CONSTRUCCIÓN DE UN SECADOR DE CAFÉ EN EL MUNICIPIO DE CONVENCIÓN, DEPARTAMENTO DE NORTE DE SANTANDER

1. CONSTRUCCIÓN DE UN SECADOR DE CAFÉ EN EL MUNICIPIO DE CONVENCIÓN, DEPARTAMENTO DE
NORTE DE SANTANDER
PRESENTADO POR:
GLORIA EDY GOMEZ LOPEZ
GLORIA BIBIANA QUIÑÓNES PERAFÁN
LIDA MARCELA BURGOS
YESIKA MEDRANO NARVAEZ
GRUPO No 102058_360
PRESENTADO A:
DR. FRANCISCO JAVIER DURÁN PRIMERO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES
ECONOMICAS Y DE NEGOCIOS – ECACEN
PROGRAMA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
2012

4. ◦ Enunciado del problema
Identificación
 El municipio de Convención (Norte de Santander) es
el primer productor de café del departamento;
cuenta, según SICA (Sistema de Información
Cafetera), con un área total sembrada en café de
3.200 hectáreas, y de estas en zona óptima (1200
a 1800 m.s.n.m) 2.500 has.
Se presentan dos períodos de lluvias bien
distribuidos, en el primer semestre en los meses de
marzo – abril y mayo y en el segundo semestre en
los meses de octubre-noviembre y diciembre,
coincidiendo con la época de cosecha y beneficio
del café.

5. ◦ Los períodos de lluvia se caracterizan por la
presentación de unas pocas horas de brillo solar
al día y muchas horas de lluvia o nubosidad que
imposibilitan el secado de café a campo abierto
en óptimas condiciones.
◦ La mayoría de cafeteros del municipio posee
como infraestructura para el secado del café sólo
patios en cemento, donde se deposita para
dejarlo expuesto directamente a los rayos del
sol.

6. ◦ Una de las problemáticas del sector
cafetero en nuestro país, es mantener la
calidad del grano de café que se exporta.
La época de cosecha coincide con las
temporadas de lluvias, imposibilitando el
buen secado del grano que ocasiona gran
cantidad de defectos en taza, que
desmejora la calidad.

7. ◦ JUSTIFICACION
 La calidad del café se mide por el grado en que el
producto satisfaga las necesidades de los compradores
y consumidores y cumpla con las características
sensoriales y sanitarias esperadas del café colombiano.
En nuestro medio esta característica se ve afectada por
el mal estado en que se encuentra la infraestructura de
secado requerida para garantizar una óptima calidad del
grano.
 Los secadores solares (marquesinas) con cubierta
plástica, denominados parabólicos, han tenido gran
aceptación por los pequeños productores para secar la
totalidad del café en la finca. Entre las características
que han favorecido su rápida adopción están el bajo
costo y facilidad de construcción y operación.

8. JUSTIFICACION
◦ El proyecto pretende atender a quinientos (500)
caficultores cuyas fincas se encuentren ubicadas
en zona óptima (entre 1200 y 1800 m.s.n.m) del
municipio de Convención (Norte de Santander), el
cual según el SICA es el de mayor área sembrada
en café del Departamento. Sin embargo como se
anotó anteriormente, por el mal manejo del
beneficio del grano, una buena parte de este es
rechazado al momento de la compra por parte de
la Cooperativa o por Almacafé S.A.

9. ◦ OBJETIVO GENERAL
Acompañar a los caficultores para mejorar la
situación descrita anteriormente, mediante su
capacitación para la construcción y el uso
adecuado de secadoras solares o marquesinas;
con las cuales se protege el grano de la humedad
y se le mantiene a una temperatura, dentro de la
marquesina, mayor que la temperatura del
ambiente

10. ◦ OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
OBJETIVO GENERAL
Construir secadoras solares (marquesinas) de café en las
fincas de cafeteros seleccionados.
◦ OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Capacitar al campesino en la conservación y el secado del café
 Brindar a los caficultores capacitación en la construcción y el uso
adecuado de secadoras solares o marquesinas, las cuales se
protejan el grano de la humedad y lo mantengan a una temperatura
adecuada
 Contribuir a mejorar los ingresos de los caficultores de la región
teniendo en cuenta el uso adecuado de marquesinas en el secado
del café

