100 Guia para hacer Deliciosos Postres 100 Recetas.pdf

Guía para hacer Deliciosos Postres
100 recetas!!!!
Guía con técnicas y trucos que puedes aplicar para realizar maravillosas y buenísimas recetas de cocina aplicadas a la
pastelería artesanal. Todo está explicado de forma sencilla y aplicable para que puedas así crear nuevas recetas con sólo
un poco de imaginación. Aprende a crear magníficos pasteles y postres.
Sobre la guía
1. Crema Inglesa
2. Crema de café
3. Crema de Capuccino
4. Crema de Chiboust de limón
5. Crema de limón
6. Crema de naranja
7. Crema franchipan
8. Crema Catalana
9. Crema pastelera
10. Crema St. Honore

11. Crustales (Masitas de miel Italianas)
12. Delicia de limón
13. Doughnuts con salsa de manzanas
14. Doughnuts clásicos
15. Espuma de caramelo
16. Estrella de Mascarpone o Ricotta
17. Flan al ron
18. Flan de canela
19. Flan de coco
20. Flan de huevo
21. Flan de licor de café
22. Flan de queso al caramelo
23. Fosforitos rellenos con crema pastelera
24. Fresas con licor de limón
25. Frutas flameadas
26. Frutas Flameadas a la crema
27. Galletitas danesas de mantequilla
28. Helado con frutas flameadas
29. Helado de Crema
30. Crema base para helados
31. Granizado de piña con Vodka
32. Helado cremoso de chocolate
33. Helado de duraznos
34. Helado Oriental
35. La pasta brise o arenisca, la pasta sablee y otras bases de tartas
36. Lemmon pie
37. Magdalenas caseras
38. Manzanas caramelizadas al vino
39. Marquisse de chocolate
40. Masitas o pastas secas
41. Merengue italiano
42. Milhojas de crepes con manzanas al caramelo
43. Mousse de café
44. Mousse de café y chocolate
45. Mousse de chocolate

46. Mousse de Limón
47. Mousse de moras
48. Mousse de Melón a la Frambuesa
49. Mousses, Bavaresas (Bavarois) y otras preparaciones con gelatina
50. Naranjas rellenas
51. Panacotta
52. Papillote de frutas
53. Pastas secas o de manga rizada
54. Pastas secas para el té
55. Pastel cuatro cuartos
56. Pastel de chocolate
57. Postre mil hojas o torta alfajor Rogel
58. Reina helada
59. Salsas dulces
60. Scones San Valentín
61. Souffle de almendras
62. Souffle de chocolate
63. Tarta bombón de frambuesas
64. Tarta crema de limón
65. Tarta de chocolate
66. Tarta de Duraznos
67. Tarta de Fresas
68. Flan de Elote
69. Tarta holandesa de manzanas
70. Tarta Suiza de manzanas
71. Tarta de menta y chocolate
72. Tarta de naranjas
73. Tarta de peras y almendras
74. Tarta de peras al vino tinto
75. Tarta de queso y café
76. Palanquetas de Cacahuate
77. Gelatina de Cajeta
78. Torta de santiago
79. Torta mousse helada de limón
80. Nieve de Rosas

81. Torta opera
82. Tortitas de manzana fritas
83. Tronoco arrolado selva negra
84. Polvorones de Cacahuate
85. Bizcocho de chocolate
86. Bizcocho de chocolate y nueces
87. Arrollado de Chocolate con crema de fresas
88. Budín de chocolate y salsa de pistachos
89. Cheesecake clásica
90. Cheesecake de caramelo y chocolate
91. Cheesecake de chocolate
92. Alfajores de nuez
93. Dulce de chabacanos y almendras
94. Galletas de jengibre
95. Sopa fría de fresas o fresas
96. Torta selva negra
97. Tarta semi fría de yogurt
98. Suspiros de Novicia
99. Peras con Granadina
100. Biscuit Glacé Almendrado

Crema Inglesa
Ingredientes:
6 yemas de huevo
120 gr. de azúcar
1/1 vaina de vainilla
60 cl. de leche
Preparación:
1. Calentar la leche hasta casi el punto de ebullición, añadir la media vaina de vainilla y dejar en infusión fuera del fuego.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y forme una cinta al levantar el batidor.
3. Quitar la vainilla de la leche y añadir poco a poco a la crema de huevos sin dejar de batir.
4. Poner la crema a fuego muy lento, y sin dejar de batir esperar a que empiece a espesar.
5. Poner la crema encima de un recipiente con cubitos de hielo para que no siga cociendo y seguir batiendo un par de minutos.
6. Servir inmediatamente. Si no se usa enseguida hay que mantenerla tibia poniendo el cazo en un baño Maria
Acompaña budines y pasteles
Coulis de frambuesas.-
Ingredientes:
250 gr. de frambuesas
80 gr. de azúcar lustre
el zumo de 1 limón
1. Batir las frambuesas con el azúcar y el zumo de limón.
2. Colar a través de una fina gasa para retirar las pepitas y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. Esta salsa es ideal para
acompañar helados, sorbetes
Crema de café
Ingredientes.-
250 gr. de café molido
2 ½ kilos de azúcar
2 ½ litros de agua
1 litro de alcohol de 96º
Elaboración.-
Preparar una infusión concentrada de café con 1 litro de agua, filtrar y añadir el alcohol y el azúcar disuelto en el resto del agua. Envasar

en barril de roble y dejar envejecer unos 4 meses.
Envasar y guardar en lugar fresco y oscuro al igual que todos los licores.
Crema de Capuccino
1 taza café fuerte y recientemente preparado, a temperatura ambiente
1/2 taza leche
1 paquete (de 8 onzas) queso crema PHILADELPHIA o queso crema blanco
1 paquete (de 4 porciones) mezcla para pudín de vainilla
1/4 cucharadita canela en polvo
1 envase (de 8 onzas) crema batida derretida
EN un recipiente grande bata, con batidora eléctrica y a velocidad media, vierta café y leche gradualmente con queso crema hasta que
quede bien mezclado.
AGREGUE el pudín instantáneo y la canela. Bata a velocidad baja por 2 minutos. Deje reposar por 5 minutos o hasta que se espese.
Agregue y revuelva suavemente 2 tazas de crema.
COLOQUE la mezcla con una cuchara en un recipiente para servir, de un cuarto, o en 6 vasos para postre. Refrigere hasta que esté listo
para servir. Antes de servir, puede decorarlo con más crema batida y, si desea, con frambuesas o fresas en tajadas. Sirva con galletas.
Crema de Chiboust de limón
Esta mousse se forma partiendo de una crema pastelera con gelatina sin sabor y sabores a limón y luego se mezcla con merengue
italiano.
Ingredientes
Almidón de maíz 50 g
Azúcar ½ Taza
Gelatina sin sabor 1 Sobre
Leche ½ L
Lemoncello 75 cc
Limones 8 Unidades
Merengue italiano -
Yemas 5 Unidades
Merengue italiano

Agua 100 cc
Azúcar 180 g
Claras 6 Unidades
Salsa de chocolate
Chocolate amargo 150 g
Licor de naranja 30 cc
Mantequilla 30 g
Varios
Azúcar A gusto
Menta fresca
Procedimiento
- Hidrate la gelatina con el lemonchello.
- En una cacerola lleve la leche a hervor.
- En un bol mezcle las yemas con el azúcar y el almidón de maíz hasta obtener una pasta lisa.
- Vierta la leche sin dejar de revolver.
- Lleve al fuego y revuelva constantemente hasta que espese.
- Agregue la gelatina hidratada con el lemonchello y mezcle hasta integrarla.
- Incorpore el merengue italiano con movimientos suaves.
- Ahueque los limones y rellene con la crema.
- Lleve a la heladera durante 4 horas.
- Espolvoree con azúcar y gratine con un soplete de cocina.
Merengue italiano
- En una cacerola disponga el agua y el azúcar.
- Cocine durante 10 minutos a partir del hervor.
- Deje bajar la temperatura antes de utilizar.
- En un bol bata las claras hasta que espumen.
- Vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
- Continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
Salsa de chocolate

- Pique el chocolate.
- En un bol funda la mantequilla y el chocolate sobre baño María.
- Añada el licor y reserve.
Presentación
- En la base de un plato forme un dibujo con la salsa, encima acomode un limón relleno con la crema y decore con menta fresca.
Crema de limón
El zumo de tres limones. (procura colarlo para evitar las semillas)
1 lata pequeña de leche condensada.
1 bote de requesón de 250 gr.
4 yemas de huevo.
Un puñado de grosellas (decoración).
Un puñado de hojas de menta (decoración).
Método: Fácil. Evidentemente, mezclas todos los ingredientes arriba mencionados (excepto la menta y la grosella, naturalmente), con la
batidora hasta conseguir una mezcla homogénea y bastante densa.
Te aconsejo que escancies el invento en moldes pequeños e individuales (aunque fresco, puede resultar ligeramente empalagoso si no
eres muy goloso).-hay que reconocer que pocos tienen mi grado de dulce.- Decora con un par de grosellas en el centro y una hoja de
menta imitando una flor y enfría por lo menos durante cuatro horas
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CREMA DE LIMON 2
2 limones,
6 hojas de gelatina,
4 huevos,
1 pizca de vainilla,
4 cucharadas de azúcar,
3 vasos de leche.
Método: Poner la gelatina a remojo con agua fria y separar las yemas de las claras de los huevos. Lavar los limones y rallarlos. En un
cazo, mezclar las yemas de huevo, la ralladura de limón, el azúcar y la vainilla.
En un cazo aparte, llevar la leche a ebullición y retirar. Echar la gelatina escurrida en la leche y mezclar ambas cosas con la yema. Poner
el cazo al fuego. Cocer sin dejar de remover hasta que la crema espese. Retirar del fuego y dejar enfriar removiendo de vez en cuando.
Batir 2 claras a punto de nieve y añadirlas a la crema. Repartir en 4 copas y refrigerar
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CREMA DE LIMON SUAVE
150 g de azúcar molida;
8 yemas de huevo;
100 g de mantequilla blanda;
el jugo de 3 limones y la ralladura de uno;
100 g de crema de leche, y
tiritas de limón, amarillas y verdes para decorar.
Colocar en un tazón resistente al calor o en una cacerola enlozada las yemas, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón; mezclarlos bien
con un batidor; colocar el recipiente a baño María, cuidando que el agua hierva suavemente, sin tocar el fondo del tazón o cacerola,
revolviendo continuamente hasta espesar; retirar la crema del baño María y revolviendo rápido incorporarle de a cucharadas la
mantequilla blanda (no derretida), después la crema de leche líquida, mezclando bien todo. Llenar la tarta cocida con la crema preparada
y dejar enfriar la crema de limón antes de decorar con las tiritas de limón hervidas 5 minutos, bien escurridas. Mantener la tarta en la
heladera hasta servirla.
Crema de Naranja
1 1/2 tazas de leche entera
6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de maicena
6 cucharadas de agua
1 y ¼ cucharadas de ralladura de corteza de naranja
2 yemas de huevo
2/3 tazas de zumo de naranja natural
1 y ½ cucharadas de licor de naranja Mermelada de naranja para decorar
Elaboración:
Disolver el azúcar en la leche y llevar al fuego en una cazuela.
Disolver también la maicena en agua y cuando la leche empiece a hervir agregarla junto con la ralladura de naranja. Ir removiendo sin
parar unos 3 minutos aproximadamente y retirar del fuego.
A continuación mezclar la yema con el jugo y, cuando lo anterior haya reposado un poco, agregarlo removiendo enérgicamente. Llevar
nuevamente al fuego y dejar que hierva unos minutos sin parar de remover. Retirar del fuego, añadir el licor y mezclar bien.
Verter en copas y decorar con mermelada de naranja.
Dejar que se enfríe y servir.
Crema Franchipan
100 gr. de mantequilla,

100 gr. de azúcar lustre,
100 gr. de almendra en polvo,
72 gr. de huevos,
2 ml. de ron de caña,
130 gr. de crema pastelera (ver crema pastelera).
Método: Mezclar todos los ingredientes. Reservarlos.
Preparar para hacer una crema pastelera con 250 ml. de leche, 50 ml. de nata líquida, 60 gramos de azúcar, 75 gr. de yemas de huevo, 25
gr. de maicena, 1/2 vaina de vainilla. Poner a cocer la leche y la nata. Mezclar los ingredientes de la crema pastelera con los ingredientes
de la crema franchipan.
Una vez que la leche hierva añadir toda la mezcla y remover para que no se pegue. Dejar cocer unos minutos, retirar la vaina de vainilla
y listo para poner en cualquier relleno.
Crema Catalana
2 cucharadas de fécula de maíz.
1 L. de leche.
8 yemas de huevo.
200 gr. de azúcar.
1 punta de cuchillo de canela.
Cáscara rallada de un limón,
125 gr. de azúcar.
Método: Disolver la fécula de maíz en 6 cucharaditas de leche fría. Poner a calentar el resto de la leche. Mientras, batir las yemas con el
azúcar hasta formar una crema espumosa, casi blancuzca. Incorporar poco a poco la leche caliente, sin dejar de batir. Verter la mezcla en
una cacerola. Agregar la fécula de maíz disuelta, la canela y la cascara de limón. Dejar que se caliente hasta que casi rompa a hervir,
pero retirarla antes de que esto suceda. Verter la crema en un recipiente ancho, resistente al calor, y dejar enfriar. Dejarla en el
refrigerador. Antes de servir, espolvorear el azúcar restante sobre la crema y ponerla en la parte central del horno, puesto para asar, entre
5 y 8 minutos, para que se dore y se haga el caramelo. Se puede usar también un soplete o plancha para quemar el azúcar de la superficie.
Crema Pastelera
Un litro de leche.
250 gramos de azúcar.
4 ó 6 yemas de huevo.
90 gramos de maicena (fécula de maíz),
Esencias: canela y limón.

