2. El vino (←vinum(latín)← οινος [oinos](griego)
es una bebida obtenida de la uva (variedad
Vitis vinifera) mediante la fermentación
alcohólica de su mosto o zumo. La
fermentación se produce por la acción
metabólica de levaduras que transforman
los azúcares del fruto en alcohol etílico y
gas en forma de dióxido de carbono. El
azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis
vinifera hace que sean suficientes para el
desarrollo de la fermentación. No obstante,
el vino es una suma de un conjunto de
factores ambientales: clima, latitud, altitud,
horas de luz, etc.Aproximadamente un
66% de la recolección mundial de la uva se
dedica a la producción vinícola; el resto es
para su consumo como fruta. A pesar de
ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un
0,5% del suelo cultivable en el mundo. El
cultivo de la vid se ha asociado a lugares
con un clima mediterráneo.

3. El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los
testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la
región que hoy ocupan Georgia, Armenia e Irán; gracias a la
presencia de Vitis vinifera sylvestris, y la aparición de la cerámica
durante este periodo. La evidencia más antigua de la producción
y consumo de vino, es una vasija del año 5400 a. C., hallada en el
poblado neolítico de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros. La
vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino.
Posteriormente, el consumo de vino se extendió hacia el
occidente, llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando
hasta Egipto, ya célebre en Bahariya durante el Imperio Medio
(siglo XX a. C.) La más antigua documentación griega sobre el
cuidado de la vid, y la cosecha y prensado de las uvas, es Los
trabajos y los días, de Hesíodo, del siglo VIII a. C. En la antigua
Grecia, el vino se bebía mezclado con agua y se conservaba en
pellejos de cabra.

4. No existe una clasificación oficial y global de
los vinos, dependiendo de criterios
fundamentados en atributos tales como el
color final de la bebida (tintos, blancos,
rosados), origen geográfico-histórico (vinos
del nuevo mundo, vinos del viejo
mundo),origen geográfico, su contenido de
azúcares residuales (vinos secos, dulces),
etc. La clasificación oficial es un tema
reciente en la historia del vino y compete a
las autoridades sanitarias de tal forma que
se pueda legislar homogéneamente. Los
sistemas de clasificación en la actualidad se
fundamentan en las regiones. En la
actualidad se ofrecen vinos des alcoholizados
que poseen pequeñas cantidades de alcohol
al mismo tiempo que poseen su aroma. Una
de las técnicas para elaborar este tipo de
vinos es la osmosis inversa.
Si bien el término "vino" refiere al líquido
resultante de la fermentación alcohólica,
total o parcial, del zumo de uvas sin adición
de otras sustancias, existen otras bebidas
que también llevan el rótulo de "vino". Tal es
el caso de los vinos fortificados, vinos
espumosos (elaborados de acuerdo al
método champenoise) y vinos gasificados.
En el caso de los vinos fortificados se añade
brandy antes o durante la fermentación y los
más conocidos son el Jerez, el Oporto, el
Madeira y el Marsala. En los vinos
elaborados con el método champenoise el
proceso culmina con el agregado del licor de
expedición. Los vinos gasificados, por su
parte, son aquellos a los cuales se les añade
artificialmente el gas de forma similar a los
refrescos gaseosos.

5. La uva es una de las frutas más recolectadas en el mundo.
En el año 2008 casi el 60% de la superficie de viñedos
mundial se encuentra repartida entre los diferentes
estados de la Unión europea, el territorio americano
(norte y sur) poseen tan sólo un 12% de la superficie. De
toda la recolección de la uva la mayoría se dedica a
producción vinícola (aproximadamente un 66% en
2008). El porcentaje varía de país en país debido a su
situación geopolítica y a sus creencias religiosas. No
obstante el país que más dedica la uva a consumo de la
uva en forma fruta es China. La vid supone tan sólo un
0.5% del total de la superficie dedicada mundialmente a
la agricultura.

6. Puesto País
Producción
(millones de
hectolitros)
1 Italia 47,699
2 Francia 45,558
3 España 32,506
4 Estados Unidos 20,62
5 Argentina 12,135
6 China 12
7 Australia 11,6
8 Chile 9,869
9 Sudáfrica 9,788
10 Alemania 9,18
11 Rusia 7,11
12 Rumania 5,6