El documento describe cómo se prepara la mayonesa. La mayonesa es una mezcla heterogénea compuesta de aceite, huevo y vinagre. Para hacerla, se baten los huevos y se añade poco a poco el aceite mientras se sigue batiendo hasta obtener una mezcla cremosa y espesa. La mayonesa tiene un volumen menor al de los ingredientes por separado debido a que se forma una emulsión.