Método: Poner un cazo al fuego con la leche, el azúcar y las esencias, hasta su ebullición.
En un cazo aparte, habremos disuelto con un poco de agua o leche la maicena, añadiéndole a todo esto las yemas. Toda esta mezcla la
pasaremos por un colador a fin de evitar los grumos. A la leche hervida, le añadiremos el contenido de maicena con las yemas,
removiéndolo todo a un tiempo quedándonos de esta manera la crema lista.
Si queremos mejorar la calidad de dicha crema, le podemos añadir entre 25 y 50 gramos de mantequilla por litro de leche.
Si deseamos obtener una crema con un sabor determinado, bastará sustituir las esencias de canela y limón. Mezclando una cantidad
prudencial de cobertura de chocolate fundida, obtendremos crema de chocolate. Si la crema, la queremos destinar para decorar o como
relleno en piezas que tengan que hornearse, deberemos reducir en un 50 % la cantidad del azúcar indicado en la fórmula.
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CREMA PASTELERA 2
Medio litro de leche
2 yemas de huevos
2 cucharadas de fécula de maíz
la ralladura de un limón
una pizca de canela
una cucharadita de mantequilla.
Elaboración.-esta formula es una receta básica a partir de la cual pueden prepararse otras muchas cambiando o incorporando distintos
ingredientes.
La crema pastelera admite más yema sin tener que modificar la dosis de azúcar y fécula de maíz. También puede añadirse más azúcar si
gusta más dulce. En caso de querer hacer más cantidad deben de aumentarse todos los componentes proporcionalmente.
De la leche separemos una taza y se reserva poniendo el resto en un cazo al fuego con el azúcar la mantequilla la cáscara de limón y un
trozo de canela en rama. Mientras se deja que comience a hervir se mezcla en un cuenco las dos yemas la maicena y la taza de leche
reservada removiendo hasta obtener una pasta homogénea sin grumos. Una vez comience a hervir se añade al cazo el preparado del
cuenco sin parar de batir o remover preferiblemente con una varilla hasta que comience a hervir. Una vez hervida se vuelca en un
recipiente removiéndola de vez en cuando para que no se le forme corteza. Cuando este templada pasar a frigorífico con un papel mojado
en agua en lo alto.
Crema St. Honore
1 litro de leche,
200 gr. de azúcar,
6 huevos,
40 gr. de harina de maíz,

1 rama de canela,
rama de vainilla,
la corteza de un limón.
2 vasitos de nata para montar.
Método: Poner la leche y el azúcar en un bol y mezclar. Añadir la vainilla, la canela y la corteza de limón. Tapar con un plástico y dejar
macerar toda la noche. Retirar la vainilla, la canela y la piel de limón. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas, añadir las yemas a
la leche.
Disolver la harina en 2 cucharadas de leche. Añadir a la mezcla de huevos y leche. Batir con un batidor de varillas. Pasar la mezcla a una
olla y cocer a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.
Verter en recipientes individuales y dejar enfriar. montar la nata y añadirla a la crema. Colocarla en copas individuales y servir. Se puede
decorar con un poco de nata montada.
Crustales (Masitas de miel Italianas)
300 cc. Oporto
100 cc. Agua
200 cc. Aceite
1 Cda. edulcorante
900 grs. harina
1,25 Lts.(Aprox.) aceite para freír
Terminación:
1 Kg Miel
Grajeitas de color 25 GRS.
Preparado:
En un recipiente para fuego colocar el oporto, agua, aceite y edulcorante hasta que hiervan. en otro recipiente (grande ),colocar la harina
en forma de corona e ir agregándole los elementos previamente hervidos, mezclando con espátula (para no quemarse) una vez tibia esta
preparación, continuar mezclando con la mano hasta formar una masa suave. Dejarla descansar 15 minutos, luego estirar la masa con la
mano en forma de tubos y cortarlo en tamaño de cuadritos grandes terminada dicha parte, proceder a freírlos (por tandas) en
cacerola(c/aceite de freír) a fuego moderado una vez que toman color, retirarlos. Terminación: colocar la miel en cacerolita hasta que
rompa el hervor, luego, ir poniendo por tandas los crustales (los cuadritos de masa) cocidos.
Retirarlos en aprox. 30 seg. Ponerlos en fuentes para servir echándole las grajeitas

Delicia de limón
Biscuit:
6 yemas
6 claras
80 gr azúcar aprox.
150 grs harina (depende del tamaño de los huevos)
ralladura de 2 limones.
Vainilla
crema pastelera para relleno
500 cc de leche hervida y tibia.
4 yemas vainilla un par de nueces de mantequilla
3 cdas almidón de maíz
100 gr de azúcar un par de cascaritas de limón para aromatizar
300 cc de crema de leche batida.
Para el biscuit: batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas y cremosas y de un color blanquecino. (aprox. 3 a 5 min)
luego batir las claras a punto nieve firmes. Con la harina puesta sobre un tamiz, ir espolvoreando sobre las yemas e ir mezclando. Luego
agregar la vainilla y la ralladura. Luego agregar 1/3 de las claras batidas y mezclar hasta igualar densidades. Luego agregar el resto
mezclando con movimientos envolventes. Volcar esta preparación sobre una placa en mantequillada y enharinada para formar un biscuit
como el de arrollado.
Cocinar en horno precalentado a 180 grados hasta que este dorado. Mientras, preparar una crema pastelera colocando en una olla las
yemas y el azúcar, revolver hasta mezclar, agregar el almidón de maíz, revolver, agregar la leche y el limón y mezclar. Llevar a fuego
medio hasta que levante hervor sin dejar de revolver, y cuando levante hervor dejarla hervir por un minuto. si queda con aspecto
grumoso, revolver enérgicamente una vez retirada del fuego durante un minuto y se alisara. También se puede pasar por un tamiz para
alisarla. Quitar la cáscara de limón, perfumar con vainilla y si se desea con unas gotas de licor de limón, agregar la mantequilla y
revolver hasta que se disuelva la mantequilla con el calor de la propia crema. Una vez fría, mezclar con la crema de leche. Cortar el
biscuit en círculos con un corta pastas, o el borde de un vaso. Colocar uno de estos discos que cortamos, bañarlo con almíbar perfumado
con limón, o con lo que desee, cubrir con la crema, colocar otra capa de biscuit, y volver a cubrir con crema y con otro biscuit. Se puede
realizar de la altura que desee.
Una vez finalizado, recubrir cada postrecito con lo que ha sobrado de la crema pastelera del relleno. Si no nos sobro nada, se pueden
cubrir con glasé. Para preparar el glasé se utiliza una clara, unas gotas de limón y azúcar impalpable. Se bate un poco la clara, se le
agregan las gotas de limón, y luego se adiciona azúcar impalpable hasta obtener la consistencia espesa de glasé. Se recubre con esto los
postrecitos.

Doughnuts con salsa de manzanas
3 tazas y 1/3 de harina todo propósito
1 taza de salsa de manzanas
3/4 tazas de azúcar
2 cdas de margarina
3 ctas de polvo de hornear
1cta de canela
1/2 cta sal
2 huevos Aceite vegetal
Si se desea, una mezcla de azúcar con canela (opcional).
Batir 1 1/3 taza de harina con el resto de los ingredientes, excepto la mezcla de canela-azúcar y el aceite vegetal, en un batidor eléctrico a
baja velocidad, recogiendo la mezcla que se pega en los bordes y devolviéndola al medio del bowl, para que la masa resulte pareja.
Realizar este batido hasta que quede una mezcla uniforme. Una vez obtenida esta mezcla, batir a velocidad media por dos minutos más,
recogiendo también la mezcla que se adhiere en los bordes del bowl. Agregarle las dos tazas de harina restantes, mezclar y colocar en la
heladera durante una hora, o hasta que la mezcla se afirme. Calentar el aceite en un tazo dividir la mitad de la mezcla de las
donas Colocarla sobre un lienzo bien enharinado
Con cuidado formar bollos de 2cm de espesor Cortar con un cortante para donas, o realizar bollos, agujerearlos por el medio y darle la
forma de las donas. Otra forma sencilla es realizar rollitos de 2cm, cortarlos en trozos de 8cm aprox. y luego unirlos en los bordes como
formando un anillo. Colocar las donas en el aceite caliente utilizando una espátula, darlas vuelta apenas suban a la superficie. Freír de

cada lado por espacio de un minuto o hasta que esten ligeramente doradas. Retirar del aceite con la espátula y colocar sobre papel para
secar el exceso de aceite. Cubrir las donas calientes con azúcar impalpable o con la mezcla de azúcar y canela.
Nota: la clave para las donas perfectas es mantener la temperatura del aceite a 375 F. (190C).
Doughnuts clásicos
2 cdas. de agua tibia
1/2 cda. de levadura granulada
1/3 de taza de leche caliente
30 g de mantequilla
1 huevo pequeño
2 cdas. de azúcar
1/2 cta. de sal
1 y 1/2 tazas harina + 1/2 taza para amasar
1 y 1/2 tazas de aceite para freír
En un tazón ponga a crecer el agua con la levadura y una pizca de azúcar. Bata la leche, la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal y la
levadura ya crecida. Agregue la mitad de la harina y siga batiendo.
Baje de la batidora y añada el resto de la harina y amase. Coloque dentro de un tazón aceitado en un lugar tibio y deje que crezca por 50
minutos o hasta que doble su tamaño. Agréguele al tazón con la masa ya crecida, taza de la harina para amasar y separe la masa; forme
un círculo de 20cm de diámetro.
Corte las donas con un cortador de donas de 7cm de diámetro; corte el centro con un cortador de 3cm de diámetro; colóquelas en una
bandeja forrada con papel encerado y engrasado dejando una distancia de 2cm entre cada una; déjelas que crezcan hasta doblar su
tamaño en un lugar tibio, aproximadamente de 30 a 45 minutos. Aparte, en una olla, caliente bien el aceite a 150º C (300º F), y fría cada
dona durante 2 minutos por ambos lados o hasta o hasta que se vean doraditas; enfríelas sobre papel absorbente para que escurran el
exceso de grasa. Páselas por azúcar en polvo o un glasé.
Espuma de Caramelo
4 claras de huevo
8 cucharadas soperas de azúcar
Mantequilla Crema catalana para acompañar (opcional)
Elaboración:
Montar las claras a punto de nieve muy firme y añadir la mitad del azúcar.
Fundir en un cazo, junto con un poquito de agua, a fuego lento el resto del azúcar hasta hacer un caramelo clarito.
Verter el caramelo "al hilo" sobre las claras y batirlo al mismo tiempo.

