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RELANZAMIENTO DE UN CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA
                   CIUDAD DE BOGOTÁ.




                        ALUMNO

             OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO




              UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS

         FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

        PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA

           MATERIA EVALUACION DE PROYECTOS

             BOGOTA 04 DE DICIEMBRE DE 2009



                                                           1
RELANZAMIENTO DE UN CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA
                   CIUDAD DE BOGOTÁ.




                        ALUMNO

             OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO




              UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS

         FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

        PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA

           MATERIA EVALUACIÓN DE PROYECTOS

             BOGOTA 4 DE DICIEMBRE DE 2009



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RELANZAMIENTO DE UN CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA
                      CIUDAD DE BOGOTÁ.




                           ALUMNO

                OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO




PRESESENTACIÓN DE PROYECTO PARA EL TÉRMINO DE MATERIA




                          DOCENTE

                        NABOR ERAZO




                 UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS

            FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

           PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA

              MATERIA EVALUACIÓN DE PROYECTOS

                BOGOTA 4 DE DICIEMBRE DE 2009



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RESUMEN EJECUTIVO

NOMBRE DEL PROYECTO: CAFÉ – BAR FRIENDS AND BROTHERS

DESCRIPCIÓN:

Se trata de retomar un Café -Bar que está a punto de cerrar por problemas personales
entre los dueños actuales; es un café –Bar que tiene más de 6 años de funcionamiento,
que cuenta con una clientela y una acreditación del local comercial.

La dirección exacta de funcionamiento corresponde a la Avenida Ferrocarril Nº 98 A 20 en
el barrio Fontibón en la ciudad de Bogotá. Este queda ubicado en uno de los locales
comerciales de la antigua estación del tren. Tiene un área aproximada de 63 metros
cuadrados distribuidos en 7 metros de frente por 9 de fondo; tiene la característica de
tener vista al frente y atrás ya que por el frente limita con la avenida ferrocarril y por atrás
con la carrilera del tren. Se considera una zona segura ya que a escasos 100 metros se
ubica el CAI de Fontibón, actualmente se está construyendo una bomba de combustible
en la siguiente esquina a 50 metros.

Se tiene como objetivo proporcionar un servicio de bebidas con alcohol, sin alcohol y
aperitivos al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus clientes en un
ambiente alegre y cordial ofreciendo la más alta relación valor-precio con un producto de
calidad. Se ofrece escuchar varios genero musicales pero con especialidad de POP y
ROCK.

El mercado objetivo corresponde a los habitantes de la localidad número nueve (9) de
Bogotá que corresponde a Fontibón. El número de habitantes se estima en 300.352
aproximadamente. En donde el 47% corresponde a Hombre y el 53% a mujeres. En esta
localidad encontramos diversidad de modalidades de vivienda: existen conjuntos
residenciales de casas y apartamentos, como también casas independientes, bodegas,
edificios y casalotes. El barrio donde estará ubicado el bar corresponde a Ferrocajas
ubicado en la Unidad de Planeamiento Zonal (UPZ) 75. Estas unidades básicas de
vivienda albergan gran variedad de personas con diferentes gustos musicales, modos de
vida, culturas, religiones, etc. El grupo del cual es de interés para este estudio
corresponden a las personas mayores de 18 años que tengan capacidad de pago que
generalmente son las que conforman la fuerza laboral.



                                                                                              4
GRUPOS DE EDAD                   TOTAL        HOMBRES          MUJERES

                                   MENORES DE 15 AÑOS                     82701            41449         41252
                DEPENDENCIA
                                   ENTRE 15 y 64 AÑOS                   203063             93319        109743
                  ECONOMICA
                                   MAYORES DE 64 AÑOS                     14588             5772          8817

                                   TOTAL                                300352            140540        159812



             FUERZA
             LABORAL               PET 12 AÑOS O MÁS                    232105            106342        125763



             El público de mayor confluencia en este tipo de establecimientos se encuentra entre los
             18 a 35 años de edad con una asistencia promedio de una vez por semana, generalmente
             los clientes se acercan en grupos de amigos, parejas de novios o esposos, en un bajo
             porcentaje personas solas. Son personas del común que realizan diferentes actividades,
             algunos trabajan, otros estudian otros realizan la combinación de los dos en algún grado y
             hay algunos pocos que no tienen una actividad definida posiblemente están
             desempleados o no tienen ninguna preocupación económica.

              La inversión en equipos y tecnología se resume a:

   EQUIPOS DE TECNOLOGIA                                  DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO                             VALOR APROXIMADO

EQUIPO DE AUDIO             PLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE Pro, DE 800 VATIOS                                            $ 2.000.000

EQUIPO DE COMPUTO           COMPUTADOR DESKTOP DK 4400                                                                 $ 1.500.000

EQUIPO DE VIDEO             TELEVISOR DE 21", MARCA PANASONIC                                                           $ 500.000

EQUIPO DE ILUMINACIÓN       2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE 15 VATIOS.                          $ 70.000

EQUIPO DE REFRIGERACIÓN     NEVERA MARCA SPLENDOR                                                                       $ 600.000

EQUIPO CAFETERIA            1 CAPUCHINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO 3188                                             $ 140.000

OTROS EQUIPOS               LICUADORA DE ALTA ROTACIÓN.                                                                  $ 60.000


             La inversión en licores es:

                           LISTA DE LICORES                       VALOR APROXIMADO            UNIDAD DE MEDIDA

             AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO                                                $ 15.912 BOTELLA

             AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO 1/2                                            $ 8.364 MEDIA




