DESCRIPCIÓN DE TRABAJO DE CAMPO

1. ELEMENTOS BÁSICOS DE UN MODELO DE
DESARROLLO TURÍSTICO CULINARIO PARA
TEJUPILCO, ESTADO DE MÉXICO
EDUARDO DIONICIO LÓPEZ
QUE PARA OBTENER EL TITULO DE LICENCIADO EN TURISMO

2. RESUMEN
La presente investigación analiza los elementos esenciales de factibilidad para
un modelo de desarrollo turístico culinario en Tejupilco, Estado de México. Se
revisaron modelos de desarrollo turístico y se identificaron cinco grupos. Se
contrastaron con el contexto de Tejupilco. El municipio posee platillos locales,
bebidas, pan y postres; así como recursos naturales, culturales, religiosos y
recreativos. El modelo de desarrollo turístico culinario debe partir de un
análisis intercontextual del territorio, iniciando con la identidad local, a partir
de atractivos culturales y naturales, baja densidad de turistas, aprovechar
oportunidades de negocios, promover la infraestructura y evitar los enclaves
turísticos.

3. Introducción
El turismo promueve el
desplazamiento de personas a
destinos únicos para el deleite de
experiencias únicas, y estas a su
vez generan ingresos a personas
locales, a través de servicios de
transporte, alojamiento,
alimentación, adquisición de
bienes y servicios, además del
disfrute de bienes y espectáculos
(Fuster, 1991).
Es de suma importancia considerar
el comportamiento de cada
consumo para proyectar el
desarrollo de actividades
recreativas. El territorio es la base
fundamental para la cristalización
de proyectos relacionados con el
turismo
Santana (2003) se debe valorar los
recursos y su mercantilización en
cada territorio. Es importante
conservar y manejar los recursos.
La población local debe ser la
principal beneficiada. Existen
diferentes modelos de desarrollo
turístico; clasificados en cuatro
apartados y son necesarios para
analizar las bases de un modelo de
desarrollo turístico para Tejupilco,
Estado de México.

4. OBJETIVO
Analizar los elementos esenciales de factibilidad para un
modelo de desarrollo turístico culinario en Tejupilco, Estado
de México.

5. Área de estudio
Tejupilco se ubica en la zona sur del Estado
de México; colinda al norte con los
municipios de Luvianos, Zacazonapan,
Temascaltepec y San Simón de Guerrero; al
este con los municipios de San Simón de
Guerrero, Texcaltitlán y Sultepec; al sur
con los municipios Sultepec, Amatepec y el
Estado de Guerrero; al oeste con el Estado
de Guerrero y el municipio de Luvianos. El
territorio municipal de Tejupilco cuenta
con una superficie de 642.05 km2, su
posición geográfica en coordenadas es la
siguiente: longitud 99°42 '03'' y latitud
18°45'30''. Cuenta con una población de
71,077habitantes (INEGI, 2010)
S

6. METODOLOGÍA

7. Metodología
La investigación se desarrolló en dos partes.
• En la primera fase: se realizó un listado de personas adultas de más de
60 años y oriundas de Tejupilco. Se calculó una muestra aleatoria simple,
para determinar el tamaño de la muestra, la cual fue de 14
observaciones. Las personas fueron seleccionadas al azar. Se preguntó
sobre los ingredientes y la forma de preparación de platillos culinarios,
así como su significado cultural. Y se realizó un listado de atractivos
naturales y culturales más representativos de Tejupilco.
• La segunda fase: consistió en contrastar la información de campo con los
cinco modelos del desarrollo turístico con el propósito de recuperar
elementos estratégicos para detonar el turismo en la zona.

8. RESULTADOS

9. Territorio: recursos naturales y culturales
• Tejupilco tiene lugares con gran belleza paisajística algunos de ellos son: el
río de Arballo, presa del Ancón, río del Momoztle y cerro de la Muñeca. Sin
dejar a un lado la historia y leyendas del cerro de la muñeca, construcciones
como son iglesias del siglo XVIII y ex haciendas.
• Las personas entrevistas remarcaron que Tejupilco es hermoso, pero no se
preservan los recursos naturales, por ejemplo, el cerro gordo contaba con
especial belleza paisajística y ahora es utilizado para la extracción de roca,
por ello, remarcaron que los recursos naturales deben ser conservados y
establecer un manejo ecológico, por ejemplo, gestionar la conservación y
aprovechamiento de la cascada Juluapan.
• La Presa del Ancón, embellece el paisaje, el cual se comparte en un entorno
familiar o romántico, cuenta con restaurantes de mariscos a sus orillas y
hotel. Tiene actividades de pesca y kayak.

