Congreso Inocuidad Villahermosa

1. Métodos y Temperatura
de almacenamiento para
mantener la inocuidad en
vinos tintos
blancos
y rosados
Facultad
d
e
Ciencias Biológicas
Licenciado en Ciencias de los Alimentos
Universidad Autónoma de Nuevo León
Rubiel Jardines Sánchez

3. Se da el nombre
de «vino»
únicamente al
líquido
resultante de la
fermentación
alcohólica, total
o parcial, del
zumo de la Vitis
vinifera. sin
adición de
alguna
sustancia.

7. Consumo Mundial Vino
Estimación 2005
7.1% 2.6% 2.3%
20.5%
67.6%
Europa América Asia África Oceania

8. PIB per cápita
PIB de un país
--------------------------------
población de éste

10. Previsión de la producción mundial de vino (2010)
Millones hl
390 "Surface area est. * Apparent est. yield" = between
380 8000mha * 37,5 hl/ha = 300 Miohl
370 ordre of magnitude for 2010 300 Miohl
360
350
340
330 320 Miohl
320
y = 0,326x2 - 12,503x + 385,08
310
300
290
280
270 290 Miohl
260 -130
y = 1,936x + 227,97
250 Mhl
240 (-34%)
2010
est.
2005 forecast
79
81
83
85
87
89
91
93
95
97
99
01
03
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
20
20
SOURCE : OIV + conjoncture Mars 2006 (PA)
Tomado de: 4th General Assembly of the OIV. Logroño-2006

11. Variedades

18. Inocuidad
de
Vinos
??????

27. Vinificado es el proceso que
implica que los azúcares
naturales de la fruta se
convierten en alcohol y
dióxido de carbono por la
acción de levaduras.

31. • Temperatura
• Humedad

32. Luz

33. Limpieza

34. Facilidad de acceso
Ventilación
Vibraciones
Disposición

35. • Inclinación

41. Ernest Hemingway
El vino es la cosa más civilizada del mundo.
El vino es para disfrutarse, para amarse;
no para que, por la prisa, llegue a Desperdiciarse.