2. FRUTAS DE SARTÉN
Las frutas de sartén
(denominados a veces
como dulces de sartén)
son elaboraciones
culinarias de fritura en
aceites hirviendo de
forma que los alimentos
sean ligeramente fritos
en una sartén.
3. FRUTAS DE SARTÉN
Se suele aplicar a alimentos de estructuras
livianas como masas.1 El concepto es muy
empleado en la repostería española desde la
Edad Media,2 3 y algunos de los primeros
libros de cocina española describen este
proceso de fritura con este nombre. Es
común a todas las frutas de sartén que sean
servidas a los comensales recién hechas.
4. FRUTAS DE SARTÉN
Se suele aplicar a alimentos de estructuras
livianas como masas. El concepto es muy
empleado en la repostería española desde la
Edad Media, y algunos de los primeros libros
de cocina española describen este proceso
de fritura con este nombre. Es común a
todas las frutas de sartén que sean servidas
a los comensales recién hechas.
5. FRUTAS DE SARTÉN
La técnica de masas fritas se remonta en la
cocina española a la época medieval,
práctica conocida de la cocina sefardí. En el
Llibre de Sent Soví del año 1324 aparece
una receta sobre ffrexols y bunyols de
fformatge d'ous. Un siglo más tarde el
cocinero Ruperto de Nola en su libro "Libro
de manjares, guisados y potajes" (Llibre del
Coch) de 1477 ya describe como fruta, la
ligera fritura de un hígado de ave.
6. FRUTAS DE SARTÉN
Nola describe igualmente los flaones, o
flaoncillos. La mayoría de las recetas
incluyen la preparación de bien sea una
masa o un recubrimiento que puede llevar
queso rallado y huevo. La fruta es descrita
como una pasta de harina a la que se suele
añadir huevos y azúcar y que se fríe
ligeramente en un aceite vegetal, en una
mantequilla o grasa animal (manteca de
cerdo).
7. FRUTAS DE SARTÉN
En algunas ocasiones la masa frita se solía
endulzar con miel.
Durante la Edad de Oro fue muy popular
esta preparación en la repostería española y
se puede encontrar referencias al mismo en
novelas como El Quijote al narrar relata las
Bodas del rico Camacho.
8. FRUTAS DE SARTÉN
Se considera una técnica repostera de origen la
gastronomía sefardí y hoy en día aún se siguen
elaborando en muchos sitios de Andalucía por
Semana Santa, más como una reminiscencia de la
pascua judía que de la cristiana.
La popularidad de algunas frutas de sartén llegan a
influenciar la repostería de algunos países de
Latinoamérica.6 Los españoles al colonizar algunos
países llevan las maneras de elaborar las harinas de
cereal y con ello las frituras, de esta forma se
transmiten la costumbres de la repostería y sus
métodos culinarios.
9. FRUTAS DE SARTÉN
Ángel Muro, en su
famoso libro de cocina,
El Practicón, de finales
del siglo XIX,
proporciona
información acerca de
las flores a las que
llama rosas y que
según la receta que
describe…
10. FRUTAS DE SARTÉN
«Son manjares de golosina que se hacen
con una pasta más clara que la de los
buñuelos, de modo que pueda adherirse
perfectamente al molde que representa la
figura» y que él emparenta con los gaufres
franceses. Ambos dulces son masas
esculpidos en molde de hierro.