Engrasar un molde de flan con mantequilla y meter en él el merengue de caramelo.
Cocer al "baño maría" en el horno durante 30 minutos a 175º. Dejar enfriar en el horno antes de sacarlo.
Servir acompañado de una crema catalana fría de base.
Estrella de Mascarpone o Ricotta
La ricotta es por definición un queso del tipo blando. Se obtiene cuando al adicionarle un medio ácido preestablecido, el suero se separa
de la leche. Este proceso ocurre a los 85ºC El mascarpone se realiza adicionando una proporción establecida de ácido sobre crema de
leche. Son muy similares.
- 3 discos de bizcochuelo de unos 24cm de diámetro;
- 2 pocillos de café preparado algo fuerte;
- 250 g de mascarpone (o de ricotta);
- 250 g de crema de leche;
- 4 yemas de huevo, y
- 200 g de azúcar molida.
Decoración:
- 60 g de cacao;
- 100 g de granos de uva blanca;
- azúcar molida, y
- 1 clara de huevo.
Preparación:
1. Dibujar sobre un papel grueso o una cartulina una estrella como la de la fotografía, que tenga la medida de los discos de bizcochuelo;
recortar la estrella, colocarla sobre los discos y, siguiendo su contorno, obtener 3 estrellas iguales, siguiendo el molde dibujado.
2. Es conveniente usar un bizcochuelo reposado uno o dos días para cortarlo mejor sin deshacerlo.
3. Batir las yemas con un tercio del azúcar, con cuchara de madera, hasta que tomen color limón, agregarle 1 cucharada del café,
mezclarlo bien, debe resultar espumoso.
4. Batir la crema de leche hasta que apenas espese, agregarle el mascarpone (o la ricotta) bien desmenuzado y mezclarle el azúcar
restante.
5. Apoyar una estrella de bizcochuelo en un plato firme, base (reservar la más lisa); rociarla con café, sin empaparla, cubrirla con 1/3 del
batido de yemas y sobre él la mitad de la mezcla del queso (o ricotta); repetir con otra estrella de bizcochuelo, batido y mezcla de queso,
siempre rociando con café y cubrir con la estrella más lisa reservada.
6. Siempre cuidar que las puntas de las estrellas coincidan, se mantengan bien formadas, humedecidas con el café.
7. Cubrir el postre con el resto del batido, en una capa fina y llevarlo a la heladera no freezer, no menos de 3 horas, para que el relleno de

la torta esté bien firme.
8. Desde un tamiz esparcir solamente en la superficie el cacao; pasar las uvas por clara algo batida, luego por el azúcar molida y
colocarlas en el centro de la estrella; mantener en al heladera hasta servirla como postre de mesa.
Flan al Ron
200 gramos de azúcar,
seis yemas,
medio litro de leche,
una clara de huevo y
tres cucharadas de ron.
Del azúcar se separan 3 o gramos, que se dividen en dos porciones. Con una de ellas y un poco de agua se hace caramelo dentro de un
molde y se extiende bien por el fondo. La otra parte se reserva y se esparce por el flan una vez esté cocido y antes de quemarlo.
Se bate la clara a punto de nieve, las yemas se baten junto con el azúcar y se les añade una cucharada de ron; luego se agrega la clara
montada. Una vez se han combinado estos elementos, se añade la leche fría y se remueve un poco. Se vierte la mezcla en el molde
acaramelado y durante unos 45 minutos se cuece al baño María.
Cuando se ha cocido, se deja enfriar completamente y se retira del molde. El flan se coloca en una fuente que resista el calor y se
espolvorea con el resto del azúcar. A continuación se mete el flan en el horno, y mientras, se calienta la pala para quemar, y en un cazo
se hace lo mismo con las dos cucharadas de ron que quedan.
Cuando el flan ha adquirido ya temperatura, se saca del horno y, con la pala al rojo vivo, se quema, se vierte por la superficie el ron bien
caliente y se enciende.
Está listo para servir.
Flan de Canela
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
6 huevos
¼ tz. de syrup de canela
1 cdta. de canela en polvo
Caramelo:
½ tz. de agua
1 tz. de azúcar

Preparado:
Hierva 1 tz. de agua junto a 1 raja de canela. Cocine hasta que reduzca a la mitad. Refresque y mida ¼ tz. para la receta.
En una cacerola vierta el azúcar y el agua. Hierva hasta que tome un color dorado. Acaramele un molde. Aparte en una licuadora bata el
resto de los ingredientes. Vierta la mezcla en el molde. Hornee a 350ºf por 1 hora a baño maría.
Flan de Coco
1/2 litro de leche entera
6 huevos
150gr de coco rayado
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparado:
1 - Acaramelar un molde de savarin. Dejar que se enfrié.
2 - Batir ligeramente los huevos, agregar la leche y la leche condensada, más la esencia de vainilla.
3 - Colar a otro recipiente
4 - Agregar el coco
5 - Agregar / vertir en el molde acaramelado
6 - Cocinar a baño maria, horno moderado 30 / 40 minutos aproximadamente. Es importante colocar en la base del recipiente un papel
(pude ser de diario) para que las burbujas no muevan el molde y queden en el flan burbujas.!!!
7 - Dejar que se enfrié
8 - Si gusta, comerlo con crema batida
Flan de huevo
6 huevos por litro de leche y
200 gr. de azúcar
un poco de agua y azúcar para hacer el caramelo, mucho azúcar y poco agua.
Preparado para el caramelo:
Se cuece el azúcar con un poco de agua, cuando este a punto de cocerse se echa al recipiente en que se quiera hacer el flan.
Preparado para el flan:

Se calienta la leche en una cacerola sin llegar a hervir, aparte en otra cacerola se echan los huevos y el azúcar y se baten un poco. Se va
agregando la leche al recipiente de los huevos y el azúcar y batiendo a la vez de lo contrario los huevos se cuajan. Al cabo de un minuto
se deja de batir y se le quita la espuma que se a creado, se echa al recipiente donde habíamos echado el caramelo y se mete al horno a
200 C durante una hora mas o menos. Tener en cuenta que todos los hornos no son iguales.
Flan de licor de café
- 3 cucharaditas de agua
- 1 taza de azúcar
- 4 piezas de huevo
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de leche evaporada
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 90 gramos de queso crema
- licor de café ( al gusto )
(6 porciones )
Preparado:
se prepara el caramelo en la estufa con el agua y el azúcar, bañar el molde o la flanera. licuar los ingredientes restantes y agregar al
molde acaramelado. Hornear sin tapar de 12 a 15 minutos a nivel 8 o medio alto.
Girar cada 3 minutos, dejar reposar 5 minutos tapado con papel aluminio. Verificar su consistencia con un palillo. Si es necesario
hornear de 2 a 3 minutos más, a máxima potencia. Enfriar, refrigerar y desmoldar.
Flan de Queso al Caramelo
1 vaso de nata líquida
1 vaso de leche
200 gr. de queso crema tipo Quark
2 láminas de gelatina o cola de pez
4 cucharadas soperas de azúcar (o al gusto)
Para el caramelo: medio vasito de agua y 3 cucharadas soperas de azúcar
Elaboración:
En un bol mezclar la nata con el queso. Disolver la gelatina con la leche en un cazo al fuego a temperatura suave. Cuando esté
completamente disuelto, añadir la mezcla del queso anterior sin dejar de remover para que no se pegue. Si vemos que la masa queda
grumosa podemos utilizar la batidora.
En otro cazo preparamos el caramelo: mezclar el agua con el azúcar y cuando empiece a tostarse verterlo en una flanera o molde
redondo.

A continuación incorporar la crema de queso y dejar enfriar en la nevera.
Fosforitos rellenos con crema pastelera
Masa de hojaldre clásica (dulce y salado).
Glasé real de 2 claras para el glasé:
2 claras cant necesaria de azúcar impalpable.
Relleno cant necesaria de crema pastelera.
Otros: harina para espolvorear.
Sobre una superficie enharinada estirar la masa a 5mm de espesor. Cortar tiras de 7cm de ancho. Preparar el glasé real espeso,
mezclando las claras con el azúcar hasta obtener consistencia espesa.
Untar una de las tiras con el glasé real. Dividir la tira en piezas de 4cm de ancho. Humedecer la placa de horno con agua preparar las
tiras restantes del mismo modo. Luego acomodar las piezas en la placa.
Llevar a horno suave 120 º C, por espacio de 40mins aprox. Controlar que el glasé no se dore demasiado. Retirar y enfriar. Cortar cada
pieza al medio. Aplicar sobre la mitad inferior un tirabuzón de crema pastelera hecho con la manga con boquilla lisa. Es decir con la
manga hacer un aro sobre el principio de la base inferior y luego sobre ese aro ir haciendo otros a lo largo de la pieza. Cubrir con la parte
superior del fosforito. (La que tenia glasé).
Fresas con licor de limón
500 grs. fresas
glaseado de licor de limón
helado de vainilla
cuadrados de papel de aluminio
Corte las fresas por la mitad y quíteles el rabo. Remójelas en el glaseado y luego acomódelas en los cuadrados de papel de aluminio.
Áselas a la parrilla durante unos minutos y sírvalas calientes con helado de vainilla.
Frutas Flameadas
3 Duraznos al jugo
300 grs. Fresas cortadas por la mitad
1 Plátano
2 cdtas. Mantequilla
1/2 tz. Azúcar
100 grs. Guindones sin hueso
jugo de 1 Naranja

2 ozs. Ron o pisco
300 grs. Sabayón
Caliente la mantequilla en una sartén y añada las frutas frescas. Espolvoree con azúcar y agregue los guindones. Flamee con ron o pisco
y añada el jugo de naranja. Sirva en un plato con el sabayón y decore con nueces.
Frutas Flameadas a la crema
1 pote de ensalada de frutas (duraznos, fresas, kiwis y bananas) maceradas en almíbar.
100 g. de cerezas.
50 g. de pasas de uvas.
100 g. de nueces.
Jugo de 2 naranjas.
2 cdas. de licor cointreau.
50 g. de mantequilla.
1 cda. de azúcar negra.
1 cda. sopera de coñac.
200 cm3 de crema chantilly.
1 durazno
Escurrir las frutas del almíbar y trozarlas. Cortar las cerezas al medio y picar las nueces. Mezclar todo con las pasas de uva, el licor y el
jugo de naranja y dejar macerar durante media hora. Derretir la mantequilla en una sartén, añadir las frutas con el jugo de la maceración
y espolvorea con el azúcar negra. Cocinar unos minutos hasta que se funda el azúcar y flamear con el coñac encendido (para hacerlo,
calentar el coñac en el cucharón sobre la llama de fuego y cuando encienda, volcarlo sobre las frutas). Servir una porción de frutas
flameadas en una copa o compotera, decorar con crema chantilly.
Galletitas danesas de mantequilla
300 gr. de mantequilla sin sal
300 gr. de azúcar impalpable,
125 gr. de maicena (o lo que consigan, que sea parecido)
1 1/2 tazas de leche
1 pizca de sal la corteza de un limón (rallada)
500 gr. de harina de trigo
1 cucharada de esencia de mantequilla
Preparado:
Mezclar bien la mantequilla con el azúcar y la maicena. (Preferiblemente con la batidora eléctrica) Agregar la leche y la

corteza de limón rallada y la esencia de mantequilla. Se sigue batiendo... Agregar la harina y mezclar hasta que la masa se ponga
suave. Si por casualidad esta muy seca, no desesperar! se puede agregar mas leche, si es necesario... Con la masa, se pueden hacer
diferentes formas, según el gusto y la creatividad de cada uno.
Colocar las galletas en una bandeja previamente engrasada y enharinada y hornearlas a 180 grados centígrados de 10 a 15
minutos, hasta que estén doraditas.
Helado con frutas flameadas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 lata de ensalada de frutas en almíbar
- 1/2 kg de helado de crema americana o vainilla
- 1 vaso de kirsh
- 1 cucharada de mantequilla
- Galletitas dulces (opcional)
Escurrir bien la fruta.
Derretir la mantequilla en una sartén, agregar el azúcar y, cuando toma algo de color, incorporar el almíbar de la fruta.
Agregar el licor, calentar un poco e inclinar la sartén de modo que los vapores del alcohol se prendan fuego. Reducir.
Servir la fruta en compoteras profundas con una porción de helado.
Agregar el jugo de la fruta y el licor caliente y acompañar con galletitas dulces, si gusta
Helado de Crema
(De cuatro a seis raciones):
- 1 litro de leche
- 6 yemas de huevo
- 300 gr. de azúcar
- Limón
- Canela
Se separan las yemas de las claras. Se hierve la mitad de la leche con un trozo de corteza de limón y un canutillo de canela, se retira del

fuego y se reserva.
En otro recipiente, se echa el resto de la leche, se deshacen las yemas, se añade el azúcar y se disuelve.
A continuación, se vierte el contenido en el recipiente con la leche hervida y se pone a fuego lento, sin que llegue a hervir. Se remueve
sin parar con una cuchara de madera y cuando espese, se retira y se quitan el limón y la canela. Se deja enfriar u se introduce en el
congelador para que hiele.
Crema base para helados
Utilizando esta crema base, cada uno puede modificarla y saborizarla para crear diferentes helados, (ejemplo con el agregado de puré de
frutas, de caramelo, de licores, etc.)
500 gramos de leche.
500 gramos de nata.
10 yemas de huevo.
50 gramos de glucosa.
Si se desea 10 gramos de estabilizante.
Elaboración:
Como una crema inglesa.
Las yemas de huevo sirven para estabilizar las materias grasa de la leche y de la nata, la dispersión de las mismas en la mezcla favorecen
su finura.
Los estabilizantes sirven como anticongelantes de los helados y deben madurar mezclados con la crema unas 24 horas, con esta
maduración se consigue hidratar las proteínas de la leche, produciendo un hinchamiento del estabilizante obteniendo una mayor
untuosidad. La glucosa evita la cristalización de las azúcares.
Granizado de piña con Vodka
400 gramos de puré de piña.
25 gramos de jarabe.
3 hojas de gelatina.
50 gramos de vodka.
Hacer un zumo de piña y colarlo, calentar el conjunto añadiendo el azúcar y la gelatina.
(para que pueda actuar bien la gelatina en el zumo natural de piña tendremos que calentar el zumo a unos 80ºC, de esta manera la
bromelina, una enzima que está en la piña, no nos inhibirá la fuerza de la gelatina). Una vez congelado y antes de servir, añadir el vodka,

