El documento describe las propiedades nutricionales y beneficios para la salud de la kiwicha. La kiwicha es una planta originaria de América que se ha cultivado durante más de 7000 años y proporciona una fuente rica de proteínas, calcio, hierro y vitaminas. Contiene el doble de calcio que la leche y ayuda a mejorar la memoria, reducir el colesterol y combatir la osteoporosis y la anemia. La kiwicha también tiene aplicaciones culinarias y cosméticas debido a sus propiedades hidrat
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Amaranto kiwicha
1. Universidad César Vallejo Propiedades de la Kiwicha
Centro de informática y Sistemas Computación I
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UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO
Centro de Informática y Sistemas
Práctica de Laboratorio S05
Ing. Lidia Ruiz Valera
Sistemas
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ÍNDICE DE CONTENIDOS
AMARANTO O KIWICHA
ORIGEN Y DESCRIPCIÓN
PROPIEDADES DEL AMARANTO
NUTRICIONALES
TRADICIONALES
VALOR NUTRICIONAL
EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO
SALUD
APLICACIONES COSMÉTICAS
APLICACIONES CULINARIAS
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AMARANTO O KIWICHA
El Amaranto también conocido con el nombre de Kiwicha, comenzó a cultivarse en
América hace más de 7000 años, su consumo es tradicional en Perú, México y Bolivia, las
semillas de Amaranto proveen una fuente de proteínas superior a otros cereales que puede
satisfacer gran parte de la ración recomendada de proteínas para niños y también pueden
proveer aproximadamente el 70% de energía de la dieta.
El Amaranto, al igual que la quinua, fue seleccionado para la dieta de los
astronautas por su alto valor nutritivo, su aprovechamiento integral y
brevedad de su ciclo de cultivo, así como su capacidad de crecer en
condiciones poco favorables en su desarrollo. Por todo ello, fue calificada por
la NASA como cultivo .El amaranto pasó a ser cultivada en los viajes
espaciales desde 1985, floreciendo en el espacio durante el vuelo orbital de la
nave Atlantis 71 B.
ORIGEN Y DESCRIPCIÓN
➔ El Amaranto(amaranthus caudatus), es una planta amarantácea de rápido
crecimiento, con hojas, tallos y flores moradas, esta coloración se debe a la
presencia de betalainas, Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos
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casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm, creando vistosos campos de cultivo.
Alrededor de 1200 variedades aún se mantienen en los Andes.
➔ El Amaranto se adapta fácilmente a distintos ambientes, tiene un tipo eficiente de
fotosíntesis,crece rápidamente y no requiere de mucho mantenimiento.Se desarrolla
a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Actualmente se cultiva en diferentes
países del mundo. Se siembra en Argentina, Ecuador, Bolivia, Guatemala, México e
incluso en el sur de África; sin embargo, es el Perú el productor líder, donde esta
ancestral especie se cosecha principalmente en los valles interandinos de Cusco,
Ancash, Ayacucho, Huancavelica y Arequipa.
PROPIEDADES DEL AMARANTO
NUTRICIONALES
Entre sus principales componentes se encuentra la lisina, elemento necesario para la
construcción de todas las proteínas del organismo.
★ Es además la principal responsable de la absorción de calcio, ayuda enormemente en
la recuperación posterior a las intervenciones quirúrgicas y lesiones deportivas,
además de favorecer la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos.
★ Ayuda a disminuir notablemente los niveles de colesterol en la sangre.
★ Favorece el desarrollo mental y estimula la liberación de la hormona del crecimiento,
por lo que es recomendable consumirla desde niño.
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★ EL Amaranto ha destronado a la reina del calcio por excelencia: la leche. Esto,
debido a que 100 gramos de kiwicha contienen el doble de calcio que el mismo
volumen de leche. La ausencia de esta proteína produce raquitismo y osteoporosis.
Además, niveles muy bajos de calcio en la sangre aumentan la irritabilidad de las
fibras y los centros nerviosos, lo que produce calambres.
