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DECRETO 2674 DE 2013
Art. 28 y 29 “ Todo establecimiento de alimentos,
debe implementar, documentar y operar un plan de
saneamiento básico, con objetivos plenamente
definidos y con los procedimientos para disminuir
los riesgos de contaminación de los alimentos”.
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Toda persona natural o jurídica
propietaria del establecimiento
que fabrique, procese, envase,
embale, almacene y expenda
alimentos y sus materias primas
debe implantar y desarrollar un
Plan de Saneamiento con
objetivos claramente definidos y
con los procedimientos
requeridos para disminuir los
riesgos de contaminación de los
alimentos. Este plan debe estar
escrito y a disposición de la
autoridad sanitaria competente;
este debe incluir como mínimo
los procedimientos,
cronogramas, registros, listas de
chequeo y responsables de los
siguientes programas.
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El agua es indispensable para el surgimiento y
desarrollo de la vida. Sin embargo existen fuentes
de contaminación que alteran su calidad.
BPM en abastecimiento: Objetivos.
Garantizar potabilidad del agua empleada.
Evitar contaminación
Caracterizar fuentes, redes y usos de agua
Potabilizar y suavizar
Diseñar y elaborar procedimientos, manuales e instructivos de limpieza
y desinfección: tanques de agua
Monitorear potabilidad frente a normas
Control de equipos de producción de hielo y vapor.
Procedimientos y controles de calderas.
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SUMINISTRO DE AGUA
Para todas las operaciones de manipulación de
alimentos se requiere agua potable para garantizar
la inocuidad, las ventas de alimentos en la vía
pública deben contar con agua corriente o de lo
contrario con un depósito de 20 Litros en material
sanitario, protegido, fácil de limpiar y con grifo.
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SUMINISTRO DE AGUA
En aquellos casos en que
existan recipientes de
almacenamiento, deben
mantenerse debidamente
tapados para evitar posibles
contaminaciones.
La limpieza y desinfección
periódica de los mismos es
necesaria, de manera que se
garantice la calidad del agua
almacenada.
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MANEJO DE RESIDUOS
Disponer de un número suficiente de recipientes
impermeables de diseño y construcción
apropiados, con tapas bien ajustadas, para
contener el volumen de residuos sólidos
acumulados durante un día de actividad de los
vendedores.
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MANEJO DE RESIDUOS
Los residuos sólidos resultantes de la actividad
cotidiana se deberán eliminar diariamente o, de ser
necesario, con más frecuencia) del centro de venta de
alimentos en la vía pública. Estos se deberán
acumular:
• En basureros aprobados destinados a la recogida
centralizada de los residuos sólidos por los servicios
correspondientes.
• En terrenos destinados para la eliminación higiénica
autorizada de residuos.
• En otros lugares, según los métodos de eliminación
autorizados y aprobados por la autoridad
competente.
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MANEJO DE RESIDUOS
Asegurar que el sistema de eliminación de residuos
líquidos desemboque en un sistema de drenaje de
aguas cloacales aprobado por la autoridad
competente y que permita una eliminación eficaz
de dichos residuos.
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RECOMENDACIONES
• No arrastrar canecas y bolsas
• Utilizar implementos de protección
• Zona de almacenamiento aislada del servicio,
ventilada, con desagües.
• Asear, desinfectar y fumigar constantemente.
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PLAGAS MEDIDA PREVENTIVA
ZANCUDO
Para evitar el crecimiento
de las larvas, se debe
evitar dejar aguas
estancadas en recipientes
MOSCA
Evitar los alimentos expuestos,
tales como material orgánico.
Se pueden utilizar trampa de Luz
UV Adhesiva en puntos
estratégicos
Lámpara de luz UV con sistema
adhesivo en accesos, pasillos,
zonas productivas.
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CUCARACHA No dejar desperdicios de alimentos
orgánicos o azúcar, eliminar la grasa y
fumigar.
Insecticidas a base de piretroides y
organofosforados, aplicados a Patios,
Jardines, Sala de Basura, Perímetro
Cercano de Instalaciones.
RATA
-Se deben sellar todas las entradas posibles.
-Garantizar estantes separados de la pared.
-Tener buena iluminación y utilizar cebo.
Utilizar métodos como trampas, palos, o ya
sean químicos que sean tóxicos agudos; 1
dosis de Trióxido de arsénico, Sulfato de
talio, Fósforo amarillo, Carbonato de bario
para los diferentes tipos de roedores
