Este curso proporciona un nivel de conocimientos básicos para desempeñar su puesto en la cadena de abastecimiento con productos perecederos y su correcta conservación.

1. .chCurso Básico Presencial
Seguridad Alimentaria
ADELANTTA
Advance Training, Search & Development, S.L.
Calle Rodríguez San Pedro, 2 28015 Madrid
91 591 71 14
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2. Curso Básico Presencial
Seguridad Alimentaria
Objetivos
Descripción
Este curso proporciona un nivel de
conocimientos básicos para desempeñar su
puesto en la cadena de abastecimiento con
productos perecederos y su correcta
conservación.
• Introducción a la evaluación de los riesgos asociados a la producción,
procesado, venta y consumo en los diferentes sectores alimentarios, así como la
implantación y seguimiento del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de
Control Crítico (APPCC) en la Industria Alimentaria.
• Conocimiento de las buenas prácticas de normativa opcional aplicable según
diferentes organismos de aplicación (HACCP, FIS, BC) , incluyendo la normativa
internacional , europea y española.
Objetivos
A quién va dirigido
Este curso va dirigido a todos aquellos profesionales cuya tarea laboral tenga
relación con los alimentos, como responsables de calidad, profesionales de
industrias agroalimentarias, etc.
100%100% BonificableBonificable con elcon el créditocrédito dede formaciónformación de la FTFEde la FTFE

3. Curso Básico Presencial
Seguridad Alimentaria
Metodología y Duración
Este curso práctico se realiza en modalidad presencial, impartido por un
profesional de amplia trayectoria y experiencia docente.
Duración : 30 horas.
Docente
ROSARIO GARCÍA MORENO
Doctor Ingeniero Agrónomo. Con estudios de especialización en McGill
University. Montreal. Quebec. Canadá. Ha participado en más de 70 proyectos en
Contenidos
Módulo 1. Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC
• Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
• Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control
• Introducción a los Peligros. Importancia y Control
• Etapas de un Sistema APPCC.
• Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias
• Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC
• Aplicación de un Sistema APPCC en la cadena mayorista
University. Montreal. Quebec. Canadá. Ha participado en más de 70 proyectos en
Europa, América, África y Oceanía, principalmente en ingeniería ambiental,
gestión de recursos, gestión de procesos y sistemas de gestión (calidad, medio
ambiente, seguridad alimentaria y seguridad e higiene).

4. Módulo 2. Trazabilidad y Seguridad Alimentaria
• Trazabilidad y seguridad
• Legislación y Normativas internacionales
• Entidades a nivel internacional que regulan la seguridad
alimentaria (Codex Alimentarius, HACCP alliance, BRC)
• Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
• Envasado y etiquetado
• Registro de los productos
• Niveles actuales de seguridad alimentaria y requisitos que pide la
Unión Europea para productos agrícolas (Reglamento único para
Contenidos
Curso Básico Presencial
Seguridad Alimentaria
Unión Europea para productos agrícolas (Reglamento único para
l as OCM)
• Legislación española de aplicación. Principales disposiciones
aplicables a la conservación, almacenamiento y transporte de los
alimentos. Implicaciones de la ley 17/2011.
Módulo 3. Estándares y normas de Calidad y Seguridad Alimentaria (I)
• Origen y evolución de los Sistemas de gestión de la inocuidad
alimentaria
• Normas de gestión de inocuidad alimentaria reconocidos por la
GFSI
• Entidades internacionales de referencia en el ámbito de la
seguridad alimentaria
• Integración del Sistema APPCC y la normaI SO9001
• Global Food Standard: Norma BRC
• International Food Standard: Norma IFS

5. Módulo 4. Estándares y normas de Calidad y Seguridad Alimentaria (II)
• Beneficios de implementar las Normas BRC e IFS Norma de
certificación de producto en el sector agroalimentario: GlobalGAP
• Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos: ISO 22000
• Sistema de gestión de Seguridad Alimentaria: FSSC 22000
• Comparación con otros sistemas de certificación de seguridad
alimentaria
• Certificación: ventajas y beneficios
• Diferencias y similitudes entre la Norma IFS, BRC e ISO 22000
Contenidos
Curso Básico Presencial
Seguridad Alimentaria
Módulo 5. Higiene de los alimentos
• Código internacional de prácticas recomendado: principios
generales de higiene de los principios para el establecimiento y la
aplicación de criterios microbiológicos a los alimentos
• Principios y directrices para la aplicación de la evaluación de
riesgos microbiológicos
• Principios y directrices para la aplicación de la gestión de riesgos
microbiológicos. Norma general para los alimentos irradiados
• Código internacional recomendado de prácticas para el
tratamiento de los alimentos por irradiación
• Directrices sobre la aplicación de principios generales de higiene
de los alimentos para el control del listeria monocytogenes en los
alimentos
• Principios Prácticos sobre el Análisis de Riesgos para la Inocuidad
de los Alimentos
• Controles veterinarios y fitosanitarios en la UE

6. Módulo 6. Legionella. Operaciones de mantenimiento higiénico-sanitario
de en una unidad alimentaria y en un mercado Minorista. (4 h)
• Importancia sanitaria de la legionelosis
• Ámbito legislativo
• Criterios generales de limpieza y desinfección
• Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral
• Instalaciones de riesgo incluidas en el ámbito de aplicación del
RD865
Módulo 7. principios para el establecimiento y la aplicación de criterios
Curso Básico Presencial
Seguridad Alimentaria
Contenidos
Módulo 7. principios para el establecimiento y la aplicación de criterios
microbiológicos a los alimentos (3 h)
• Definición de criterio microbiológico
• Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
• Fines y aplicaciones de los criterios microbiológicos para los
alimentos
• Código De buenas practicas de controles microbiológicos en
diferentes sectores alimentarios (E.coli, Salmonella and Listeria
monocytogenes)

7. Módulo 8. Manipulador de Alimentos Ed. 2008 (1 h)
• La Manipulación de los alimentos
• Los microorganismos. Enfermedades de transmisión alimentaria
• Manipulación de los alimentos en la cadena alimentaria
• Medidas básicas en la manipulación de alimentos
• El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
(APPCC)
• Especificaciones de Manipulador Productos del Mar
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Contenidos

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