1. milk
QUALITY SPECIALIST newsletter
7 consejos para mejorar la
calidad de la leche de
su finca
Usted, ¿realiza una rutina de calidad de la leche? Los recuentos de
células somáticas (RCS) o los recuentos bacterianos (UFC), ¿no están
en los niveles que quisiera que estén? ¿Es consciente de la necesidad
de tratar la calidad de la leche en su finca, pero no sabe por dónde
comenzar? Lea con atención estos siete consejos que lo guiarán en la
dirección correcta para obtener algunas mejoras inmediatas en la
2º TRIMESTRE DE 2012
GLOBAL, VOL. 4 Nº 2
calidad de la leche que cosecha y distribuye su finca lechera.
EN ESTE NÚMERO:
#1 Limpie los
Limpie los echaderos (camas).........Página 1 echaderos (camas)
Según una serie de estudios que comparó de remover de un tercio a la mitad del
Actualice el equipo de ordeño....... Página 2
hatos con RCS bajos (<150.000) con hatos material de la parte posterior de los echaderos
Reemplace las mangueras y los materiales con RCS altos (>250.000), los echaderos se de manera periódica. En los echaderos con
de goma........................................ Página 2 limpiaban en promedio 2,2 veces por día en arena, sabrá cuándo remover los 25-30 cm
aquellos hatos con RCS bajos, pero tan solo (10-12 pulgadas) de arena de la parte
Evalúe profesionalmente la rutina de 1,6 veces por día en los hatos con RCS altos. posterior de los echaderos cuando observe
ordeño........................................... Página 3 Las limpiezas regulares diarias de los una capa oscura de arena, justo debajo de la
echaderos son fundamentales para mantener superficie. Si no puede recordar la última vez
Deseche las vacas con mastitis crónica
bajos recuentos de células somáticas. Además, que reemplazó la arena de los echaderos,
.......................................................Página 3
se recomienda que la capa superior del probablemente sea el momento de realizarlo.
Evalúe la calidad del agua y el sistema CIP material fresco del echadero, independi-
entemente del tipo de material, se cambie Las prácticas de manejo que promueven la
.......................................................Página 4
completamente cada 4 o 5 días. limpieza de las vacas y reducen la exposición
de la punta de los pezones a bacterias
Asegúrese de que el sellador satisface las
No obstante, un protocolo de mantenimiento ambientales disminuirán el riesgo de
necesidades del hato......................Página 4
de echaderos que suele pasarse por alto es el infecciones por mastitis.
GEA Farm Services | WestfaliaSurge

2. Los controles Actualice el
regulares del #2 equipo de
equipo de ordeño ordeño
son esenciales, El funcionamiento apropiado del equipo de especificaciones del hato. O quizás, sea
pero no se quede ordeño es fundamental para cumplir con los
objetivos de calidad de leche. Varias fincas
tiempo de actualizar el equipo. Para evitar
cualquier riesgo futuro de infecciones de
solo con nuestra saben que quizás sea momento de realizar
una actualización del equipo, pero intentan
mastitis provocadas por las máquinas, se
recomienda altamente un mantenimiento
opinión mantenerlo en funcionamiento lo más regular y programado del sistema de ordeño,
posible, en detrimento de la salud de las a cargo de profesionales de la industria. Son
“Los productores deben coordinar ubres y de la eficacia del ordeño. Hay un muchos los problemas de salud de ubre
periódicamente con su distribuidor de límite de cuantas veces se puede reparar un causados por los sistemas de ordeño cuya
máquinas de ordeño o con algún otro pulsador. causa es tan solo la necesidad de un
especialista calificado para que realicen mantenimiento de rutina.
una evaluación exhaustiva de todo el Consulte con su distribuidor local de GEA
sistema de ordeño, utilizando equipos Farm Technologies para realizar una revisión El equipo de ordeño se utiliza más horas por
apropiados de prueba para asegurar el del equipo. Tal vez sea el momento ideal día que ningún otro equipo de la operación
funcionamiento según los estándares para limpiar los pulsadores, cambiar los de la finca, y se utiliza para cosechar el
industriales.” filtros de vacío y revisar las configuraciones producto primario comercializado en una
- Winning The Fight Against Mastitis, S.C.
de los retiradores, de manera de asegurar finca. Es fundamental que se lo mantenga
Nickerson, Ph.D. & W.N. Philpot, Ph.D. que todo el equipo de ordeño está continuamente para optimizar la eficacia del
funcionando apropiadamente según las ordeño del hato y la calidad de la leche.
“Las fallas en el equipo sin duda
pueden resultar un problema o
contribuir considerablemente al
problema de RCS. Para una finca de
tamaño promedio, si no ha evaluado el
Reemplace las
equipo de ordeño ni tampoco realizado
un mantenimiento a este durante los #3 mangueras y
últimos seis meses, este podría ser un
buen lugar para empezar a resolver
los materiales
problemas.”