                                                                                                                   5
AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL       $ 12.444 BOTELLA

AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL 1/2   $ 6.630 MEDIA

AGUARDIENTE NECTAR LITRO              $ 17.034 LITRO

AGUARDIENTE NECTAR BT                 $ 12.934 BOTELLA

AGUARDIENTE NECTAR 1/2                $ 6.732 MEDIA

CONVIER AMARETO                       $ 19.992 BOTELLA

CONVIER CACAO                         $ 21.726 BOTELLA

CONVIER COCO                          $ 16.014 BOTELLA

BRANDY DOMEQ BT                       $ 17.952 BOTELLA

BRANDY 1/2                            $ 9.690 MEDIA

BRANDY GRAN PRIX BT                   $ 13.362 BOTELLA

BRANDY GRAN PRIX 1/2                  $ 7.038 MEDIA

CREMA WHISKY BAILEYS BT               $ 27.489 BOTELLA

CREMA WHISKY BAILEYS 1/2              $ 15.096 MEDIA

CREMA WHISKY BRODWAY BT               $ 12.342 BOTELLA

CREMA WHISKY BRODWAY 1/2              $ 6.630 MEDIA

GINEBRA ALMIRANTE BT                  $ 10.098 BOTELLA

GINEBRA TANQUERA BT                   $ 50.694 BOTELLA

CONVIER TRIPLE SEC BT                 $ 23.766 BOTELLA

PIÑA COLADA MAUI                      $ 7.650 BOTELLA

BACARDY BLANCO BT                     $ 22.644 BOTELLA

BACARDY BLANCO 1/2                    $ 13.719 MEDIA

BACARDY LIMON BT                      $ 21.624 BOTELLA

BACARDY LIMON 1/2                     $ 11.424 MEDIA

RON CALDAS BT                         $ 18.717 BOTELLA

RON CALDAS 1/2                        $ 9.775 MEDIA

RON SANTA FE BT                       $ 16.830 BOTELLA

RON SANTA FE 1/2                      $ 8.762 MEDIA

RON TRES ESQUINAS TRAD BT             $ 12.036 BOTELLA

RON TRES ESQUINAS TRAD 1/2            $ 6.018 MEDIA

RON TRES ESQUINAS DRY                 $ 13.158 BOTELLA




                                                         6
RON TRES ESQUINAS DRY                          $ 6.630 BOTELLA

RON TRES ESQUINAS ESPEC BT                     $ 12.546 BOTELLA

RON TRES ESQUINAS ESPEC 1/2                    $ 6.375 MEDIA

TEQUILA JOSE CUERVO BT                         $ 44.880 BOTELLA

TEQUILA CHARRO                                 $ 28.815 BOTELLA

VODKA ABSOLUT CTE BT                           $ 38.250 BOTELLA

VODKA ABSOLUT CTE 1/2                          $ 22.544 MEDIA

VODKA VERASKAYA BT                             $ 10.098 BOTELLA

VODKA SMIRNOFF BT                              $ 29.937 BOTELLA

VODKA SMIRNOFF 1/2                             $ 16.422 MEDIA

WHISKY OLD PART BT                             $ 54.060 BOTELLA

WHISKY OLD PART 1/2                            $ 39.576 MEDIA

WHISKY BUCHANAS BT                             $ 54.162 BOTELLA

WHISKY BUCHANAS 1/2                            $ 31.110 MEDIA

WHISKY SELLO ROJO BT                           $ 30.600 BOTELLA

WHISKY SELLO ROJO 1/2                          $ 18.207 MEDIA

WHISKY BUCHANAS 18 BT                         $ 100.572 BOTELLA




                              TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN

1. MARCO DE REFERENCIA

1.1. INTRODUCCIÓN




                                                                  7
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.3. JUSTIFICACIÓN

1.4. OBJETIVO GENERAL

1.5. OBJETIVOS ESPECIFICOS

1.6. METODO Y METODOLOGIA

1.7. ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA

1.8. ANALISIS DEL SECTOR




2. ESTUDIO DE MERCADEO

2.1. INTRODUCCIÓN

2.2. OBJETIVO GENERAL

2.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

2.4. IDENTIFICACIÓN DEL SERVICIO

2.5. ANALISIS DEL MERCADO

2.6. ANALISIS DE LA DEMANDA Y PERFIL DEL CONSUMIDOR

2.7. ANALISIS DE LA OFERTA O COMPETENCIA

2.8. ANALISIS DE PROVEEDORES

2.9. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

2.9.1. CALCULO DE ENCUESTAS

2.9.2. FICHA TECNICA DE LA ENCUESTAS




                                                      8
2.9.3. ENCUSTA

2.9.4. RESULTADOS DE ENCUESTA

2.10. ESTRATEGIAS DE MERCADEO

2.10.1. CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO

2.10.2. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN

2.10.3. ESTRATEGIAS DE PRECIOS

2.10.4. ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE PRODUCTOS

2.10.5. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

2.10.6. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN

2.10.7. ESTRATEGIAS DE SERVICIO

2.10.8. PRESUPUESTO

2.10.9. MODELOS DE PAPELERIA




3. ESTUDIO TECNICO O DE INGENIERIA

3.1. INTRODUCCIÓN

3.2. OBJETIVO GENERAL

3.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS




                                                        9
3.4. FICHA TECNICA DEL SERVICIO

3.5. ESTADO DE DESARROLLO

3.6. PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO

3.7. PROCESO DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO

3.7.1 DIAGRAMA DE FLUJO

3.7.2. MAPA DE PROCESOS

3.7.3. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

3.7.4. DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS

3.8. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

3.8.1. MATERIAS PRIMAS

3.8.2. INSUMOS

3.8.3. MEZCLA DE PRODUCTOS

3.8.4. OTROS ELEMENTOS NECESARIOS

3.8.5. EQUIPOS DE TECNOLOGIA

3.9. PLAN DE PRESTACIÓN DE SERVICIO

3.10. PLAN DE COMPRAS

4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO, JURIDICO - LEGAL

4.1. INTRODUCCIÓN

4.2. OBJETIVO GENERAL

4.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS




                                              10
4.4. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO

4.4.1. MISIÓN

4.4.2. VISIÓN

4.4.3. VALORES

4.4.4. PRINCIPIOS

4.4.5. ESTRATEGIA CORPORATIVA


4.5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

4.6. FUNCIONES SUSTANTIVAS DE LOS CARGO Y SU PERFIL

4.7. MANUAL DE FUNCIONES

4.8. POLITICA DE PERSONAL Y GESTION DE TALENTO HUMANO

4.8.1. POLITICAS DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y CRECIMIENTO DEL
PERSONAL

4.9. POLITICAS SECTORIALES DE GOBIERNO




5. ESTUDIO FINANCIERO Y DE EVALUACION ECONOMICA DEL PROYECTO

5.1. INTRODUCCIÓN

5.2. OBJETIVO GENERAL

5.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS




                                                            11
5.4 PROYECCIÓN DE VENTAS DEL PROYECTO

5.5. INVERSIÓN FIJA, INVERSIÓN DIFERIDA Y CAPITAL DE TRABAJO.

5.6. COSTOS FIJOS, VARIABLES Y PUNTO DE EQUILIBRIO DEL PROYECTO

5.7. ESTADO DE FUENTES Y USOS DEL PROYECTO

5.8. FACTIBILIDAD ECONÓMICA DEL PROYECTO MEDIANTE EL ANÁLISIS DE
LOS INDICADORES: VPN, TIR, B/C

5.9. CUADRO RESUMEN SOBRE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO.



6. CONCLUSIONES

7. BIBLIOGRAFIA

8. INDICES

9. ANEXOS




                                INTRODUCCIÓN

En este documento se plasma gran parte de las actividades necesarias para la
formulación de un proyecto. Se realizaron diversos estudios que al final dan una
luz y una idea para determinar si el proyecto es viable o no. A través de la
presentación de este documento se puso en práctica todos los conocimientos
adquiridos durante los años de estudio, fue una excelente oportunidad para aplicar



                                                                                12
de forma muy cercana a la vida real la puesta en marcha de un proyecto. En el
desarrollo de este documento se pudo encontrar        un orden a ese mundo de
conocimientos adquiridos durante estos años de estudio; conocimientos que en
muchas ocasiones se pensó eran obsoletos e inservibles pero que a medida que
paso el tiempo y el desarrollo de las actividades involucradas se fue encontrando
su ubicación, aplicación, beneficios y resultados.

