Presentación sobre el fruto y la semilla, anatomía, funciones, características.

3. El FRUTO
Definición:
El fruto es el ovario fecundado y maduro que contiene la semilla que es
el óvulo fecundado.
Es el ovario desarrollado y maduro, una vez que se ha producido la
fecundación del óvulo.

7. - Su principal función es la protección de la semilla.
FUNCIONES DEL FRUTO
- Servir de alimento a los animales y al ser humano.
- Participar en la dispersión de las semillas.
- Proveer condiciones adecuadas para el normal
desarrollo de las semillas, aportando hormonas y
nutrientes esenciales para el desarrollo de la misma.

9. MORFOLOGÍA DEL FRUTO
En un fruto típico podemos distinguir las siguientes partes:
1. Pericarpio: procede de la transformación de las paredes del
ovario. A su vez está compuesto por:
o Epicarpio: es la capa externa (piel).
o Mesocarpio: es la capa intermedia y a veces en los frutos
carnosos, suculenta (carne).
o Endocarpio: es la capa interna, leñosa y la más dura (cáscara
de una almendra).

13. En función del número de ovarios que formarán el fruto, éste se
puede clasificar en:
I. Fruto simple (1 ovario)
II. Agregado (varios ovarios pertenecientes a la misma flor)
III. Múltiple (varios ovarios pertenecientes a varias flores).
Recordar que cuando al ovario le acompañan otras estructuras de la
flor, se denomina fruto complejo.

14. Arriba izq. Fruto simple (ej: Pisum sativum L.), derech. fruto agregado (ej:Rubus
ulmifolius Schott). Abajo izq. fruto compuesto (Ej:Ficus carica L.), abajo derech. fruto
complejo (Ej:punica granatum L.)

15. Se clasifican según el N.º de ovarios
FRUTO SIMPLE
Un ovario simple desarrollado a partir de un carpelo de una sola
flor.
Pueden ser:
1. SECOS (guisante, soja): Son aquellos en los que el pericarpio
maduro es seco y dependiendo de la dehiscencia se separan a su
vez en:

16. Dehiscentes: se abren de alguna manera para
liberar y dispersar la semilla.
Indehiscentes: no se abren y retienen la semilla
en su interior.
FRUTOS
SIMPLES

18. Dehiscentes
1.1.- Legumbre (o vaina): formado por un solo
carpelo de dehiscencia septifraga por la línea de
sutura y la nervadura (ej: Leguminosas).
1.2.- Folículo: Formado por un solo carpelo de
dehiscencia septicida que se abre por las líneas de
sutura, o dialicarpelar, loculicida o septicida (ej:
Sterculia sp.).

19. 1.3 Silicua: Fruto polispermo, con dehiscencia
longitudinal. Un ejemplo son las plantas
pertenecientes a la familia de las Cruciferae (Ej:
Diplotaxis ericoides L.). El fruto tipo Silicula es
semejante a la anterior pero más ancho que largo.
Dehiscentes

20. Indehiscentes
2.1. Aquenio: Fruto indehiscente, seco y monospermo, con el
pericarpo independiente de la semilla, es decir, no soldado a
ella. Un ejemplo son las pipas de girasol. Cuando el pericarpo
es leñoso, se denomina "núcula".
Pueden existir varios aquenios unidos (aquenios compuestos):
Diaquenio (2 aquenios), triaquenio (3 aquenios), poliaquenio
(muchos aquenios).

21. 2.2.- Nuez: Fruto relativamente grande con pericarpio muy duro
(ej: Juglans regia L.)
2.3.- Cariopse: Fruto seco indehiscente con el pericarpo
soldado a la semilla, coloquialmente se denomina grano. Ej:
Maíz, arroz, trigo, etc.
2.4.- Cipsela: Fruto de tipo aquenio unido al receptáculo floral
que lo envuelve, es decir, originado por un ovario ínfero (ej:
Diente de león).
Indehiscentes

23. FRUTOS SECOS

25. 2. Carnosos: En los que el pericarpio es jugoso, carnoso o a
veces fibroso y rodea a las semillas. Normalmente son frutos que
dispersan sus semillas a través de los animales ya que al
ingerirlos, las semillas son dispersadas en las heces. Hay varios
tipos:
Baya (tomate, uva)
Pepónide (sandia, melón)
Drupa (durazno, ciruela)
Pomo (manzana, pera)
Hesperidio (Naranja, pomelo)

26. Algunos frutos carnosos

28. FRUTO COMPLEJO
Se desarrollan a partir de ovarios de muchas flores formando una
estructura que parece un solo fruto y además tienen otras partes de
la flor (fresa, granada).

