La responsabilidad para la producción y distribución de alimentos seguros está fundamentalmente en las manos de productores y proveedores de alimentos. De aquí que corresponda al sector alimentario poner los medios para garantizar la comercialización de alimentos inocuos, entre los cuales se encuentran la aplicación de los principios en los que se basa el APPCC y el desarrollo de unas prácticas correctas de higiene. Es por ello que IMF Formación ofrece este Máster para quién pretenda dedicarse profesionalmente al sector alimentario tener un conocimiento general amplio de todos estos preceptos, así como de de las diversas industrias de este sector.

1. Máster en Gestión de la
Calidad y la Seguridad
en la Industria
Agroalimentaria
En la actualidad la industria de los alimentos requiere
un enfoque integrado y profesional para el desarrollo
del negocio, que permita asegurar la satisfacción del
cliente, la calidad y la seguridad de sus productos y
procesos.
Según la definición de la FAO (Food and Agriculture
Organization), “existe seguridad alimentaria cuando
todas las personas tienen en todo momento acceso
físico y económico a suficientes alimentos inocuos y
nutritivos para satisfacer sus necesidades
alimentarias”.
Ante el derecho de las personas a que se les
proporcione una alimentación segura, es preciso
conocer los aspectos necesarios para elaborar los
alimentos demandados por colectivos con
necesidades alimenticias específicas, asegurándoles
en todo momento la inexistencia de riesgo para su
salud.
Es por ello que la situación alimentaria es un motivo de
preocupación, principalmente en los países en desarrollo y
sus consecuencias tienen efectos significativos en todo el
mundo.
La responsabilidad para la producción y distribución de
alimentos seguros está fundamentalmente en las manos de
productores y proveedores de alimentos. De aquí que
corresponda al sector alimentario poner los medios para
garantizar la comercialización de alimentos inocuos, entre los
cuales se encuentran la aplicación de los principios en los
que se basa el APPCC y el desarrollo de unas prácticas
correctas de higiene.
Es muy importante para quién pretenda dedicarse
profesionalmente al sector alimentario tener un conocimiento
general amplio de todos estos preceptos, así como de de las
diversas industrias de este sector.
Amplía información: info@imf-formacion.com - www.imf-formacion.comInformación general
Objetivos
1. Conocer todo lo relativo a la Alimentación, Nutrición y
Dietética, así como los fundamentos de la microbiología
de los alimentos y los factores que influyen en su
desarrollo y actividad.
2. Estudiar el marco normativo del sector alimentario, la
legislación y sus normas.
3. Aprender los grupos de alimentos, las condiciones de
alteración y contaminación, las bases de su
conservación y el marco normativo de su etiquetado.
4. Proporcionar los conocimientos de seguridad e
higiene alimentaria para el control en todo el proceso
productivo acorde al marco legal establecido, y saber
cómo analizarlo.
5. Conocer las variables medidas y controladas en los
procesos (temperatura, presión, nivel, caudal, pH,
conductividad) y los fundamentos de la instrumentación
de los sistemas automáticos de accionamiento y control
de equipos e instalaciones.
6. Utilizar los conceptos de la gestión de la calidad y
seguridad alimentaria, su evolución, su infraestructura a
nivel nacional y las estadísticas que lo regulan.
7. Aprender las aplicaciones de las normas ISO 9001,
ISO 14001 y OHSAS 18001 en relación a la calidad y
seguridad alimentaria.
8. Conocer la variedad de modelos de sistemas de
gestión para el sector alimentario a nivel mundial,
europeo y nacional.
9. Estudiar una gran variedad de modelos certificables
que protegen el alimento como denominaciones de
origen, producciones controladas, kosher, halal, etc.
10. Tratar las pautas para el desarrollo del soporte
documental del sistema de gestión, como las normas
básicas para el control de los documentos, las normas
básicas para la elaboración de los documentos y las
características de los principales documentos
comunes a todo sistema de gestión.
Área Alimentaria
Profesionales con experiencia y titulados
universitarios que quieran tener los conocimientos
técnicos sobre fundamentos, aplicación y gestión de
los sistemas de calidad en industrias del sector
alimentario.
Dirigido a
IMF ofrece a todos sus alumnos una línea de consulta
de libre acceso, permanente y personalizada, tanto
telefónica como por correo electrónico, con un tutor
especializado. Además existe la posibilidad de
concertar cuantas entrevistas privadas se considere
oportuno con el tutor. Los alumnos podrán elegir entre
realizar el curso a distancia o e-learning. En el caso de
la modalidad a distancia contarán con manuales de
estudio, plenamente actualizados y con gran rigor
técnico, fácilmente comprensibles y con una clara
vocación práctica.
Mientras, quienes se decidan por la modalidad e-
learning tendrán acceso a un Campus Virtual, en el que
pueden consultar y descargarse el material, acceder a
la legislación, realizar actividades propuestas por el
tutor, etc.
Metodología Tutores
El cuadro de tutores del curso está formado por
profesionales de empresas y del mundo académico,
que pueden transmitir a los alumnos sus experiencias
laborales y aportar ejemplos válidos en el ámbito
pertinente.
Evaluación
El alumno debe remitir al centro un control parcial del
curso o, en su caso, de cada módulo que forma el
programa formativo, con el que se evaluará el
conocimiento de los contenidos.
La obtención del título del máster IMF estará sujeta a la
superación de un examen presencial.
Con este curso obtendrás el título de
Máster de IMF
Nuestras delegaciones
IMF Central 91 364 51 57 • Andalucía 95 453 54 47 • Canarias 902 30 40 22 • Catalunya 93 238 82 30 • Galicia 981 21 88 88 • Levante 96 543 27 61 • Norte 94 421 19 70
Internacional: Portugal (351) 21 318 55 05 • México (55) 52 92 68 29
Datos del curso
Área formativa: Alimentaria
Modalidad: Distancia
E-learning
Duración: 720 horas
Requisitos: Titulación Universitaria o
experiencia profesional equivalente