- Dr. Clell V. Bagley, D.V.M., USU Extension
de goma
Veterinarian, Troubleshooting a High SCC Los materiales de goma, tales como las No importa cuán bien limpie su sistema, no
pezoneras y los tubos cortos de leche son será capaz de limpiar apropiadamente los
“Es necesario que usted sea capaz de
propensos al deterioro y al quiebre, y así materiales de goma desgastados o los
relacionar la rutina de ordeño, las vacas
proporcionan el medio ideal para que se componentes de las mangueras que tengan
y su medio ambiente con la función del
desarrollen las bacterias y se oculten de los grietas y roturas. Una superficie suave, bien
equipo de ordeño, si el objetivo es
limpiadores y desinfectantes. Las mangueras limpia y desinfectada es la mejor manera de
resolver o mantener un programa de
que son pellizcadas por válvulas de cierre o limitar los problemas de recuento bacteriano.
calidad de leche en una finca lechera.
dobladas en exceso tienen una vida limitada El cambio de materiales de goma y
He visto muchos programas de calidad
incluso antes de que comiencen a mangueras debe formar parte del programa
de leche que han fracasado debido a
deteriorarse. de mantenimiento programado para evitar
que la persona encargada de la finca no
cualquier problema futuro.
realizó una evaluación completa de la
finca lechera.”
- Andy Johnson, Total Herd Management
Services, Inc., NMC Annual Meeting Proceedings
(2005), Managing Milking Equipment: How Do
We Make It Work On The Dairy Farm?
“Un representante calificado del
servicio de mantenimiento de máquinas
de ordeño o algún otro especialista
capacitado debe realizar pruebas
detalladas del equipo de ordeño,
teniendo en cuenta los procedimientos
establecidos por el NMC.” Al aplastar el borde de la Al doblar las mangueras y los tubos Al cortar la pezonera
pezonera, es fácil observar las cortos de leche, puede observar grietas longitudinalmente, puede
pequeñas grietas que aparecen y roturas, especialmente donde estos revisar el interior por
- NMC, Procedures for Improving Udder Health a medida que la pezonera se materiales se doblan o se aplastan por posibles grietas y depósitos
pone vieja y se deteriora. válvulas de cierre. de impurezas.

3. Influencia de la rutina de ordeño en el rendimiento de la calidad de la leche
Vacas por hora Tasa mensual de Las rutinas escritas, con frecuentes sesiones
Variable
por operario mastitis clínica (%) de capacitación, que incluyen una serie
Rutina de ordeño escrita
completa de procedimientos de ordeño,
Sí 46,9 vacas 5,0%
No 35,6 vacas 7,1% proporcionan DOS GRANDES VENTAJAS a
Frecuencia de sesiones de capacitación los productores lecheros:
Nunca 33,6 vacas 9,6% 1) Probablemente, ordeñarán más vacas
Al contratar personal 41,6 vacas 4,8%
por hora (lo cual aumenta el
Con frecuencia 49,4 vacas 5,8%
Rutina de ordeño completa (incluye presellado, despunte y secado antes del ajuste de la unidad) rendimiento de la sala).
Sí 40,8 vacas 5,5% 2) Probablemente, disminuirá la tasa de
No 35,3 vacas 10,3% mastitis clínica (lo cual aumenta la
Despunte
Sí 40,9 vacas 5,8%
calidad total de la leche del hato).
No 32,9 vacas 9,4%
Estudio basado en 101 fincas con echaderos, en Wisconsin, con un tamaño promedio de hatos de 377 vacas.
(Adaptación de Rodrigues et al., 2005)
#4 Evalúe profesionalmente la
rutina de ordeño
Sin duda, usted tiene una rutina de ordeño. de higiene preordeño son los adecuados; las Y lo que es más importante, el tiempo crítico
Quizás haya tenido capacitación acerca de la pezoneras se ajustan en los pezones de la rutina de ordeño puede ajustarse
rutina o haya tratado este aspecto durante las visiblemente limpios, secos y bien estimulados; apropiadamente para asegurar la cosecha de
reuniones de equipo. Pero esta rutina, ¿se está la leche fluye rápida y eficazmente luego del la más alta calidad de leche día tras día.
implementando en realidad por cada turno, en ajuste; y las unidades de ordeño se retiran en
cada sesión de ordeño, de la misma manera? su debido momento. Los distribuidores de GEA Farm Technologies
Los productores de leche de alta calidad saben tienen acceso a los afiches de procedimientos
que los procedimientos consistentes de ordeño, No existe “una única rutina perfecta” que se de ordeño y a las guías de referencia que
desarrollados como parte de una rutina adapte a cada finca. Al trabajar con un ayudarán a reforzar los mensajes clave.
constante de ordeño resultan fundamentales. evaluador externo, usted podrá personalizar Además, el evaluador podrá asistirlo con una
una rutina que se ajuste a su finca, sin capacitación continua de seguimiento más
Solicite a su distribuidor local de GEA Farm necesidad de sacrificar algún efecto de la evaluaciones para asegurar que se eliminen los
Technologies que realice una evaluación de la calidad de la leche o de la eficacia de la sala de viejos hábitos y que los procesos adecuados
rutina de ordeño para asegurar que los pasos ordeño. formen parte de la rutina diaria de todos los
ordeñadores.
