“Muchas de las cosas que necesitamos pueden esperar. El niño no puede. Ahora es el momento en que sus     huesos se están ...
La carga corporal química                                Un experimento humano en el que participamos todos               ...
Convivimos con alrededor de 100.000 sustancias químicas artificiales. No tenemos ninguna información sobreel impacto en la...
En nuestra sangre hay más de 300 sustancias químicas sintéticas que no tenían nuestros abuelos...                         ...
Proyecto Europeo Arcade:Hay muchas enfermedades cuya incidencia va en aumento en el mundo occidental, enfermedades como el...
“...una única posibilidad de aproximarnos a la seguridad: limitar los peligros, es decir, prevenir reduciendo la          ...
¿Cómo nos exponemos aestas sustancias?1) A través de los alimentos2) El aire que respiramos3) El agua que bebemos y con la...
Son sustancias presentes tanto en el ámbito laboral comodoméstico:Productos de limpieza, cosméticos, lubricantes, colas, p...
Los niños absorben estos productos de forma más eficaz, los procesan con mayor lentitud y son menos                       ...
Plaguicidas:                                    DDTEl DDT (1,1,1-Tricloro-2,2-bis(4-clorofenil)-etano) y otros plaguicidas...
Disruptores endocrinosSon cualquier compuesto químico, contaminante medioambiental, que una vez incorporado a un organismo...
Efectos evidenciados.                                                             Disruptores endocrinos•   Alteraciones d...
EndosulfánFue hasta hace muy poco (2005!) uno de los plaguicidas con un mayor consumo en los países industrializados.Es el...
Otros contaminantesquímicos en la infancia•   Alquilfenoles•   Bisfenol A•   Pirorretardantes bromados•   Compuestos organ...
AlquilfenolesNonilfenol= aditivo del plástico poliestireno, detergentes industriales, espermicidas...
Bisfenol AIngrediente plástico del policarbonato y de las resinas epoxi.Lo encontramos en biberones, todo tipo de utensili...
Pirorretardantes bromados(PBDE)Similitud con dioxinas y PCB’S  Está en ordenadores, televisores, alfombras, muebles tapiza...
Compuestosorganoestánnicos (TBT)En antiincrustantes, bactericidas (TBT), antimoho en albañilería, fungicidas en moquetas y...
Ftalatos y ParabenesPlastificantes PVC, construcción, suelos, mobiliario, envases, juguetes, cables, tintas de impresión, ...
Almizcles sintéticosFragancias en detergentes, ambientadores, geles, cremas, perfumes, protectores solares...
Parafinas cloradasLubricantes, aceites industriales, aditivos en plásticos y productos de sellado...
Otros compuestos a recordarGrupo Disruptores Endocrinos Organohalogenados: Dioxinas, furanos, PCBs, Pbs.,octacloroestireno...
Con algunos cambios en el estilo de vida podemosminimizar la carga química en nuestro cuerpo:  - Consumir frutas, verduras...
Embarazo, pero no sólo paraellas.- No consumas cualquier pescado. El tamaño influye sobre la cantidad de contaminantes que...
En la cocina - Evita el teflón: contiene sustancias perfluoradas persistentes y relacionadas con problemas reproductivos y...
PlásticosPodemos considerar como correctos los siguientes:                                  PET = Polietlentereftalato    ...
Aditivos alimentariosHay 300 aditivos autorizados en España.Colorantes: El aditivo inútil. Especialmente nocivo es el grup...
“A este desbocado impulso de la Tecnociencia que desborda todo límite opone una barrera laecología como pensamiento de los...
Extraído del libro “Del Campo a la cocina. Alimentación natural” Ed. Könemann (1997)Aditivos para los alimentos y sus códi...
E 132 indigotina, carmín índigoColorante artificial azul. En animales de laboratorio y altas dosis, daños genéticos.E 141 ...
E 230 a E 232 bifenilo, difenilo y sus compuestosProductos artificiales usados como funguicidas, frecuentemente en los cít...
Gelificantes, humectantes y espesantesEstos aditivos se utilizan para gelificar los líquidos empleados en la alimentación ...
E 432 a E 436 polisorbitoles (compuestos de polioxi-etilen-sorbitol)Emulgentes artificiales y catalizadores que pueden pro...
E 912 éster ácido de montano, cera de montanaCera natural de origen vegetal, se extrae del lignito y se usa en el tratamie...
Aromatizantes idénticos a los naturales(sintéticos).Aromatizantes artificiales y saborizantes de ahumadoComo sustancias au...