11. MARCO TEÓRICO
 El café es uno de los productos agrícolas que más genera
divisas al país. La producción Colombiana asciende en
promedio a 11,5 millones de sacos de 60 kilos al año, con
una producción el año anterior (2010) de 8.4 millones de
sacos y se cree que este año se estabilice nuevamente la
producción por la entrada en producción de 200 mil
hectáreas nuevas. Por lo tanto cualquier investigación que se
realice para mejorar su producción, calidad y procesamiento
es de gran importancia para el sector y la economía nacional.
 El grano una vez alcanza su madurez se debe cosechar y
beneficiar inmediatamente. Una de las operaciones más
importantes es el secado, que consiste en eliminar parte del
agua del grano, desde el 55% de base húmeda de contenido
de humedad inicial, hasta un 10 a 12% de contenido de
humedad final.
 En la mayoría de las fincas cafeteras se seca el café se seca el
café en forma natural o artificial dependiendo del área
cultivada y de la capacidad económica del productor.

12. ◦ MARCO CONCEPTUAL
 El beneficio ecológico del café por vía húmeda está
constituido por un conjunto de operaciones
realizadas para transformar el café cereza en
pergamino seco, minimizando las incidencias
frente al medio ambiente, conservando la calidad
exigida por las normas de comercialización,
evitando pérdidas del producto y eliminando
procesos innecesarios, como el consumo excesivo
de agua, lográndose el aprovechamiento de sus
subproductos. Todo lo anterior está orientado a la
búsqueda de un desarrollo sostenible de la región
cafetera colombiana.

13. ◦ MARCO CONCEPTUAL
 El secado es la etapa del beneficio en donde se corre el mayor
peligro de deteriorar la calidad del grano y es así como 8 de
los 16 defectos del café se suceden en esta etapa.
 El secado es la operación que tiene como fin disminuir la
humedad del grano, hasta un porcentaje tal que permita su
almacenamiento (10-12%), sin adquirir mal olor o sabor.
 Se puede realizar mediante un proceso natural o
artificialmente, lo cual dependerá de la cantidad de
producción y del área disponible.
 Naturalmente el proceso se hace con la energía solar para lo
cual se utilizan carros secadores o marquesinas, entre otras
estructuras, con el fin de exponer los granos a la radiación
solar y el viento.

14.  HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN
 La presente investigación será de carácter
proyectivo o proyecto factible, puesto que se
elaborará una propuesta o modelo para
solucionar un problema.
 El uso adecuado de las secadoras de café tipo
marquesina beneficia a la comunidad de
Convención en un 99 % en cuanto al
mejoramiento de la calidad del secado del
grano de café.

15.  HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN
El secado es una fase muy importante en el beneficio, durante
la cual se reduce el contenido de humedad del grano del 55% a
niveles del 10 al 12%, que permiten su conservación para así
evitar el deterioro.
El presente proyecto pretende acompañar a los caficultores
para mejorar la situación descrita anteriormente, mediante su
capacitación para la construcción y el uso adecuado de
secadoras solares o marquesinas; con las cuales se protege el
grano de la humedad y se le mantiene a una temperatura,
dentro de la marquesina, mayor que la temperatura del
ambiente.

16. PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS
Se realizar un diagnóstico en cada una de las fincas ubicadas en zona
cafetera óptima del municipio para evaluar el estado en que se
encuentra la infraestructura de secado del café. Se priorizara las que
cuenten con la infraestructura más deteriorada o no posean
instalaciones acordes para el secado del café lo cual arrojara un
total de caficultores los cuales serán los posibles beneficiadas con
la construcción de las secadoras solares (marquesinas).
Para desarrollar este propósito se diseñará un instrumento sencillo de
recolección de la información (encuesta) que permitirá darle un
puntaje a cada finca según posea infraestructura de beneficio en
condiciones buenas, regulares o malas.
Estos resultados se acompañarán de material video gráfico y
fotográfico que sirva de apoyo al grupo evaluador para la toma de
decisiones

17.  RECOLECCION DE INFORMACION SECUNDARIA
En todo accionar que conduzca a poner en práctica la labor de
producción y obtener resultados positivos con base en el dominio de
los conocimientos sobre el proceso de secado de café; lo que en
esencia es lo que representa la calidad en las características del
producto considerado como excelso. Por lo tanto es necesario realizar
el estudio adecuado para valorar el diagnóstico en cada una de las
fincas ubicadas en zona cafetera del municipio para evaluar el estado
en que se encuentra la infraestructura y tecnificación del secado del
café.
Las fincas que cuenten con la infraestructura quizás obsoleta y por
demás deteriorada y que en extremo no posean, se priorizarán para
que en el momento de seleccionar sean éstas beneficiadas con la
construcción de las secadoras solares (marquesinas).
Para desarrollar este propósito se diseñará un instrumento sencillo de
recolección de la información (encuesta)

18.  Para desarrollar este propósito se diseñará un instrumento
sencillo de recolección de la información (encuesta) que
permitirá darle un puntaje a cada finca según posea
infraestructura de beneficio en condiciones buenas, regulares o
malas.
 Estos resultados se acompañarán de material video gráfico y
fotográfico que sirva de apoyo al grupo evaluador para la toma
de decisiones. La aplicación de la encuesta y tabulación de los
datos estará a cargo de los extensionistas del comité
departamental de cafeteros. El diseño de la encuesta para
recolección de la información acerca de la infraestructura de
secado que tienen las fincas, permitirá contar con la información
básica (diagnóstico) para seleccionar a los beneficiarios del
proyecto. La aplicación de este instrumento de recolección de
información requerirá de una planificación y ejecución que se
verá reflejada en el calendario mensual de labores (visitas)
elaborado y ejecutado.


19.  El café es uno de los productos agrícolas que más genera divisas al
país. La producción Colombiana asciende en promedio a 11,5
millones de sacos de 60 kilos al año, con una producción el año
anterior (2010) de 8.4 millones de sacos y se cree que este año se
estabilice nuevamente la producción por la entrada en producción
de 200 mil hectáreas nuevas. Por lo tanto cualquier investigación
que se realice para mejorar su producción, calidad y procesamiento
es de gran importancia para el sector y la economía nacional.
 El grano una vez alcanza su madurez se debe cosechar y beneficiar
inmediatamente. Una de las operaciones más importantes es el
secado, que consiste en eliminar parte del agua del grano, desde el
55% de base húmeda de contenido de humedad inicial, hasta un 10
a 12% de contenido de humedad final.
 En la mayoría de las fincas cafeteras se seca el café se seca el café
en forma natural o artificial dependiendo del área cultivada y de la
capacidad económica del productor.
 Los secadores solares (marquesinas) con cubierta plástica,
denominados parabólicos, han tenido gran aceptación por los
pequeños productores para secar la totalidad del café en la finca.
Entre las características que han favorecido su rápida adopción
están el bajo costo y facilidad de construcción y operación

20. DESCRIPCIOM DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS

21.  RESULTADOS DE ESTUDIO
◦ DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA POBLACIONAL

 Teniendo el listado de caficultores y fincas seleccionadas se
procederá a programar y desarrollar la actividad de
capacitación y posteriormente se dará por hecho la
construcción de las secadoras solares. Es necesario e
imperativo contar con las orientaciones e instrucciones del
talento humano a cargo del desarrollo del proyecto, en este
caso, los extensionistas que participarán en el
establecimiento y aplicación en la zona escogida del
municipio de Convención.
 Además se contará con el apoyo de agente de compras de
café de la Cooperativa en el municipio y el vendedor de
insumos agropecuarios.

 TABULACIÓN, GRÁFICAS Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN

 Para el desarrollo del proyecto en un lapso de doce (12)
meses se proponen las siguientes actividades.

