La tesis de Elena Cortés Sequeira analiza las características de los almidones de tres tubérculos (ñame, ñampi y tiquisque) y evalúa su uso potencial para producir una pasta alimenticia a base de harina de arroz con alto contenido de almidón resistente. La presentación de la tesis tendrá lugar el 2 de marzo a las 11:00 a.m. en el Miniauditorio de la Escuela de Tecnología de Alimentos.