Fuentes:Informes en www.greenpeace.eshttp://www.nodo50.org/tortuga/El-super-te-mata-y-la-pizza-te-rematawww.cascadenet.org...
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Xarrada de Jaime Albert sobre contaminació química

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  1. 1. “Muchas de las cosas que necesitamos pueden esperar. El niño no puede. Ahora es el momento en que sus huesos se están formando, su sangre se está haciendo y sus sentidos se están desarrollando. A él no podemos contestarle mañana. Su nombre es hoy”. Gabriela Mistral Premio Nóbel de Literatura 1945
  2. 2. La carga corporal química Un experimento humano en el que participamos todos Algunas claves para protegernos y para proteger a nuestros hijosCharla-coloquio a cargo de Jaime Albert en el espacio de la Asociación Olea en Alcalá de Xivert, CastellónFebrero 2009Documento digital: Raül Gàlvez
  3. 3. Convivimos con alrededor de 100.000 sustancias químicas artificiales. No tenemos ninguna información sobreel impacto en la salud y el entorno de alrededor de 75.000 de ellas... ...y no se han estudiado los impactos sinérgicos de ninguna.
  4. 4. En nuestra sangre hay más de 300 sustancias químicas sintéticas que no tenían nuestros abuelos... podemos reducirlas.
  5. 5. Proyecto Europeo Arcade:Hay muchas enfermedades cuya incidencia va en aumento en el mundo occidental, enfermedades como elcáncer de testículo, diabetes, alergias, esterilidad, pubertad precoz y trastornos de demencia cuyoaumento se debe a diversas causas, pero una de las principales radica “en los muchos agentes químicos alos que nos exponemos desde el embarazo, durante la infancia y la vida adulta que afectan a nuestrosistema hormonal y que a largo plazo producen las enfermedades.”
  6. 6. “...una única posibilidad de aproximarnos a la seguridad: limitar los peligros, es decir, prevenir reduciendo la exposición. Simplemente no hay ninguna otra opción”. Informe: Legado Químico en la infancia, Greenpeace
  7. 7. ¿Cómo nos exponemos aestas sustancias?1) A través de los alimentos2) El aire que respiramos3) El agua que bebemos y con la que nos bañamos4) El polvo que inhalamos o tocamos5) Los objetos que nos rodean o tocan
  8. 8. Son sustancias presentes tanto en el ámbito laboral comodoméstico:Productos de limpieza, cosméticos, lubricantes, colas, pinturas, plásticos, plaguicidas,herbicidas, colorantes alimentarios, carburantes...Otra fuente importante es la carga corporal de nuestrasmadres:Durante el embarazo las sustancias químicas presentes en las madres pasan por laplacenta y durante la lactancia se incorporan a la leche materna.
  9. 9. Los niños absorben estos productos de forma más eficaz, los procesan con mayor lentitud y son menos efectivos para eliminarlos que los adultos.
  10. 10. Plaguicidas: DDTEl DDT (1,1,1-Tricloro-2,2-bis(4-clorofenil)-etano) y otros plaguicidas organoclorados continúan impregnandopoblaciones expuestas debido a su persistencia medioambiental, su bioacumulación en tejidos (COPS,Contaminantes Orgánicos Persistentes) y su transmisión dentro de la cadena alimenticia. -Suponen el residuo más frecuente encontrado en tejidos humanos. -La impregnación es universal.
  11. 11. Disruptores endocrinosSon cualquier compuesto químico, contaminante medioambiental, que una vez incorporado a un organismo vivo afectaal equilibrio hormonal. -Los efectos se manifiestan con mayor frecuencia en la progenie que en el progenitor expuesto. -Las manifestaciones pueden no ser evidentes hasta la madurez del individuo.
  12. 12. Efectos evidenciados. Disruptores endocrinos• Alteraciones de la función tiroidea en aves y peces.• Disminución de la fertilidad de las aves, peces, moluscos y mamíferos• Disminución de la eficacia en el procesos de incubación en peces, aves y tortugas.• Desmasculinización y feminización de peces, aves y mamíferos macho.• Desfeminización y masculinización de peces, gasterópodos y aves hembra.• Alteraciones del sistema inmune en aves y mamíferos.