batiéndolo ligeramente para que la piña se impregne de los sabores de este destilado de cereales.
Helado cremoso de chocolate
5 huevos
2 tazas de azúcar
1 taza de crema de leche fresca
1 tableta de chocolate familiar Nestlé de 200 g 250 g de mora
Bata las yemas con una taza de azúcar hasta que estén cremosas y agregue la crema de leche.
Derrita el chocolate Nestlé familiar, vierta sobre las yemas y mezcle bien.
Bata las claras a punto de nieve incorpore la preparación anterior y congele.
Para la salsa:
Licue la mora con el azúcar restante, cierna y lleve al fuego hasta que hierva.
Helado de duraznos
Merengue italiano
1 kg. de duraznos amarillos
1 taza de jugo de naranja
Ralladura de una naranja
Crema de leche 200 g
Trozos de duraznos para decorar
Batir una clara a nieve. Poner los 50 gramos de azúcar en un jarrito y agréguele medio pocillo de agua y hierva hasta que tome punto de
bolita blanca. Colocar almíbar de a poco sobre la clara mientras simultáneamente se bate, hasta incorporarlo todo. Seguir batiendo hasta
que el merengue se enfríe y espese. Pele los duraznos y corte la pulpa en trozos. Procéselos con el jugo de naranja y el azúcar. Cuando
todo esté convertido en una crema espesa, volcarla en un bol. Mezclar la pulpa de duraznos procesada
Helado Oriental
Ingredientes:
1/4 litro de leche , 100 ml. de nata líquida , 50 gr. de frambuesas , 150 gr. de azúcar , Bolitas de caramelo y chocolate , Palitos de
chocolate
Preparación:

Cortar las frambuesas a trocitos y mezclar con un poco de azúcar y reservar. Poner la leche en un cazo, junto con la nata y el resto del
azúcar. Dejar cocer hasta que espese un poco y añadir la mezcla de frambuesas. Pasar por el tamiz. Dejar enfriar y colocar en el
congelador hasta que esté congelado. Hacer bolas de helado y colocar en el plato. Adornar con las bolitas de chocolate y caramelo.
Servir al momento.
La pasta brise o arenisca, la pasta sablee y otras bases de tartas
Lo único que se requiere para la elaboración de una buena pasta, es comprender la función de unos pocos ingredientes y la manera de
tratarlos. La función de la materia grasa ( la mantequilla es la mejor, porque aporta suavidad y sobre todo sabor en las masas ) en estas
pastas es la de formar una especie de protección dificultando la cohesión entre los granos de harina inflados por la humedad ( la que
aporta sobre todo el huevo ), ya que sin ella la pasta quedaría compacta y no arenisca o quebradiza. Al mezclar los ingredientes es
importante hacerlo de forma rápida y sin casi amasar el conjunto, puesto que de lo contrario la pasta tomaría correa y quedaría elástica.
Si esto sucede se dificultaría el estirado, ya que se retrae continuamente. Lo mejor para todo esto es el reposo y el frío, para una
manipulación correcta de la masa en cualquiera de sus elaboraciones posteriores.
LA PASTA BRISE O QUEBRADA
INGREDIENTES:
500 gramos de harina mezcla de floja y fuerte a partes iguales.
300 gramos de mantequilla.
2 huevos.
Una pizca de sal.
Se puede aromatizar.
Seguir al pie de la letra la forma de trabajo (la técnica) que os voy a dar, porque os servirá para casi todas las elaboraciones de este tipo
de pastas.
Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo y hacer una especie de volcán.
En la parte central poner la mantequilla un poquito blanda, el azúcar, la sal y los huevos batidos.
Con las manos mezclar muy bien los ingredientes del interior del volcán, ir añadiendo poco a poco la harina y mezclar con las manos con
suavidad, pero rápidamente para que la masa no coja elasticidad, es decir correa.
Hacer una bola con la pasta y reservarla en el frigorífico tapada con plastico alimentario por lo menos 4 horas de reposo.
VARIACIONES DE LA PASTA BRISE: ( QUE NOS PUEDEN SERVIR PARA OTRO TIPO DE PASTAS ).
De cacao: Receta base + 40 gramos de cacao el polvo tamizados junto con la harina. De algún fruto seco el polvo: Receta base - 100
gramos de harina + 100 gramos del fruto seco elegido en polvo, si es posible tamizado. Con algún aromatizante: Como piel rallada de
cualquier cítrico, canela en polvo, vainilla desgranada, algún aguardiente, etc, etc.
LA PASTA SABLEE.
INGREDIENTES:

400 gramos de harina floja.
2 claras de huevo batidas.
Una pizca de sal
ELABORACION:
El único inconveniente de esta pasta, reside en su segunda etapa, la del estirado. Se tiene que manejar el rodillo con cuidado y como en
todo con mucha practica se puede hacer las cosas mas increíbles.
MASA DULCE PARA FONDOS.
INGREDIENTES:
450 gramos de azúcar lustre.
De 3 a 4 huevos enteros.
80 gramos de harina de maíz.
Una pizca de sal.
ELABORACION:
Elaboraremos de igual forma que las otras masas. Tamizar las dos harinas a la vez.
Reposo 24 horas.
MASA BRETONA, UNA MASA DE INCREIBLE TEXTURA.
INGREDIENTES:
160 gramos de yemas.
450 gramos de harina fuerte.
15 gramos de impulsor.
Una pizca de sal.
ELABORACION:
Montar las yemas con el azúcar. Mientras tanto, tamizar juntos la harina y el impulsor.
Cuando las yemas estén montadas, añadir la mantequilla en pomada y la harina con el impulsor, mezclar con suavidad con la ayuda de
una espatula.
A continuación, extender la masa entre dos papeles antihaderentes a unos 6 mm de grosor, enfriar de esta manera es mejor para esta
masa tan blanda.
Dejar enfriar y reposar 24 horas.
Lemmon pie

Masa:
250 g de harina
125 g de azúcar
75 gramos de mantequilla
1 huevo
1 yema
esencia de vainilla.
Relleno
1 taza de agua
1/4 taza de maicena
1/2 taza de jugo de limón
ralladura de 1 limón
3 yemas
50 g de mantequilla
Merengue
4 o 5 claras
Preparado Masa
Poner la harina en un bol y mezclarla con la mantequilla cortada en cuadraditos hasta que quede disuelta con la harina.
Agregarle el azúcar (mezclar), el huevo 1 la yema y la esencia de vainilla, unir toda la masa, pero no amasar demasiado, van a notar que
la masa queda media húmeda. Estirarla sobre una tartera aprox. con 1cm de espesor, llevarlo a horno mediano por 20 min.
Relleno:
Mezclar en una cacerola el agua, la maicena, el jugo de limón y la ralladura, ponerlo en el fuego hasta que hierva y se espese. Luego
agregarle las yemas y cocinar 2 minutos más, van a notar que el relleno queda de color amarillo y espeso.
Sacarlo del fuego, agregarle la mantequilla en cuadraditos revolviendo para que esta se disuelva. Una vez entibiado volcar el relleno en
la masa.
Merengue
Mezclar las claras con el azúcar a punto nieve... para verificar que el merengue este bien hecho agarren el bols una vez batido y denlo
vuelta sino se cae es porque esta PERFECTO!!
Una vez hecho ponerlo sobre el relleno y llevarlo al horno para que se dore un poquito..!!

Magdalenas caseras
3 huevos
Ralladura de un limón
¼ litro de leche
1 cucharadita de canela molida
¼ litro de aceite de oliva crudo
1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
Papelillos de gaseosa, dos de cada color
Harina (la que admita)
¼ kilo de azúcar
Moldes de papel
Elaboración:
En un recipiente hondo se baten los huevos, se añade la raspadura de limón y la leche. Cuando esté todo ligado se le echa la canela
molida, el aceite de oliva crudo, el azúcar, la levadura, los papelillos de gaseosa y la harina que admita (tiene que quedar la pasta clarita,
no muy espesa como una masa).
Después, se pasa a rellenar cada molde hasta la mitad, se le espolvorea por encima un poco de azúcar y se mete en el horno a temperatura
media, más o menos un cuarto de hora. (Hasta que las magdalenas hayan subido y se coloreen por encima).
Manzanas caramelizadas al vino
4 manzanas
1 litro de vino tinto
250 gr. de azúcar
1 vaso de agua
Canela en rama
La corteza de un limón
4 clavos de olor
Pelar las manzanas y colocarlas en una olla junto con el resto de los ingredientes. Dejar cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén
tiernas y la salsa se haya reducido y caramelizado.
Marquisse de chocolate

Brownie:
150grs. de chocolate negro
100grs de mantequilla
1 taza de azúcar
1/4 taza de harina
2 huevos
Relleno
350grs de cajeta
Merengue
2 claras
Preparado:
Derretir el choco con la mantequilla. Por otro lado mezclar el azúcar con los huevos. Unir todo esto y agregarle harina.
Llevar a un molde en mantequillado y enharinado (desmontable preferentemente)cocinar en horno caliente 14 minutos (que quede
húmedo el brownie)
Una vez frió, desmoldarlo y untarlo con abundante dulce de leche.
Llevar a la heladera.
Colocar en un jarrito las claras de los dos huevos con las cuatro cucharadas (colmadas) de azúcar, colocar el jarrito sobre el fuego (sin
apoyarlo) hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo con cuchara de madera. Lleva unos 2 minutos más o menos.
Batir las claras junto con el azúcar hasta que se forme un merengue firme.
Esparcir el merengue arriba la cajeta hasta que quede todo cubierto (la cajeta no se debe ver) rallar chocolate para decorar o tirar líneas
de chocolate derretido encima del merengue.
Al refrigerador un par de horas y a disfrutarlo.
Masitas o pastas secas
100 grs. de azúcar
200grs. de margarina o mantequilla
1 huevo

300 grs. de harina común
1 cucharadita de esencia de vainilla o jugo de limón.
Batir el azúcar con la margarina hasta formar una crema. Agregar el huevo y la harina. Perfumar con la esencia y tomar la masa. Dejar
descansar envuelta en la heladera por lo menos dos horas (muy importante). Después se estira la masa a 1/2cm de espesor (más o
menos). Se corta con pequeños moldes en forma de estrella, corazón, etc. o con la boca de un vaso.
Colocar en un molde sin en mantequillar y se cocina a horno caliente de seis a ocho minutos. Cuando están frías se pueden sumergir en
chocolate cobertura derretido y apoyarlas sobre papel hasta que se sequen.
Estas masitas admiten muchas variaciones, por ejemplo se les puede colocar mermelada haciendo un pequeño agujerito (sin pasar para
abajo) a la masa antes de cocinarlas etc.
Salen exactamente igual a las masitas secas de confitería y se hacen rapidísimo. Recomendadas para la hora del te y para quedar bien con
los amigos. Si desea, se pueden bañar las puntas de cada masita en chocolate derretido e incluso hacerlas rellenas de dulce de leche.
Merengue italiano
5 claras una pizca de sal fina
220 gr de azúcar
Se colocan las claras en un bol apto para baño maria o directamente sobre la olla al fuego. Se le echa la sal (esto ayuda a que levante mas
rápido) y el azúcar y se comienza a batir, manteniendo el fuego bajo.
Una vez que se realizo el merengue, apagar el fuego y seguir batiendo hasta que se enfrié la mezcla.
Esta receta es práctica y fácil. Sirve para decorar tortas, etc. Se debe respetar estrictamente las proporciones de azúcar y claras.
Milhojas de crepes con manzanas al caramelo
Elaboración de los crepes:
-3 huevos
-150 gramos de harina
-50 gramos de azúcar

1/2 l. de leche entera
1 chorrito de licor de manzana
Capa de manzana:
4 manzanas reinetas
1/2 vaso de leche entera
100 gr. de azúcar yemas de huevo
30 gr. de harina
1 chorrito de ron
Opcional: nata montada para acompañar
Para la elaboración de los crepes: En un bol mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa líquida pero con consistencia (un
poco espesa). Dejar reposar.
En una sartén con mantequilla derretida ir haciendo los crepes. Necesitaremos unos 8-9 crepes gorditos.
Para la elaboración de la capa de manzana: Cortar las manzanas en dados sin piel y rehogarlas en una sartén con mantequilla. Añadir
azúcar, dejar que caramelice y flamear con el ron.
En un cuenco a parte, mezclar el azúcar con las yemas y cuando esté disuelto, añadir la harina, la leche hirviendo y colocarlo en una
cazuela a fuego suave hasta que espese. Retirar del fuego e incorporar los daditos de manzana caramelizados.
Elaboración y montaje del pastel: En un molde desmontable redondo colocar un chorro de caramelo (en un cazo poner a calentar 3
cucharadas soperas de azúcar con un poco de agua hasta que se derrita, no dejar que se dore demasiado porque si no amargará), y luego
un crepe, a continuación un poco de crema de manzana y otro crepe encima, y así sucesivamente hasta que se terminen los crepes.
Finalizar con un crepa.
Dejar enfriar en la nevera y a la hora de servir desmoldar.
Queda muy rico si lo acompañamos con nata montada.
Mousse de café
Ingredientes para 10 porciones
300cc de crema de leche
2cdas de café soluble
1cta de licor de crema de café o de chocolate
3 claras
3 yemas vainilla
200cc de queso crema blanco
180grs de azúcar
1 paquete de plantillas
Fresas para decorar.