Se tuvo que recurrir a varias fuentes: repasar cuadernos y agendas de semestres
anteriores, visitar páginas de internet, consultar libros, preguntar a conocidos y
amigos e invertir mucho tiempo y dedicación; pero al final de todo se tienen la
satisfacción de haber hecho las cosas a conciencia y lo mejor posible.

Tal vez falten muchas cosas por mejorar y corregir, pero en el documento se
plasma todo lo necesario para cumplir un sueño, el sueño de tener un negocio
propio.




                            MARCO DE REFERENCIA

          1.1. INTRODUCCIÓN

          Esta es una oportunidad que parece valer la pena estudiar se trata de
          retomar un Café -Bar que está a punto de cerrar por problemas




                                                                               13
personales entre los dueños actuales; es un café –Bar que tiene más de
  6 años de funcionamiento, que cuenta con una clientela y una
  acreditación del local comercial. Es importante aprovechar estos dos
  factores “la clientela y la acreditación” pues son para súper importantes
  en una empresa; cuesta mucho esfuerzo y lleva tiempo construirlos, si el
  establecimiento al que nos referimos en este documento se ha
  mantenido por varios años es por qué ha dado algo de utilidad a los
  dueños. Los clientes actuales después del cierre tendrán que dirigirse a
  otros sitios en donde posiblemente no encontraran los gustos musicales
  que encontraban allí, se tendrán que desplazar a otros barrios de la
  ciudad incrementando sus gastos y tiempo de desplazamiento,
  adicionalmente es frecuente ver riñas callejeras por incompatibilidades
  en los gustos musicales y si este cierre se da, se podrían aumentar ya
  que se encontraran bandos opuestos en algún momento.

  Como se menciono antes es una oportunidad de negocio que vale la
  pena estudiar ya que son muchas las ventajas que se ven. De todas
  maneras la idea es no dejar de trabajar en el actual empleo, pues se
  pretende no depender de un proyecto que está iniciando teniendo la
  oportunidad de tener otra opción de ingreso, se puede colocar un
  administrador al cual se le pueden establecer una serie de controles que
  ayuden a tener un control del negocio desde lejos.




1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

  En Colombia este tipo de negocios dependiendo de la ubicación tiene un
  gran futuro, como se dice en el argot popular “Puede faltar la plata para



                                                                        14
muchas cosas pero mientras no falte para la parranda no importa lo
demás”, si observamos con cuidado el comportamiento de las personas
en la ciudad de Bogotá esta afirmación tiene algo de cierto pues en
muchas ocasiones y       por muchos motivos las personas dejan o
desplazan otras necesidades por darle paso a un rato de esparcimiento.
Este negocio representa para una oportunidad de tener un ingreso
adicional con un porcentaje de riesgo menor, en muchas ocasiones se
tuvo la intensión de montar un negocio propio pero fueron muchos los
impedimentos que se encontraron, sumado al temor de perder el tiempo,
la plata y quedar con el sentimiento de perdedor. Esta es una
oportunidad que parece valer la pena estudiar ya que como se menciono
anteriormente se trata de retomar un Café -Bar que está a punto de
cerrar por problemas personales entre los dueños actuales; es un café –
Bar que tiene más de 6 años de funcionamiento, que cuenta con una
clientela y una acreditación del local comercial. Es importante
aprovechar estos dos factores “la clientela y la acreditación” pues son
para súper importantes en una empresa; cuesta mucho esfuerzo y lleva
tiempo construirlos, si el establecimiento al que nos referimos en este
documento se ha mantenido por varios años es por qué ha dado algo
de utilidad a los dueños. Los clientes actuales después del cierre
tendrán que dirigirse a otros sitios en donde posiblemente             no
encontraran los gustos musicales que encontraban allí, se tendrán que
desplazar a otros barrios de la ciudad incrementando sus gastos y
tiempo de desplazamiento, adicionalmente es frecuente ver riñas
callejeras por incompatibilidades en los gustos musicales y si este cierre
se da, se podrían aumentar ya que se encontraran bandos opuestos en
algún momento.

Como se menciono antes es una oportunidad de negocio que vale la
pena estudiar ya que son muchas las ventajas que se ven. De todas




                                                                       15
maneras la idea es no dejar de trabajar en el actual empleo, pues se
pretende no depender de un proyecto que está iniciando teniendo la
oportunidad de tener otra opción de ingreso, se puede colocar un
administrador al cual se le pueden establecer una serie de controles que
ayuden a tener un control del negocio desde lejos.




Figura 1: Árbol de problema

1.3. JUSTIFICACIÓN



                                                                     16
1.4. OBJETIVO GENERAL

Formular y evaluar la factibilidad del relanzamiento de un café bar,
previos estudios técnicos, de mercados, financiero y administrativo. Que
permita elaborar el marketing mix del negocio.




1.5. OBJETIVOS ESPECIFICOS

   a) Realizar un estudio técnico para determinar el tamaño, el proceso
      de montaje, funcionamiento y nivel de tecnología que se necesita
      para la implementación de un café – Bar.

   b) Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda
      potencial, real y aparente en el sector, así como también para
      determinar el nivel de oferta o competencia, precios de los
      productos, canales de comercialización.

   c) Realizar un estudio administrativo - jurídico que permita identificar
      la   estructura   organizacional   y   la   identidad   jurídica   más
      conveniente para este tipo de negocios, sin pasar por alto las
      reglamentaciones gubernamentales que rigen su funcionamiento.

   d) Realizar un estudio financiero que permita identificar el nivel de
      inversión requerida así como la identificación de la estructura de
      costos, estados financieros e indicadores de gestión para la toma
      de decisiones de la futura empresa.




                                                                          17
1.6. METODOLOGIA Y METODOS

El método que se utilizará para construir conocimiento es el de Inductivo
– Deductivo.

La metodología que se utilizará para la recolección de la información
será variada, se realizaran encuestas en el sector, entrevistas con
administradores de sitios similares al propuesto, se tiene la ventaja de
contar con una persona que trabajó en el sector durante un largo
periodo y tiene un amplio grupo de amigos que pueden aportar gran
conocimiento y experiencia.

Se solicitará asesoría de ASOBARES (Asociación de bares de Bogotá),
que es como el ente que apoya la gestión de este tipo de
establecimientos, brindando información de interés y promoción de
actividades.

