Enología y cata de vinos franceses

1. Bordeaux francia

2. Historia
● Comenzó en el año 48 (languedoc)
● siglo XII comenzó la popularidad de los
vinos
● En 1725 comenzó a etiquetarse de donde se
originaron. (solo burdeos)
● 1875-1892 los viñedos de burdeos fueron
quemados gracias a la filoxera.
● En 1936 todos los vinos franceses debían
ser etiquetados donde se produjeran
evitando estafas.
● Actualmente se utiliza venta primeur.

3. Clima de bordeaux
Temperatura promedio: 12.7 grados celcius, alto porcentaje de precipitaciones.
los ríos Garona y Dordoña, y juntos irrigan la tierra y proporcionan un clima
oceánico para la región

4. Ubicación
geográfica Ubicada a medio camino entre el
Polo Norte y el ecuador
Longitud: O0°34'49.8"
Latitud: N44°50'25.58"

5. ● Los suelos están formados por gravas en la orilla
izquierda del Garona (Pomerol y Saint-Émilion), lo que
favorece la regulación hídrica de las viñas.
● En Sauternes, las Côtes y Saint-Émilion, los suelos son
calcáreos y arcilloso-calcáreos.

6. Mapa

7. AOC Bordeaux
Las uvas más plantadas son: Cabernet sauvignon, merlot y cabernet franc, está
autorizada también petit verdot y malbec pero son escasas.
Su producción y zona:
Producción anual: 250.000 hectolitros.
Superficie: 44.000 hectáreas.
Máxima producción autorizada: 2.200 hectolitros por hectárea.

8. Medoc
La región debe su éxito económico gracias a la producción de vino tinto; tiene cerca
de 1.500 viñedos, la zona tiene bosques de pinos y largas playas arenosas.
Lo que hace que tenga un clima suave y alta pluviosidad, la grava del suelo hace
que se retenga el calor y mejora la maduración de la uva
Uvas cultivadas
● Château Lafite Rothschild, el Château Latour, el Château Margaux.
Cabe mencionar igualmente el Mouton-Rothschild, el Château Pichon
Longueville, Cos d'Estournel,

9. Blaye
Está compuesto por Blaye, Saint-Savin-de-Blaye y Saint-Ciers-sur-Gironde, que son
área vinícola de la región
Sus vinos tintos son: Cabernet, Merlot, Malbec, Prelongeau,cahors,verdot
Vinos blancos: son una mezcla de Ugni blanc (90%) y Cikinbar, semillon,
sauvignong, muscadelle, chenin

10. L’Entre-deux-mers
Tiene 3.000 hectáreas, es la sub región más grande de burdeos, teniendo
diferentes características, estas son :
● Vino blanco seco: menos de 4 gramos / litro de azúcar residual;
● Mezcla de tres variedades de uva: Sauvignon Blanc (principalmente),
Sémillon y Muscadelle
● Contenido alcohólico mínimo de 11.5%.
El vino de esta región se consume joven dentro del primer año de cosecha,pero
tiene potencial de envejecimiento debido al sauvignon blanc

11. Graves
Es una subregion que es famosa gracias a sus vinos tintos, blancos secos
Los vinos se elaboran usando una mayoría de cabernet sauvignon, con cantidades
de merlot y cabernet franc.
los vinos blancos secos se usa una mezcla de sauvignon blanc y semillon
productores: Carbonnieux, Bouscaut, Pape Clement,

12. Etiqueta
1. El nombre de la finca (Por ejemplo: Château Haut-
Batailley)
2. La clasificación de la finca (P.e.: Grand Cru Classé
en 1855) Cru Bourgeois. ( una lista de calidad)
3. denominación de origen (P.e.: Pauillac)
4. Si el vino ha sido o no embotellado en el chateau
(P.e.: Mis en Bouteille au Chateau)
5. La cosecha (P.e.: 2000)
6. Contenido en alcohol (P.e.: 13% vol)

13. Criterios para adquirir una
Appellation d'origine contrôlée
--Se ha elaborado en y con ingredientes procedentes de un área geográfica
específica.
--El producto ha sido elaborado según el modo tradicional de la zona.
--Las características del producto siguen una serie de normas claramente
definidas.
--La producción ha sido estrictamente regulada por una comisión reguladores
siguiendo las normas definidas para la AOC. ”Institut national de l'origine et
de la qualité”