29. FRUTOS COMPUESTOS
Se desarrollan a partir de muchos ovarios de una
inflorescencia (piña).

30. FRUTOS UTILIZADOS COMO
MATERIAS PRIMAS

31. PIÑA
El extracto de piña, rico en enzimas, se utiliza habitualmente en las
industrias cárnica y cervecera para ablandar carnes procesadas y
aclarar el color de las cervezas.
Se pude obtener un jugo agradable al olfato y al gusto, este jugo
pude ser concentrado o no y además se puede consumir en fresco.
Ananas Comosus

32. Es excelente para mermeladas, dulces, helados,
jugos, cocteles, etc.
PIÑA

33. TOMATE
El tomate es una fruta proveniente de una planta hortícola, se
consume en fresco en ensaladas así como también procesadas.
En la industria se utiliza como materia prima para obtener purés y
el ketchup, utilizados para elaborar otros alimentos.
Solanum lycopersicum

34. Deshidratado o semideshidratado, "tomate seco",
presenta un sabor muy potente y es muy empleado en
cocinas.
Cocinado con azúcar se obtiene una deliciosa mermelada.
TOMATE

35. NARANJAS
Esta fruta se consume generalmente en fresco pero a nivel
industrial se puede extraer el jugo en forma concentrada.
El jugo obtenido de este proceso industrial, se utiliza para dar
sabor a gaseosas, golosinas, etc., en otro proceso industrial.
El aceite obtenido de la cascara se utiliza para dar aroma a helados,
refrescos y otros.
Citrus sinensis

36. Otros de los productos que normalmente se obtiene de esta fruta
son las mermeladas.

38. DURAZNO
Es una fruta que se puede consumir en fresco, tiene
muchas propiedades beneficiosas. Se usa en alimentos
que derivan de lácteos como el yogurt.
A nivel industrial el durazno se puede conservar en
almíbar para prolongar su uso posterior.
También se puede elaborar mermeladas y dulces de esta
fruta.
Prunus persica

40. MANZANA
Esta fruta se consume en fresca y también a nivel industrial para la
obtención de jugos y bebidas.
A nivel culinario se puede elaborar : Mantequilla de manzana,
manzanas acarameladas, Tartas.
Malus domestica

42. PERA
Contiene vitamina A, B, C, D y E. Al igual que la manzana posee un
valor llamado "antioxidante" que contribuye al buen estado celular
del organismo en su totalidad.
Se emplea en la elaboración de jugos concentrados, sidra,
deshidratados, conservas, pulpas deshidratadas y licores
Pyrus communis

44. MAMON
Es una fruta que se puede consumir en forma fresca, contiene
sales minerales y vitaminas.
En la industria su uso esta destinado a la elaboración de dulces
conservadas en almíbar, mermeladas y frutas confitadas.
Carica papaya

46. SEMILLA

48. La semilla internamente presenta reservas
alimenticias como por ejemplo: Proteínas (como la
lenteja), Aceites (como el girasol), Almidones (Frijol,
maíz), Trigo, Cebada y en general todos
los Cereales), Vitaminas y Hormonas.

49. La Morfología de la semilla es muy variable, este
hecho se debe a tres factores fundamentales,
familia Botánica a la que pertenece la especie, tipo
de cubierta exterior y forma y tamaño de la semilla.
En familias extensas que están sometidas a mayores
presiones adaptativas la variabilidad es mayor.

50. La cubierta es variable, puede estar protegida por la
testa, por el pericarpo del fruto, por el endocarpo
pétreo y por una amplia variedad de restos florales.
La forma de la semilla es variable, hasta dentro de
una misma planta.