★ El fósforo es otra de sus componentes. Compuesto que interviene en las funciones
vitales de las personas, considerado como un elemento indispensable para el ser
humano, el fósforo es el encargado de almacenar y transportar la energía en nuestro
organismo. Su ausencia o poca ingesta nos puede producir cansancio y pérdida de
concentración. Entre otros de sus elementos, encontramos el hierro y las vitaminas
A y C, lo que hacen de la kiwicha uno de los alimentos con mayor contenido nutritivo.
○ Tiene más de las proteínas contenidas en el maíz, el triple del trigo y casi
igual proporción a la de la leche.
TRADICIONALES
01. Contiene proteínas capaces de erradicar el cáncer de colon.
02. Es dietético, sus extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light.
03. Tiene los aminoácidos tu cuerpo necesita.
04. Se ha descubierto que el extracto de sus granos el aceite, este podría ayudar al
tratamiento de la diabetes.
a. Cuenta con doble de proteínas que el arroz.
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b. Útil en estados psicológicos alterados y en situaciones de miedo.
c. Sirve como fibra dietética y laxante.
i. No contiene colesterol.
ii. Es 100% digestivo.
05. Bueno para la memoria, pues este súper cereal es que al equilibrar el calcio, el
fósforo y el magnesio, puede mantener tu cerebro en buen estado.
06. Al contener lisina (aminoácido de alto valor biológico) ayuda a la memoria, a la
inteligencia y alto aprendizaje, por lo que es recomendable que los niños lleven a la
escuela una barrita de amaranto como golosina.
07. Con el Amaranto (al natural) puedes combatir la osteoporosis y la anemia.
VALOR NUTRICIONAL
El Amaranto es una de las plantas más nutritivas del mundo.
Botánicos y Nutricionistas han estudiado esta planta,
encontrado que posee gran calidad nutritiva, en especial un
alto contenido de proteínas, calcio, ácido fólico y vitamina
C. Semillas de Amaranto tostado proveen una fuente de proteínas superior, que puede
satisfacer gran parte de la ración recomendada de proteínas para niños, y también pueden
proveer aproximadamente el 70% de energía de la dieta. Una combinación de arroz y
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Amaranto, en una proporción de 1:1 ha sido reportada como excelente para alcanzar las
especificaciones de proteínas recomendada por la Organización Mundial de la Salud.
El Amaranto tiene el doble de lisina que el trigo, el triple que el maíz, y tanta lisina como la
que se encuentra en la leche.
El balance de aminoácidos en el Amaranto, está cercano al
requerido para la nutrición humana. Su aminoácido más
limitante es la leucina, que permite que la proteína de la
variedad Amaranto Caudatus se absorba y utilice hasta el
70%, cifra que asciende hasta el 79% según el tipo de semilla. El cómputo aminoacídico es
de 86% en Amaranto hypochondriacus y de 77% en Amaranto cruentus. Se puede apreciar
el alto valor biológico de su proteína comparándola con los cómputos químicos de la proteína
del trigo (73%) y soya (74%), mientras que las proteínas de origen animal no tienen
aminoácidos limitantes.
EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO
SALUD
En los últimos tres o cuatro años se ha investigado más a fondo la composición química del
aceite de los granos de amaranto que las de las hojas. Sin embargo, se observa que éstas
contienen una cantidad considerablemente más elevada de minerales como calcio, hierro,
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fósforo y caretonoides, en comparación con la mayoría de las verduras. También se ha
determinado que diversas especies de amaranto, como el Amaranthus cruentus y el
paniculus, son buenas fuentes de flavonoides antioxidantes.
Desde hace más de una década se está trabajando en la
producción de nuevos productos elaborados a partir
de hojas y grano de amaranto, dirigidos a la
prevención de enfermedades cardiovasculares.
