1. Las truchas se encuentran normalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos distribuidos a lo largo de
Norteamérica, el norte de Asia y Europa. Varias especies de trucha fueron introducidas en el siglo XIX en
la Patagonia. También han sido introducidas en Australia y Nueva Zelanda, además de los Andes
venezolanos, Ecuador y Perú, por pescadores aficionados, desplazando a los peces autóctonos.
Las aletas de las truchas carecen de espinas, y todas las especies tienen una pequeña aleta adiposa en el
lomo, cerca de la cola. Las poblaciones aisladas presentan diferencias morfológicas. Sin embargo,
muchos de estos grupos no muestran divergencias genéticas significativas, por lo que los ictiólogos los
consideran como simples variedades de un número de especies mucho menor. La trucha del oeste de los
Estados Unidos es un buen ejemplo de esto. La trucha Brook o marrón, la aurora y la extinta trucha
plateada tienen características físicas y de coloración que permiten distinguirlas fácilmente; el análisis
genético muestra, sin embargo, que se trata de una única especie: Salvelinus fontinalis.
Hábitat
La mayoría de las truchas sólo se encuentran en agua dulce, pero unas pocas, como la cabeza de acero (o
steelhead, en inglés) (Oncorhynchus mykiss) —que es la misma especie que la trucha arcoíris— pasan su
vida adulta en el océano y vuelven, para desovar, al río donde nacieron. Este fenómeno recibe el nombre
de reproducción anádroma y se observa también en el salmón, así como en la trucha común europea
(Salmo trutta), algunas de cuyas poblaciones pasan parte de su vida en el mar, volviendo al río a desovar.
A estas últimas se les denomina Salmo trutta morfo trutta (reo es su nombre común en España), mientras
que a las poblaciones que pasan íntegramente su vida en el río se las conoce como Salmo trutta morfo
fario (o trucha común).
Alimentación
Las truchas generalmente se alimentan de invertebrados blandos como las lombrices, o de insectos y
crustáceos, aunque las especies más grandes de trucha, como la marrón o café, depredan sobre otros
peces.
Pesca deportiva
Pesca de la trucha. Pintura de George Luks (1867–1933). Museo de Delaware en Wilmington.
Las truchas tienen el cuerpo lleno de espinas, pero su carne es muy sabrosa. Además, luchan tenazmente
cuando se las pesca con caña, por lo que son muy cotizadas para la pesca deportiva. Por su popularidad
son criadas a menudo en piscifactorías y posteriormente reintroducidas en ríos, lagos y pantanos, para su
pesca.
Los principales métodos de captura involucran el uso de mosca o cucharilla, así como la lombriz de tierra
y otros señuelos artificiales. Hay otros cebos muy apreciados por las truchas, como las larvas, aunque en
España está especialmente prohibido en ríos trucheros el uso de larvas de animales, con sanciones
económicas importantes. También existen limitaciones en el cupo de truchas capturadas, variable en
función de su hábitat, de si han sido repobladas o son autóctonas y del tipo de coto. En pantanos o cotos
repoblados específicamente para el uso deportivo, el cupo es mayor y lo marca el propio coto. En aguas
libres el cupo es bastante menor. Hay una medida mínima del pez para su captura, de obligado
cumplimiento, para evitar la muerte de animales inmaduros.
En Venezuela, la temporada de pesca se inicia el 16 de marzo y culmina el 30 de septiembre, previa
obtención del permiso de pesca deportiva expedido por el Ministerio del Poder Popular para la
Agricultura y Tierra, Instituto Nacional de la Pesca y Acuicultura, considerándose el tamaño mínimo de
captura de 25 cm.
Especies