14. Clasificaciones principales
La Clasificación Oficial de Vino de Burdeos de 1855, cubriendo (con una
excepción) vinos tintos del Médoc, y vinos dulces de Sauternes-Barsac.
La Clasificación Oficial de 1955 de St.-Émilion, que se actualiza aproximadamente
cada década, siendo la última de 2012.
La Clasificación Oficial de 1959 de Graves, inicialmente clasificada en 1953 y
revisado en 1959.
La Clasificación Cru Bourgeois, la clasificación fue anulada en 2007, hay planes
para revivirlo como una clasificación extraoficial.
La Clasificación Oficial de 2006 de los Crus Artisans du Médoc:que incluye 44
productores de las regiones de Médoc y Haut Médoc.

15. Clasificación Oficial de
Vino de Burdeos de 1855
Château Lafite Rothschild, en la
apelación Pauillac
Château Margaux, en la apelación
Margaux
Château Latour, en la apelación
Pauillac
Château Haut-Brion, en la apelación
pessac-léognan
Château Mouton Rothschild, en la
apelación Pauillac, solo desde 1973

16. Los vinos denominados "Grand Cru"
están en la cima de la jerarquía en lo que
a calidad se refiere
Le siguen los "premier crus"
Más abajo están los denominados
mediante simples nombres de lugar.
Nomenclatura

17. A.O.C de bordeaux norte

18. A.O.C de bordeaux sur

19. los vinos blancos dulces de
Sauternes y Barsac se clasifican
en tres categorías, estando sólo
como premier cru "superieur" el
Château d'Yquem.
En cuanto a vinos de Pomerol,
destacadamente Château
Pétrus y Château Le Pin
Château Ausone
Château Cheval Blanc
Château Pavie
Château Angélus

20. Sauternes
La región vinícola de
Sauternes comprende cinco
comunas— Barsac,
Sauternes, Bommes,
Fargues y Preignac. Los
cinco municipios pueden
usar la etiqueta Sauternes.
clima marítimo que conlleva
los riesgos vitícolas de
helada otoñal, granizo y
lluvias que pueden arruinar
toda una cosecha.

21. CEPAS TINTAS
Para los vinos tintos: Merlot (A la derecha del estuario la gironda) , Cabernet
Sauvignon (A la izquierda), Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot y Carménère
Burdeos tinto, denominado Claret en Inglaterra es una mezcla de: cabernet
sauvignon, cabernet franc, merlot, petit verdot, malbec y carménère
Mezcla Bordolesa: Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc

22. CEPAS BLANCAS
Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle. ugni blanc, colombard, merlot blanc,
ondenc y mauzac.
El Sauternes está compuesto de: sauvignon blanc, sémillon y muscadelle. Se
apunta su podredumbre noble

23. Gráficos de porcentaje de
producción

24. Estilos de vinos tintos
Tinto de Burdeos y Burdeos Superieur. Son los tintos de Burdeos "básicos" burdeos más baratos. Se
venden como vinos de "Châteaux". Estos vinos tienden a ser frutales
Tinto Côtes de Bordeaux. Tienden a ser intermedios entre el básico burdeos tinto y la más famosas
apelaciones de las riberas izquierda y derecha tanto en estilo como en calidad.
Tinto Libourne, o "Vinos de la orilla derecha”.dominada por la variedad Merlot. los dos más famosos
Saint Emilion y Pomerol. Estos vinos a menudo tienen una gran concentración frutal, taninos más
suaves y que perduran más tiempo.
Tinto Graves y Médoc o vinos de la "orilla izquierda". produce vinos dominados por la variedad
Cabernet Sauvignon, pero a menudo con una porción significativa de Merlot Estos vinos son
concentrados, tánicos, de larga vida.

25. Estilo de vinos blancos
Vinos blancos secos. Mezcla de Sauvignon Blanc y Semillon, siendo los de Graves los más conocidos y
la única subregión con una clasificación para vinos blancos secos.
Vinos blancos dulces. Afectados por podredumbre noble. Las más conocidas de estas apelaciones es
Sauternes o Sauternes-Barsac, que también tiene una clasificación oficial datada en 1855.

26. BIBLIOGRAFÍA
-http://www.frenchparadox.co.cr/fr-bordeaux.html
-https://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-
16412312
-https://es.climate-data.org/europe/francia/aquitania/burdeos-
6402/#temperature-graph