El documento describe el proceso de elaboración de la cerveza. Comienza con una introducción sobre el origen de la cerveza y su importancia cultural. Luego define la cerveza y explica que se elabora a partir de granos de cebada u otros cereales fermentados con levaduras. Finalmente, detalla las etapas clave del proceso, que incluyen maceración, cocción, filtración, fermentación y envasado. La fermentación es crucial, ya que es cuando las levaduras transforman los azúcares en alcohol y dióxido de carbono para

1. UNIVERSIDAD TECNICA DE
AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E
INGENIERIA EN ALIMENTOS
ALEXANDRA QUINGA

2. Proceso De Elaboración De La Cerveza

3. INTRODUCCION
El origen de la cerveza es tan antiguo
como la humanidad, es la primera bebida
fermentada que conoció el ser humano y
se cree que apareció junto con el pan de
cebada. La tradicional bebida espumosa,
obtenida de la fermentación de cebada y
aromatizada con lúpulo y mejor conocida
como cerveza es celebre, en muchas
culturas es un cello característico de su
patrimonio cultural.

5. CONCEPTO
Se denomina cerveza a una bebida
alcohólica, no destilada, fabricada con
granos de cebada u otros cereales cuyo
almidón, una vez modificado, es
fermentado en agua y aromatizado
principalmente con lúpulo. De ella se
conocen múltiples variantes con una
amplia gama de matices debidos a las
diferentes formas de elaboración y a los
ingredientes utilizados.

7. Maceración
Tina de Maceración
Filtración
Cocción
Filtrado
Refrigeración
Fermentación
Filtración
Refrigeración
Filtrado
Envasado

8. FERMENTACION
La fermentación es uno de los procesos
cruciales en la elaboración de la cerveza, en
principio es sencillo pero delicado, se entiende
como fermentación a ola transformación que
sufre el mosto, cuando se inocula con
levaduras de cerveza (Saccharomyces
cereviciae), aproximadamente al 1% a una
temperatura de 15ºC (máximo a 20ºC). A esta
temperatura la fermentación se completa en 7
días.
En este encuentro las levaduras consumen el
azúcar presente en la disolución (mosto) y se
producen alcohol y gas carbónico (CO2), lo
cual de cómo producto final lo que se le conoce
como cerveza.