Idea de pasteleria, planos e infraestructura. medidas y normativas para restaurantes

2. SOBRE
NOSOTROS

3. ¿QUIENESSOMOS?
Somos unaempresadedicada
a laelaboración de Pasteles
personalizados y Postres
100% Artesanales hechos con
amor y dedicación.
Atendemos: En Local
Eventos sociales
Reuniones familiares
Antojitos

4. ¿DÓNDE NOS
UBICAMOS?

5. UBICACIÓN
Locales que Colindan:
Restaurante El Bosque
Cevichería El Primo
Peluquería El Bosque
BodegaEl Pinar.
Nos ubicamos en el Jirón
Paseo del Bosque 499 -
Distrito: San Borja

6. PLANO GENERAL
Plano General de ambas plantas

7. PLANO 3D
PLANO GENERAL
A R E A S
Local
Taller
Baño Clientes
Baño y vestidores Damas
Baño y vestidores Varones
Almacen

8. VIDEO PLANO 3D

9. PLANOS POR ÁREA
L O C A L
Esta dividido en 2 secciones:
Atencion :Vitrinas de tortas y postres,
preparación de café y caja
Salon de comensales:4 mesas y 1barra con 4 sillas

10. PLANOS POR ÁREA
B A Ñ O C L I E N T E S
EQUIPAMIENTO
Inodoro one piece Piso de
porcelanato
Lavamanos moderno con sensor Ventana
ventilación

11. TA L L E R
PLANOS POR ÁREA
EQUIPAMIENTO
Horno Industrial 6 divisiones
Campana
Refrigerador
Conservadora de Tortas
Batidoras,Licuadoras
Cocina
SECCIONES
Producción
Decoracion
Empaquetado

12. VIDEO TALLER 3D

13. PLANOS POR ÁREA
V E S T I D O R E S Y B A Ñ O S
EQUIPAMIENTO
Casilleros Sillón
Ducha
Lavamanos
Ventana ventilación

14. PLANOS POR ÁREA
A L M A C E N
EQUIPAMIENTO
Vitrina Refrigerante
Estantesde pared refrigerantes
EstantesAbarrotes

15. FLUJOS DE
PROCESOS

16. FLUJO DE PROCESOS EN ALMACÉN

17. FLUJO DEPROCESOSEN TALLER

18. FLUJO DEPROCESOS
EN ÁREA DE DECORACIÓN

19. FLUJO DEPOCESOSEN ÁREA
DE EMPAQUETADO

20. Recepcionar al
cliente
INICIO Ingreso del
cliente al local
Verificar productos
¿Producto
disponible?
Ofrecer carta
Pedido realizado
Ofrecer otros
productos
SI
NO
NO
¿El cliente
acepta?
El cliente se
dirige a pagar
Se prepara e
inspecciona el
pedido
Entrega al mozo
Anotar pedido
Entrega del producto
empaquetado
Entrega del producto en
sala de comensales.
FLUJODEPROCESOSEN ÁREADEATENCIÓN ALCLIENTE

21. INFRAESTRUCTURA

22. PISOS
Piso parquet
Piso pulido,pintura
epoxica y media caña

23. PISOS
Piso de porcelanato
líquido y media caña
Porcelanato

24. PAREDES
Todas nuestras Areas cuentan
con una pintura satinada ,
tiene un acabado intermedio
entre opaco y brillante con
aspecto mate ,manteniendo
un punto brillo que le
proporciona luminosidad a la
pared.Además es de fácil
lavado

25. TECHOS
Vigas yTecho de Concreto
pintados de colorblanco
para darle mas luminosidad
( se utilizara pintura
satinada para cada área)

26. LUMINARIA
ATENCIÓN :220 LUX
Lamparas cogantes y focos
empotrados pequeños
TALLER:540 LUX
10 focos empotrados grandes
para mas luminosidad y
vsibilidad

27. LUMINARIA
BAÑOS: 1
10 LUX
1 foco empotrado
mediano en cada baño
ALMACEN: 540 LUX
6 focos empotrados
grandes para mas
luminosidad y visibilidad

28. ABASTECIMIENTO
DEAGUA

29. TANQUEDEAGUA
Utilidad
En nuestra
pastelería
“MUNAY”
contamos
con un tanque
de aguade 2500
Lque será
suficiente para
todas las
actividadesque
se realizarán en
nuestrasáreas.
Mantener el nivel
de cloro residual
mínimo de 0.5
ppm.
Se haráuna
limpiezay
desinfección
periódicamente
paraque de esta
manerase pueda
conservar el agua
inocuaparael
consumo humano.
Ubicación
Estaráubicadaen
el cuarto de
servicio que se
encuentraen la
parte altade
nuestro local
(techo)
Contarácon un
filtro paraque así
mejoremosla
calidad del agua.
Mantencion

30. DISPOSICIÓN DE AGUAS RESIDUALES
Y RESIDUOS SÓLIDOS

31. Recolección
Recolección
Selectivaatravés
de laMunicipalidad
de San Borja, con
los contenedores
de las “Islas
ecológicaspara
reciclaje”
En el cruce de la
avenidaJavier
Prado con jirón
Carlos Ezeta.
Implementación
En el áreadel taller
Se colocarán
tachos en buen
estado de
conservación e
higiene,que
cuenten con la
capacidad
suficiente
De estaformase
obtendráuna
barreraque evite la
contaminación
ISLAS ECOLÓGICAS PARA
RECICLAJE

32. SERVICIOS HIGIÉNICOS Y VESTUARIOS

33. BAÑOS Y VESTIDORES
Cuentacon casilleros
Un inodoro
una ventanade ventilación
Un pequeño mueble
Un foco de 110 LUX
También un espejo
Ducha parapoderasearse
Un inodoro
Ventana de ventilación
Foco de 110 LUX
Espejo
Lavamanos
Cuentacon casilleros
Un inodoro
una ventanade ventilación
Un pequeño mueble
Un foco de 110 LUX
También un espejo
Ducha parapoderasearse
D a m
a s
Clientes
Varon
es

34. VIDEO 3D BAÑOS YVESTUARIOS

35. Encuéntranos:
@munaypasteleria_artesanal
1234-5678
www.munaypasteleria.com