Se visitaran varios establecimientos del sector en calidad de cliente
incognito, así como también de otras zonas de la ciudad.

Se visitaran de forma personal y virtual varios proveedores de licores,
buscando diversidad de cotizaciones en precios por unidad y cantidad.

Se realizaran consultas por internet y telefónicas.




                                                                        18
Como se menciono anteriormente se contara con el apoyo de una
          persona muy cercana que será de gran ayuda ya que trabajó en este
          medio durante 8 años, conociendo los movimientos y funcionamiento de
          este tipo de negocios; Conoce el tipo de música, la clase de equipos de
          sonido que se requiere, la ambientación necesaria, el tipo de licores que
          se deben tener para la venta así como sus precios sugeridos.




          1.7. ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA

                 BOGOTA EN CIFRAS
POBLACION                                  6.800.000
PIB (U$ MILL)                                43.246
PIB PERCAPITA                                 4.125
TASA DE CRECIMIENTO                           7.8%
TASA DE DESEMPLEO                           11.4 %
POBLACION DESEMPLEADA                       415.000
COBERTURA BRUTA EN EDUCACION                 98.9%
COBERTURA NETA EN EDUCACION                  93.2%
Tabla 1: Bogotá en cifras
http://camara.ccb.org.co/documentos/3342_Mónica_De_Greiff_-
_Avances_y_Retos_de_Bogotá_-_19nov2.pdf


VARIACIÓN ANUAL
La Muestra Mensual de Comercio al por Menor Enero de 2009 nos permite
conocer que durante enero de 2009, las ventas del comercio minorista se
redujeron en 4,5%, respecto igual mes de 2008. Los grupos de mercancías que
registraron las variaciones negativas más fuertes fueron: vehículos automotores y
motocicletas (-28,1%); licores y cigarrillos (-11,7%); y lubricantes para vehículos
(-5,3%). Por su parte, los mayores aumentos en las ventas se registraron en:
equipo de informática hogar (19,5%); calzado y artículos de cuero (15,0%); y aseo
personal y cosméticos (7,1%).

EMPLEO



                                                                                19
En enero de 2009, el empleo asociado al comercio minorista disminuyó 1,4%,
respecto al mismo mes del año anterior. Se destaca el comportamiento del
personal temporal a través de empresas, con una variación de -6,8% que a su vez,
contribuyó con -1,1 puntos porcentuales a la variación anual.

VARIACIÓN ACUMULADO ANUAL
De febrero de 2008 a enero de 2009, las ventas reales en el comercio minorista
descendieron en -0,1% respecto al mismo período anterior; las principales
variaciones negativas estuvieron a cargo de: vehículos automotores y motocicletas
(-5,5%), licores y cigarrillos (-4,8%) y utensilios de uso doméstico (-2,8%). Los
grupos que presentaron los mejores comportamientos fueron: equipo de
informática hogar (33,6%); calzado y artículos de cuero (7,7%) y aseo personal y
cosméticos (5,5%).



EMPLEO
En los últimos doce meses hasta enero de 2009, el empleo en el comercio
minorista presentó un incremento de 3,0%, respecto al mismo período del año
anterior. Todas las categorías evidenciaron crecimientos, destacándose el
comportamiento del personal temporal directo, con una contribución de 1,4 puntos
porcentuales a la variación total.

          http://www.dane.gov.co/index.php?
          option=com_search&Itemid=99999999&searchword=establecimientos+c
          om&searchphrase=any&ordering=newest




          A pesar de los indicadores negativos que se presentan en los comienzos
          de este año 2009, es importante tener en cuenta que Bogotá es una de
          las principales ciudades del país y de Suramérica, presentando ventajas
          y oportunidades para el crecimiento y nacimiento de nuevas empresas.
          En las siguientes frases podemos




          Ver por qué crear en empresa en Bogotá es viable:

   •   Segunda en clima de negocios en América Latina (DB, 2009)



                                                                              20
•   Concentra las mayores capacidades y recursos en ciencia y tecnología.
•   Registra la fuerza laboral con los mayores niveles de educación y
    capacitación del país.
•   Se ha convertido en el primer destino de los viajeros extranjeros: recibió a
    noviembre de 2007 un total de 557.527 viajeros, 52,3% del total en el país
    (DAS y el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo).
•   Concentra, junto con la región, cerca del 60% de la Inversión Extranjera
    Directa.




       Figura 2: Estadísticas Económicas por Departamento

       http://camara.ccb.org.co/documentos/3339_Javier_Gamboa_-
       _Avances_y_Retos_de_Bogotá_-_19nov.pdf




       1.8. ANALISIS DEL SECTOR AL CUAL PERTENECE EL BIEN O
       SERVICIO




                                                                               21
El Código CIIU para Bares y Cantinas es H553001.

Aunque es un medio muy competido, las personas en la ciudad de Bogotá buscan
y general quieren tener ratos de esparcimiento, momentos de compartir con
amigos y parejas, momentos de diversión y alegría; dando cabida a variedad de
establecimientos, con diversidad en géneros de musicales, estilos del lugar,
variedad de licores y precios para todos los bolsillos. Son muchos los casos que
tenemos donde las personas dejan de lado necesidades más urgentes por estar
en establecimientos que les presten o suplan estos deseos. Para los dueños de
bares son los clientes predilectos ya que son clientes constantes y que no se
miden en sus gastos.




El tener un bar tiene sus compliques como cualquier negocio, pero es posible
montarlo y tener una buena rentabilidad si se sabe manejar. Empecemos por el
sitio, el tipo de género musical, el tipo de clientela, el personal que trabaje allí,
todos estos elementos son de vital importancia en el momento de pensar montar
un establecimiento de esto. Un ejemplo claro de esto es el talento humano, este
debe ser paciente, tolerante y debe conocer el medio, tener habilidades de servicio
al cliente y manejo de conflictos. Tener conocimiento del género musical y la
persona que sepa de esto es súper importante ya que esto le da identidad e
imagen al sitio.




                                                                                  22
Tabla 2: Variacion porcentual de las ventas minoristas




                                                         23
2. ANALISIS DEL MERCADO

2.1. INTRODUCCIÓN



La realización de este estudio de mercado busca obtener información que permita
enfrentar las condiciones del mercado, esta información debe ser suficiente para
poder determinar varios factores fundamentales a la hora de tomar una decisión
de montaje de la futura empresa. Este estudio de mercado puede responder a
preguntas como: Existe un número suficiente de consumidores que estarían
dispuestos a pagar por los servicios y productos que se piensan ofrecer?
Características de estos consumidores, preferencias entre otros; Qué cantidad de
proveedores están disponibles para los diferentes productos que se ofrecerán?
Ubicación, precios, servicios, forma de pago; Cuales son los competidores directos
e indirectos de la futura empresa? Ubicación, precios, tipo de servicios; cuál será
el precio del producto o servicio?