1 - Batir las yemas con el azúcar a punto blanco y perfumar con la vainilla y el licor.
2- Realizar un almíbar con 100cc de agua y el azúcar y Batir las claras a punto nieve bien firme. Cuando este firme ir echando el almíbar
hirviendo de a poquito y seguir batiendo
3- batir la crema.
Mezclar las yemas con el queso, y luego con la crema, adicionar el café soluble. Mezclar bien y luego incorporar las claras en forma
envolvente. Forrar el fondo de un vaso o compotera o copa con las plantillas. Bañarlas con una mezcla de café y licor a gusto, echarle
encima la crema. Dejar enfriar. Cuando este bien frió colocarle encima una frutilla o fresa cortada al medio longitudinalmente para
decorar. Se puede ponerle también hojas de menta fresca. Deben esperar a que la mousse este fría porque ya toma un poco mas de
cuerpo. Si las ponen antes de llevar el mousse a la heladera lo mas probable es que se hundan en la mousse.
Mousse de café y Chocolate
1 bote pequeño de leche condensada
4 yemas de huevo
250 gr. de mantequilla
1 cucharada de café soluble
3 cucharadas de cacao en polvo Bizcochos soletilla
1 cucharadita de vainilla en polvo
Nata montada para decorar
En un bol batir enérgicamente la mantequilla con las yemas, la leche condensada, el chocolate, el café y la vainilla, hasta obtener una
crema homogénea.
En una copa colocar una capa de esta crema, encima otra de bizcochos soletilla, encima otra de crema, hasta terminar con una de crema.
Introducir las copas en el congelador como mínimo un día. A la hora de servir, sacarlo del congelador media hora antes y decorar con
nata montada.
Mousse de chocolate
(Para 10 copas)
El secreto de este postre está en batir, batir y batir en tres etapas.
Batir a nieve 7 claras con 100 grs. azúcar (aproximadamente 1/2 taza).
Reservar.
Batir 7 yemas, a mano y con cuchara de palo, no metálica, hasta que estén blancuzcas y espumosas con 100 grs. de azúcar. Reservar.

Derretir a baño maría o en microondas a potencia mínima 250 grs. de cobertura de chocolate (en supermercados). Reservar.
Batir con batidora eléctrica 1/2 litro de crema por unos 5 a 7 minutos cuidando de no llegar a punto de chantilly (recuerde siempre que la
crema debe estar refrigerada ojalá de la noche anterior. Si hace mucho calor, es aconsejable poner en el refrigerador el bol donde se
batirá la crema una hora antes de comenzar la preparación). Reservar.
Unir en este orden: yemas con chocolate derretido. Unir bien hasta tener una pasta homogénea. Agregar crema con movimientos
envolventes.
Añadir en último lugar las claras y volver a batir con batidora eléctrica hasta obtener cuerpo de chantilly. Servir en copas (¡para evitar
chascarros al desmoldar!). Adorne con fresas, crema batida y/o almendras molidas. Atrévase a adornar los platos con azúcar flor pasada
por cedazo y cacao en polvo también tamizado.
Mousse de Limón
Ingredientes:
1 bote de leche evaporada,
2 limones,
4 cucharadas soperas de azúcar
Preparación:
Rallar la piel de los limones y hacer zumo con el resto. Echar en un bol la leche, la ralladura de los limones, el zumo y el azúcar. Batir
bien todo y colocar en cuencos individuales. Introducir en la nevera hasta el momento de servir.
Mousse de moras
500 gramos de moras
250 gramos de manzanas ácidas cortadas en tiras Ralladura de un limón
1/2 vaso de zumo de naranja
3 cucharadas de azúcar moreno
15 gramos de gelatina en polvo
2 cucharadas de agua
15cl de yogurt
2 claras de huevo
Pon las moras en una cazuela, reservando las más bonitas para adornar. Añade las manzanas, la ralladura, el zumo y el azúcar. Tápalo y

déjalo cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las frutas estén tiernas. Tamízalo en un cuenco.
Disuelve la gelatina en el agua fría y después calienta al baño maría el cuenco.
Incorpora la gelatina y el yogur al puré de fruta. Mézclalo bien y déjalo reposar en un lugar fresco. Cuando la crema esté empezando a
endurecer y espesar, bate las claras de huevo a punto de nieve y añádelas a la crema.
Viértelo en una ensaladera o en tacitas. Déjalo enfriar en la nevera hasta que se endurezca y adorna con las moras guardadas. Sírvelo
helado
Mousse de Melón a la Frambuesa
Ingredientes:
1 melón mediano,
250 gr. de nata montada azúcar ada,
4 cucharadas de licor dulce,
50 gr. de almendras picadas,
200 gr. de frambuesas o fresas
Preparación:
Cortar uno de los casquetes del melón, eliminar las semillas y los filamentos y extraer delicadamente la pulpa. Pasarla por un colador.
Ponerla en un recipiente junto con la nata, las almendras, el licor y las frambuesas lavadas y secas. Mezclar con cuidado. Llenar el melón
con la mezcla preparada e introducirlo en el frigorífico hasta el momento de servir.
Mousses, Bavaresas (Bavarois) y otras preparaciones con gelatina
Hoy en día en la pastelería moderna se tienen muy en cuenta este tipo de preparaciones, cada vez la diferencia entre unas y otras no
quedan nada claras, las mousses no tienen porque llevar gelatina, pero las bavaroises si, las espumas (el invento de nuestros días) pueden
llevar o no. Cada vez esto está más claro, y este tipo de preparaciones son más ligeras y aromáticas, el producto por el producto, mejores
frutas, aromáticos chocolates, especias raras, etc, etc.
Las mousses son hoy en día las reinas de multitud de preparaciones de pastelería de cocina y por supuesto de pastelería de obrador.
En este campo, como en muchos otros, los hermanos Adrià, han sido pioneros en el concepto de las espumas (elaboradas en sifones de
montar nata). La idea surgió de hacer una mousse partiendo tan solo del ingrediente básico, puesto que opinan que lo que gana en
ligereza se pierde en sabor, debido a la adición de nata o claras montadas
GELATINAS PARA DECORAR
GELATINA DE VAINILLA
Ingredientes:

600 gramos de agua.
La piel de ½ naranja.
La piel de ½ limón.
2 vainas de vainilla.
Elaboración
Cocer todos los ingredientes menos la gelatina durante cinco minutos. Colar y añadir la gelatina. Utilizar a 40º C.
GELATINA DE CAFÉ
Ingredientes
300 gramos de café concentrado.
300 gramos de agua.
Un palo de canela.
Elaboración
Se elabora de la misma forma que la de vainilla
BAVARESA DE VAINILLA
Ingredientes:
500 gramos de leche.
6 yemas.
500 gramos de nata montada a ¾.
Elaboración:
Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Hervir la leche con las vainas de vainilla abiertas. Hacer una crema inglesa, blanqueando las
yemas previamente. Disolver la gelatina en la crema caliente. Dejar enfriar a 40ºC, y mezclar con cuidado la nata. Utilizar y dejar enfriar.
MOUSSE DE PLATANO AL CURRY
Ingredientes:
500 gramos de puré de plátano.
El zumo de 2 limones.
Un poco de curry.
400 gramos de nata montada a ¾.

Elaboración
Hacer un puré con los plátanos, el zumo de limón y el curry. Añadir la gelatina derretida con un poco de nata. Montar la nata a ¾ y
mezclar con mucho cuidado. Utilizar de inmediato.
GELATINAS PARA DECORAR
GELATINA DE VAINILLA
Ingredientes:
600 gramos de agua.
La piel de ½ naranja.
La piel de ½ limón.
Elaboración
Cocer todos los ingredientes menos la gelatina durante cinco minutos. Colar y añadir la gelatina. Utilizar a 40ºC.
GELATINA DE CAFÉ
Ingredientes
300 gramos de café concentrado.
300 gramos de agua.
Un palo de canela.
Elaboración
Se elabora de la misma forma que la de vainilla
Naranjas rellenas
4 naranjas
1 caja de gelatina de naranja de 4 porciones
100 g de queso blanco
200 g de fresas
Cortar una tapa a cada una de las cuatro naranjas, retirar la pulpa con cuidado para no romper las cáscaras.
Exprimirlas y, luego, poner a hervir, a fuego lento, todo el zumo obtenido. Agregar la gelatina, retirar y dejar enfriar durante algo más de

media hora. Mezclar con el queso blanco y las fresas cortadas en trozos bien grandes. Rellenar las naranjas y llevar al congelador hasta
que cuajen. Servir
Panacotta
250 cc. de crema de leche
250 cc. de leche
100 gramos de azúcar
7 gramos de gelatina Ron
En primer lugar, se mezcla la crema con la leche y el azúcar para posteriormente hervir.
A continuación, se disuelve la gelatina en agua fría y se añade a la mezcla anterior pasados unos minutos del hervor.
Más tarde, se agrega el ron y se coloca en moldecitos. Dejar enfriar durante una noche.
Para finalizar, se sacan del molde y se decoran con hilos de caramelo y hojas de menta. No olvidar acompañarlos con salsa de naranja y
frambuesa.
Papillote de frutas
Papel mantequilla o papel platina
1/2 kg. frutas de estación
2 cdas. mantequilla
6 cdas. azúcar
especies
1 copita licor
Corte cuadrados de papel de 35cms. El número depende de la cantidad de papillotes que quiera preparar. Pincele la superficie con
mantequilla. Pique la fruta en dados y póngala al centro, con azúcar, especies y licor.
Doble el papel por la mitad como si fuera un sobre y cierre por los tres lados.
Enrolle cuidadosamente para que quede hermético. No aplaste el papillote porque debe quedar un poco de aire adentro.
Caliente el horno a 350° F. Espere unos 10 minutos antes de introducir los papillotes que se inflarán al cocinar. Retire, haga un corte en
cruz en el centro del papel y sirva inmediatamente.
Pastas secas o de manga rizada
PASTAS DE MANGA RIZADA:
Ingredientes:
200 gramos de huevos batidos.

Elaboración:
Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar, mezclar, añadir los huevos, mezclar con cuidado y por ultimo la harina tamizada.
Utilizar una manga con la boquilla rizada, formar figuras redondas y alargadas. Hornear a 200ºC.
PASTAS DE MANGA LISAS:
Ingredientes:
250 gramos de huevos batidos.
Elaboración:
Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar lustre, batir. Añadir los huevos batidos y mezclar con cuidado, por último añadir
la harina. Con una manga y boquilla lisa formar piezas redondas y alargadas. Hornear a 200ºC.
DE PASTA QUEBRADA Y DE CACAO CON SUS DIFERENTES FORMAS:
Para la normal
Ingredientes:
500 gramos de harina.
2 huevos.
Una pizca de sal.
Para la de cacao
Ingredientes:
50 gramos de cacao.

