1. PRENSA
TALLER DE CONSTRUCCIÓN DE
HUMEDAL EN GENERAL RODRÍGUEZ
Autores: Joaquín Córdoba (IPAF RP) / Hugo Di Giorgi (CIC-ILPLA/UNLP) / Alejandra Moreyra (IPAF RP)
Se construyó en una quesería familiar de General Rodríguez, provincia de
Buenos Aires, un humedal para la depuración de sus aguas residuales.
Depuración de aguas residuales en quesería familiar.
Se llevó a cabo el 27 de mayo pasado, una capacitación a campo en el predio de productores familiares dedicados a la
elaboración de quesos y otros derivados lácteos. Fue organizada por el IPAF Región Pampeana y la Agencia de
Extensión Rural Moreno de la EEA AMBA, en articulación con la Comisión de Investigaciones Científicas de la provincia
de Buenos Aires (CIC) y la Asociación de Familias Productoras de la Cuenca del Río Luján. Participaron del encuentro
agricultores familiares de General Rodríguez, Luján y San Pedro; técnicos del INTA Marcos Paz, Moreno, La Matanza,
Chascomús y San Pedro; junto a docentes y estudiantes de la Universidad Nacional de Luján.
La propuesta de la jornada consistió en una capacitación para la construcción de un sistema de depuración de aguas
residuales de una quesería familiar basado en la tecnología de humedales de tratamiento. El mismo fue diseñado para
un caudal diario de 150 litros, volumen de agua consumido en la limpieza de recipientes y utensilios empleados en la
elaboración de lácteos y de mesadas y piso del local. El suero producido no se descarta con el efluente sino que se utiliza
como recurso para alimentación del ganado vacuno. La separación del suero es una decisión muy importante porque
el mismo representa una elevada carga orgánica (proteínas, grasa, carbohidratos) que demanda mayor inversión en el
sistema de depuración. De este modo, mediante el manejo que hacen estos productores, se resuelve un problema con
menos gasto generando al mismo tiempo un recurso valioso. El tratamiento consta de tres etapas (Figura 1).
Figura 1: Esquema del sistema de depuración de aguas residuales de lavado de la quesería.
Etapa 1: Cámara
desengrasadora
Etapa 2: Cámara
séptica (digestión
anaeróbica)
Etapa 3: Humedal de flujo
vertical ascendente (relleno de
piedra partida)
costra de grasa
costra de grasa
sólidos
nivel piedra
zona mas aireada (raíces)
zona sin oxígeno
caño entrada agujereado
caño salida ranurado
Infiltración:
reúso para
riego de
mimbre
Plantas: Equisetum (cola de caballo)

2. Foto 1: Izquierda, detalle de la T de salida (bafle) de la cámara desengrasadora. Derecha, nivelación de la cámara séptica.
Para la primera etapa se aprovechó una cámara ya instalada en la quesería para juntar los desagües de la bacha de
mesada con el agua de limpieza de pisos. La misma se acondicionó para la separación física de los flotantes (grasas) y
sólidos contenidos en el agua residual. Para ello se modificó el nivel de salida y se colocó una pieza T a modo de bafle
para contener la salida de grasas y sólidos (Foto 1). Para su correcto funcionamiento esta cámara requiere de limpieza
periódica que prevenga su colmatación.
A continuación, en la segunda etapa, se colocó una cámara séptica de cemento premoldeado (200 L). En esta etapa de
tratamiento los contaminantes serán digeridos anaeróbicamente (sin oxígeno), sedimentando los sólidos y reteniendo
los flotantes que hubiesen escapado de la etapa anterior (Foto 1). También cumple la función de homogeneizar el
efluente y amortiguar las variaciones de las corrientes de entrada.
Este tipo de humedal tiene la particularidad de ser alimentado por un caño perforado ubicado en el fondo (Foto 3), por
donde el agua ingresa y asciende atravesando el relleno de piedra partida y raíces. Un caño ranurado ubicado unos
centímetros por debajo de la superficie permite la salida del agua (Foto 4).
Como última etapa de tratamiento se construyó un humedal de 1,3 x 1 x 0,60 m. El pozo se preparó sacando piedras y
raíces que pudieran dañar la membrana plástica utilizada para su impermeabilización. Como protección previa se
colocó una capa de silobolsa reciclada y sobre ella una capa doble de polietileno negro de 200 micrones de espesor. En
el fondo se ubicó una capa de arena para evitar daños por el peso de las piedras (Foto 2).
Foto 2: Izquierda, colocación de capa de silobolsa protectora. Derecha, polietileno colocado, con una capa de arena.

3. Foto 3: Izquierda, detalle de los agujeros del caño de entrada. Derecha, instalación del caño de entrada.
La depuración del agua se logra gracias a que el material de
relleno es colonizado por microorganismos (biofilm) que
tapizan la superficie de las piedras. Sobre las raíces crece otro
tipo de microorganismos capaces de utilizar el oxígeno liberado
por las plantas. Todos estos microorganismos se alimentan de
materia orgánica y otros contaminantes presentes en el agua,
limpiándola. El humedal fue sembrado con Equisetum (cola de
caballo) por estar disponible en el establecimiento de los
productores. La idea es probar su funcionamiento ya que sus
raíces tienen las mismas características que otras especies que
ya han sido probadas en otras experiencias.
Ahora resta que el humedal entre en régimen: que las plantas
colonicen el sustrato y crezcan los microorganismos necesarios
para su funcionamiento pleno, lo que demandará unos
meses. Una vez logrado esto, se medirá la calidad del agua
de salida, para lo cual se construyó la última cámara (Figura 1)
con lo cual se podrá definir los diferentes usos que pueda darse
a estas aguas, además del riego a forestales y frutales.
Una alternativa viable, de bajo costo, para resolver el manejo
de las aguas residuales.
Durante la jornada los participantes colaboraron en el armado
del sistema y se intercambiaron muchas dudas y experiencias
sobre la temática.
Foto 4: Izquierda, llenado del humedal. Derecha, colocación del caño de salida.
EEA AMBA AER MORENO