  13. 13. EndosulfánFue hasta hace muy poco (2005!) uno de los plaguicidas con un mayor consumo en los países industrializados.Es el plaguicida mas frecuentemente encontrado en las aguas superficiales de la Comunidad Valenciana y Murcia.Es un pesticida estrogénico con capacidad disruptora endocrina.La exposición de las madres durante el mes previo a la concepción y los 3 primeros meses de gestación se asociacon el mayor riesgo de malformaciones congénitas en los recién nacidos.Otro plaguicida a recordar es el lindano , utilizado incluso a nivel doméstico...
  14. 14. Otros contaminantesquímicos en la infancia• Alquilfenoles• Bisfenol A• Pirorretardantes bromados• Compuestos organoestánnicos• Ftalatos• Almizcles sintéticos• Parafinas cloradas 7 productos químicos clave
  15. 15. AlquilfenolesNonilfenol= aditivo del plástico poliestireno, detergentes industriales, espermicidas...
  16. 16. Bisfenol AIngrediente plástico del policarbonato y de las resinas epoxi.Lo encontramos en biberones, todo tipo de utensilios de cocina, envases, cds, dvds y componentes de ordenadores,latas de comida y de refrescos, gafas, tapones de botellas, equipos médicos, algunos tratamientos dentales, encristales antibalas y escudos antidisturbios, en cubrimientos de espacios y aplicaciones de diseño...El calor es uno de los agentes que provoca que el Bisfenol A contamine el alimento. Nicolás Olea alerta de que "todoslos envases de pizza son estrogénicos", ya que la tinta y el cartón reciclado son una importante fuente del tóxico y elcalor del alimento provoca su liberación.
  17. 17. Pirorretardantes bromados(PBDE)Similitud con dioxinas y PCB’S Está en ordenadores, televisores, alfombras, muebles tapizados, moquetas, cableado, materiales de embalaje y aislamiento como el poliestireno...
  18. 18. Compuestosorganoestánnicos (TBT)En antiincrustantes, bactericidas (TBT), antimoho en albañilería, fungicidas en moquetas y suelos de PVC rígido yblando (recubrimientos para paredes, tapizados, juguetes), pinturas, plaguicidas, plantillas bactericidas,catalizadores en la producción de espumas de poliuretano y siliconas...
  19. 19. Ftalatos y ParabenesPlastificantes PVC, construcción, suelos, mobiliario, envases, juguetes, cables, tintas de impresión, jabones,champús, cremas de manos, perfumes, ambientadores...
  20. 20. Almizcles sintéticosFragancias en detergentes, ambientadores, geles, cremas, perfumes, protectores solares...
  21. 21. Parafinas cloradasLubricantes, aceites industriales, aditivos en plásticos y productos de sellado...
  22. 22. Otros compuestos a recordarGrupo Disruptores Endocrinos Organohalogenados: Dioxinas, furanos, PCBs, Pbs.,octacloroestireno, hexaclorobenzeno, pentaclorofenol, bromobisfenol, etc. Pesticidas: 2,4,5-T, 2,4-D, alocloro, aldicarb, amitrole, atrazina, benomil, b-HCH, carbaril, clordano, cipermetrín, DBCP, DDTy metabolitos, dicofol, dieldrín, esfenvalerato, etipparatión, fenvalerato, heptacloro, h-epóxido,keltano, kepona, malation, macozeb, maneb, metomil, metoxicloro, metiran, metribuzin, mirex,nitrofen, oxiclordano, permetrín, piretróides sintéticos, toxafeno, transnonacloro, tributilin,trifluralin, vincozolina, zineb, ziran. Metales pesados: Cadmio, mercurio, plomo. Ftalatos: Di-etilhexilftalato, butilbenzilftalato, di-n-butilftalato, di-n-pentilftalato, di-hexilftalato, di-propilftalato,diciclohexilftalato, dietilftalato. Bisfenoles: Bisfenoles, BADGE, bis-DMA. Alquilfenoles: Pentadodecilfenol. Otros Estirenos: Benzopirenos, ácido amsiónico, fenilfenol, butilhidroxianisol,parabenes.