2. Entre las especies de truchas más importantes se encuentran: la trucha marrón (Salmo trutta), también
llamada en España “trucha común” por ser la autóctona del país, la trucha arcoíris (Oncorhynchus
mykiss), la trucha dorada (Oncorhynchus aguabonita), la trucha degollada “Lahontan” (Oncorhynchus
clarkii henshawi) y la trucha degollada “Bonneville” (Oncorhynchus clarkii clarkii). La siguiente es una
lista más amplia de géneros y especies de truchas:
 Salmo, los salmones y truchas del Atlántico y del “Viejo Mundo”; son peces marinos y de agua
dulce.
 Oncorhynchus, los salmones y truchas del Pacífico; son peces marinos y de agua dulce.
 Salmo trutta, la trucha común, trucha marrón o reo; es la trucha más común de la familia de los
salmónidos.
 Oncorhynchus mykiss, la trucha arcoíris; es un pez eurihalino (de agua dulce y de mar).
 Salvelinus fontinalis, la trucha fontinalis o trucha de arroyo; es originaria de Norteamérica.
 Salvelinus alpinus, la trucha alpina o trucha ártica; es un pez anádromo.
 Salmo platycephalus, la trucha de Turquía; es un pez de agua dulce.
 Salmo cettii, la trucha del mar Tirreno; es un pez de agua dulce (distribuido por las cuencas
hidrográficas de los ríos cercanos al mar Tirreno).
 Salmo marmoratus, la trucha marmorata o trucha de mármol; es un pez eurihalino (de agua dulce
y de mar).
 Salmo letnica, la trucha de Ohrid; es un pez que se encuentra en la República de Macedonia y
Albania.
 Salmo trutta fario, la trucha fario; es un pez eurihalino (de agua dulce y de mar).
 Salmo obtusirostris, la trucha adriática; es un pez de agua dulce.
 Salmo ischchan, la trucha del lago Sevan; es un pez de agua dulce.
 Acantholingua ohridana, la trucha albanesa; es un pez eurihalino (de agua dulce y de mar), y la
única especie del género Acantholingua.
Usos culinarios
La trucha es el menos graso de los pescados azules (con sólo un 3% de grasa) y contiene ácidos grasos
omega 3.
 En la cocina española la trucha se consume, fresca, a la plancha, “a la Navarra” y al horno; y en
conserva puede encontrarse como trucha en escabeche.
 En la cocina venezolana (principalmente en la zona andina) la trucha se considera plato típico y
presenta diversas variables en su preparación.
 En el Perú la trucha es también muy apreciada. Su carne forma parte de los platos típicos de la
zona andina. Y en la costa su alto consumo obedece fundamentalmente a la introducción hecha a
través de las denominadas “piscigranjas” o criaderos. Se consume escabechada o la plancha e,
incluso, ha sido utilizada para la preparación del popular cebiche.

3. 

4. 
Encebollado:
El encebollado es un plato típico ecuatoriano originario de la región costa, muy
probablemente de las provincias del Guayas. En términos simples, el encebollado es un

5. estofado de pescado que contiene yuca y cebolla colorada encurtida. El jugo (caldo) del
encebollado es elaborado con yuca licuada, condimentos como el ají en polvo y otras
especies. Generalmente, el pescado utilizado para preparar el encebollado es la albacora,
aunque también se suele utilizar atún, picudo u otros.
Ingredientes de encebollado ecuatoriano:
 2 libra de atún o albacora cocidas, limpio y sin espinas
 4 tomates
 2 pimiento verde
 3 cebolla colorada
 2 ramita de apio
 2 cucharada de ají seco
 pimienta
 4 diente de ajo
 comino
 sal al gusto
 3 cebolla colorada para curtir
 12 limones
 1/2 taza de aceite
 10 ramita de cilantro
 2 yuca
Preparación de encebollado ecuatoriano:
1. Cocinar la albacora en un caldo con tomate, pimiento, cebolla colorada y apio.
2. Agregar ají de seco, pimienta picante, ajo, comino y sal. Una vez cocido el
pescado dejarlo enfriar y trocearlo en láminas. El caldo de cocción licuarlo y
reservarlo.
3. Curtir la cebolla colorada cortada en juliana con sal, limón, luego aceite y
cilantro picado.
4. Cocer la yuca en parte del caldo de cocción del pescado y cortarla en cubos
pequeños.
5. Armar el plato colocando primero la yuca, sobre esta el pescado, luego la
cebolla curtida y al final el caldo.