1. La imagen pesa y vaya si pesa. Francia es el gran país
histórico del vino, la nación que sentó sus referencias
culturales y protocolo: su mitología, en una palabra.
Todos los grandes del planeta han hablado en francés
hasta que la fiebre actual por el terruño puso en valor
lo local. Sus mejores etiquetas han sido y son valores
seguros,peromáscomoobjetosdelujoeinversiónque
comoplaceresbebibles.
El concepto piramidal de la Denominación
de Origen tiene en Francia un modelo complejo,
enloquecedor, pero casi perfecto. Hacen
faltaañosdeestudios,prácticayunacuenta
bancariabiensaneadaparallegaradominar
sus secretos. Los vinos básicos de mezcla
llevan un sello regional, mientras que los
mejores términos ostentan el nombre del
municipio en la etiqueta. Para las fincas
destacadas hay algún tipo de distinción,
que puede ser una jerarquía como ocurre
en el Médoc o incluso una denominación
totalmente independiente, como es el caso
de Borgoña, que acumula en 25.000 hectáreas –algo
menosdelamitaddelaRioja–110DD.OO.delascuales33
sonGrandCru,44municipaleso“villages”y23genéricas.
Manejar este rompecabezas parece asunto de
expertos y contribuye, para algunos, a disuadir al
consumidor, mientras que otros creemos que esta
dificultadesunalicienteextraparametersedecabeza
en un mundo que puede estar lleno de frikismo,
pero también de historia y cultura. La atención que
se pone en cada detalle del paisaje agrícola hace del
viñedo francés un caso excepcional y
posiblementeirrepetible.
BURDEOS PARA EXPLORADORES
En el pasado, la mejor forma de catalogar
una finca o a un propietario era seguir su
trayectoria: su notoriedad, su éxito en los
mercados medido en precio. Así nació la
clasificación más famosa, la de Burdeos
de 1855, creada bajo los auspicios del
emperadorNapoleónIIIparaconmemorar
Los grandes
châteaux suponen
solo el dos por ciento
de la producción de
la mayor zona
vinícola del mundo.
El resto son zonas
agrícolas “de diario”
que hoy se están
revalorizando con el
auge de la nueva
viticultura.
LA FRANCE
‘LOWCOST’
LA SABIDURÍA POPULAR DICTA QUE LOS VINOS FRANCESES SON
CAROS. UN VISTAZO A LAS COTIZACIONES ACTUALES DE LOS
GRANDES CRUS DE BURDEOS Y BORGOÑA NOS CONFIRMA QUE LA
ESTRATOSFERA SE QUEDA PEQUEÑA PARA LOS MÁS DE MIL EUROS
QUE PIDEN ALGUNOS POR BOTELLA. LA NOTICIA ES QUE HOY
MUCHAS REGIONES “B” O DE SEGUNDA ESTÁN OFRECIENDO VINOS
DE GRAN CALIDAD A PRECIOS SORPRENDENTES: LAS GRANDES ZONAS
MÍTICAS ESTÁN AL ALCANCE DEL CONSUMO DIARIO.
GRANDEZA DE BOLSILLO
TEXTO: LUIS V IDA. ILU STRACI ONE S: MÁXIMO R IBA S.
S46
REPORTAJE

2. S43

3. A FONDO
la Exposición Internacional de París. Los vinos que
habían alcanzado mayores cotizaciones en los años
anteriores fueron clasificados como Grand Cru
Classé con cinco rangos. 160 años después esta lista
ha sufrido muy ligeros retoques y, en lo básico, sigue
vigente. Pocos se atreverían hoy a afirmar que los
premierMargaux,Lafitte,Latour,YquemoHaut-Brion
noseanalgunosdelosmejoresvinosqueseproducen
enelplanetaTierra.
Peroestosgrandeschâteauxsuponensoloel2%de
la producción de la mayor zona vinícola del mundo y
la clasificación solo incluye los viñedos cercanos a la
ciudad de Burdeos y al Médoc, dejando el resto como
zonas agrícolas “de diario”. A la sombra de los grand
crus,cientosdepequeñaspropiedadesmantienenuna
reputación y unos precios mucho más humildes y se
estánrevalorizandoconelaugedelanuevaviticultura.