  23. 23. Con algunos cambios en el estilo de vida podemosminimizar la carga química en nuestro cuerpo: - Consumir frutas, verduras, carne y productos lácteos ecológicos, para reducir la exposición a corto plazo. - Reducir el consumo de grasas (es donde se almacenan la mayoría de contaminantes). - Buscar siempre los productos domésticos menos tóxicos (limpieza, higiene, cosméticos...) - Eliminar el uso de plaguicidas en la casa y en el jardín (collares antiparasitarios, herbicidas, aerosoles...) Hiper convencional hiper eco tienda eco elaboración casera
  24. 24. Embarazo, pero no sólo paraellas.- No consumas cualquier pescado. El tamaño influye sobre la cantidad de contaminantes que contiene: algunos peces grandes podrían considerarse como auténticos residuos contaminantes. Consume pescado local.- Evita la comida enlatada y sobre todo aquellas latas lacadas en el interior (policarbonato).- Evita las botellas de policarbonato.- Elige cosméticos y productos de higiene personal de empresas especialmente cuidadosas con la salud.- Reemplaza el PVC de tu hogar (cortinas, manteles, delantales, hinchables...)- Ten cuidado si haces obras o remodelaciones (aditivos en pinturas y albañilería, poliestirenos, moquetas, PVCs...).- Aspira el polvo, limpia con productos lo más naturales que sea posible (el vinagre lo puedes utilizar genéricamente y de forma segura).
  25. 25. En la cocina - Evita el teflón: contiene sustancias perfluoradas persistentes y relacionadas con problemas reproductivos y cáncer. - Evita el PVC: en delantales, manteles, utensilios... - Evita el aluminio. - Los materiales más saludables que puedes utilizar son el acero inoxidable, el pirex (el vidrio es un material inerte), la vajilla de cristal no decorada (algunos esmaltados y decoraciones están bajo sospecha de contaminación con metales pesados), el hierro fundido...
  26. 26. PlásticosPodemos considerar como correctos los siguientes: PET = Polietlentereftalato HDPE Polietilenos LDPE PP = PolipropilenoY problemáticos los siguientes: PVC, (V) = Policloruro de Vinilo con ftalatos, en plastificantes... PS Poliestireno = Estireno tóxico nervioso, cancerígeno PC Policarbonato = Bisfenol A
  27. 27. Aditivos alimentariosHay 300 aditivos autorizados en España.Colorantes: El aditivo inútil. Especialmente nocivo es el grupo Azoico: Tartracina (el amarillo de laspaellas)Conservantes: cada persona consume anualmente más de 40 kgs de conservantes, destacando lossulfitos y nitratos.Edulcorantes: Aspartamo E-951 y Ciclamato E-952. Prohibido en Alemania, Nueva Zelanda, EstadosUnidos por su posible efecto cancerígeno.
  28. 28. “A este desbocado impulso de la Tecnociencia que desborda todo límite opone una barrera laecología como pensamiento de los límites, el reconocimiento de que la realidad (...) impone límites a la acción humana, una ética de la autocontención”. Jorge Riechmann
  29. 29. Extraído del libro “Del Campo a la cocina. Alimentación natural” Ed. Könemann (1997)Aditivos para los alimentos y sus códigos (números E) de identificación Los números E son denominaciones vigentes en todos los países de la UE usados para identificar los aditivos para alimentos. Actualmente está autorizado el uso de 296sustancias y todas deben indicarse en los productos que las contengan, como mínimo en los alimentos envasados. En el caso de mercancías a granel, deberán indicarse enetiquetas de identificación, además del producto, sólo las sustancias edulcorantes, conservantes, derivados del azufre y denominación genérica de los colorantes que contengan.Aunque es evidente que los alimentos no pueden contener ningún producto perjudicial para la salud, los conocimientos actuales de la investigación excluyen las posibilidades deriesgo. Las posibles reacciones de determinados aditivos con los medicamentos, contaminantes ambientales y productos químicos de uso agrícola al igual que las consecuenciasde las modificaciones genéticas, no se han investigado exhaustivamente. Para la alimentación natural, el criterio a seguir es: el mejor aditivo es el que no se agrega. Otra soluciónalternativa consiste en comprobar la lista de ingredientes antes de hacer la compra y evitar los productos que contengan aditivos críticos. En el caso de los alimentos a granel,para los que está vigente sólo una identificación parcial de los aditivos, no debería dudarse en preguntar cuáles son los que contienen. A continuación, se enumeran todos los aditivos que, según, el estado actual de la investigación, pueden dar motivo a posibles reparos. Las sustancias que se reconocencomo inocuas para la generalidad de las personas se han