22. TABULACIÓN, GRÁFICAS Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN
Para el desarrollo del proyecto en un lapso de doce (12) meses se proponen las
siguientes actividades.
DISEÑO Y ELABORACIÓN DE LA FICHA DE ENCUESTA
Esta permitirá contar con el instrumento para la obtención de información acerca de la
situación actual y real de la infraestructura de secado en las fincas cafeteras de la
zona óptima en el municipio de Convención.
ELABORACIÓN DEL CALENDARIO (PLAN DE TRABAJO)
Dentro de este se incluyen las visitas y obtención de información en las fincas. Esta
actividad servirá para la organización del trabajo en la obtención de información que
será realizada en todas y cada una de las fincas por parte los extensionistas del
Comité de Cafeteros en el municipio de Convención.
ANÁLISIS Y TABULACIÓN DE LA INFORMACIÓN
Después de recolectar la información mediante las encuestas, el equipo de
extensionistas, coordinador y el jefe seccional procederán a tabularla y analizarla para
presentarla al Comité Directivo del proyecto.
SELECCIÓN DE LOS USUARIOS
Con base en la información presentada por el Comité de Cafeteros, el Comité
Directivo hará la respectiva selección de los beneficiarios del proyecto

23.  PROPUESTA DE SOLUCIÓN
 Con la realización y sostenimiento del presente
proyecto se pretende mejorar la calidad de vida de
las familias de la zona cafetera del municipio de
Convención, al aumentar sus ingresos por la
producción de café de mejor calidad optimizando
el beneficio del mismo mediante la construcción de
secadoras solares; contribuyendo así al logro de las
políticas de calidad con base en la visión y misión
de la Federación Nacional de Cafeteros.

24. ◦ PRESUPUESTO GENERAL
FINANCIACION POR FUENTES
RUBRO COMITÉ N. DE S. MUNICIPIO COMUNIDAD TOTAL
Personal 80.000.000 80.000.000
Coordinador del proyecto
Extensionistas
Infraestructura Mejorada*
Materiales 157.025.000 157.025.000 314.050.000
Mano de obra 116.410.000 116.410.000
Transporte 22.750.000 22.750.000
Asistencia Tecnica 10% e
imprevistos 5% 67.981.500 67.981.500
Administración 5.000.000 5.000.000 10.000.000
Comité Tecnico
Elaboración Proyecto
Interventoria (5%) 30.000.000 30.000.000
TOTAL 362.756.500 162.025.000 116.410.000 641.191.500
*Se calculó el valor del mejoramiento de la infraestructura con base en el presupuesto para
construcción de una (1) secadora solar (ver cuadro siguiente).

25.  CONCLUCIONES
 Mejorando la calidad de café mediante las alternativas
propuestas en el proceso de secado, genera que el
producto de identidad nacional, sea de gran
competitividad en el mercado internacional, ya que, los
ingresos por exportaciones están en primer rango en
Colombia, y pertenece al café.
 Se está seguro que con la implementación de
estrategias de tecnificación como el secador solar, los
caficultores obtendrán aumento y calidad en su
producción anual, lo que realmente ofrece
rendimientos y beneficios económicos que influyen
directamente en el mejoramiento de los estilos de vida
en la población dedicada a la caficultura y sobre todo
mantenemos la imagen tal como la de poseer el mejor
café del mundo.

26.  BIBLIOGRAFIA
 Ángela Gil. Tratado de nutrición Tomo II, Composición y calidad
nutritiva de los alimentos. Pagina 340. 2010. Procesado del café
verde.
 Revista Chef y hotel. Argentina Diciembre de 2010. Seco y húmedo:
Dos métodos del procesamiento del grano de café
 Secado de Materiales Biológicos en Secadores por Contacto y
Rotatorios Investigadora: Helia Taleno
 Secado de Café Soluble en un Sistema de Secado Cerrado
Investigadores: Francisco Vílchez y Apolinar Picado
 http://www.pga.com.co/Secadores/Avance técnico-305 construya el
secador convencional solarparabólico.pdf.

27. GRACIAS