Son diversas las investigaciones, entre ellas la
que se llevó a cabo de manera coordinada entre el
Functional Foods Center de Dallas (EE.UU.), la Universidad Estatal de Voronezh, en Rusia, y
el Instituto Estatal de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas, en Moscú, que
indican el valor preventivo y terapéutico del aceite de amaranto para el sistema
cardiovascular. En este estudio clínico aleatorizado controlado con placebo participaron
125 pacientes que habían sufrido algún trastorno coronario o que sufrían hipertensión
acompañada de obesidad. Los pacientes, hombres y mujeres de entre 32 y 68 años, fueron
escogidos al azar para consumir entre 3 y 18 ml de aceite de amaranto diarios. Todos los
participantes siguieron las mismas recomendaciones dietéticas de una dieta controlada en
sal.
Los resultados más relevantes fueron que el consumo de aceite de amaranto disminuyó la
cantidad de colesterol total, de triglicéridos y de LDL colesterol (malo) significativamente.
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Su acción beneficiosa fue mayor cuando se usó en una dosis de 18 ml al día. Por tanto, y
aunque son precisas más investigaciones, los resultados indican que el aceite de amaranto
podría ser considerado como un complemento eficaz para la protección cardiovascular.
APLICACIONES COSMÉTICAS
La industria cosmética la cual recurre cada vez más a implementos de origen natural recién
descubrió sus ventajas como ingrediente activo, según el investigador Manuel Soriano, del
Instituto de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), con sede en
la capital del país, quien confirma en reciente investigación: “7% de la semilla de amaranto
está integrada por aceite con alto contenido de ácidos grasos esenciales (linolénico y
linoleico), los cuales se utilizan para elaborar productos auxiliares para mantener suave la
piel”.
Por su parte, la semilla de Amaranto que posee ingredientes emolientes equilibran la
cantidad de grasa) que disminuyen la pérdida de agua a través de la epidermis; es decir, que
ayuda al cutis a conservar su hidratación natural, aun en climas secos. Su contenido de
escualeno (componente natural cutáneo, ausente en textura seca) ayuda a mejorar la
flexibilidad y suavidad pilosa (vello facial), y se encuentra disponible crema de día con
aceite de esta semilla a la cual pronto se le unirán presentaciones de noche y solución
lubricante para masaje.
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APLICACIONES CULINARIAS
La planta del Amaranto puede utilizarse prácticamente en su totalidad. Los tallos se
consumen como verdura y sus hojas se pueden
añadir a diferentes guisos o emplear para la
elaboración de sopas, cremas o tortillas. Con sus
semillas se elaboran diversos alimentos como galletas o el
"dulce de alegría", un plato muy popular en México elaborado con semillas de
amaranto, miel, pasas y nueces. Tiene la ventaja de que al carecer de gluten este alimento
puede formar parte de la dieta en caso de celiaquía.
EL VALOR NUTRICIONAL DEL AMARANTO COMPARADO CON CEREALES COMUNES
(cada 100 g, cruda, según el USDA - United States Department of Agriculture,
Departamento Estadounidense de Agricultura)
AMA
RAN
TO
Arr
oz Trigo
Maíz
Amarill
o
Aven
a
Fibra Dietética 14.5 g 6.5
g
10.7 g 9.4 g 16.9
g
Proteína 9.3 g 2.8
g
12.7 g 7.3 g 10.6
g
Grasas 6.5 g 0.5
g
2.0 g 4.7 g 6.9 g
Carbohidratos 66.2
g
79.2
g
75.4 g 74.3 g 66.3
g
Calcio 153.0
mg
3.0
mg
34.0
mg
7.0 mg 54.0
mg
Hierro 7.6
mg
4.23
mg
5.4 mg 2.7 mg 4.7
mg
Calorías 374.0
kcal
358.
0
kcal
340.0
kcal
365.0
kcal
389.0
kcal
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HARINA DE AMARANTO
Proteínas 15.74 g
Fibra dietética de la cual son insolubles
53.81 g - 79%
Calcio 1533 mg
Fósforo > a lo recomendado