Hoy,nuevasgeneracionesdevinaterosquenopueden
accederalospreciosimposiblesdelatierraenPauillac
oSaint-Julien,buscanenestas“zonasB”elpaisajeideal
parasurelaciónconelterruño.
La misma palabra “Burdeos” como denominación
no suele augurar nada bueno, aunque las cosas han
cambiado para bien. Algunas etiquetas genéricas de
buenos negociantes son limpios y equilibrados vinos
dediario,contipicidadamableperosuficiente.Aunque
se dice en la zona que la mejor opción son las côtes, es
decir: las denominaciones que incluyen esta palabra,
quevieneasignificaralgoasícomo“riberas”.
DÓNDE BUSCAR EL MEJOR BURDEOS BARATO
La orilla noble es la izquierda del Garona, donde está
el Médoc con sus fastuosos châteaux. Justo enfrente, a
tirodetransbordador,lavillamedievalyamuralladade
BlayeylamáscampesinaBourgalberganalgunosdelos
viñedossecretos,plantadossobrecaliza,limo,gravasy
arenas.Sontierrasmáspobresenlasgravasqueadorael
cabernetsauvignony,entonces,óptimasparaelmerlot
aunque algunos viticultores buscan diferenciarse
dándoleimportanciaalasegundonamalbec.Losvinos
tienenunclarocarácterdezona,conlasequedadlimpia
de paladar y la terrosidad tánica que definen al buen
Burdeos.
Para los mitómanos, está la oferta de segundas y
tercerasmarcasdeloschâteauxfamosos.Sonvinosmás
accesibles que el mito y, aunque no llegan a chollos,
están diseñados por el mismo equipo a partir de viñas
EN FRANCIA LA MEJOR
OPCIÓN SON LAS CÔTES,
PALABRA QUE VIENE A
SIGNIFICAR ALGO ASÍ
COMO “RIBERAS”.
S484
REPORTAJE

4. jóvenesodescartesdelgranvino,porloquemantienen
elestiloyglamourdelacasayhacenreferenciaaellaen
suetiqueta.Algunostienengrannivel.
AbundanenelMédocytambiénenSaint-Emilion,
una villa histórica y turística a 40 km de Burdeos, cuyo
paisajeagrícolahamerecidoserdistinguido
comoPatrimonioCulturaldelaHumanidad
(en 1999) y que cuenta con su propia
clasificación,establecida100añosdespués
delade1855.Ensuentornoencontramoslas
seis denominaciones satélite, que unen su
nombrealdelavilla:Montagne,Puisseguin,
Lussac…Territoriosdemenorprestigioque,
enmanosdelosnuevosvinateros,producen
interesantes tintos en el estilo redondo y amable de la
zona.Peroquizáselviñedomásinteresanteseaeldelas
Côtes de Castillon: 3.000 hectáreas, de las que 2/3 son
de merlot, para algunos de los tintos más expresivos y
asequibles de la comarca, que algunos equiparan a los
deSaint-Emilionporestiloyterruño.
Otras côtes a explorar en busca de sorpresas para
el día a día son las Prèmieres Côtes de Bourdeax y las
CôtesdeFrancs.
EL LABERINTO DE BORGOÑA
El antiguo ducado es el reino del terroir, el sueño de
cualquier chalado de la viticultura, con un entramado
demicrodenominacionesypagosquesuponeuncuarto
del total de Francia para sustentar un viñedo basado,
casi exclusivamente, en dos uvas: la blanca chardonnay
y la tinta pinot noir. Aquí, todo es más pequeño que en
Burdeos: las zonas, las bodegas, las producciones…
todomenoselpreciodelosgrandes,queigualayaveces
supera el de los bordeleses. Pero también existe una
Borgoña campesina en la que una nueva generación de
productoresecológicosybiodinámicos,atentosalmedio,
haaprendidoasacarorolíquidoapreciosdediario.
Como ocurre en Burdeos, en la Borgoña hay
negociantes con pedigrí que
producen buenos genéricos. Si
buscamos más uva y estilo que
terruño, los tintos y blancos
bourgogne de casas con prestigio,
asícomolosmejoresdelasHautes-
Côtes de Nuits y de Beaune, son
opciones a considerar. Pero no
debemos olvidar que este es un
territorio en el que las gangas no
abundanyhayquebuscarbien.