La respuesta a cada una de las preguntas mencionadas solo se podrán resolver
llevando a cabo una investigación que proporcione información para ser utilizada
como base para un toma de decisión; esta deberá ser de calidad, confiable y
concreta.

2.2. OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio de mercado para determinar la oferta, la demanda, los precios
y canales de comercialización que permitan elaborar la estrategia de marketing
mix de la futura empresa.




2.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS




                                                                                   24
Determinar la demanda potencial y real.

Identificar los competidores.

Encontrar los precios más adecuados al tipo de servicio y exigencias de los
usuarios.

Determinar la manera de la prestación del servicio.




2.4. PRESENTACIÓN DEL SERVICIO




                            Figura 3: Logo del proyecto

El Café – Bar estará dirigido a proporcionar un servicio de bebidas con alcohol, sin
alcohol y aperitivos al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus
clientes en un ambiente alegre y cordial, escuchando música de los géneros POP




                                                                                 25
y Rock, se destacará por ofrecer la más alta relación valor-precio con productos
de calidad.

Cualquier persona mayor de edad podrá ingresar al establecimiento, siempre y
cuando no perturbe o amenace la integridad física o moral de los demás personas.

Los productos de mayor representación para la venta serán:

Cervezas nacionales y extranjeras.

Licores nacionales y extranjeros.

Bebidas de aperitivos con y sin alcohol

Bebidas de café y greca.

Refrescos y gaseosas.

Los factores diferenciales estarán dados por la excelente atención, los precios
bajos y el tipo de música a ofrecer.




2.5. ANALISIS DEL MERCADO

El mercado objetivo corresponde a los habitantes de la localidad número nueve (9)
que corresponde a Fontibón, esta localidad colinda al norte con la calle 26, al
oriente con la avenida 68, al sur con el rio Fucha y al occidente con Mosquera.
Dicen que esta localidad tiene más de 80 barrios que se ubican en los estratos del
1 al 4. El número de habitantes se estima en 300.352 aproximadamente. En
donde el 47% corresponde a Hombre y el 53% a mujeres.

En esta localidad encontramos diversidad de modalidades de vivienda: existen
conjuntos residenciales de casas y apartamentos, como también casas
independientes, bodegas, edificios y casalotes. El barrio donde estará ubicado el
bar corresponde a Ferrocajas ubicado en la Unidad de Planeamiento Zonal (UPZ)




                                                                                26
75. Estas unidades básicas de vivienda albergan gran variedad de personas con
diferentes gustos musicales, modos de vida, culturas, religiones, etc. El grupo del
cual es de interés para este estudio corresponden a las personas mayores de 18
años que tengan capacidad de pago que generalmente son las que conforman la
fuerza laboral.




              GRUPOS DE EDAD   TOTAL HOMBRES MUJERES
            MENORES DE 15 AÑOS  82701   41449   41252
DEPENDENCIA
            ENTRE 15 y 64 AÑOS 203063   93319  109743
 ECONOMICA
            MAYORES DE 64 AÑOS  14588    5772    8817
            TOTAL              300352  140540  159812

FUERZA
LABORAL            PET 12 AÑOS O MÁS          232105       106342      125763

                          Tabla 3: Datos Demograficos
Fuente: DAPD, Subdirección de Desarrollo Social, Área de Desarrollo Humano y
Progreso
Social. Bogotá, D.C., 2002.

http://www.dapd.gov.co/www/resources/yds_recorriendo_20fontibon.pdf

Por restricciones gubernamentales solo se aceptaran personas mayores de edad
de   cualquier    sexo   guardando   el   derecho   de   admisión.   Las   personas
económicamente activas y que tienen capacidad de pago según la subdirección de
desarrollo social se estiman en 232.105 que corresponden a un 77%
aproximadamente del total de la población de la localidad y que se pueden
entender como la demanda potencial del proyecto.

La demanda real la podemos determinar descontando un 14% del total de la
demanda potencial del proyecto que corresponde a todas aquellas personas
menores de edad pero que se encuentran dentro de la fuerza laboral, es decir que
la demanda real corresponde aproximadamente a 200.000 personas.




                                                                                 27
La demanda aparente corresponde a los 122.750 habitantes de la UPZ 75, zona
donde se encuentra el barrio Ferrocajas que será la ubicación del proyecto.

Finalmente se puede afirmar que la demanda objetivo corresponde a los
habitantes del barrio Ferrocajas y sus alrededores que se encuentra en la
localidad de Fontibón, especialmente personas económicamente activas mayores
de edad de cualquier sexo que deseen tomar algún tipo de bebida mientras
comparte con sus amigos al mismo tiempo que escuchan música de su gusto.

Las personas a los cuales se deben dirigir los esfuerzos corresponden a aquellos
que les gusta el género musical Rock y Pop y consumen algún tipo de bebida
alcohólica, estos dos aspectos serán los rasgos fundamentales y característicos
del bar.




2.6. ANALISIS DE LA DEMANDA Y PERFIL DEL CONSUMIDOR

Los clientes actuales del Café - Bar después del cierre tendrán que dirigirse a
otros sitios en donde posiblemente     no encontraran los gustos musicales que
encontraban allí, se tendrán que desplazar a otros barrios de la ciudad
incrementando sus gastos y tiempo de desplazamiento, adicionalmente es
frecuente ver riñas callejeras por incompatibilidades en los gustos musicales y si
este cierre se da, se podrían aumentar ya que se encontraran bandos opuestos en
algún momento. El sitio ya tiene una clientela definida por los gustos musicales por
lo cual se debe continuar con la misma tendencia y manejar los géneros musicales
de POP y ROCK. El bar estará abierto para cualquier persona mayor de edad, de
cualquier sexo, raza y cultura; siempre y cuando no afecte el bienestar común o
atente contra la integridad de las personas. El público de mayor confluencia en
este tipo de establecimientos se encuentra entre los 18 a 35 años de edad con
una asistencia promedio de una vez por semana, generalmente los clientes se
acercan en grupos de amigos,         parejas de novios o esposos, en un bajo




                                                                                 28
porcentaje personas solas. Son personas del común que realizan diferentes
actividades, algunos trabajan, otros estudian otros realizan la combinación de los
dos en algún grado y hay algunos pocos que no tienen una actividad definida
posiblemente están desempleados o no tienen ninguna preocupación económica.

Los clientes esperan una buena atención, una buena imagen del lugar, unos
precios bajos y una selección especial de música; estos son los factores que
hacen que los clientes consuman y asistan al establecimiento.