2. Área de
Calidad
Área Alimentaria
Programa
MATERIA I. Fundamentos de los
alimentos
1. La composición de los alimentos
2. Características de la microbiología de los
alimentos
3. Modificación de los Alimentos
4. Reacciones adversas frente a los alimentos
5. Legislación y Normativa
MATERIA II. Alimentos, conservación e
información al consumidor
1. Principales grupos de alimentos
2. Métodos de conservación de los alimentos
3. Normas generales del etiquetado de los alimentos
9. Conservación de los alimentos por reducción de
la actividad de agua (I)
10. Conservación de los alimentos por reducción de
la actividad de agua (II)
11. Envasado y materiales de contacto con
alimentos
12. Sistemas de generación de energía de
conservación y otras operaciones auxiliares
13. Producción de alimentos e impacto ambiental
MATERIA V. Instrumentos de medida y
control de variables
1. Unidades y Magnitudes Físicas
2. Medición de las variables fundamentales en
alimentación
3. Características de los instrumentos de medidas y
control
4. Controles de procesos en la industria alimentaria
5. Calibración de instrumentos y metrologíaMATERIA III. Procedimientos de
seguridad alimentaria
1. Requisitos generales de higiene aplicables a las
empresas alimentarias
2. Plan de trazabilidad de las empresas alimentarias
3. Planes generales de higiene y Sistema de
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
MATERIA IV. Preparación y
transformación de las materias primas y
fundamentos de la conservación de
alimentos
1. Operaciones de preparación de materias primas
2. Reducción de tamaño de alimentos sólidos y
líquidos
3. Operaciones de mezclado de alimentos en estado
líquido y sólidos
4. Operaciones de separación mecánica de los
alimentos
5. Conservación de los alimentos por
microorganismos
6. Conservación de los alimentos por aplicación de
calor
7. Conservación de los alimentos por aplicación de
frío
8. Conservación de los alimentos por tratamientos
no térmicos
MATERIA VI. Tecnología en la
fabricación de productos alimenticios
1. Tecnología alimentaria en el sector lácteo
2. Tecnología alimentaria en el sector cárnico
3. Tecnología alimentaria en vegetales y frutas
4. Tecnología alimentaria de las almazaras
5. Tecnología alimentaria en la industria cervecera
6. Tecnología alimentaria en el sector vitivinícola
7. Tecnología alimentaria en el sector de aguas de
bebida envasadas
8. Tecnología alimentaria en el sector de bebidas
refrescantes
9. Tecnología alimentaria en el sector de pastas
duras
10. Tecnología alimentaria de cereales de desayuno
11. Tecnología alimentaria de productos de la pesca
12. Tecnología alimentaria en el sector de comidas
preparadas
Nuestras delegaciones
IMF Central 91 364 51 57 • Andalucía 95 453 54 47 • Canarias 902 30 40 22 • Catalunya 93 238 82 30 • Galicia 981 21 88 88 • Levante 96 543 27 61 • Norte 94 421 19 70
Internacional: Portugal (351) 21 318 55 05 • México (55) 52 92 68 29
MATERIA VII. Sistemas de Gestión:
Calidad, Medioambiente y PRL
1. Calidad y Seguridad Alimentaria
2. ¿Cuáles son las infraestructuras de la calidad?
3. Sistemas de Gestión de la calidad: características
según las Normas ISO 9000
4. Sistemas de Gestión Ambiental: característica
según las Normas ISO 14000
5. Sistemas de Gestión de la Seguridad y Salud en
el trabajo: características según las Normas OHSAS
18000
6. Fundamentos de las estadísticas aplicadas en los
sistemas de calidad
MATERIA VIII. Estándares y normas de
Calidad y Seguridad Alimentaria (I)
1. Origen y evolución de los Sistemas de gestión de
la inocuidad alimentaria
2. Normas de gestión de inocuidad alimentaria
reconocidos por la GFSI
3. integración del Sistema APPCC y la norma ISO
9001
4. Global Food Standard: Norma BRC
5. International Food Standard: Norma IFS
MATERIA IX. Estándares y normas de
Calidad y Seguridad Alimentaria (II)
1. Norma de certificación de producto en el sector
agroalimentario: GlobalGAP
2. Sistemas de gestión de la inocuidad de los
alimentos: ISO 22000
3. Sistema de gestión de Seguridad Alimentaria:
FSSC 22000
4. Introducción a otros sistemas de certificación de
seguridad alimentaria
5. Sistema de certificación de Seguridad Alimentaria
español: SAL
6. Otros sistemas de certificación: Seguridad
Alimentaria, sacrificios rituales, agroalimentarios y
otros

3. Programa
1. Características de la implantación del Sistema de
Gestión
2. Gestión documental del Sistema de Gestión
3. Claves para la integración de Sistemas de
Gestión
4. Fundamentos, características y mecanismos de la
Auditoría de los Sistemas de Gestión
5. Modelos de excelencia y la mejora continua
6. Herramientas básicas y avanzadas de la calidad
para la mejora continua
Nuestras delegaciones
IMF Central 91 364 51 57 • Andalucía 95 453 54 47 • Canarias 902 30 40 22 • Catalunya 93 238 82 30 • Galicia 981 21 88 88 • Levante 96 543 27 61 • Norte 94 421 19 70
Internacional: Portugal (351) 21 318 55 05 • México (55) 52 92 68 29
Área Alimentaria
MATERIA X. Sistemas de gestión:
integración, soporte documental, auditoría
y mejora continua