecha y que se espera resolver, es qué hacer con los excedentes de su

5. producción o de los frutos de mal estado que se encuentran en los hogares,
es decir cómo conservar los frutos producidos o como almacenarlos. Por
lo que estos se pierden por exposición a los agentes atmosféricos,
contaminación por microorganismos o ataque de plagas. En algunas
ocasiones se tienen como práctica el secado directo al aire libre, la cual se
ve afectada por una serie de factores externos. Para contrarrestar las
desventajas del secado al aire libre se ha diseñado los deshidratadores
solares, usando la luz solar y las corrientes de aire en forma mucho más
eficiente. Esta técnica tiene sus beneficios ya que sólo utiliza energía solar
como fuente de calor, permite un secado libre de contaminantes debido a
las altas temperaturas que se generan durante el proceso, que impiden la
proliferación de microorganismos, la deshidratación que se logra permite
conservar los alimentos por mucho más tiempo y no se es necesario el uso
de sustancias químicas, permitiendo a los productores y a los hogares
contar con la posibilidad no sólo de contar durante todo el año con alimento
disponible libres de contaminantes, sino permite reducir el impacto que
causa el uso de energía de tipo eléctrica, gas u otro combustible fósil,
sustituyendo éstas por una alternativa energía limpia renovable.
METODOLOGIA
La metodología empleada fue la del Deshidratador Solar, esta consiste en
una captadora de radiación solar donde en la parte inferior del
deshidratador (base), está cubierta con una tela mosquitera y sobre ello hay
un plástico negro, como ya se mencionó permite la absorción de la
radiación solar; a ésta base se adosa una cámara donde se coloca los
frutos en forma vertical y a una distancia de 10 cm unas a las otras y del
mismo modo distribuidas por el tipo de fruto (manzana o mango) para así
su posterior proceso de secado, también esta cámara cuenta con dos
orificios en la parte superior e inferior respectivamente donde va a
permitir la entrada de aire a la cámara donde se calienta, y al ser retenido
se crea un efecto invernadero lográndose elevar la temperatura calentando
el aire de la cámara; el aire fresco que va ingresando eleva el aire caliente
existente hacia las bandejas de secado donde se encuentran los alimentos
provocando su deshidratación y secado. Ya finalmente coloca una tapa
unido por uno de sus lados con la cámara sujeta por una perilla para luego
cubrir con un plástico transparente a fin de retener la mayor cantidad de
calor posible en la cámara.

6. Construcción del deshidratador:
1. Diseñar y comprar las piezas de madera.
2. Unir todas las piezas con clavos.
3. Cubrir la base inferior con tela y la parte superior con plástico.
4. Sellar con cinta adhesiva.
Preparación de las frutas:
1. Lavar y pelar las frutas.
2. Cortar la fruta en rodajas delgadas (aproximadamente de 1cm de
ancho).
3. Bañar las frutas con jugo de limón.
4. pesar las frutas
5. Colocar la fruta en la cámara deshidratadora.
6. Medir la temperatura de la cámara contenida de frutos.
6. Dejarlas expuestas al sol
Durante uno o dos días.
Muestra de estudio
Población aprox. en el mercado productor
- 200 puestos de venta de fruta
RESULTADOS
El agua es uno de los componentes principales en la mayoría de los
productos alimenticios. Su importancia radica en que sirve de transporte
para sustancias, además de ser clave en el desarrollo de microorganismos,
principales agentes de deterioro de los alimentos. La disminución del agua
presente en un alimento ha sido una estrategia utilizada desde la antigüedad
para conservar la calidad durante los períodos de almacenamiento.
En el Cuadro 1: Se muestran las características físicas iniciales de la,
manzana, antes de ser sometidas al proceso de deshidratación y los cambios
físicos después del proceso.

7. Los Cambios más comunes fueron: Cambio de Aroma, Reducción de
Tamaño, Cambio de color.
MANZANA
 Tamaño: Disminuye y es arrugada.
En el Cuadro 2: Se muestran las características físicas iniciales del,
mango, antes de ser sometidas al proceso de deshidratación y los cambios
físicos después del proceso.
Los Cambios más comunes fueron: Cambio de Aroma, Reducción de
Tamaño, Cambio de color.
MANGO
 Tamaño: Mantiene
DISCUSIÓN
El agua es uno de los componentes principales en la mayoría de los
productos alimenticios. Su importancia radica en que sirve de transporte
para sustancias, además de ser clave en el desarrollo de microorganismos,
principales agentes de deterioro de los alimentos. La disminución del agua
presente en un alimento ha sido una estrategia utilizada desde la antigüedad
para conservar la calidad durante los períodos de almacenamiento.
T° MIN T° MAX PESO COLOR AROMA SABOR
DIA 1 4O°C 60°C 180GR AMARILLO CLARO DEBIL ESTANDAR FRUTA
DIA 2 50°C 60°C 95GR PARDAS MEJOR EN AUMENTO
T° MIN T° MAX PESO COLOR AROMA SABOR
DIA 1 4O°C 60°C 240GR AMARILLO CLARO DEBIL ESTANDAR FRUTA
DIA 2 50°C 60°C 120GR AMARILLO OSCURO MEJOR EN AUMENTO

8. Por lo que en este proyecto se utilizó energía solar para la deshidratación
de las mismas.
CONCLUSIONES
 El proceso de secado y deshidratación en alimentos es una forma
ampliamente utilizada en la conservación de estos.
 Es importante analizar el tipo de alimento porque de esto dependerá
el método adecuado y las variables a controlar.
 El objetivo de reducir el contenido de agua en los alimentos no solo
es conservarlos, también se realiza para reducir espacio en el
almacenamiento o para tener alimentos en épocas diferentes a su
cosecha.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICA
- CONSTRUCCIÓN DE UNA MAQUINA DESHIDRATADORA DE
BANANO, Ing. Huertas Navarro Mauricio.
- DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE FRUTAS Y VEGETALES,
José Edgar Zapata Montoya y Gilberto Castro Quintero (Colombia).
- LA PRESERVACION POR DESHIDRATACIÓN, Patricio Valdés
Marín bloguero de Chile
-SECADOR SOLAR PARA FRUTOS, Instituto Tecnológico de Celaya.
Departamento de Ingeniería Industrial.
RECOMEDACIONES
 Aunque en las fechas que se realizaron las pruebas, el deshidratador
no estaba aislado, se recomienda que para la época de inverno se
aísle ya que se tendrían muchas pérdidas debido a la trasferencia de
calor al medio ambiente.
 Se tiene que tener mucha precaución en la elección de los materiales
que se van a elegir para el deshidratador ya que el manejo de
alimentos es delicado y se puede contaminar, además que hay que
cumplir con las normas de sanidad.

9. PRESUPUESTO
materiales cantidad costo
Listones de madera 6 8
Clavos 10 1.00
visagra 2 1.00
Tela mosquetero 1metro 3.5
Termómetro 1 1.00
celofán 1 1.00
Bolsa negra 1 0.10
Limón 1 0.30
Mango 1 1.50
manzana 1 0.50
S/ 18.90
Materiales que se encuentra en el hogar:
 Cinta adhesiva
 Martillo
 termómetro
ANEXOS
MATERIALES QUE SE
NECESITARA PARA EL
DESHIDRATADOR.

10. FRUTOS EN MAL
ESTADO
DESHIDRATADOR
SOLAR
RESULTADO FINAL:
HOJUELAS DE MANGO
Y MANZANA