Whisky
•
6 recomendaciones•4,518 vistas
Presentatie over whisky, gehouden op 29/02/2012 tgv examen 'Communicatievaardigheden' op HITEK Kortrijk
Recomendados
Más contenido relacionado
La actualidad más candente
La actualidad más candente (20)
Destacado
Destacado (19)
Similar a Whisky
Similar a Whisky (14)
Whisky
- 2. Overzicht • Oorsprong van de whisky • Hoe wordt whisky gemaakt • Waar wordt whisky gemaakt • De whiskygebieden in Schotland • Soorten whisky • Proeven • Enkele weetjes 2
- 3. Oorsprong van whisky • Kunst van het distilleren : Arabieren • al-koh'l : ‘het verfijnde’ • Ierse monniken : Keltisch (ong. 1404) • Usque baugh uisge usky whisky – ‘levenswater’ • Schotse hooglanden : sinds 1495 • 1850: eerste blended whisky • 1870: Phylloxera-plaag legt de productie van cognac lam in Europa : whisky wint aan populariteit 3
- 4. Hoe wordt whisky gemaakt • Ingrediënten : gerst, gist, water • Stappen in het productieproces 1. Mouten 2. Mashen 3. Gisten 4. Distilleren 5. Rijpen 4
- 5. Productieproces – 1 : mouten • Gerst wordt geweekt in water tot vochtigheidsgraad van 40% • Uitgespreid op moutvloer in lagen van 30 cm om te kiemen en te drogen • Wordt regelmatig gekeerd • Deze stap kan reeds bepalend zijn voor geur en smaak : water, turf,… 5
- 6. Productieproces – 1 : mouten 1 3 2 4 6
- 7. Productieproces – 2 : mashen • Grist : gemalen gerst • Water 60°-80° toevoegen • Enzymen en zetmeel worden omgezet in vloeibare suikers • Eindproduct = wort 7
- 8. Productieproces – 3 : gisten • Washbacks • Aan de wort wordt gist toegevoegd • Suikers worden omgezet in alcohol • Resultaat = ‘wash’ bevat 8° alcohol 8
- 9. Productieproces – 4 : distilleren • 2 fasen – Wash still : 22 à 25% alcohol • ‘low wines’ – Spirit still : 80% alcohol • Spirit safe – Foreshot – Middle Cut – Aftershot – Fiscus 9
- 10. Productieproces – 4 : distilleren 1 2 10
- 11. Productieproces – 5 : rijpen • Minstens 3 jaar • Zorgt voor 60 à 70% van de aroma’s • 2 typen eikenhout: • Amerikaans eiken (bourbonvaten) • Europees eiken (meestal sherry- of portvaten) • Tripple-cask : gerijpt op 3 verschillende vaten 11
- 12. Tot slot… • wordt de whisky gefilterd • aangelengd met water tot 40 of 43% alcohol – ‘Cask Strength’ : op vatsterkte • en gebotteld 12
- 13. Waar wordt whisky gemaakt? • Schotland • Ierland • Verenigde Staten : Bourbon, Tennessee • Japan • Canada • Frankrijk, India, Nieuw-Zeeland,…België 13
- 14. Whisky gebieden in Schotland • Highlands – Dalwhinnie, Oban, Glenmorangie • Speyside – Cardhue, The Macallan • Islay – Caol Ila • Islands (Skye, Jura, Orkney,…) – Lagavulin, Talisker • Lowlands – Glenkinchie, … • Campbeltown (‘Mull of Kintyre’) – Springbank 14
- 15. Soorten whisky • Single malt whisky : de meeste zuivere vorm van whisky – 100% gerst • Rye whisky (VS) – Minimum 51% rogge • Bourbon (VS) – Minimum 51%, max 80% mais • Tennessee (VS) – Minimum 51% mais, gefilterd door 3 meter houtskool • Grain whisky – Mais, tarwe, rogge, gerst • Blended : – # soorten (‘versnijden’) 15
- 16. Proeven Smaken en geuren • Graan : havermout, maïs, aardappelen • Ester : citroen, fruit, verf, lijm • Bloemen : parfum, kruiden, munt • Fenolen : rokerig, medicinaal, turf, mossig • Feints : zweet, tabak, leer, honing • Zwavel : zand, rubber, gassen, lucifer • Hout : geroosterd, vanille, zaagsel, muffig • Wijn : sherry, noten, chocolade, boter 16
- 17. Proeven 17
- 18. Proeven • Degustatie : Glencairn glas • Ijsblokjes = ‘not done’ !!! – Wel : druppel(s) water 18
- 19. Enkele weetjes… • Leeftijd van whisky • Whiskyverbruik Bij verkoop van 100 flessen whisky worden er : • 2 flessen rum verkocht • 1 fles wodka • 1 fles gin • < 1 : andere dranken zoals cognac, jenever… • Angels’ share – Jaarlijks verlies, ong. 2%, door verdamping • Whisky of whiskey ? 19
- 21. Vragen ? 21
- 22. BEDANKT VOOR UW AANDACHT Geniet, maar drink met mate ! 22
Notas del editor
- Bv the Macallan : Spaanse eik sherry – Amerikaanse eik sherry - Amerikaanse eik - bourbon