1. LAS MÁS ELEGANTES PARA
ELABORAR LOS VINOS
ESPUMOSOS

2. • El Pinot Noir es una
variedad de uva tinta
(Vitis
vinifera), considerada
una de las más
internacionales y
elegantes. El nombre
también puede hacer
referencia al vino
creado a partir de la
cepa de uva Pinot Noir.

3. • El nombre de esta uva deriva de las palabras
francesas para "pino" y "negro"
respectivamente, dado que el racimo que crece
de esta cepa tiene la forma de un cono de pino y
su tono negro violáceo que le da color
característico. Las uvas Pinot Noir crecen en
todo el mundo, especialmente en las regiones
frías, pero es común asociarlas con la región de
Borgoña en Francia, por ser cuna de los mejores
vinos que utilizan este tipo de uvas.

4. • Es originaria de Borgoña. Es una de las cepas
que integran la mezcla de la mayoría de los
Champagne (Espumantes de la región
homónima) Como de muchos espumosos del
mundo. También se la considera una de las
variedades más selectas a nivel mundial para la
elaboración de vinos varietal, en Bourgogne da
algunos de los vinos mas exclusivos y caros del
mundo, por su escasa producción, tales como
Romanée Conti.

5. • Se cree posible que sea el cepaje madre del
Tempranillo español.
• Es una variedad que no se adapta fácilmente a
cualquier región, requiere de un clima frío para
lograr buenos resultados. Las principales
regiones y países productores de esta variedad
son: Francia, Alemania, la región del Valle de
Willamette en Oregón, el condado de Sonoma
en California, Australia, Argentina, valles fríos de
Chile y Sudáfrica.

6. • En España, y según la Orden APA/1819/2007, por la que se
actualiza el anexo V, clasificación de las variedades de vid, del
Real Decreto 1472/2000, de 4 de agosto, que regula el
potencial de producción vitícola, la pinot noir es variedad
recomendada para las Comunidades autónomas de
Aragón, Cataluña, Extremadura, La Rioja y Comunidad
Valenciana; además, está autorizada en
Andalucía, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla-
La Mancha, Castilla y León, Navarra y País Vasco. Se cultiva
en viñedos del Penedés Superior.
• En Argentina, varias bodegas que lograron muy buenos
exponentes, dando vinos redondos y muy perfumados, en el
valle de Uco en Mendoza y en el valle del río Neuquén en la
Patagonia.

7. • Sus bayas son
pequeñas, de un
negro
violáceo, encerada
s por pruina
abundante. El
hollejo es espeso, y
la pulpa suave.

8. • Se hace con esta vid un vino muy fino. Se caracteriza por su
estructura taninosa baja, de cuerpo medio despertando
sensaciones refinadas y sutiles en boca. Pinot Noir produce
un vino extremadamente suave, fresco y frutado, de un muy
buen bouquet, con una acidez que lo hace bastante vivo y
persistente al paladar, sin ser agresivo.
• En nariz, los tintos de Pinot Noir pueden alcanzar la
excelencia aromática
(cereza, cassis, fresa, frambuesa, violeta, cuero, regaliz que
evolucionan a un delicado aroma con el envejecimiento) y
admiten una buena crianza. Los aromas característicos de
este vino son a frutas rojas y negras como
cereza, moras, frambuesa, ciruela, entre los más destacados.

9. • Los aromas primarios están determinados por las
grosellas negras, las trufas. También se destacan
notas florales como por ejemplo rosas marchitas.
• A la vista, es un vino que tiene una luminosidad
especial, recuerda a un rojo teja más opaco que
brillante, al contrario de los vinos franceses de Pinot
Noir que se caracterizan por tener un brillo bastante
más luminoso. Su color varía según su edad: de un
rojo, rubí o violeta cuando es joven, a un anaranjado
ocre, después de 8 a 10 años de
guarda, manteniendo una capa media.

10. • En boca suele ser vino ligero, pero estructurado, si se
vinifica al viejo estilo Borgoñes, puede necesitar de años
de añejamiento, para suavizar los taninos aportados por
los escobajos.
• Adecuados para acompañar variedades de quesos
semimaduros, magret de pato o ganso, es famoso el
maridaje con el Coq au Vin ( Pollo al vino ),siendo uno de
los pocos tintos que armonizan con algunos pescados
como Atun fresco y Salmon. Su temperatura ideal de
servicio varía entre los 14 y 15 °C.