Este documento otorga a Doña Laura Ruiz Martínez el título de Máster en Seguridad Alimentaria expedido por la Universidad Nacional de Educación a Distancia. El título reconoce que completó con éxito los estudios correspondientes al curso de Seguridad Alimentaria entre el 1 de diciembre de 2013 y el 30 de septiembre de 2014, cubriendo seis módulos que abarcan conceptos, sistemas, normas, legislación y gestión de alertas en seguridad alimentaria. El Rector firma el título el 28 de

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El Rector de la Universidad Nacional de Educación a Distancia
considerando que
Doña LAURA RUIZ MARTÍNEZ
nacida en Santander (Cantabria) el 22 de mayo de 1986
ha superado los estudios correspondientes al curso
Seguridad Alimentaria
Fecha de inicio: 1 de diciembre de 2013; Fecha de finalización: 30 de septiembre de 2014
según el programa que figura al dorso de este documento,
le expide el presente
TÍTULO DE MÁSTER
Madrid, a 28 de octubre de 2014
Este documento está firmado digitalmente(*)
Mª DEL CARMEN SICILIA FERNÁNDEZ-SHAW
La Jefa del departamento de
Aprendizaje Permanente
ALEJANDRO TIANA FERRER
El Rector
Créditos ECTS: 60 / horas: 1500
R.D. 1125/2003 de 5 de septiembre de 2003 (BOE de 18 de septiembre)
Nº de registro: TP0006814
Este título de máster se otorga como propio de la UNED, y no tiene carácter oficial establecido en el nº 30 de la Ley Orgánica 4/2007 que modifica el art.34 de la Ley Orgánica 6/2001
de Universidades.(*)La autenticidad de este documento, así como su vigencia y validez, puede ser comprobada mediante el Código de Verificación Seguro (CVS) del margen
derecho en: https://formacionpermanente.uned.es/certificados o descargándolo directamente mediante el código QR.

2. Seguridad Alimentaria
Convocatoria 2013/2014
Fecha inicio curso: 1 de diciembre de 2013 - Fecha fin curso: 30 de septiembre de 2014
Programa
Cod: 6428
MODULO I. SEGURIDAD ALIMENTARIA: CONCEPTOS GENERALES
1. Definiciones
2. Evolución de los conceptos de Seguridad Alimentaria
3. Factores que influyen en la Seguridad Alimentaria
4. Análisis de riesgos alimentarios
5. Grupos de riesgo
6. Riesgos emergentes
MODULO II. SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC)
1. Conceptos Generales del Sistema A.P.P.C.C.
2. Aplicación del sistema A.P.P.C.C. al sector lácteo
3. Aplicación del sistema A.P.P.C.C. al sector cárnico
4. Aplicación del sistema A.P.P.C.C. al sector panadería y pastelería
5. Aplicación del sistema A.P.P.C.C. al sector vinos, cervezas y alcoholes
MODULO III. NORMAS DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
1. Normas ISO 9000, ISO 22000
2. Aplicación de las Normas al Sector lácteo
3. Aplicación de las Normas al Sector Cárnico
4. Aplicación de las Normas al Sector Panadería y Pastelería
5. Aplicación de las Normas al Sector Vinos, Cervezas y Alcoholes
MODULO IV. NORMAS DE CERTIFICACIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Introducción a la certificación de la Seguridad Alimentaria
2. Norma: Internacional Food Standard
3. Norma: IFS Logistic
4. Norma: BRC Global Standards
5. Norma: GLOBALGAP
6. Normas y regulaciones de la FDA
MODULO V. LEGISLACIÓN SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Unión Europea
2. España
MODULO VI. GESTION DE ALERTAS Y CRISIS ALIMENTARIAS
1. Evolución Control Oficial en Europa
2. Organismos de Seguridad Alimentaria
3. Laboratorios de Ensayo
4. Registro General Sanitario de Alimentos
5. Inspecciones del Control Oficial
Trabajo de FIn de Máster