10. Recursos culinarios de Tejupilco de Hidalgo
• Caldo de la virgen
• Torito
• Fina
• Sal de Grano
• Atole de leche.
• Mole de Guajolote criollo
• Pan cicirisco
• Queso de Rancho
• Nieve
• Paletas San Miguel Ixtapan.
• Salsas: ciruela, cacahuate, mango y
otros frutos locales.

11. Espacios recreativos
• Existen espacios de recreación, en donde llegan turistas de
municipios aledaños, tal el es el caso de la hacienda, las ranas y
los tamarindos que ofrecen su servicio como balnearios y son
visitados frecuentemente por el clima y abundancia del agua.
• Tejupilco tiene gran afluencia de visitantes durante festividades
decembrinas: familias y turistas visitan los alrededores del
municipio. Así como, en Semana Santa, marzo-abril, y celebración
de independencia de México celebrada el 15 de septiembre.

12. Discusión
Tejupilco, es un municipio del Estado de México, con raíces ancestrales
y posee platillos locales, bebidas, pan y postres. Así como, recursos
naturales, culturales, religiosos, espacios de recreación, hoteles,
restaurantes y otros. Estos atractivos son la base para diseñar un
modelo de desarrollo turístico.

13. Esquema en pro del modelo de desarrollo
turístico

15. Discusión
• El tipo de desarrollo turístico que se ha observado en Tejupilco es un desarrollo
espontáneo, debido a que la mayoría de artesanos/emprendedores carecen de una
planeación del impacto de sus productos en el fortalecimiento del turismo. Sin
embargo, llegan turistas a la zona. Algunos emprendedores, desean tener apoyo de un
experto para diseñar un modelo de desarrollo turístico planificado y localizado, a escala
municipio.
• El crecimiento lento, es el que más se acerca al contexto de Tejupilco, porque se
pretende involucrar la participación de la comunidad local, haciendo uso de tradiciones,
atractivos naturales y culturales por medio de una metodología científica.
• En cuanto a tipos de desarrollo sugeridos por Pearce (1986b), El desarrollo catalítico
implica la participación de un promotor inicial e integración de
artesanos/emprendedores, comunidad local y foráneos, para lograr un desarrollo
complementario simultáneo. Sin embargo, el modelo de desarrollo turístico debe partir
de un análisis del territorio, iniciando con la identidad local que parte de atractivos
culturales y naturales, baja densidad de turistas, aprovechar oportunidades de
negocios, promover la infraestructura.

16. Discusión
• Se presenta el caso de España, donde se identifica que turistas viajan
por la cuestión cultural-hedónico, en otras términos, el patrimonio
arquitectónico, festividades locales, creación artesanal de la
gastronomía local y productos de cocinas ancestrales son el motor de las
movilizaciones (Blanco y Fandos, 2011).
• Para México, el patrimonio del Estado de Chihuahua (México) radica en
bebidas ancestrales, destacando el tesgüino y sotol, a pesar de ello en
un determinado tiempo los habitantes desconocían la planta de la cual
deriva esta bebida, a pesar de que cuenta con denominación de origen
en estados de Chihuahua, Durango y Coahuila. Al paso del tiempo se
retomaron estas bebidas gracias al turismo culinario y nuevamente se ha
dado el realce al tesgüino y sotol y la importancia cultural (Cuevas,
Zizaldra y Arana, 2015)

17. CONCLUSIONES
El turismo es la expresión de la forma en que las personas se desplazan a
destinos por diferentes tipos de experiencias que a su vez buscan que sean
únicas, según sus necesidades, por ende, existen prácticas en diferentes áreas,
estas son nombradas como modelos de turismo, como son: naturaleza, sol y
playa, cultural, de salud y religioso. A partir de estos, inicia un nuevo fenómeno
llamado desarrollo turístico, donde segun de las características de cada lugar se
crea un modelo diferente.
Por ejemplo Salud o valorización del cuerpo humano, mar, cultura, espacios
naturales y rurales son algunas tipologías de modelos para desarrollo turístico y
enfocado a características de un determinado territorio.

18. CONCLUSIONES
• En términos organizacionales existen dentro de las tipologías de modelos de
desarrollo turístico: el integrado que es desarrollado por un solo actor;
planifica y coordina este modelo.
• El catalítico que integra, a partir de un actor principal que incorpora a
diferentes elementos tanto locales como foráneos para desarrollar servicios
y productos complementarios.
• El modelo de desarrollo turístico catalítico, en el contexto Tejupilco:
Los artesanos/emprendedores proponen una planificación para obtener
beneficios colaterales entre la población local y el fortalecimiento de la
actividad turística. Tomando en cuenta que este desarrollo implica tener un
actor principal quien será el encargado de organizar y coordinar a
participantes dentro del proyecto, y fortalecer la participación de diferentes
co-actores.