#5 Deseche las vacas con
mastitis crónica
Las vacas con problemas de mastitis crónica Por supuesto, existen otros factores que deben El desecho de animales nunca debe ser
actúan como reserva de infección para el resto considerarse antes del desecho de estos considerado un sustituto de la resolución de los
del hato, cuestan dinero en cuanto a animales (tipo de infección, rendimiento de la problemas esenciales con altos RCS o un
tratamiento y pérdida de producción lechera, y leche, opciones de reemplazo, etc.), pero aumento del número de casos de mastitis
pasan más tiempo en cuidados clínicos y muchas veces, al eliminar unas pocas vacas clínica de su finca. El desecho es tan solo un
requieren mayor tiempo de atención, lo que altamente problemáticas, se lograrán altos componente de un plan completo de control
aumenta la labor de los operarios. dividendos en el informe de RCS y, a la larga, de mastitis.
bien valdrá la pena la pérdida.
Entre las vacas que deben considerarse para ser
desechadas, se encuentran:
n Aquellas vacas con RCS continuamente altos.
n Aquellas vacas que no responden ¿Sabía usted que...?
favorablemente al tratamiento y continúan
con brotes repetitivos de mastitis clínica. El tratamiento de los casos clínicos de Staphylococcus aureus en vacas infectadas
crónicamente no resulta rentable, ya que los índices de cura son inferiores al 35 %.
n Aquellas vacas con infecciones a pesar del
Y por lo general, si los signos clínicos desaparecen, la infección vuelve simplemente a un
tratamiento de vaca seca.
estado subclínico. Desechar estas vacas crónicamente infectadas suele ser la mejor opción.
n Aquellas vacas con mastitis de Mycoplasma.
- Staph. aureus One Tough Bug, Dairy Today Editors, Mayo de 2011

4. #6 Evalúe la calidad del agua y
el sistema CIP
La calidad del agua de su finca influye verificarse cada seis meses. Las condiciones del para asegurar que el tiempo de contacto del
directamente en el rendimiento de los agua pueden variar todos los meses, debido a producto químico, la temperatura del agua, el
productos químicos de higiene utilizados para los niveles cambiantes del pozo, la fuente de volumen del agua, el balance químico, la
la limpieza y la desinfección del sistema de agua y muchos otros factores. Es más, la velocidad de la solución y el rápido drenaje
ordeño y del tanque de ordeño. Como calidad del agua tiene la mayor influencia estén en su lugar y funcionando óptimamente.
resultado, si el proceso de limpieza no se acerca de qué productos químicos deben ser
realiza adecuadamente, las bacterias pueden recomendados y cuáles deben ser los índices Si tan solo falta alguno de estos elementos,
crecer dentro del sistema, y la calidad de la de disolución para tales productos. todo el sistema de limpieza puede fallar, lo
leche que fluye por las tuberías es afectada de cual resultaría en conteos bacterianos más
manera negativa. Al mismo tiempo que se evalúa el agua, el altos.
distribuidor también debe controlar los seis
Las partes por millón (ppm) de la dureza del requisitos para una apropiada limpieza CIP,
suministro de agua y de hierro deben
#7 Asegúrese de que el sellador
satisface las necesidades del hato
Los selladores pueden brindar la máxima mayor de yodo o un sellador que brinde Otros factores que deben considerarse son
protección contra las infecciones intramamarias protección de barrera. El clima del invierno estos:
entre ordeños y pueden matar eficazmente a suele requerir un sellador con un mayor
n ¿Cuál es la condición actual de la piel de los
los agentes patógenos durante el proceso de porcentaje de acondicionadores de la piel.
pezones y de las puntas de los pezones de su
preordeño. Pero ¿usted utiliza el sellador
El tipo de material que utiliza en los echaderos hato?
correcto para satisfacer las necesidades de su
n ¿Qué patógenos están afectando las tasas de
hato o el ambiente cambiante? también puede afectar el tipo de postsellador.
Los selladores de rápido secado quizás sean la mastitis clínica?
n ¿De qué manera se aplica el sellador: con
Puede que su sellador requiera un ajuste según mejor opción para prevenir que los materiales,
la estación del año. El clima húmedo primaveral como los sólidos digeridos u otros materiales copas de sellado, por rociado o en espuma? El
puede garantizar un sellador con un porcentaje alternativos, se adhieran a los pezones. método de aplicación puede afectar la elección
del sellador para su hato.
GEA Farm Technologies ofrece una de las más amplias líneas de
selladores, y nuestros representantes en higiene poseen una gran
experiencia que los capacita para recomendar el sellador adecuado
para maximizar el potencial de calidad de leche de su finca.
Recursos: D. Bray, University of Florida, Dairy Update Quarterly Newsletter, It’s Spring Cleaning Time Again!, Spring 2012; W.N.
Philpot, S. Nickerson, Winning the Fight Against Mastitis, 2000; P. Ruegg, M. Rasmussen, D Reinemann, The Seven Habits of Highly
Successful Milking Routines, 2005; G. Jones, Guidelines to Culling Cows with Mastitis, May 2009; Virginia Cooperative Extension.
GEA Farm Technologies
www.gea-farmtechnologies.com