Chablis, al norte, y la Côte
Chalonnaisse, en el centro, han
mantenido siempre la sensatez,
resultan asequibles y permiten
atisbarlagrandezadesushermanos
de la Côte d’Or –la “ribera de oro”,
atentos al nombrecito– con su
propia tipicidad. Los Chablis
de productor o de cooperativa, incluyendo algunos
muy interesantes, pueden ofrecer su autenticidad de
Chardonnayaceradosyfríosapreciosmuyrazonables.
Pero donde podemos encontrar mucho por poco es
enelviñedosurdelaBorgoña,elMaconnais,unatierra
agrícoladepotentesyeficacescooperativas
que ofrece justo lo opuesto: blancos casi
mediterráneos, pero aún profundamente
borgoñones.Laviñaquerodealaciudadde
Macon produce también tintos honestos y
sencillosdepinotnoirquesevendencomo
bourgognegenérico,yalgunosbuenosgamay
–la especialidad del vecino Beaujolais-
etiquetados con el nombre de la villa.
Aunque su grandeza reside en unos blancos varietales
de chardonnay frescos, redondos y profundos, que
pueden marcar mucho terruño cuando los buscamos
enelentornodelasvillasdePouilly,Solutré,Prissé,Viré
y Clessé, entre otras. Por algo será que esta uva lleva el
nombredeunmunicipiodelacomarcaporque,sí,aquí
estáelpueblollamadoChardonnay.
GRANDES SORPRESAS SIGUIENDO EL LOIRA
El Loira es el río más largo del país. Nace en el Macizo
Central,nomuylejosdelnortedeBorgoña–Chablis–y
desembocaenelAtlánticoporBretaña.Sus1.000kmde
recorridoalberganlatercerazonavinícolafrancesapor
extensión,repartidaenunas60Denominacionesenlas
quesepuedenencontrartesoros,másvaloradosporla
población local que adora su enorme diversidad, que
paralaexportación.LagranetiquetacomercialdelBajo
Loira, la Bretaña, es el Muscadet, uno de los blancos
más populares y baratos en el mercado interno, pero
bastante fiable en conjunto y, a veces, casi sublime en
susversionessurlie(sobrelías)defincayterruño.
Tierraadentro,elLoiraCentralofreceblancosmuy
interesantes de uva chenin, especialmente brillantes
en las zonas de Anjou y Saumur, y una mágica gama
de tintos nacidos en Turena a
partir de la variedad cabernet
franc: la mamá, o el papá, de la
cabernet sauvignon que surgió,
precisamente, de su cruce con la
sauvignon blanc, otra uva local.
La villa de Chinon y, en menor
medidalasdeBourgeilySt.Nicolas,
ofrecen la versión más pura y
refinada, unos tintos que, para
el gurú británico Hugh Johnson,
serían,ensusmejoresaños,“como
bocetosapasteldeungrantintodel
Médoc”.Losmásinquietos,queno
deberían dejar de buscar también
los vinos de grandes prestaciones,
a precio moderado, que nacen de
los viñedos vecinos de la frontera
españolayelMediterráneo. S
UNA AYUDA
EN LA BÚSQUEDA
Como ocurre en España, los últi-
mos años han visto nacer multitud
de guías de compra destinadas al
buscador de calidad por precio. La
más clásica es la Pétit Futé que, en la
edición 2014 subió el listón de los 10
a los 20€ para incluir el champagne
y calificó unos 1.300 vinos por debajo
de este precio.
La también clásica de Bettane &
Desseauve incluye en su edición 2015
un top de las mejores 50 etiquetas a
menos de 8€, mientras que la Revue
du Vin de France propone un com-
plemento independiente a su Guía
2015 con su Guide de Bonnes Affaires,
firmada por Gerbelle&Maurange, con
2000 vinos entre los 3 y los 20€.
La orilla noble del
Burdeos es la
izquierda del
Garona, pero Blaye y
la campesina Bourg
albergan viñedos
secretos, con marcas
diferentes.
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