omitido con el fin de mantener la claridad de la presente lista.ColorantesAbarcan 43 números E, en 21 de los cuales se han comprobado posibles efectos secundarios. Como los alimentos suelen perder parte de su color natural, el legislador permitemejorar en determinada medida su aspecto visual, con el fin de que permanezcan apetecibles y se fomente con ello su venta. En todo caso, está prohibida la simulación deingredientes tales como huevo o frutas mediante el uso de colorantes. Sobre todo, se ha demostrado que los colorantes azo pueden ocasionar reacciones alérgicas.E 102 tartracinaColorante artificial azo, amarillo. Deben evitarlo los alérgicos con intolerancia a la aspirina y a los compuestos benzoicos.E 104 amarillo de quinolinaColorante artificial azo, amarillo. Puede provocar alergias.E 110 amarillo Sunset FCF, amarillo anaranjado SColorante artificial azo, rojo anaranjado. Alergénico, tumores en animales de laboratorio.E 122 azorrubina, carmoisinaColorante artificial azo, rojo. No es recomendable para personas alérgicas.E 123 amarantoColorante artificial azo, rojo. Permitido para bebidas alcohólicas y huevas de pescado. Prohibido en los EEUU desde 1981 por sospecharse que provoca cáncer.E 124 Ponceau 4R, rojo cochinilla AColorante artificial azo, rojo. Puede provocar alergias.E 127 eritrosinaColorante artificial rojo, se usa en las cerezas en almíbar. Puede afectar a las tiroides; se sospecha que causa tumores en animales de laboratorio. Puede combinarse con elhierro o el estaño de los envases metálicos no recubiertos para formar fluorescina, que es tóxico renal.E 128 rojjo 2GColorante artificial azo, rojo. No es recomendable para personas alérgicas.E 129 rojo alura ACColorante artificial azo, rojo. Posible alergénico.
  30. 30. E 132 indigotina, carmín índigoColorante artificial azul. En animales de laboratorio y altas dosis, daños genéticos.E 141 complejos cúpricos de clorofila y clorofilinaColorantes vegetales verdes, enriquecidos con cobre. No recomendable para personas enfermas por acumulación crónica de cobre en el cuerpo.E 150c colorante de azúcar y amoniacoColorante artificial marrón a base de extractos vegetales, usado, p.e. en bebidas de cola. En animales de laboratorio y altas dosis, causa espasmos y disminución de glóbulosblancos en sangre.E 150d colorante de azúcar y sulfito de amonioColorante artificial marrón a base de extractos vegetales. En animales de laboratorio alteraciones de la sangre.E 151 negro brillante BN, negro PNColorante artificial azo, negro. No recomendable para personas alérgicas.E 154 marrón FKMezcla marrón de diversos colorantes azo. No recomendable para determinadas personas alérgicas.E 155 marrón HTColorante artificial azo, marrón. Posible alergénico.E 161g cantaxantina, xantofilaColorante amarillo anaranjado a rojo, sólo permitido para las salchichas tipo Straßburguer. Utilizado en bronceadores, producía acumulaciones en el tejido reticular.E 173 aluminioColorante artificial de origen mineral, gris plateado. Autorizado para decorar pasteles. Se sospecha que es una de las causas de la enfermedad de Alzheimer. Peligroso paraenfermos de riñón.E 174 plataColorante metálico de plata natural. Conservante y germicida. Permitido su uso para recubrir y decorar dulces. Puede producir intoxicaciones.E 175 oroColorante de oro metálico. Autorizado para decorar confites y bombones. Puede modificar la composición de la sangre.E 180 litolrubina BKColorante artificial azo, de color rojo, usado para cortezas de quesos. No recomendable para personas alérgicas.ConservantesEl grupo de los conservantes autorizados contiene 41 números E de identificación, 35 de ellos pueden ser perjudiciales. Los conservantes prolongan la vida útil de los alimentos,permitiendo su transporte a largas distancias. Esta característica, conveniente para los intereses económicos de los productores, contribuye a aumentar la oferta de productosperecederos en buen estado. Es muy polémico el uso de antibióticos.E 210 a E 219 ácido benzoico y sus compuestosProductos artificiales usados sobre todo para productos de pescado y ensaladas. Pueden producir reacciones alérgicas. Con E 214 se comprobaron efectos narcotizantes,espasmos y vasodilatación en animales de laboratorio. E 214 a E 217 frecuentes en los cosméticos, riesgo de eccemas alérgicos por contacto oral.E 220 a 228 dióxido de azufre y sus componentesProductos artificiales usados sobre todo para vinos blancos, frutas secas y productos con patatas. Puede causar cefaleas y náuseas, ataques de asma a los asmáticos sensiblesa los sulfitos. No deben sobrepasarse los 50 mg por persona y día.
