Este documento presenta cuatro corrientes de alimentación natural: el ayurveda, la medicina tradicional china, la macrobiótica y el vegetarianismo. El ayurveda se basa en equilibrar las energías vata, pita y kapha a través de los alimentos. La medicina china busca el equilibrio entre el yin y el yang. La macrobiótica sigue una dieta similar a la japonesa tradicional. El vegetarianismo incluye variantes como ovolactovegetarianismo y veganismo.

1. LIVING BIENESTAR
LA MUJER NATURAL
CIENCIAS
MUY NUTRITIVAS
tres COCINA CON
LA MACROBIÓTICA
¿SOMOS LO QUE COMEMOS? SEGÚN LAS
LA VISIÓN JAPONESA DE LA NUTRICIÓN
Los macrobióticos siguen una dieta similar a la de los antiguos
SABOR A AMOR
DISCIPLINAS ORIENTALES, SÍ, SIN NINGUNA DUDA. campesinos japonses, pero adaptándose a los alimentos propios POR VERÓNICA BLUME
ESTAS SON LAS CUATRO CORRIENTES DE
ALIMENTACIÓN NATURISTA QUE BUSCAN NUTRIR
EL CUERPO, PERO TAMBIÉN LA MENTE Y EL ALMA.
de la zona en la que viven: un 50% se basa en cereales cocidos; un
25% en verduras estacionales que crece en la zona; un 10% en
proteínas procedentes del pescado local, legumbres y derivados de
la soja; un 5% en algas; y el 5% restante en frutas, semillas, frutos
secos, arroz fermentado y la selecta alga agar-agar.
E n mi infancia, las comidas estaban
marcadas por la mezcla de culturas
alemana- uruguaya de mis padres. A
nivel de menú eso se traduce en grandes
cantidades de productos integrales, frutas,
Esta corriente fue inventada por el médico Sagen Ishizuga a verduras y abundante carne. A nivel emocio-
uno y algo lentos. El ayurveda se encarga
mediados del siglo XIX. Desencantado con los resultados de la
medicina tradicional a la que criticaba por estar más orientada a
paliar los síntomas de la enfermedad que a buscar los orígenes, se
nal, combinábamos los horarios fijos y la
conducta ordenada y educada alrededor de la
mesa germana con la experiencia familiar
EL AYURVEDA de compensar estas energías a dedicó a investigar el valor de los alimentos, especialmente de los más pasional digna de nuestro lado latino.
¿ERES VÁTHA, PITHA O KAPHA? través de los alimentos: cereales integrales y de las algas marinas que para él aportaban gran ¡Como disfrutaba de aquellas comidas que
O lo que vendría a ser lo mismo: Si eres vátha, necesitas platos cantidad de minerales para la salud. también servían para hablar y compartir!
¿qué energía predomina en tí, la del consistentes, que incluyan cereales La diseñadora En los 70 la macrobiótica llegó a La cocina de mi madre tenía sabor a amor y
aire (vátha), la del fuego (pitha) o la en forma de potajes y cocidos que
Stella McCartney y Occidente y se aplicó en su versión como la niña que era, no había cosa mejor en
del agua (kapha)? Según esta co- conserven muy bien el calor. Para más radical. Por eso aún hoy se le el mundo. Crecí grande y fuerte y a los
rriente milenaria de la India cada beber, puedes tomar infusiones. actores como Drew acusa de provocar carencias nutri- quince años abandoné el nido para empezar
persona se rige por una energía vital. Si eres pitha, te sentirás mejor si en Barrimore y Joaquin cionales, ya que se basa en la inges- a viajar y trabajar. Mi alimentación pasó a
Los vátha suelen ser delgados y tu dieta predomina la fruta y las Phoenix son 100% ta de un alto porcentaje de cereales estar en mis manos y, curiosamente, una de
poco comedores, tienen un sueño verduras crudas. También debes veganos, ni comen integrales con una gran escasez de las primeras cosas que me definieron como
ligero y destacan por su entusiasmo, incluir los granos de los cereales y la
ni utilizan materias otrosque la macrobiótica original es
alimentos. Quien la defiende ser independiente fue hacerme vegetariana.
imaginación y por el amor a los fécula. Evita las comidas picantes. dice No se trataba de un acto de rebeldía. Ocurrió
cambios. Los pitha son de constitu- Si eres kapha opta por platos tibios que exijan sacrificar bastante similar a otras dietas que, al tomar distancia, descubrí que la
ción media, les gusta comer y se y ligeros, aderezados por especies. un animal. naturistas orientales, y que ofrece carne, en realidad, no me sentaba muy bien.
caracterizan por su carácter ambi- Eviata las bebidas frías. ¿Y para no mucha más variedad de alimentos. Hoy en día vivimos un auténtico bombardeo
cioso, disciplinado y emprendedor. engordar? Lo misma que en la cultu- mediático acerca de lo que deberíamos
Los kapha cuentan con una com- ra occidental: Come sólo cuando comer, en qué momento y en qué cantidad.