2.7. ANALISIS DE LA OFERTA O COMPETENCIA

En la localidad de Fontibón y específicamente en el barrio Ferrocajas y sus
alrededores, sitio donde se desea montar el proyecto, se encuentran ubicados
varios establecimientos dedicados     a la venta de bebidas alcohólicas y el
entretenimiento de las personas con las mismas y diferentes tendencias
musicales. Los tres más representativos corresponden:

    Bar Ossi. Este establecimiento tiene como característica y ventaja especial
      su tamaño, ya que se encuentra ubicado en un local comercial con
      aproximadamente 120 metros cuadrados de espacio, permitiéndole
      albergar gran cantidad de clientes y realizar presentaciones en vivo de
      grupos musicales. El local es arrendado. Venta de licores, y servicio de
      casino de póker.

    Café y Licor: establecimiento que tiene una superficie aproximada a los 60
      metros cuadrados, dándole la oportunidad de albergar un número
      significativo de clientes; su especialidad corresponde a la elaboración de
      cócteles de diferentes tipos de licores y la programación de música variada
      entre los géneros rock pesado, Pop, Tropi- Pop, baladas entre otras. El
      local es arrendado.

    Ángeles de Café: establecimiento que tiene una superficie aproximada a los
      60 metros cuadrados; su fortaleza se encuentra en su diseño, ambientación



                                                                               29
y distribución de planta. Realiza programación de música variada entre los
       géneros rock pesado, Pop, Tropi- Pop, baladas entre otras. El local es
       arrendado.




Estos sitios presentan un tiempo de permanencia en el mercado mayor a 5 años,
con una clientela definida pero no fiel, ya que el comportamiento de las personas
es muy susceptible a cambios como variación en el precio de las bebidas
alcohólicas, el tipo de eventos presentados y la atención brindada.

Ninguno de los bares mencionados anteriormente se encuentra afiliado a
ASOBARES Asociación de Empresarios de Bares, esta entidad es una
organización sin ánimo de lucro que busca agrupar a los establecimientos de
comercio que expenden bebidas alcohólicas y brindan entretenimiento         a las
personas en las diferentes ciudades del país. ASOBARES fue creada en el 2005,
cuya misión es “Promover el fortalecimiento del sector, orientando a los asociados
con sistemas de información veraces y oportunos que contribuyan a la
profesionalización y competitividad de su actividad empresarial y la ejecución
responsable de sus acciones; otorgando beneficios tangibles, protegiendo sus
intereses y generando representatividad en las relaciones con el Estado, la
sociedad civil y el sector empresarial”.




                                                                                30
Los precios promedios de las bebidas alcohólicas más comunes y vendidas entre
los competidores más cercanos son:
              PROMEDIO DE PRECIOS DE LICORES
                         "COMPETENCIA"
                                                PRECIO
                     PRODUCTO                  DE VENTA
           ANTIOQUEÑO                             $ 32.000
           ANTIOQUEÑO ½                           $ 18.000
           AGUARDIENTE NECTAR LITRO               $ 35.000
           AGUARDIENTE NECTAR BT                  $ 25.000
           AGUARDIENTE NECTAR ½                   $ 15.000
           CONVIER AMARETO                        $ 40.000
           BRANDY DOMEQ BT                        $ 36.000
           BRANDY GRAN PRIX BT                    $ 27.000
           CREMA WHISKY BRODWAY BT                $ 25.000
           GINEBRA ALMIRANTE BT                   $ 19.000
           CONVIER TRIPLE SEC BT                  $ 45.000
           PIÑA COLADA MAUI                       $ 15.000
           BACARDY BLANCO BT                      $ 45.000
           BACARDY BLANCO ½                       $ 24.000
           BACARDY LIMON BT                       $ 41.000
           BACARDY LIMON ½                        $ 23.000
           RON CALDAS BT                          $ 36.000
           RON CALDAS ½                           $ 19.000
           RON SANTA FE BT                        $ 36.000
           RON SANTA FE ½                         $ 19.000
           RON TRES ESQUINAS TRAD BT              $ 23.000
           RON TRES ESQUINAS TRAD ½               $ 12.000
           TEQUILA JOSE CUERVO BT                 $ 85.000
           TEQUILA CHARRO                         $ 55.000
           VODKA ABSOLUT CTE BT                   $ 65.000
           VODKA ABSOLUT CTE ½                    $ 40.000
           VODKA VERASKAYA BT                     $ 20.000
           WHISKY SELLO ROJO BT                   $ 65.000
           WHISKY SELLO ROJO ½                    $ 35.000
           CERVEZA HEINEKEN BT                     $ 6.000
           CERVEZA CORONA BT                       $ 6.000
           CERVEZA NACIONAL                        $ 2.000
         Tabla 4: Promedio de precios de licores de la competencia 26




                                                                           31
2.8. ANALISIS DE PROVEEDORES

Se tendrán varias opciones de proveedores a la hora de comprar los productos e
insumos necesarios para el funcionamiento del establecimiento Los proveedores
que se van a mencionar en la siguiente tabla fueron seleccionados por factores
que son determinantes en la prestación del servicio en el nuevo establecimiento;
estos factores son:

   •   Cercanía al establecimiento.

   •   Precios de los productos e insumos.

   •   Disponibilidad de horarios para la compra

   •   Calidad y confiabilidad de los productos

   •   Variedad de productos

           PROVEEDORES                    UBICACIÓN               HORARIO
CAFAM                                   FONTIBON            LIMITADO
BAVARIA S.A                             VENTA LOCAL         LIMITADO
DISTRIBUIDORA EL DÓLAR                  FONTIBON            COMPLETO
DISTRIBUIDORA NUEVA YORK                CHAPINERO           LIMITADO
DEPOSITO DE CERVEZA LOS
ALMENDROS                         FONTIBON                  LIMITADO
CIGARRERIA PAULINA                FONTIBON                  COMPLETO
                    Tabla 5: Lista de proveedores

Cada uno de los proveedores tiene una o la combinación de ventajas que los
diferencia de los demás y que son los puntos a aprovechar por el nuevo
establecimiento: algunos de ellos tienen entregas a domicilio, otros tienen variedad
y gran surtido de productos, otros presentan precios bajos y otros horarios amplios
de atención. Lo más importante de todo es que son establecimientos comerciales
formalmente constituidos, reconocidos en el medio que pagan y recaudan sus
impuestos normalmente.




                                                                                 32
Todos los proveedores están relativamente cerca a la ubicación del proyecto; uno
de los más importantes en donde se encuentra la mayor cantidad de insumos y
productos es el Cafam de Fontibón, tiene gran surtido de marcas y productos, pero
su desventaja radica en la falta de servicio a domicilio, el horario limitado sumado
a que la mayoría de precio en los licores está por encima de otros proveedores.

La distribuidora Nueva York tiene gran surtido en Licores y unos precios bajos; su
desventaja para el proyecto radica en su ubicación ya que está en la localidad de
Chapinero, adicionalmente solo recibe pagos en efectivo.