  31. 31. E 230 a E 232 bifenilo, difenilo y sus compuestosProductos artificiales usados como funguicidas, frecuentemente en los cítricos y como pesticida. En dosis elevadas, causa derrames internos y modificaciones orgánicas en losanimales de laboratorio. ¡Evitar el contacto con la piel!E 234 nisinaConservante artificial con efectos antibióticos. Si se ingiere con frecuencia, aumenta la resistencia a los antibióticos en los gérmenes patógenos.E 235 natamicinaConservante artificial con efectos antimicóticos. Sólo ser permite el uso en el tratamiento superficial de quesos, embutidos y salazones. También se usa como medicamento.E 239 hexametilentetraminaElaborada artificialmente a base de amoníaco y formaldehído. Sólo se autoriza para elaborar queso Provolone.E 242 dimetildicarbonatoAutorizado en la esterilización de bebidas no alcohólicas. Al descomponerse se produce un pesticida. Sospechoso de ser cancerígeno.E 249 nitrito de potasio – véase E 250E 250 nitrito de sodia, sal de salazónConservante artificial, autorizado para embutidos, carnes y tocino en salazón. Dificulta el transporte de oxígeno en la sangre, en los lactantes puede provocar cianosis. Puedecombinarse con las albúminas para formar nitrosaminas, que son cancerígenas.E 251 y E 252 – véase E 250E 280 a E 283 ácido propiónico y sus compuestosElaborados artificialmente, autorizados para panes y pastas envasados. En las ratas de laboratorio produce modificaciones orgánicas similares al cáncer.E 284 y E 285 ácido bórico/boraxElaborados artificialmente, muy tóxicos. Su frecuente ingestión produce diarreas y lesiones en órganos internos.Acidulantes, sinérgicos y antioxidantesCuando determinados ingredientes de los alimentos reaccionan con el oxígeno, en especial las grasas, la oxidación resultante altera el sabor del producto y acorta su vida útil.Los antioxidantes impiden tales procesos, usándose preferentemente para los productos deshidratados (sopas de sobre, salsas, aperitivos de masa y/o base de frutos secos,mazapán y chicles). Los acidulantes y sinérgicos dan sabor ácido a los alimentos y potencian los efectos conservantes de los antioxidantes. De los 92 productos que seidentifican con los números E, se desaconsejan 7, en especial a las personas alérgicas.E 310 propilgalato, galatoAntioxidante artificial. Se cree que produce alergias e impide la asimilación del hierro. En los animales de laboratorio retrasa el crecimiento.E 320 butil-hidroxi-anisol (BHA)Antioxidante artificial liposoluble, utilizado para conservar nueces, aceites y patatas fritas. En animales de laboratorio y a dosis elevadas, peligro de acumulación en el cuerpo,úlceras de estómago, mareos.E 338 ácido ortofosfórico, ácido fosfóricoAntioxidante y acidulante natural. En dosis elevadas, impide la asimilación del calcio, magnesio y hierro. Posibles deformaciones óseas y formación de depósitos de calcio.E 339 a 341 fosfatos de sodio, potasio y calcioAntioxidante y acidulante, sales fundentes. Véase E338.E 385 etilen-diamino-tetraceno (EDTA)Antioxidante y catalizador para formación de complejos. Solidifica las sales minerales. Puede producir trastornos metabólicos, no apto para menores de 2 años.