19. CONCLUSIONES
• Dentro de los recursos a conservar es la riqueza culinaria de Tejupilco y con ello la gente
que posee el conocimiento tradicional sobre el saber-hacer, y es el fundamento del
presente artículo que puede ser útil en un futuro para planes de desarrollo en el ámbito
turístico. Es decir, los recursos turísticos (recursos naturales, culturares, saber-hacer,
artesanos y negocios) se deben integrar en un catálogo de servicios y productos, así como
establecer, puntos estratégicos a cada uno de los productos y servicios turísticos de
Tejupilco. Por lo que se requiere de una adecuada planificación y coordinación para
obtener un crecimiento de la actividad turística dentro del municipio.
• Durante los últimos años Tejupilco recibe principalmente a familiares, que radican fuera
del estado y país. En periodos vacacionales es un fenómeno evidente y debe ser
aprovechado para obtener beneficios, por medio de productos y servicios. Es
recomendable proyectar modelos de desarrollo turístico que ayudan a promover un
correcto desarrollo, aprovechando recursos naturales y culturales con los que el municipio
cuenta y a la vez cuidar, conservar, valorizar cada uno de ellos, así como rescatar las
actividades artesanales que se realizan en este municipio, debido a que han ido en
declive (elaboración del torito, piloncillo, sal, cera, por mencionar algunos).

20. CONCLUSIONES
• El desarrollo turístico de Tejupilco depende de impulsar los espacios
icónicos, así como la belleza paisajística de algunos sitios, tales como
cerro de la Muñeca, Río de Arballo, Río del Momoztle, río de Juluapan
por mencionar algunos, de esta manera el visitante, además de ser
motivado por los productos culinarios que Tejupilco, puede acceder a
espacios naturales que se caracterizan por la belleza escénica y
tranquilidad que ofrecen. Por ello también se debe tomar en cuenta
un modelo de desarrollo turístico que atienda requerimientos de
espacios candidatos a ser turísticos, para captar la atención de
visitantes hacia este municipio.

21. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

22. • Abrahamsson, A. (2008). Sustainopreneurship –business
with a cause: the promise of creative business organizing
for sustainability. Bridging the functional and territorial
views on regional entrepreneurship and development, 137-
155.
• Blanco, C. F. y Fandos Herrera, C. (2011). Turismo
Gastronómico, estrategias de marketing y experiencias de
éxito. Zaragoza: Prensas Universitarias de Zaragoza.
• Buitelaar, R. (2010). La situación de las PYMES en América
Latina. El enfoque y el aporte de CEPAL. SELA, 9 (10), 1-
24.
• Cuevas Contreras, T., Zizaldra Hernández, I. & Aranda
Pastrana, E. (2015). Patrimonio cultural Gastronómico del
destino turístico. El Sotol y su denominación de origen en
Chihuahua. Madrid: DYKINSON.
• Fúster, L. F. (1991). Turismo de masas y calidad en los
servicios. Palma de Mallorca: Gráficas Planisi.
• Leal, L. M. d. P. (2015). Turismo gastronómico, impulsor
del comercio de proximidad. Barcelona: UOC.
• López, P. F. (2015). Turismo gastronómico, impulsor del
comercio de proximidad. Barcelona: UOC.
• Loverseed, H. (2009). Gastronomic Tourism-International. Travel and
Tourism Analyst, Issue 4, 1-42.
• Montecinos, T. A. (2016). Turismo Gastronómico Sostenible; Planificación
de servicios, Restaurantes, rutas, productos y destinos. México: CEGAHO.
• Niño, G. N. y Melo, G. C. (2006). Elementos territoriales y económicos
de la ruralidad en el Valle de Santiago Guanajuato. Tlaxcala:
UNAM/UAGro/Colegio de Tlaxcala.
• Pearce, D. (1991), Desarrollo turístico: su planificación y ubicación
geográficas. México: Trillas.
• Peck, J.G y Lepie, A. Sh. (1992). Turismo y desarrollo en tres enclaves
costeros de Carolina del Norte, Anfitriones e invitados, 303-333.
• Salvà Tomàs Pere A. (1998). Los modelos de desarrollo turístico en el
mediterráneo, Cuadernos de Turismo, (2), 7-24,
https://revistas.um.es/turismo/article/view/23401, 28 de agosto de
2021.
• Santana, A. (1997). Antropología del turismo, ¿nuevas hordas, viejas
culturas? Barcelona, Ariel
• Santana, A. (2003). Turismo Cultural, Culturas Turísticas. Horizontes
Antropológicos, 20, 31-57.
• Savelli, A. (1990). Innovación y desarrollo de las empresas turísticas
pequeñas y medianas. Sociología del Trabajo, 10, 25-40.

23. POR SU ATENCIÓN GRACIAS