La distribuidora El Dólar tiene grandes posibilidades para la compra de Licores, ya
que tiene gran surtido en marcas de licores, unos precios bajos, recibe diferentes
formas o medios de pagos. Su desventaja radica en la no prestación de servicio a
domicilio.

Los proveedores: Deposito de cerveza los Almendros y Cigarrería Paulina tienen
horarios de atención amplios, tienen servicio a domicilio y realizan acuerdos de
pago posteriores, es decir dan a crédito. Ellos autorizan la compra hasta por cierto
monto y tiempo de pago Solo estarán autorizados para hacer pedidos el
administrador del bar y el dueño. Su desventaja radica en que los precios no son
tan bajos como otros proveedores ya mencionados.




2.9. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

El mercado objetivo corresponde a los habitantes de la localidad número nueve (9)
que corresponde a Fontibón. El número de habitantes se estima en 300.352
aproximadamente. En donde el 47% corresponde a Hombre y el 53% a mujeres.

El grupo del cual es de interés para este estudio corresponden a las personas
mayores de 18 años que tengan capacidad de pago que generalmente son las que
conforman la fuerza laboral.




                                                                                  33
Las personas económicamente activas y que tienen capacidad de pago según la
subdirección de desarrollo social se estiman en 232.105 que corresponden a un
77% aproximadamente del total de la población de la localidad y que se pueden
entender como la demanda potencial del proyecto.

La demanda real la podemos determinar descontando un 14% del total de la
demanda potencial del proyecto que corresponde a todas aquellas personas
menores de edad pero que se encuentran dentro de la fuerza laboral, es decir que
la demanda real corresponde aproximadamente a 200.000 personas.

La demanda aparente corresponde a los 122.750 habitantes de la UPZ 75, zona
donde se encuentra el barrio Ferrocajas que será la ubicación del proyecto.

Finalmente se puede afirmar que la demanda objetivo corresponde a los
habitantes del barrio Ferrocajas y sus alrededores que se encuentra en la
localidad de Fontibón, especialmente personas económicamente activas mayores
de edad de cualquier sexo que deseen tomar algún tipo de bebida mientras
comparte con sus amigos al mismo tiempo que escuchan música de su gusto.

Las personas a los cuales se deben dirigir los esfuerzos corresponden a aquellos
que les gusta el género musical Rock y Pop y consumen algún tipo de bebida
alcohólica, estos dos aspectos serán los rasgos fundamentales y característicos
del bar

Para la recolección de información del proyecto se estableció como técnica la
aplicación de encuestas. La encuesta está diseñada para determinar que aspectos
son relevantes a la hora de asistir a un establecimiento de esta clase, cuales son
los precios que estarías dispuestos a pagar y lo más importante si estarían
dispuestos a entrar y consumir.




                                                                               34
2.9.1. Calculo del número de encuestas a realizar para el complemento del
Estudio de Mercados.

             Variable                  Valores      Cuadrados
Intervalo de Confianza (Z)                     1,96    3,8416
Población objetivo (N)                     300352
Probabilidad de Éxito (P)                       0,5
Probabilidad de Fracaso (Q)                     0,5
Error Muestral €                               0,05    0,0025
                                      288458,0608
       Aplicación Formula
                                          751,8379
Total Encuestas                                384
                         Tabla 6: Calculo de encuestas

2.9.2. FICHA TECNICA DE LA ENCUESTA

1. SOLICITADA POR: Oscar Javier Infante Rubiano

2. REALIZADA POR: Oscar Javier Infante Rubiano

3. UNIVERSO: La población encuestada corresponde a personas naturales de la
ciudad de Bogotá mayores de edad de cualquier sexo.

4. UNIDAD DE MUESTREO: Personas

5. FECHA: La encuesta se realizo los días 15, 16 17 y 18 de mayo de 2009.

6. AREA DE COBERTURA: Bogotá Localidad De Fontibón

7. TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS: Encuesta

8. TAMAÑO DE LA MUESTRA: 46 Encuestas

9. OBJETIVO DE LA ENCUESTA: Recolección de datos que aporten información
      al estudio de mercados para determinar la viabilidad del proyecto.

10. Nº DE PREGUNTAS FORMULADAS: Trece




                                                                            35
2.9.3. ENCUESTA

RELANZAMIENTO DE CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON DE BOGOTA
ENCUESTA Nº_____

Por favor diligencie esta pequeña encuesta, la información que nos proporcione
será utilizada para conocer el grado de aceptación del mercado de un nuevo
servicio de café bar en el Barrio Fontibón de la ciudad de Bogotá, la encuesta
tiene una duración aproximada de 5 minutos.



FECHA DE APLICACIÓN: DD_____MM______MM____, LUGAR DE
APLICACIÓN______________



EDAD______ SEXO_______ ACTIVIDAD ________________ ESTADO
CIVIL_______________



En una escala de 1 a 5, donde 5 es muy atractivo y 1 es para nada atractivo, por
favor califique:

   1. Le parece interesante y llamativo este tipo establecimientos?

1__ 2__ 3__ 4__ 5__

   2. Frecuenta actualmente establecimientos con servicios de bares?

SI___   NO___

   3. Con que frecuencia ingresa usted a este tipo de establecimientos?

   a. Una vez a la semana

   b. Más de dos veces a la semana

   c. Una vez daca quince días

   d. Una vez al mes




                                                                                   36
4. El tipo de establecimiento que se está ofreciendo incluye la venta de
     bebidas con alcohol y sin alcohol, cocteles, escucha de música rock – POP
     de moda y clásicos, un buen servicio al cliente y unos precios justos; esto lo
     hace para usted:

  a. Más interesante

  b. Menos interesante

  c. No hay diferencia, ni más ni menos

  d. No lo sé

  5. Consume algún tipo de bebida con alcohol?

SI___   NO___      ALGUNAS VECES____



  6. Cuando entra a un establecimiento de estos está buscando:

  a. Solo escuchar música

  b. Solo Bailar

  c. Tomar una bebida

  d. Combinación de todas las anteriores o algunas de ellas?
     _________________

  e. Otro,
     cual:______________________________________________________



  7. Partiendo de la base que los precios de este establecimiento le parezcan
     aceptables, que probabilidad hay de que usted entre y consuma?

  a. Entraría tan pronto estuviera disponible

  b. Entraría en un tiempo

  c. Pude que entrara en un tiempo

  d. No creo que entraría




                                                                                 37
e. No entraría

8. Cuál de las siguientes variables le parece más importante en un
   establecimiento de estos:

a. Bajos precios

b. Buena música

c. Buena atención

d. Aspecto del lugar

e. Otro, cuál_______



9. Cuál o cuales aspectos no le atraen de este tipo de establecimientos?

a. El tipo de música

b. El tipo de personas que asisten

c. La decoración y ambientación del lugar

d. Otro, cuál________



10. Teniendo en cuenta que las cervezas nacionales (águila, costeña, poker)
    son las de mayor consumo en este tipo de establecimientos, estaría
    dispuesto a pagar $1.800 por cada una de ellas?