2 huevos.
Una pizca de sal.
Elaboración
Elaborar de igual forma las dos masas, siguiendo las técnicas anteriormente explicadas.
En este caso lo complicado son las diferentes formas a modelar: pueden ser de forma cuadrada, rectangular, redonda etc. Pudiéndose
mezclar las masas para conseguir bonitas figuras, antes de la cocción se deben de untar de huevo liquido con la ayuda de un pincel.
Horno 200ºC.
LOS CIGARRILOS RUSOS:
Ingredientes:
250 gramos de claras.
Una pizca de sal.
Elaboración:
Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar y mezclar. Añadir las claras poco a poco y por último la harina. Mezclar.
Extender en círculos sobre la placa y hornear a 200ºC. Cuando salen del horno se le da la forma cilíndrica característica.
Pastas secas para el té
TEJAS DE ALMENDRA Y COCO:
Ingredientes:
400 gramos de almendra fileteada.
100 gramos de coco.
125 gramos de mantequilla derretida.
10 claras u poco batidas.
Una pizca de sal.
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar ½ hora. Extender sobre placas con un tenedor, dándoles forma redonda. Cocer a 180ºC, y
darle forma de teja después de salir del horno.

TEJAS DE NARANJA:
Ingredientes:
300 gramos de almendra molida.
100 gramos de zumo de naranja.
La piel rayada de ½ naranja.
Elaboración:
Colocar en un cazo el zumo de naranja, el azúcar y la mantequilla. Ponerlo sobre un fuego suave y remover hasta que la mezcla se
trasforme en una masa homogénea. Retirar del calor y agregar la almendra molida. Mezclar y reservar. Cocer a 175ºC. y darles forma de
teja cuando estén templadas.
LENGUAS DE GATO:
Ingredientes:
10 claras de huevo un poco batidas.
Un poco de canela en polvo.
Elaboración:
Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar y luego poco a poco las claras y la harina con la canela en polvo. Dejar reposar.
Con una manga pastelera y una boquilla lisa estirar las lenguas de gato con mucho cuidado. Hornear a 200ºC. Una vez frías se pueden
bañar con cobertura de chocolate derretida.
COCOS:
Ingredientes:
300 gramos de coco.
5 claras de huevo ligeramente batidas.
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes con mucho cuidado.
Darles forma redonda o en punta con las manos, y cocerlos a 180ºC hasta que se doren.
Pastel cuatro cuartos

Como lo indica la fórmula, de peso igual, iguales proporciones de azúcar, huevo, mantequilla y harina, ¼ de cada ingrediente.
Azúcar
250g Mantequilla
250g Azúcar glasé
250 g Huevos
250 g o 5 piezas Harina
250 g Polvo para hornear
7 g Vainilla Al gusto
En un bol, se baten las yemas y 200 g de azúcar. Cuando esté blanqueado a punto de listón, se agrega la mantequilla fundida y después
se mezcla la harina con el polvo para hornear y la vainilla.
A parte, se monta la clara de huevos con los 50 g de azúcar restante.
Se juntan despacio las dos mezclas y se llenan los moldes grandes, previamente engrasados y enharinados, o un molde forrado de papel.
Se pueden hacer cakes chicos en capacillos y agregarles frutas, además de los sabores deseados.
Los cakes grandes de 1/ 2 kg se hornean durante 40 minutos a 200º C y los chicos, de 65 g durante 20 minutos de 190 a 200¼ C.
También se puede decora, si es nuez, con 2 mitades de nueces en la parte superior o cubierto con fondant, eliminando la nuez.
En un bol, se baten las yemas y 200 g de azúcar. Cuando esté blanqueado a punto de listón, se agrega la mantequilla fundida y después
se mezcla la harina con el polvo para hornear y la vainilla.
A parte, se monta la clara de huevos con los 50 g de azúcar restante.
Se juntan despacio las dos mezclas y se llenan los moldes grandes, previamente engrasados y enharinados, o un molde forrado de papel.
Se pueden hacer cakes chicos en capacillos y agregarles frutas, además de los sabores deseados.
Los cakes grandes de 1/ 2 kg se hornean durante 40 minutos a 200º C y los chicos, de 65 g durante 20 minutos de 190 a 200¼ C.
También se puede decora, si es nuez, con 2 mitades de nueces en la parte superior o cubierto con fondant, eliminando la nuez.
Pastel de chocolate
3 tazas de harina
3 cucharaditas levadura Royal

1/4 de cucharadita de sal.
1 1/2 tazas de azúcar.
1 1/2 cucharadas de vainilla.
5 huevos.
1 taza de cacao en polvo
1 1/3 tazas de leche.
Ingredientes para la cobertura y relleno
300 gramos de chocolate semi amargo rallado.
3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de nata montada
Elaboración:
En un bol mezclar la harina, el cacao, la sal y la levadura.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esponje. Incorporar la vainilla y los huevos uno a uno batiendo bien entre cada adición.
Agregar a la mantequilla, la harina alternando con la leche
hasta formar una pasta suave.
Verter la masa en un molde previamente enmantequillado y enharinado y hornear a 200 grados aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar y
desmoldar.
Preparación de la cobertura y el relleno: Fundir el chocolate junto con la
mantequilla al baño de María. Dejar entibiar y mezclarlo con la nata montada.
Abrir el bizcocho por la mitad y rellenarlo con la mezcla anterior. Taparlo y cubrirlo con la misma mezcla. Adornar con almendra
tostada y picada.
Postre mil hojas o torta alfajor Rogel
Masa de hojaldre clásica o francesa
Ingredientes básicos de la masa (resultan 800 g de masa):
- 400 g de harina tamizada y adicional para espolvorear;
- mantequilla bien fría, también 400 g;
- el jugo de 1/2 limón;
- 1 cucharadita de sal, y
- cantidad necesaria de agua fría.

Paso 1. Masa de mantequilla: poner sobre la mesa 100 g de la harina; colocar sobre ella los dos panes de mantequilla, encimados (o
cortada la cantidad justa en un solo pan).
Tomar parte de la harina de la mesa, ponerla sobre la mantequilla y aplastarla con una espátula especial cuadrada, de metal, de unos
10cm de lado, que se debe utilizar para evitar que el calor de las manos caliente la preparación. Puede reemplazarse con una espátula de
metal alargada, si bien no tan práctica. Se hace presión hasta que la mantequilla dobla su medida, entonces espolvorear con otro poco de
la harina de la mesa (las 3/4 partes restantes se deben reservar aparte).
Cortar la mantequilla espolvoreada por la mitad, utilizando la misma espátula, espolvorear con otro poco de la harina y encimar los
trozos formando nuevamente el pan inicial.
Repetir lo anterior, aplastando y encimando los trozos, siempre espolvoreando con la harina de la mesa hasta que se note más harina, que
habrá sido absorbida en la tarea por la mantequilla. Se debe realizar rápidamente para que la mantequilla no tenga tiempo de ablandarse.
Debe resultar formado un pan de mantequilla como el primitivo, lógicamente, más grande.
Colocarlo sobre un plato enharinado, bien plano y mantenerlo en la heladera, no freezer, mientras se realiza la siguiente preparación:
Paso 2. Masa de agua: poner la harina reservada sobre la mesa (los 300 g); hacer un hueco, colocar en él la sal y el jugo de limón. Tomar
la masa con agua fría hasta que tenga consistencia algo blanda, pero que no se pegue a las manos y amasar muy bien. Colocarla en una
bolsita plástica, bien cerrada y dejarla reposar a temperatura ambiente no menos de 30 minutos.
Paso 3. Forma de hacer el paquete: estirar la masa de agua descansada, en forma rectangular, hasta lograr la medida necesaria para
envolver la masa de mantequilla.
Colocar la masa de mantequilla en el centro de la masa de agua y hacer con las dos un "paquete", tal como si se envolviera una caja,
debiendo la masa de agua cubrir totalmente y justo la parte superior de la masa de mantequilla, al mismo nivel el borde y estirar hasta
lograr la forma rectangular.
Practicar en la superficie ligeros golpes con el palote, sin deformarlo y dejarlo descansar, envuelto el plato con un plástico, en la
heladera, no freezer, durante media hora.
Paso 4. Estirado y dobleces de la masa. Primer doblez: doblar la masa en tres partes iguales, golpearla ligeramente con el palote para
asentarla, envolverla con el plástico y dejarla descansar 1/2 hora en la heladera.
Segundo y tercer doblez: colocar la masa con la parte que se ve la abertura de cualquiera de los dos lados y estirarla suavemente en
forma rectangular, más larga que la primera vez y llevando los extremos hacia el centro, doblarla en cuatro partes; golpearla y dejarla
descansar 1/2 hora cada vez en la heladera.
Cuarto doblez: colocar la masa con la abertura hacia el frente y doblarla en tres partes, como en el primer doblez, golpearla, envolverla
y dejarla descansar en la heladera 1/2 hora.
Importante: La mesa de mármol, por ser fría, es la más indicada para trabajar la masa de hojaldre, pero también se puede hacer en otras,
alejadas siempre del calor.
No se debe estirar muy fría: se rompe y malogra, no se levantan las hojas.
Las placas, moldes y corta pastas que se utilicen se deben mojar previamente con agua fría.
Para pegar dos trozos de masa usar huevo batido, nunca agua, también usarlo para pintar la superficie cuando se desee que brille, antes
de llevarlo al horno.

Cuando se deba cortar la masa cruda usar cuchillo con muy buen filo, de hoja ancha.
Toda cocción con hojaldre francesa debe iniciarse en horno bastante fuerte hasta que se note que se despegan levantando las hojas,
reducir entonces el calor para que se cocinen bien.
Cuando se pinta la superficie con huevo evitar llegar a los bordes, ya que el huevo pega y no dejaría levantar las hojas.
Tanto en empanadas, pasteles de fuente y otras preparaciones no debe hacerse el repulgo, sino unir a la par la masa, cuidando no llegue
al borde el huevo batido si se pinta, pero sí usarlo para pegar ambos bordes y presionar con los dedos, suavemente, y quedará unido.
- masa básica de hojaldre clásica.
Relleno:
- 1 kg de dulce de leche tradicional, y
- 200 g de nueces o almendras ralladas.
Cubierta:
- glacé real: 1 clara de huevo, 250 g de azúcar impalpable y jugo de limón colado necesario.
. Estirar la masa en 2 discos, gruesa, de unos 26 cm de diámetro, usando como molde un plato o molde de medida aproximada y cortando
la masa con un cuchillo de muy buen filo, retirando el excedente (con estos recortes se pueden hacer palitos o pequeños discos o
cuadrados, estirada la masa más fina, para usarlos como base para bocaditos).
2. Colocar los discos en placa enjuagada con agua fría. Pincharlos en el centro varias veces con un tenedor de dientes agudos, dejando
libre el contorno y hornearlos como indica la receta de la masa básica, iniciando con horno fuerte (220ºC) hasta que se note que las hojas
se despegan, reducir entonces el calor a moderado (175ºC) para que se cocinen y sequen bien, durante el tiempo necesario, en total unos
50 a 60 minutos.
3. Retirar los discos del horno y dejarlo enfriar. Mientras, preparar la cubierta.
4. Glacé real: poner la clara en un tazoncito, sin batir, revolviendo; agregar de a cucharadas el azúcar impalpable, revolviendo con
cuchara de madera hasta que absorba toda el azúcar; agregarle el jugo de limón batiendo bien hasta obtener consistencia cremosa.
5. Tapar el recipiente con una servilleta húmeda, hasta usarlo.
6. Armado del postre: reservar el disco de hojaldre cuya parte inferir sea la más lisa; colocar el otro en la posición que tenía al hornearlo
en una fuente circular.
7. Mezclar el dulce de leche con la fruta seca rallada elegida; cubrir con ella el disco de la fuente formando una capa de igual dimensión,
grueso y tapar con el otro disco dejando la parte más lisa arriba.
8. Cubrir solamente la superficie con el glacé real preparado, sin llegar a los bordes, que deben mostrar bien las hojas de hojaldre o, si se
prefiere, reservando parte de la mezcla de dulce para cubrirlo con ella. Mantener el postre a temperatura ambiente hasta servirlo.
Reina helada
400 gr de pionono
500 gr de dulce de leche, u otro relleno a su gusto para rellenar los pionono.
1 litro de helado de crema, de almendras o lúcuma.