  32. 32. Gelificantes, humectantes y espesantesEstos aditivos se utilizan para gelificar los líquidos empleados en la alimentación y formar desde líquidos ligeramente espesos hasta gelatinas sólidas. Conservan húmedos losproductos, modificando su grado de fusión o la consistencia, como en las gomas masticables o los helados. De las 32 sustancias de este grupo, 16 pueden provocar carencias deminerales y afectar a la digestión.E 400 a E 404 ácido algínico, alginatoEspesante, gelificante y recubrimiento de origen vegetal, obtenido de la pared celular de las algas marrones. Puede producir trastornos en la asimilación de sales minerales einducir enfermedades carenciales.E 405 alginato de propilengicolComo E 400, puede ser además alergénico.E 406 Agar-AgarEspesante y gelificante de origen vegetal, obtenido de la pared celular de las algas rojas. No se digiere, impide la asimilación de sales minerales, laxante.E 407 carragenoEspesante y gelificante de origen vegetal, obtenido de la pared celular de las algas rojas. No se digiere. Como E 406. Algunos compuestos producen lesiones intestinales enanimales de laboratorio.E 410 harina de granos de algarrobaEspesante y gelificante de origen vegetal, obtenido de semilla de algarroba. No se digiere, laxante. Posible alergénico.E 412 harina de granos de guar o goma guarEspesante, excipiente y estabilizante para harinas vegetales. Indigerible. Se han descrito eccemas, alergias y enfermedades gastrointestinales. En los animales de laboratorio,inflamación de las glándulas tiroideas. Efectos tóxicos.E 413 goma de tragacantoEspesante y gelificante de origen vegetal, obtenido de una leguminosa. Indigerible, laxante y alergénico.E 414 goma arábigaEstabilizante vegetal, espesante y excipiente a base de la savia de una acacia. En algunos países se somete a radiaciones. Puede producir alergias.E 416 goma de caraya (Sterculia sp.)Espesante, gelificante y recubrimiento de origen vegetal, obtenido de la corteza de plantas tropicales del género Sterculia. Laxante, reduce la asimilación de sales minerales.E 417 harina de semilla de taraEspesante y excipiente de origen vegetal, obtenido de la mata de tara. No se recomienda en los alérgicos.E 420 sorbitol, jarabe de sorbitolEdulcorante artificial, sucedáneo del azúcar, humectante y emulgente. Elaborado a partir de la glucosa. Más de 20 g/día pueden causar diarrea y meteorismo. En los animales delaboratorio y en dosis elevadas produce cálculos y tumores renales.E 421 manitolComo E 420. También para desmoldeantes. Dosis de riesgo: más de 50 g/día.EmulgentesEn los números E se registran 27 de estas sustancias, 15 son desaconsejables por sus posibles efectos secundarios en el intestino y huesos. Los emulgentes estabilizan y hacenposibles las mezclas de sustancias inmiscibles, como grasas y agua. Con ellas se logran nuevos sabores, además de facilitar el tratamiento y prolongar el tiempo de duración delas conservas. En los productos de dieta (y bebidas light), se suelen usar para sustituir a las grasas vegetales con agua, que adquiere una consistencia sólida y se puede cortarcomo si fuera una sustancia alimentaria.
  33. 33. E 432 a E 436 polisorbitoles (compuestos de polioxi-etilen-sorbitol)Emulgentes artificiales y catalizadores que pueden propiciar la asimilación de sustancias tóxicas liposolubles y alteran la digestión de otras sustancias.E 450 a E 452 fosfatosEstabilizadores, reguladores de la acidez y emulgentes artificiales. Se pueden utilizar en la elaboración de productos lácteos. Conservas de pescado y embutidos. Pueden impedirla asimilación de sales minerales, por lo que se pueden producir deposiciones de calcio y deformaciones.E 466 carboximetil-celulosaEspesante natural de origen vegetal. Se obtiene por disolución de las paredes celulares con álcalis. Tiene efectos laxantes.E 476 poliglicerina-polirricinoleatoEstabilizador y emulgente artificial para las salsas y chocolates reducidos con grasas. En los animales de laboratorio produce inflamación del hígado y de los riñones.E 491-495 monoestearato de sorbitol y sus compuestosAntiespumógeno, emulgente y acelerante de cristalización de productos grasos (pastas finas, chocolates, mermeladas). En los animales de laboratorio y en altas dosis producendaños orgánicos, cálculos de orina y diarreas.Aditivos variosEstas sustancias se utilizan sobre todo para acelerar y abaratar la producción de alimentos (excipientes, acelerantes de masas de harina, estabilizadores) o para evitar laformación de grumos y compactación (antiapelmazantes). De las 46 sustancias, 16 son posibles factores de riesgo.E 512 estaño-II-cloruroEstabilizador artificial de los colores y antioxidante, autorizado para las conservas de hortalizas blancas. En dosis elevadas puede producir náuseas y vómitos.E 520 a E 523 sulfatos de aluminioSolidificantes artificiales. Autorizado para frutas y hortalizas en almíbar, glaseadas y cristalizadas, también para la clara dehuevo. Aumenta la concentración de aluminio en elcuerpo, que se cree es una causa de la enfermedad de Alzheimer.E 541 sulfato ácido de sodio-aluminioEsponjante artificial para masas de pastas y galletas finas. Riesgos similares al E 520.E 554 a E 556 y 559 ácido silícico (silicatos de aluminio)Antiapelmazantes naturales. Riesgos similares al E 520.E 574 a 579 ácido glucónico y sus compuestosEstabilizadores, reguladores de acidez y emulgentes. En dosis superiores a 20 g. Laxantes.Pontenciadores de saborSe utilizan para mejorar el sabor de los alimentos, compensar la falta de sabor y garantizar que sea constante en la elaboración de distintos lotes de un mismo producto.Mantienen el sabor típico de un producto normalizado y ayudan a economizar productos más caros. Los potenciadores de sabor abren el apetito, afomentado así el sobrepeso.De los 27 números que les están reservados, 10 apenas se han estudiado y 8 se consideran dudosos.E 620 a E 625 ácido glutámico y sus compuestosPotenciador del sabor obtenido de albúmina animal o vegetal, muy utilizado en la cocina asiática, se dan altas concentraciones en las salsas de soja. En personas sensiblespuede provocar síntomas de sordera, taquicardia, dolores de cabeza y sensación de debilidad (síndrome de restaurante chino).E 900 dimetilpolisiloxano (aceite de silicona)Antiespumógeno artificial. No se recomienda su ingestión frecuente.
