El documento discute el uso de monóxido de carbono para tratar la carne en Estados Unidos, Canadá y otros países. Aunque el monóxido de carbono es un gas venenoso que puede ser fatal si se inhala, la industria de la carne insiste en que no es perjudicial cuando se ingiere. Sin embargo, el monóxido de carbono es tóxico porque se adhiere a la hemoglobina en lugar del oxígeno, lo que puede causar dolores de cabeza, confusión, cansancio e incluso la muerte con exposiciones más alt

1. U N I V E R S I DA D T E C N I C A D E M AC H A L A
FA C U LTA D D E C I E N C I A S Q U I M I C A S Y D E L A
SALUD
E S C U E L A D E B I O Q U I M I C A Y FA R M A C I A .
TOXICOLOGIA.
INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
N O M B R E : A D R I A N A S A N TO S
C U R S O : Q U I N TO ‘A’
D O C E N T E : B I O Q . FA R M . C A R L O S G A R C I A .

2. CARNE TRATADA CON MONOXIDO DE CARBONO.
Más del 70% de toda la carne y pollo en los
Estados Unidos, Canadá y otros países
está siendo tratada con un gas venenoso,
el monóxido de carbono.

3. CARNE TRATADA CON MONOXIDO
DE CARBONO.
En un sistema de monóxido de carbono, con niveles bajos
de oxígeno, el monóxido de carbono reacciona con la
mioglobina y da a la carne un color rojo brillante.

4. Aunque el monóxido de carbono es un gas que
puede ser fatal si se inhala en grandes
cantidades, la industria de la carne insiste en
que no es perjudicial para la salud humana
cuando se ingiere a través de envases
atmosféricos.

5. El CO es tóxico porque se adhiere a la
hemoglobina, que transporta generalmente el
oxígeno.
Exposiciones leves significa dolores de
cabeza, confusión y cansancio. Exposiciones
más altas significa inconsciencia y la muerte, e
incluso pueden sufrir graves consecuencias
neurológicas a largo plazo.