Vivimos una realidad en la que la comida no
cuatro
plexión fuerte y suelen ser relajados tengas hambre y haz ejercicio.
VEGETARIANOS sirve solamente para sobrevivir, sino como
MÁS QUE UNA DIETA, UN ESTILO DE VIDA oportunidad para gozar y experimentar. Pero
Muchas personas eligen esta opción por motivos éticos - este libre albedrío conlleva otras cuestiones:
LA MEDICINAEL YANG CHINA TRADICIONAL preservar los derechos de los animales-, medioambienta- ¿Hasta qué punto mi alimentación está
EQUILIBRIO ENTRE EL YIN Y les -producir una kilo de carne contamina más que produ- influenciada por mi momento emocional?
Para los chinos la naturaleza se rige por dos fuerzas opuestas y a la vez cir un kilo de cualquier vegetal-o nutricionales, En cualquier ¿Como por hambre o por llenar un vacío?
complementarias, el Yin y el Yang. La medicina china defiende que la energía caso cualquiera de sus practicantes considera que la dieta Existe un principio yóguico llamado ‘Ahim-
vital de las personas es el ‘chi’ y que el cuerpo humano recibe el 70% de su ‘chi’
, vegetariana es más saludable que la omnívora. sa’, que se traduce en “no hacer daño” y que La modelo es
vegetariana
de los alimentos que ingiere. El valor de un alimento no está tanto en los nutrien- se debería aplicar a todas las áreas de la vida. desde los 15
tes sino en su cantidad de ‘chi’ y en el equilibrio entre las dos fuerzas. LAS CORRIENTES, CRÍTICAS: Mi ‘Ahimsa’ se instaló en mi alimentación en años y férrea
El punto de partida en cual- Si bien los nutricionistas el momento en que mi cuerpo pasó a llevar defensora de la
Yin
Si por nuestra constitución, o por el
Yang
Cuando predominan las temperaturas
quier caso es alimentarse
exclusivamente de frutas y
coinciden en subrayar que
se debe incrementar el
una criatura dentro y cuando pasé a ser yo la
mamá, que nutre a su hijo, preparando ricas
alimentación
ecológica y de
clima donde vivimos, habitualmente altas, hay que compensar con los ali-
vegetales. A partir de aquí consumo de frutas y verdu- comidas con sabor a amor. Encontré la razón temporada.
sentimos frío debemos ingerir mucha mentos del tipo Yang. Se trata de ali- existen diferentes niveles de ras, y limitar el de carne; perfecta para buscar la mejor opción para mi
más alimentos yin ya que proporcionan mentos con energía tonificante, en gene- vegetarianos según van también hay quienes consi- hijo Liam y me sumergí en el mundo de la
calor. Básicamente son húmedos, sua- ral, de tonalidades claras. Son los sumando alimentos: deran que una dieta vegeta- comida ecológica y realmente energética.
FERNANDA ADÁN. FOTOS FRXXXXXXXXACH.
ves y de color oscuro. Estamos hablado pescados y mariscos y otros alimentos Ovolacteovegetarianos riana puede presentar Liam disfruta de lo lindo comiendo todo tipo
de todo tipo de frutas y verduras de hoja secos como los cereales integrales
verde, nueces, semillas y derivados de la (trigo, centeno, maíz, cebada, mijo
que también incluyen los déficit de hierro, zinc, yodo, de verduras, frutas de temporada, cereales y
soja como el tofu y el tempeh. avena), las legumbres, salsa de soja,
huevos en su dieta. vitaminas D y B12 y aceites proteínas vegetales, y también goza con un
tubérculos y verduras cocinadas a fuego Lacteovegetarianos que grasos Omega 3. buen trozo de carne ocasional, que suele
«Necesitaba bajar kapha, o sea lento. Hay que comer los dos tipos de comen leche y derivados. EL CONSEJO: no se puede conseguir fuera de casa. Es su turno de
limpiarme. Adelgazé hasta 23 alimentos pero la proporción de Yin y Ovolacteovegetarianos. eliminar la carne y el pesca- experimentar y yo no se lo voy a negar.
kilos con la dieta del ayurveda.
Yang que tiene cada nutriente también que suman tanto los huevos do sin más. siempre hay que Ya lo sabes, si la idea de ‘Ahimsa’ resuena en
varían según el modo de preparación, como los lácteos. buscar qué alimentos nos ti, prueba, infórmate y encuentra tu propio
Me quitaba toxinas y me salían una misma verdura tiene mucho más
Veganos: los más extremos. pueden aportar los nutrien- camino en la alimentación. Es algo solamente
Yang si se cocina al vapor y se adereza
melodías, acordes...» Miguel Bosé con sal yodada que si se come cruda. No toman alimentos de tes y proteínas animales tuyo y otra oportunidad más de tener una
origen animal, incluida miel. para no poner en riesgo la vida más plena a través de la consciencia.
302 woman woman 303
204-205 l.yogaycomidaMAD.indd 302-303 22/12/10 11:37:16