  34. 34. E 912 éster ácido de montano, cera de montanaCera natural de origen vegetal, se extrae del lignito y se usa en el tratamiento superficial de cítricos. Produce trastornos en la salud de los animales.EdulcorantesComo sucedáneos del azúcar, en especial en productos dietéticos ( y los llamados light) para endulzar sin glucosa. Se pueden encontrar en muchos alimentos actuales por lo quese puede producir una sobredosis debida a la falta de control.E 951 AspartamPotenciador del sabor y edulcorante artificial, 200 veces más dulce que el azúcar, producido por ingeniería genética en los EEUU y Japón. No recomendable para las personasque padecen fenilcetonuria.E 952 ácido de ciclohexansulfamida y sus sales sódicas y cálcicas, ciclamatosEdulcorantes artificiales mucho más dulce que el azúcar. En los animales de laboratorio produce cáncer de vejiga, alteraciones celulares y reducción de la fertilidad. Dosis diariamáxima de 11mg/kg de peso corporal.E 953 isomaltaSucedáneo artificial del azúcar con la mitad de poder edulcorante que este. Puede ocasionar diarrea y meteorismo.E 954 sacarina y sus salesEdulcorantes artificiales, suelen presentar un sabor secundario amargo, metálico. Es 500 veces más dulce que el azúcar. En los animales de laboratorio produce tumores devejiga.E 965 maltita, jarabe de maltaRegulador de humedad y edulcorante artificial. Puede ocasionar diarrea y meteorismo.E 966 lactita, E 967 xilitaEdulcorantes y excipientes artificiales. Puede ocasionar diarrea y meteorismo en dosis superiores a 50 g/dia.E 999 Extracto de corteza de Quillaja saponaria (árbol de Panamá)Espumógeno natural extraído de la corteza del quillay (árbol de jabón originario de Chile y Argentina). Contiene saponinas y hemotóxicos.E 1105 lisozimaConservante para quesos, enzima usada para todo tipo de alimentos; de origen natural y producida también artificialmente por ingeniería genética. No se recomienda en personasalérgicas.E 1200 polidextrosaExcipiente artificial, regulador de humedad. Laxante.E 1201 polivinil-pirrolidonaE 1202 polivinil-polipirrolidonaFloculante artificial para precipitar las partículas que enturbian las bebidas. Autorizada para el vino y productos dietéticos y edulcorantes.Sustancias sin números de identificación E:Los aromatizantes no se identifican con números E. Deberán identificarse en las etiquetas de los productos como:Aromatizantes naturales(de origen vegetal o animal).
  35. 35. Aromatizantes idénticos a los naturales(sintéticos).Aromatizantes artificiales y saborizantes de ahumadoComo sustancias auxiliares para la producción se suelen utilizar enzimas. Muchosfabricantes no las declaran porque no dejan trazas en sus productos acabados. Lomismo es aplicable a los métodos de ingeniería genética aplicados en la producción detales sustancias. Además, también hay algunos números de identificación E que noprecisan ser identificados en los productos terminados cuando el aditivo utilizado no sepuede detectar con medios técnicos. Aquí se hace patente una lamentable laguna en lalegislación europea que regula la producción de alimentos y que afecta a la protección alconsumidor.
  36. 36. Fuentes:Informes en www.greenpeace.eshttp://www.nodo50.org/tortuga/El-super-te-mata-y-la-pizza-te-rematawww.cascadenet.orghttp://www.chemicalbodyburden.orgNicolás Olea, en youtube.com “Nicolas Olea conferencia”Jorge Riechmann, Todo tiene un límite“Del Campo a la cocina. Alimentación natural” Ed. Könemann (1997)Y otros

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