1. Instituto Politécnico Nacional.
Centro Interdisciplinario de Ciencias de la
Salud Unidad Milpa Alta.
Tema nutricional: Cáncer y su relación con la
alimentación.
Reyes Moreno Luis César Nutrición Gen: 49
2. ¿Qué es el cáncer?
• El cáncer es una enfermedad en la que las células de nuestro cuerpo crecen sin
ningún tipo de control, ocasionando que estos dañen al organismo.
• Estos tumores pueden dividirse en malignos y benignos, los primeros se
caracterizan por invadir otras zonas del cuerpo, cosa contraria con los benignos
que estos sólo se mantienen en una sola zona y no invaden más.
3. ¿Cuáles son los tipos de cáncer y su
origen?
• Recordaremos que todo nuestro organismo está formado por células, y cada
rincón de nosotros contiene millones de ellas, es por eso que su crecimiento
anormal se puede dar en cualquier parte de nuestro cuerpo. Aquí tenemos unos
ejemplos de tipos de cáncer que más afectan a las personas
Tipo de cáncer Origen
Cáncer de mama Cáncer originado en las células que se
encuentran en los pechos.
Cáncer de colon Cáncer originado en las células que
forman parte del tracto digestivo.
Basalioma Cáncer originado en las células de la piel.
Cáncer de próstata Cáncer originado en las células de la
glándula.
4. ¿Cuál es la relación que tiene el cáncer con
la nutrición?
• La OMS nos dice que las causas más comunes sobre la aparición de cáncer es
debido al estilo de vida que la persona lleve día a día.
• En el estilo de vida está la alimentación, la cual es un punto de partida para que se
activen alertas, ya que actualmente los alimentos procesados y su abuso de los
mismos están causando mayor incidencias de cáncer.
Nota: Alimentos procesados son
jamón, tocino, alimentos
instantáneos, salchichas, carnes,
etc.
5. ¿De qué manera contribuyen los
alimentos a la aparición del cáncer?
• En primera los alimentos como la salchicha contienen un gran número de
conservadores por ejemplo los nitritos, estos se utilizan para evitar la
contaminación bacteriana del alimento, pero dentro de nuestro organismo
forman compuestos como la nitrosamina y nitrosamida, los cuales son
potencialmente carcinógenos.
• Otra manera en la que se forman compuestos cancerígenos en nuestro cuerpo es
por el modo de cocción de los alimentos; la OMS nos dice que realizar cocción en
ambientes completamente secos y a fuego alto (ej. Papas fritas) potencia una
reacción entre aminoácidos y otros compuestos para formar acrilamida, otro
compuesto altamente cancerígeno.
6. ¿Cómo podemos prevenir la enfermedad?
• La OMS nos da una serie de recomendaciones para evitar la formación de estos
compuestos cancerígenos:
1. Moderar el consumo de alimentos procesados (jamón, tocino, salchicha,
alimentos instantáneos)
2. Realizar cocciones al vapor para evitar ambientes secos
3. Moderar el consumo de dulces, galletas, ya que estos también proporcionan
compuestos cancerígenos
7. Fuentes
• OMS. (2016). Prevención del cáncer. Fecha de recuperación: 25/10/18, de
Organización Mundial de la Salud Sitio web:
https://www.who.int/cancer/prevention/es/
• Gonzales. C. (2013). Nutrición y cáncer, lo que la ciencia nos enseña.
Latinoamérica: Panamericana.
