Operacion De Bares Y Cafeteria

1. UNIVERSIDAD TECNICA DE
MACHALA
OPERACION DE BAR-CAfETERIA
POR ANgIE MORENO
01/02/2019

2. CONTENIDO
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OBJETIVO
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INTRODUCCION
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CONCLUSIONES
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DESARROLLO
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REFERENCIAS

3. OBJETIVO
● Identificar las distintas fases del servicio.
● Verificar la disponibilidad de todos los
elementos necesarios para la elaboracion y
servicio de bebidas en el bar cafeteria.
● Identificar y caracterizar las diferentes tecnicas
de preparación de bebidas en bares/cafeteras.
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4. INTRODUCCION
La aparición de los bares en el mundo es muy incierta, pero su aceptación e importancia como
centro social es incuestionable. Sin embargo, ¿Conocemos la evolución de los bares en el
mundo y en nuestro país?, ¿Cuáles son los tipos de bares? y ¿Cuál debe de ser el perfil que
todo personal del bar debe tener? Este trabajo de investigación tiene como objetivos específicos
describir el origen y evolución de los bares no solo a nivel internacional sino también nacional.
Por otro lado, explicar la clasificación y organización de los bares contemporáneos. El motivo
primordial por el que se está investigando el tema de los bares y todo lo relacionado con ello, es
porque deseamos obtener mayores conocimientos sobre el rol que desempeñan los bares en
nuestra sociedad peruana y el mundo entero. Por otro lado, tratar de cambiar el concepto
equivocado que tienen muchas personas sobre los bares, cuando lo ven como un lugar
frecuentado por personas con un bajo nivel cultural y muy poca formación moral. En todo el
proceso conoceremos y aprenderemos nuevos términos y conceptos, relacionados directamente
con este rubro y, que como futuros profesionales, nos será de provecho y muy beneficioso para
ser más competitivos profesionalmente, obteniendo así mayores ofertas y propuestas de trabajo
en el mundo tan globalizado en el que vivimos; y que por ende necesitamos constantemente
estar capacitados. En nuestra investigación, trataremos diversos temas, en el primer capítulo
describiremos aspectos conceptuales y definiciones, seguido por información sobre el proceso
evolutivo de los bares en el mundo y en nuestro país. A continuación, en el segundo capítulo
conoceremos los diversos tipos de bares existentes y las diferentes características que todo
personal de un bar debe presentar para ser apto a desempeñar este trabajo.
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5. DESARROLLO
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A) Bares
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En la actualidad, y pese al gran número de establecimientos de este tipo, solo existe una
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mención en el art. 3, apartado a) de la Ley de Ordenación Turística, donde se nombran los establecimientos que quedan fuera de la legislación propia de
los restaurantes: “Aquellos establecimientos no comprendidos en el artículo anterior que, además de bebidas, sirvan al público
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mediante precio, para su consumición en el mismo local, aperitivos, tapas, raciones, bocadillos u
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otros alimentos”.
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B) Cafeterías
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La legislación específica de cafeterías hoteleras define las cafeterías como establecimientos,
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cualquiera que sea su denominación, cuya oferta se base principalmente en el servicio de:
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„ Bebidas frías y calientes (helados, batidos, refrescos, infusiones, etc.).
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„ Platos fríos y calientes, simples o combinados, elaborados generalmente en la plancha
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(sándwiches, bocadillos, hamburguesas, raciones, etc.).
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Esta oferta se sirve al público en general, mediante precio, para ser consumida en barra o en
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mesa y a cualquier hora del día que permanezca abierto el establecimiento.
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En cualquier caso, una característica común a los dos establecimientos, y que la legislación
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no refleja como necesaria, es que ninguno necesita disponer obligatoriamente de cocina, ya que
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al tratarse de comidas sencillas y de fácil elaboración se pueden elaborar en la propia barra del
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local con ayuda de una plancha, freidora, etc.
Las cafeterías, al igual que los restaurantes y los hoteles, tienen categorías. El distintivo que se
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utiliza para diferenciar las categorías en el caso de los hoteles son las estrellas, para los restaurantes
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los tenedores y en el caso de las cafeterías son tazas. La normativa indica que, siguiendo una
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serie de requisitos, las cafeterías se pueden clasificar en tres tipos, dependiendo de sus instalaciones, servicios prestados, etc. Cuantos más requisitos
se cumplan, más número de tazas tendrá y,
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por lo tanto, mayor categoría. Las cafeterías se pueden clasificar, pues, según su categoría, en:
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„ Especial: 3 tazas.
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„ Primera: 2 tazas.
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„ Segunda: 1 taza.
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Cabe destacar que en el caso de las cafeterías y los restaurantes no es obligatorio mostrar en
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la entrada del local la categoría del establecimiento. No es así en el caso de los hoteles, que sí
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deben mostrar de forma clara la categoría que tienen.
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En cuanto a la carta del establecimiento, es obligatorio presentarla en la entrada del local, ya
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sea en restaurantes, hoteles o cafeterías, para que de este modo el cliente pueda consultarla si así
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lo desea antes de acceder.
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6. CONCLUSIONES
● Respondiendo al objetivo planteado en el primer capítulo de nuestro trabajo de investigación, hemos llegado a la conclusión de que el origen exacto de los bares en el
mundo es muy incierto, ya que cada civilización, respondiendo a sus costumbres, tradiciones y necesidades, ha desarrollado a su manera un negocio con ciertas
características que definen a lo que es un bar en la actualidad; por ende, a nivel nacional, existía desde antaño, establecimientos, que en un principio estaban destinados a
ser un lugar de encuentro de amigos y compañeros, pero que con el paso de los años, se ha convertido en un negocio muy rentable y beneficioso. En cuanto al segundo
capítulo, respondiendo al respectivo objetivo planteado en el marco teórico, se ha llegado a la conclusión de que en el mundo entero existen muchas variantes y
características personalizadas, que hacen de cada bar una marca diferente y original. Gracias a esto, se puede ofrecer al mercado un mismo producto capaz de adaptarse
y responder a las necesidades y preferencias de los demandantes; quienes buscan por lo general buena calidad del producto y una atención de primera. Asimismo, en este
rubro juega un papel muy importante, el personal que desempeña las funciones respectivas de cada puesto de trabajo dentro del establecimiento, por lo tanto debe cumplir
con ciertos requisitos para poder garantizar la satisfacción de los deseos de los comensales.
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7. REFERENCIAS
● https://www.sintesis.com/data/indices/978849077016
● https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=2927
● https://prezi.com/epvykmxw3l3c/curso-de-operacion-d
● https://es.scribd.com/doc/53049803/Operacion-de-Ba
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