51. En cuanto al tamaño, las semillas más pequeñas se
encuentran en las orquídeas y en las plantas
parásitas, en muchas de ellas su peso no alcanza las
5 millonésimas de gramo.
Las semillas más grandes son las del Coco.

61. 3. CUBIERTA O TEXTA: cubierta exterior que actúa de
defensa y evita la pérdida de agua de la semilla.

62. EMBRION
TEJIDO DE ALMACENAMIENTO
CUBIERTA

63. Semilla dicotiledónea Semilla Monocotiledónea

64. GERMINACION DE SEMILLA
MONOCOTILEDONEA (MAIZ )
GERMINACION DE SEMILLA
MONOCOTILEDONEA (TRIGO )

65. GERMINACION DE SEMILLA
DICOTILEDONEA (SOJA)

67. HIPOGEAS : Conservan sus cotiledones en el
suelo.
EPIGEAS : Cuando al desarrollarse, el tallo
embrionario, se desarrolla activamente,
llevando consigo los cotiledones que se
guardan adheridos a él.

68. Germinación epígea Germinación hipógea
Cotiledones fuera del
suelo
Cotiledones dentro del
suelo

73. Se utiliza en la elaboración de aceites, harinas,
leches, salsa y germinados, etc.
SOJA

74. Además los derivados de la soja son utilizados como
condimentos para golosinas, galletitas, panificados,
etc.
SOJA

76. El Maní, es una leguminosa, que puede ser usada
como materia prima en la fabricación de una serie de
productos alimenticio.

77. Se utiliza en la elaboración de turrón de maní,
mantequillas, confites, postres. Además, debido a su
gran contenido de aceite, es empleado en la
obtención de dicho componente para la elaboración
de mezclas con otros aceites.

79. El trigo y otros cereales son importantes en la dieta
humana, por su alto valor alimenticio. Sería difícil
remplazarlos por otros productos. Además son ricos
en proteínas, minerales y vitaminas.
El trigo generalmente es molido y transformado en
harina para su elaboración.

80. Un gran porcentaje de la producción de trigo es
utilizada en la elaboración de alimentos como el
Pan, galletas, tortas, y pastas, otro tanto se destina
en la preparación de aditivos para la cerveza y otros
licores.

82. GIRASOL
Puede formar parte de nuestra alimentación como
semilla o aceite, ambos elementos aportan
importantes beneficios nutritivos para cubrir las
necesidades del organismo.
Las semillas además de contener calcio, fosforo y
potasio son ricas en vitamina e, se pueden consumir
en tortas, tartas, budines, postres, rellenos y
ensaladas.

84. PIPAS DE GIRASOL

85. Las semillas de sésamo, son una fuente de
minerales, vitaminas y proteínas, además de
enriquecer muchos platos.
SESAMO
Se pueden incluir en platos como estos: ensaladas,
golosinas energéticas, pasta, arroces, etc.

86. Se utiliza mucho la semilla de sésamo para decorar y
adornar pan para hamburguesa.
SESAMO

89. MAIZ
El maíz, es un cereal con altos niveles de nutrientes
con propiedades muy interesantes.
Contiene aminoácidos como lisina, metionina, y
leucina, lo que conlleva a la presencia de buena
cantidad de proteínas.

90. POR CADA 100 GR.
Calorías: 123
Proteínas: 4 g.
Hidratos de Carbono: 25 gr.
Fibra: 3 gr.
Grasas poliinsaturadas: 2,5 gr.
Potasio: 260 mg.
Magnesio: 38 mg.
MAIZ

91. La principal forma de consumo de la canola , es por
medio de la industrialización de la misma en aceite.
La composición del aceite es mayoritariamente con
grasas monoinsaturadas con omega 6 y omega 3.
El aceite de canola se utiliza para la producción de
artículos de consumo como la margarina, manteca y
aceite para ensaladas.

93. La quinoa es rica en vitaminas del complejo b,
vitamina c, e, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto
contenido de minerales.

94. El aceite de quínoa destaca el contenido de ácidos
grasos poliinsaturados, principalmente el ácido
linoleico con un 56% y oleico con un 21%, y de un
contenido moderado de linolénico con un 5%.