Rellene el pionono con el relleno elegido, enrolle y rebane en rodajas de aprox 1 cm. Tapice con las rebanadas el fondo y los lados de un
bol de 24 cm de diametro aprox. Luego llene el espacio central con el helado y tape con mas rebanadas de pionono del paso anterior.
Presione levemente y lleve al freezer por lo menos 30 mins o hasta el momento de servir. Desmolde y sirva en trozos
Salsas dulces
Salsa de Arandanos
Ingredientes
150 grs de Arándanos.
3 cucharadas de Azúcar.
1 cucharada de Coñac.
Elaboración
1- Comenzaremos por colocar lo Arándanos en un cazo no tan grande, junto con el Azúcar, 5 cucharadas de Agua. Poner a calentar y
llevar a ebullición. Una vez que haya hervido, bajarle el fuego y dejar cocinar 25 minutos.
2- Pasado este tiempo, los Arándanos ya estarán blandos, entonces tienes que añadirle el Coñac y cocinar un momento más (dentro de
este momento, puedes con una cuchara de madera deshacer los Arándanos más rebeldes que no quieran deshacerse).
3- Ya tienes lista la Salsa de Arándanos, ahora la dejas enfriar un momento a temperatura ambiente y luego ya la puedes consumir con lo
que elijas.
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Salsa Crema de Naranjas
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
4 cucharadas de maicena
¾ taza de jugo de naranjas o mandarinas
½ limón (jugo)
1 cucharadita de mantequilla

Preparación:
Hervir el agua con el azúcar. Disolver la maicena con media taza de agua y añadir a la preparación anterior de a poco, revolviendo para
que no se formen grumos. Dejar hervir por 30 segundos. Agregar los jugos de naranja y de limón, y retirar del fuego inmediatamente.
Agregar la mantequilla y batir. Servir fría sobre porciones de torta ya dispuesta en platitos
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Salsa de chocolate
500 cc de crema de leche o nata
200 gr chocolate cobertura amargo
1 - Empezaremos troceando el chocolate.
2- En un cazo, vamos a poner la nata a fuego lento y añadiremos el chocolate troceado para que funda lentamente a medida que la nata
va cojiendo calor. Debes remover constantemente para que no se nos pegue al cazo.
3- Remover, remover hasta que ello tome el aspecto de una salsa de chocolate. Si te va quedando demasiado líquido, recuerda que con el
calor, irá reduciendo y tomará la consistencia de una salsa.
4- La quitas del fuego y la dejas enfriar antes de comerla (aunque en algunos postres, suele estar bien cuando aún está caliente).
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Caramelo para Flan
1/2 taza de agua
1 taza de azúcar
Poner todo en un cazo y llevar a fuego lento sin remover hasta que tome consistencia. Colocar sobre el fondo del molde y cuando este
frío, echarle encima la mezcla del flan
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Coulis de Kiwi
160ml. agua
180gr. azúcar
320gr. kiwi (maduros y pelados)
30ml. zumo de naranja
14gr. maicena (Fécula de maíz)
Elaboración
Colocar en una cacerola, el agua y el azúcar hasta que entre en ebullición,
Agregar los Kiwi y el jugo de naranja, cocer a fuego lento por tres minutos.
Diluir la maicena en un poco de agua, y luego agregarla, dejar cocer por un minuto revolviendo constantemente.
Servir el coulis frío.
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SALSA DE FRAMBUESAS O MORAS
250gr. almíbar
100gr. de frambuesa
Elaboración
Poner el jarabe al fuego y cuando empiece a hervir añadir las frambuesas, reservando algunas para adornar, retirar del fuego y dejarlo
reposar. Finalmente, licuar la salsa y dejar que se enfríe 2 ó 3 horas en el frigorífico antes de servir
******************************
Salsa de Ron
Ingredientes
1 litro leche

30cl. nata líquida
150gr. azúcar
10ud. yema de huevo
120c.c. ron blanco
Elaboración
Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranque el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batidas poco
a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un
turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de
usarla.
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Salsa de vino tinto
Ingredientes
500 cc de vino tinto
200 gr azúcar una ramita de canela
1 clavo de olor
1 cascarita de limón
1 cta esencia de vainilla
50 cc agua
Elaboración
Poner todo a fuego lento excepto la vainilla. Cuando este reducido a la consistencia deseada, retirar, perfumar con la vainilla y quitar la
rama de canela y la cáscara de limón. Se puede perfumar aun más con un poquito de licor de uvas al retirarlo del fuego.
Scones San Valentin
1 huevo
1/3 taza de leche
1/4 taza de salsa de manzanas
2cdas de mantequilla o margarina derretida
1cta de extracto de almendras (opcional)
2 tazas de harina multiuso

1/2 taza de almendras fileteadas
1/3 taza de azúcar
3ctas polvo de hornear
1/2cta de sal
5ctas de trozos de fresa/cerezas/frambuesas, etc. (se puede utilizar cualquier otra fruta abrillantada si se desea o azúcar adicional)
Caliente el horno a 220 C en mantequillar una placa para horno. Batir ligeramente los huevos en un bowl mediano, agregarle la leche, la
salsa de manzana y el resto de los ingredientes con excepción de las 5ctas de trozos de frutas y el azúcar adicional. Mezclar todo apenas
hasta formar una masa. Colocar sobre la mesada enharinada, estirarla con un alto de 2 a 3cm, cortarla con forma de corazones.
Realizar una depresión sobre el centro de cada corazón con la parte trasera de una cucharita pasada por harina. Colocar allí un trocito de
la fruta.
Hornear por espacio de 10 a 15 minutos, o hasta que estén doraditos. Espolvorear con el azúcar adicional mientras están calientes. Servir
tibios.
Souffle de almendras
Ingredientes:
200 gr. de almendras
200 ml. de nata líquida
5 huevos
75 gr. azúcar
Para la salsa:
4 cucharadas de mermelada de fresa (u otro sabor que guste)
150 gr. azúcar
El zumo de un limón
Elaboración:
Separar las yemas de las claras y estas últimas montarlas a punto de nieve junto con el azúcar.
En la minipimer triturar las yemas junto con la nata y las almendras y unir cuidadosamente con las claras removiendo suavemente para
que no lleguen a bajarse.
Engrasar moldes individuales con mantequilla y espolvorearlos con azúcar. Repartir la mezcla y hornear a una temperatura de 200º unos
20 minutos. Es importante no abrir el horno durante este período de tiempo porque si no el souffle no llegaría a levantarse.
Acompañar el souffle con una salsa elaborada con la mermelada de fresa, el azúcar y el zumo de limón triturado
Souffle de chocolate

Ingredientes para cuatro personas
250 grs de chocolate (70% de cacao)
60 grs. de harina
60 grs. de mantequilla
12 yemas
75 grs. de azúcar glas
12 claras
100 grs. azúcar
Para el sorbete de chocolate:
700 grs. de agua
250 grs. de azúcar
40 grs. de azúcar invertido
150 grs. de chocolate (68% de cacao)
150 grs. de cacao en polvo (amargo, sin azúcar)
450 grs. de azúcar
7 grs. de pectina
30 grs. de cacao
150 grs. de mantequilla
120 grs. de glucosa
150 grs. de Brillance Noire
200 grs. de agua
Sufflé de chocolate:
Hacer un roux con la mantequilla y la harina. Montar las yemas con el azúcar glass. Fundir el chocolate a 45ºC. Montar un merengue con
las claras y el azúcar. Mezclar todas las elaboraciones, incorporando el merengue al final. Introducir en moldes tapizados con
mantequilla y chocolate rallado, y cocer al horno a 180ºC.
Sorbete de chocolate:
Hacer un jarabe con el agua, el azúcar y el azúcar invertido, después mezclaremos con el chocolate y el cacao en polvo, y lo helamos.
Crujiente de chocolate:
Mezclar el azúcar la pectina y el cacao. Fundir la mantequilla, la glucosa y el Brillance Noire. Cocer a fuego lento y añadir el agua poco

a poco. Después de enfriar cocer en placas de horno pequeñas porciones que se extenderán circularmente a 180ºC. Al salir del horno,
podemos darles formas.
Tarta bombón de frambuesas
3 cc de aceite
30 gr mantequilla sal a gusto
2 huevos
2 cdas coñac
50 gr azúcar
50 gr harina leudante
2 cdas dulce de membrillo
20 gr cacao amargo
700 gr frambuesas
700 gr crema chantilly o nata
100 gr chocolate cobertura blanco
50 gr almendras fileteadas
200 gr chocolate amargo para taza
Colocar en un bol los huevos junto con el azúcar y llevar a punto letra con batidora eléctrica (debe quedar bien consistente y de color
claro).
Agregar en forma de lluvia la harina tamizada junto con el cacao amargo. Revolviendo con batidor de alambre hasta que quede
totalmente incorporada.
Verter en una tartera de 24cm de diámetro (con hueco para rellenar).
Cocinar 2' al 60% de potencia y 3' al 100% de potencia.
Reposar 5', espolvorear con bizcocho dulce molido y desmoldar.
Relleno: Untar la base de la tarta con la mermelada. Escurrir bien las frambuesas y rellenar la tarta. Distribuir encima la crema chantilly
bien espesa y darle forma de bomba (redondeada). Llevar al freezer por espacio de media hora.
Cubierta y decoración: Colocar en un bol el chocolate para taza rallado junto con la mantequilla.
Cocinar 5' al 40% de potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción hasta que quede completamente fundido. Agregar el
coñac y revolver hasta entibiar un poco.
Cubrir completamente la tarta (crema y bordes de la masa). Pegar alrededor las almendras fileteadas. Con pela papas, realizar rulos con
el chocolate blanco y distribuirlos en la superficie. Llevar a la heladera para enfriar bien.
Retirar, tamizar encima el cacao amargo y servir.
NOTA: SE PUEDE CONGELAR.
Tarta crema de limón

masa esponjosa básica u otra masa de tarta con ralladura de limón;
-150 g de azúcar molida;
-8 yemas de huevo;
-100 g de mantequilla blanda;
-el jugo de 3 limones y la ralladura de uno;
-100 g de crema de leche, y
-tiritas de limón, amarillas y verdes para decorar.
Preparación
paso a paso:
Paso a. Forrar una tartera enmantequillar con la masa como se explica en "masa dulce esponjosa" y pincharla repetidas veces también en
el contorno haciendo un borde prolijo; llevarla a horno moderado (180ºC) hasta apenas dorarla, unos 20 minutos, aproximadamente.
Paso b. Si al preparar la masa no tuvo en cuenta que cuando se prepara la tarta vacía, y equivocadamente le agrega polvo para hornear,
entonces debe colocarle, antes de llevarla al horno, un papel impermeable y llenarla con porotos secos, unos 250 g, cuyo peso la
mantendrá con su forma durante la cocción, del mismo modo explicado antes, hasta dorar.
Paso c. Colocar en un tazón resistente al calor o en una cacerola enlozada las yemas, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón;
mezclarlos bien con un batidor; colocar el recipiente a baño María, cuidando que el agua hierva suavemente, sin tocar el fondo del tazón
o cacerola, revolviendo continuamente hasta espesar; retirar la crema del baño María y revolviendo rápido incorporarle de a cucharadas
la mantequilla blanda (no derretida), después la crema de leche líquida, mezclando bien todo. Llenar la tarta cocida con la crema
preparada y dejar enfriar la crema de limón antes de decorar con las tiritas de limón hervidas 5 minutos, bien escurridas. Mantener la
tarta en la heladera hasta servirla.
Tarta de chocolate
-2 tazas de azúcar,
-2 tazas de agua,
-250g de mantequilla,
-1/2 taza de cacao en polvo,
-1 cucharadita de bicarbonato de sosa,
-3 tazas de harina de fuerza,
-4 huevos poco batidos
Crema de mantequilla:
-1/2 taza de azúcar,
-1/2 taza de agua,

