Michel Moutounet (INRA) , Bruno Mailliard (Listel) et Jean Luc Favarel (Pera), présentent les origines, les expérimentations et le transfert industriel de la technologie flash détente.

1. Innovations et performances agroalimentaires
Quelles stratégies pour les filières méditerranéennes ?
17-18 novembre 2011 - Montpellier SupAgro INRA

2. Table ronde
« Succès de la technologie : flash
détente »

3. Succès de la technologie : flash détente
Intervenants :
Michel MOUTOUNET, INRA
Bruno MAILLIARD, LISTEL
Jean Luc FAVAREL, PERA

4. MOUTOUNET M.
Unité Expérimentale d’Oenologie, 11430 Gruissan

5. Le point de départ :
La pellicule du raisin renferme les constituants qui jouent
un rôle majeur sur l’expression qualitative des vins.
Recherche de procédés
d’intensification de l’extraction

6. Une rencontre :
FLASH-DÉTENTE
Brevet
1994
Une recherche
expérimentale
INRA Pech-Rouge/Montpellier
Témoin FD
Anthocyanes
I PT IPVP
I Dia. I Chauff.
I Eth. I Pig. Poly
I Gel. IC
I HCI Teinte
Proanthocya.

7. Principe exploité
Vendange Enceinte
thermotraitée sous vide
VAPORISATION INSTANTANEE
température DIVISION DU MATÉRIEL VÉGÉTAL

8. Opération pré fermentaire
vinification « en phase solide »
Vins de garde
Cuvée d’assemblage

9. Transformation des lignes
de thermovinification
Vinification en phase liquide

10. Changements de sous licenciés
Conflits d’intérêt, critiques partisanes
Contrefaçons - imitations
Prises de position :INAO, «vins Bio»

11. Succès de la technologie : flash détente
Intervenants :
Michel MOUTOUNET, INRA
Bruno MAILLIARD, LISTEL
Jean Luc FAVAREL, PERA

12. La flash-détente par le monde
France : 40
Espagne : 7
Russie : 1
Californie : 2
Amérique latine : 7
Australie : 1
Afrique du Sud : 7

13. RR Wine - Chili

14. RR Wine - Chili

15. OverHex – Afrique du Sud

16. Arzens - France

17. Succès de la technologie : flash détente
Intervenants :
Michel MOUTOUNET, INRA
Bruno MAILLIARD, LISTEL
Jean Luc FAVAREL, PERA