2. Si cocinás verduras blancas (berenjenas, nabos, cebollas, por ejemplo) o de color violáceo o rojo (repollo colorado) podés agregar unas gotas de ácido (limón o vinagre) para intensificar su color.

3. Las verduras ácidas (como el tomate) hacen más lenta la cocción. Entonces, si estás por cocinar guiso de lentejas, la salsa de tomates hará que demore un 20% más de tiempo en cocinarse. Dra. Marcela Castro. Adaptado de “El nuevo cocinero científico”. Golombek, D., Schwarzbaum, P. Siglo XXI editores, Buenos Aires, 2007.

5. Estos pigmentossongeneralmentecompuestosquereaccionanconlosácidos y losálcaliscambiandodecolor.

6. Podemos aprovechar estas propiedades químicas de los pigmentos para saber si algo es ácido o alcalino. A estas sustancias se las denomina indicadores de pH.pigmentos Dra. Marcela Castro. Cátedra Bioquímica de Alimentos y Nutrición. Ingeniería de Alimentos.

8. Una ensalada de repollo colorado con una solución de bicarbonato se tornará en una ensalada de repollo verde!!!

9. Cortá el repollo con un cuchillo herrumbrado y vas a ver que el vegetal se torna de color azul oscuro.Dra. Marcela Castro. Adaptado de “El nuevo cocinero científico”. Golombek, D., Schwarzbaum, P. Siglo XXI editores, Buenos Aires, 2007.

11. El color rosado que se desarrolla algunas veces en peras enlatadas es producto de una reacción química entre el pigmento original de la fruta y el metal (estaño) de la lata.

12. Ese mismo pigmento se produce a veces en el chucrut y en la compota de manzanas.pigmentos Dra. Marcela Castro. Cátedra Bioquímica de Alimentos y Nutrición. Ingeniería de Alimentos.