-250 g de mantequilla
Cobertura de chocolate:
-90g de chocolate negro en trozos,
-15g de mantequilla,
-60g de chocolate blanco en trozos
1. Precalentar el horno a 180ºC. Untar dos moldes redondos llanos de 23 cm con mantequilla fundida o aceite. Forrar la base y los
laterales con papel y engrasar.
2. Mezclar el azúcar, el agua, la mantequilla, el cacao y la sosa en una cacerola grande. Cocer a fuego lento hasta que empiece a hervir,
bajar el fuego y dejar cocer 3 minutos. Pasar a un bol grande y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Añadir la harina tamizada y los huevos y batir con una cuchara de madera para mezclarlos, sin excederse. Verter la mezcla en los
moldes preparados y allanar la superficie. Hornear durante 30 minutos o hasta que al clavar una brocheta en el centro, ésta salga limpia.
Dejar la masa en el molde durante 3 minutos antes de volcarla sobre una rejilla metálica para que se enfríe.
4. Para confeccionar la crema de mantequilla: Mezclar el azúcar y el agua y cocer sin dejar de remover a fuego lento hasta que se haya
disuelto el azúcar y la mezcla hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir la mantequilla hasta obtener una mezcla ligera y cremosa.
Verter el almíbar enfriado en un pequeño chorro sobre la mantequilla y batir de 3 a 4 minutos hasta conseguir una mezcla brillante y
homogénea.
5. Para elaborar la cobertura de chocolate: Mezclar el chocolate negro y la mantequilla y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta
que el chocolate se funda; retirar del fuego. Distribuir uniformemente sobre la tarta. Derretir también el chocolate blanco. Introducir en
una manga pastelera y sellar el extremo abierto. Cortar la punta de la manga y adornar la tarta.
6. Para montar la tarta: Disponer la parte de la tarta sin cobertura sobre una fuente y untar con la mitad de la crema de mantequilla; con el
resto decorar el borde de la tarta. Colocar encima la otra mitad.
Tarta de Duraznos
3 claras de huevo
175 gr de azúcar
200 gr de crema pastelera masa quebrada
13 mitades de duraznos en almíbar
Extender la masa y forrar un molde desmontable de 22 cm. Pinchar la superficie con un tenedor y reservar.
Cortar 6 mitades de duraznos en trocitos y mezclar con la crema pastelera. Rellenar la tartaleta con esta mezcla y llevar al horno,
precalentado a temperatura media, durante 30 minutos.
Retirar del horno y desmoldar, dejando la base del molde. Colocar encima del relleno 7 mitades de durazno con la parte cóncava hacia

abajo. Batir las claras a punto de nieve junto con el azúcar. Verter en una manga pastelera, decorar toda la superficie con el merengue e
introducir en el horno con el gratinador encendido para que el merengue se dore ligeramente.
Tarta de Fresas
1 Kg. de fresas
1 limón
50 gramos de azúcar
Para la masa
300 gramos de harina
150 gramos de mantequilla reblandecida
Una pulgarada de sal
2 cucharadas de agua fría, dependiendo de la harina puede ser algo más o menos.
PREPARACIÓN:
En un bol pones las fresas a macerar con el jugo del limón y el azúcar.
Con los ingredientes de la masa, hacéis una masa, que no se os pegue a las manos, como durante el amasamiento os habrá cogido correa,
la dejáis 2 horas en el frigorífico bien tapada con un paño húmedo para que no se os forme corteza. Estiráis la masa con un rodillo, al que
le frotaréis con un poco de harina, para que no se pegue la masa. Forráis un molde de tarta al que previamente le habréis untado con un
poco mantequilla y enharinado, lo metéis al horno mediano/fuerte hasta que la masa este cocida, para que no se levante la masa pincháis
bien con un tenedor el fondo.
Cuando el fondo de la tarta este bien frío, lo rellenáis con las fresas maceradas y con el jugo que han soltado y una hoja o dos, depende
del jugo que hayan soltado, de cola de pescado (gelatina), se hace una gelatina, si se quiere se puede utilizar gelatina de frambuesa royal,
entonces seguir instrucciones del fabricante. Una vez la gelatina ya disuelta en el jugo se vierte este por encima de las fresas y se deja
enfriar por espacio de dos horas en la nevera para que la gelatina cuaje. Vuestra imaginación os dictará hacerla con otra fruta o
combinación de frutas.
Flan de Elote
Raciones: 6
Ingredientes:

1 taza de azúcar
2 elotes desgranados grandes
2 latas de leche natural
1 cucharadita de maicena
5 huevos
1 cucharadita de vainilla
Procedimiento:
Dore el azúcar en una flanera, cubriendo todos los lados con el caramelo. Licue los ingredientes restantes y viértalos a la flanera. Ponga
una rejilla en su olla de presión y haga un baño de Maria. Acomode encima la flanera y tape. Cocine durante 15 o 20 minutos. Déjelo
enfriar y desmolde.
Tarta holandesa de manzanas
1 ¼ taza harina cernida
½ cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
½ taza de mantequilla
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche
5 manzanas medianas para cocinar
½ taza de pasas
Cubierta de Canela:
1 ½ taza de azúcar
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla
1 ½ cucharadita de canela
Preparación:
Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien
mezclado.

Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera de 18 cm (9 pulgadas).
Pelar, sacar el corazón y cortar las manzanas en ocho. Acomodar la manzana encima de la masa y salpicar con pasas.
Cubrir con la Cubierta de Canela.
Cubierta de Canela:
Mezclar con un tenedor los ingredientes de la cubierta. Cubrir las manzanas.
Llevar al horno precalentado de 350 °F (180 °C) hasta que las manzanas estén suaves y cocidas. Aproximadamente 50 minutos.
Servir sólo o con helados.
Tarta Suiza de manzanas
-masa esponjosa básica solamente al vino;
-1 y 1/2 kg de manzanas del tipo para cocinar, preferentemente las grandes y verdes;
-200 g de azúcar molida, y
-el jugo y la ralladura de 1 limón.
Preparación:
1. Relleno: pelar 1 kg de manzanas, cortarlas en tajadas o gajos no muy finos, retirarles las semillas, ponerlos en una cacerola con el
jugo de limón y el azúcar, reservando de ella 2 cucharadas; mezclar todo, tapar bien el recipiente, colocar sobre fuego bajo, hasta que se
note líquido en la mezcla; destapar y reducir, siempre sobre fuego bajo, revolviendo con cuchara de madera hasta que esté bien espeso;
retirar del calor, dejar enfriar destapado; mientras se prepara una tartera enmantequillar con la masa estirada en forma de disco (usar
preferentemente una tartera con costados acanalados) siguiendo las indicaciones dadas para ello en la masa básica.
2. Cortar justo en el borde el molde. Llenar la tarta con el relleno de manzanas preparado y alisarlo bien.
3. Pelar las manzanas sobrantes, cortadas en tajadas grandes, no muy finas, parejas, sin semillas. Reservando las más parejas para el
centro, cortar las restantes por la mitad y ubicarlas junto al borde; luego formar el centro con las grandes, tal como se ve en la fotografía;
esparcir sobre las manzanas crudas el azúcar reservada.
4. Llevar la tarta a horno de temperatura moderada (180ºC) hasta que la masa esté dorada, unos 50 a 60 minutos. Servirla tibia o fría
(desmoldarla tibia).
Variantes:

Se pueden agregar al relleno pasas o nueces o almendras.
Tarta de menta y chocolate
¼ kilo de galletitas María molidas
2 huevos
100 gramos de cacao
1 copita de Oporto
Crema de Menta
2 tazas de leche
1/3 taza de azúcar
4 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de mantequilla
½ taza de licor de menta
1 sobrecito de gelatina sin sabor
2 tazas de crema chantilly
Salsa de Chocolate
¾ taza de cacao
1/3 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 yemas
1 cucharada de azúcar
Mezclar las galletitas molidas con la mantequilla, los huevos, el cacao y el Oporto, amasar un poco para unir bien. Colocar esta pasta
sobre una tortera desmontable enmantequillar, tratando de formar una masa base. Reservar en el frigorífico.
Preparar aparte la crema de menta mezclando la leche, el azúcar, la fécula, la mantequilla y el licor de menta. Llevar al fuego a espesar y
retirar.
Aparte poner el contenido del sobrecito de gelatina en un bol, verterle un poco de la crema, batir y unir con el resto de la crema. Dejar
entibiar un poco. Agregar la crema chantilly, mezclar suavemente y colocar sobre la base de tarta.

Llevar al frigorífico durante 4 horas antes de servirlo.
Acompañar con la siguiente salsa de chocolate: Mezclar el cacao con la leche y el azúcar, llevar a fuego lento, revolviendo de continuo
hasta derretir. Agregarle fuera del fuego la mantequilla y las yemas batidas. Colocarla en salsera y servir acompañando el postre.
Tarta de naranjas
Ingredientes para 6 personas:
2 tazas de harina
125 g de margarina
4 yemas 1 huevo entero
2 cucharadas de leche
limón
2 tazas de coco rallado
125 g de azúcar
2 naranjas
mermelada de naranja
200 g. de almendras tostadas fileteadas
Elaboración:
Hacer una masa tierna con la harina, la margarina, 3 yemas, la leche y la piel de limón rallada. Dejar reposar 10 minutos. Estirar y forrar
la tartera enmantequillar. Mezclar el coco con el azúcar, el huevo entero y la yema restante. Rellenar la masa de la tarta. Hornear.
Cortar las naranjas en rodajas finas, darles un hervor en agua hasta ablandarlas. Escurrir. Untar los bordes de la tarta con mermelada de
naranja, adherir las almendras fileteadas; cubrir la parte superior de la tarta con las rodajas de naranjas y abrillantar con mermelada.
Tarta de peras y almendras
1 y 1/4 taza de harina
1/4 taza de azúcar flor
1 yema de huevo
1- 2 cucharadas de agua fría
Relleno:
1 pera grande
1/4 taza de azúcar

1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de harina
50 gramos de almendras molidas
2 cucharadas de mermelada de damas
Bata harina, azúcar y mantequilla, hasta conseguir una mezcla fina y desmigada. Agregue la yema de huevo semibatida y el agua, y siga
batiendo hasta lograr consistencia. Luego, amase. Extienda la masa y póngala en un molde de tarta, cubra con papel plástico y refrigere
por 20 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a temperatura media (180 º C). Pasados los 20 minutos, corte un trozo de papel
mantequilla del diámetro de un molde y póngalo sobre la masa. Coloque unas legumbres crudas sobre el papel (para que no suba la
masa) y precocine por 10 minutos. Retire las legumbres una vez hecho esto y vuelva a hornear por otros 10 minutos, hasta que la masa
esté ligeramente dorada. Déjela enfriar.
Luego, prepare el relleno. Pele y corte la pera a la mitad, retírele las pepas y póngala en una olla con agua para hervirla por 10 minutos a
fuego moderado. Cuando esté lista, deje enfriar y corte en láminas delgadas.
Bata la mantequilla con el azúcar con la ayuda de una batidora, para obtener una mezcla cremosa. Añada poco a poco el huevo
semibatido y revuelva bien cada vez. Finalmente, agregue la esencia. Con una cuchara metálica, mezcle la harina y las almendras. Vierta
la mezcla en el molde, ponga la pera encima y hornee por 20 minutos. Estando aún caliente, unte con la mermelada.
Tarta de peras al vino tinto
Base: 1 ¼ de taza de harina cernida ½ cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de polvo de hornear ½ taza de mantequilla,
a temperatura de ambiente 1 yema de huevo 1 - 2 cucharadas de leche
Relleno:
1 ¾ de taza de leche evaporada (1 tarro)
1 taza de azúcar 4 yemas de huevo
2 cucharadas colmadas de maicena
100 g de mantequilla fría cortada en trozos
2 a 3 cucharadas de crema chantillly
1 cucharadita de extracto de vainilla
Peras al vino tinto:
6 peras (no muy blandas), peladas, sin corazón y partidas por mitad
2 tazas de vino tinto, (Borgoña o Burdeos)
1 ½ taza de agua

1 ½ taza de azúcar
1 ramita de canela
Preparación:
Base: Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien
mezclado.
Si no se tuviera procesador, cernir los ingredientes secos en una superficie horizontal, hacer un hoyo en el centro y colocar la
mantequilla, yema y leche. Amasar ligeramente hasta unir. Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera o molde
de pie de 18 - 20 cm (9 pulgadas). Llevar al horno pre calentado a 350°F (180°C) por 15 ó 20 minutos o hasta que esté cocido. Retirar
del horno y enfriar.
Relleno:
Colocar la leche en una olla y llevarla al fuego hasta que esté bien caliente. Mientras batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien
espesas y de color amarillo pálido.
Retirar de la batidora y agregar la maicena en forma envolvente y mezclar. Incorporar la leche caliente, moviendo rápidamente. Regresar
todo a la olla y llevar de nuevo al fuego. Cocinar, moviendo, hasta que la crema esté bien espesa y agregar la vainilla.
Verter a un recipiente y agregar los trozos de mantequilla fría, moviendo rápidamente hasta que se deshagan. Enfriar. Una vez fría
agregarle la crema chantilly en forma envolvente.
Peras al vino tinto:
Colocar las peras con el vino, el agua, el azúcar y la canela en una olla y llevar a hervir a fuego moderado, dándoles la vuelta repetidas
veces para que tomen el color del vino. Una vez que las peras estén cocidas y suaves, retirarlas y colocarlas en una rejilla a escurrir
durante 1 hora o más. El resto del líquido dejarlo hervir a fuego lento hasta que sea una miel espesa, a punto de bola blanda (220°F o
110°C). Separar.
Armado:
Verter la crema del relleno ya fría en la base y esparcirla uniformemente. Las peras, colocarlas en una superficie horizontal (con el lado
cortado hacia abajo). Con un cuchillo, hacer cortes longitudinales, comenzando a 1 cm de la parte del tallo hacia la base. Una vez
cortadas, aplastar con la mano, formando un abanico.
Con una espátula de metal levantarla y colocarla encima del relleno. Repetir con las otras. Rociar encima con hilos de la miel del vino.
Servir el resto de la miel en una salsera.

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