a. Muy probablemente

b. Probablemente

c. Es poco probable

d. No es nada probable

e. No lo se




                                                                              38
Precio 2

   11. Teniendo en cuenta que las cervezas nacionales (águila, costeña, poker)
       son las de mayor consumo en este tipo de establecimientos, estaría
       dispuesto a pagar $2.000 por cada una de ellas?

   a. Muy probablemente

   b. Probablemente

   c. Es poco probable

   d. No es nada probable

   e. No lo se



Precio 3

   12. Teniendo en cuenta que las cervezas nacionales (águila, costeña, póker)
       son las de mayor consumo en este tipo de establecimientos, estaría
       dispuesto a pagar $1.600 por cada una de ellas?

   a. Muy probablemente

   b. Probablemente

   c. Es poco probable

   d. No es nada probable

   e. No lo se




                                                                                 39
13. Valore de 1 a 10 la importancia que tiene para usted los siguientes
      aspectos sobre el establecimiento que se está ofreciendo. Donde 10 tiene
      mucha importancia y 1 poca importancia

    VARIABLE        1   2    3    4   5    6   7    8    9   10
Bajos precios
Variedad de
bebidas
Tipo de música
Volumen de la
música
Audio- Visuales
Buena atención
Aspecto del lugar


  14. Tiene algún comentario o sugerencia sobre este tipo de establecimientos:

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_______________________________



MUCHAS GRACIAS POR SU TIEMPO E INFORMACIÓN



FIN DE LA ENCUESTA




                                                                                 40
2.9.4. RESULTADOS DE LA ENCUESTA




Nota: Las edades de las 46 personas encuestadas se distribuyeron en 5 grupos .
Se destacan con el 31% las personas con una edad entre los 18 y 21 años de
edad, seguida por el 26% con edades entre los 30 y 33 años. Se resalta que el
87% de las personas son menores a 33 años.




                                                                            41
Nota: Las actividades de las personas encuestadas se distribuyen en tres:
estudiantes, empleados y desempleados; siendo la actividad de estudiantes la de
mayor participación con el 48%.




Nota: El 57% de las personas encuestadas son solteros




                                                                             42
Nota: El 74% de los encuestados dio una calificación de 5, seguida del 26% por la
calificación de 4; las calificaciones de 1,2 y 3 no tuvieron votaciones.




Nota: El 100% de los encuestados frecuenta este tipo de establecimientos




                                                                               43
Nota: El 48% de los encuestados asiste por lo menos una vez a la semana a este
tipo de establecimientos, seguida del 35% de asistencia de una vez cada quince
días.




                                                                             44
Nota: Al 78% de las personas encuestadas le parece interesante el tipo de servicio
que se está ofreciendo.




Nota: El 100% de las personas encuestadas consume bebidas con alcohol.




                                                                                45
Nota: El 35% de las respuestas dadas buscan una combinación de las opciones:
solo escuchar música, solo bailar y tomar una bebida, siendo la de mayor
participación.




Nota: El 44% de las personas encuestadas está dispuesta a entrar al
establecimiento tan pronto este disponible, no hay ningún voto por la opción de No




                                                                                46
entraría; los demás encuestados dan una posibilidad de asistencia en algún
momento.




Nota: La variable con mayor número de votos a favor es la de “Precios Bajos”
seguida de una “Buena Atención”. La música y el Aspecto del lugar tienen igual
número de votos.




                                                                                 47
Nota: El 65% de los encuestados coincide en que hay personas a las que no se
les debería permitir la entrada, coincidiendo con los comentarios recibidos de la
pregunta 13, donde se habla de sugerencias hacia estos establecimientos.




                                                                                    48
El precio que más se ajusta a las exigencias de los consumidores está entre
$1600 y $1800




                                                                              49
Nota: de todas las variables analizadas la de menor calificación es el “Volumen de
la Música”, en donde al parecer no es tan importante para los clientes, caso
contrario a las variables ”Aspecto del Lugar” y a la ”Buena Atención” que
recibieron las mayores calificaciones.



2.10. ESTRATEGIA DE MERCADEO Y MARKETING




                                                                                50
2.10.1. CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO

El nuevo Café Bar Friends And Brothers tiene como propósito brindar un servicio
de bebidas con alcohol, sin alcohol y aperitivos, al mismo tiempo que se
proporciona un entretenimiento a sus clientes en un ambiente alegre y cordial
ofreciendo la más alta relación valor-precio con un producto de calidad. Busca la
satisfacción de los clientes, el bienestar de los empleados y la rentabilidad para la
empresa.

Como parte del entretenimiento se ofrece una gran variedad de música en los
géneros POP y ROCK.



2.10.2. ESTRATEGIAS DE PRESTACIÓN DE SERVICIO

El nuevo establecimiento abrirá sus puertas al público en los horarios de 5:00 PM
a 03:00 AM del siguiente día, durante 6 días a la semana de lunes a sábado.

Para incrementar las ventas entre semana (de lunes a jueves) se tendrá un precio
especial para todos los productos con un descuento aproximado al 10%.

Para dar a conocer el nuevo proyecto se utilizaran varios temas publicitarios:

Se elaboraran volantes informativos que se entregaran personalmente y se
distribuirán por todo el sector, especialmente en paraderos de buses, centros
comerciales y lugares reconocidos como el CAI, la estación de combustible y
establecimientos de comidas y postres.

Se elaboraran almanaques o calendarios con el logo, la dirección, el teléfono, la
fotografía del establecimiento y una descripción de los servicios y productos
ofrecidos.

Se creara un correo electrónico para recibir y enviar información a los clientes:
Sobre promociones, eventos, actividades especiales.

Se acudirá a las actividades de acompañamiento y promoción que realizan marcas
de licores y cerveza en la ciudad: chicas águila, precios especiales de consumo,
están de fotos con modelos etc.




                                                                                  51
2.10.3. ESTRATEGIAS DE PRECIOS

Los precios que se mencionan a continuación fueron establecidos teniendo en
cuenta varios ítem: el primero: el valor de compra, segundo: porcentaje de margen
de utilidad aproximado al 90% y tercero: el precio promedio del mercado.



                PRECIOS DE LICORES SUGERIDOS PARA EL
                              PROYECTO
                     PRODUCTO          PRECIO DE VENTA
            ANTIOQUEÑO                                  $ 31.000
            ANTIOQUEÑO ½                                $ 16.000
            AGUARDIENTE NECTAR LITRO                    $ 32.000
            AGUARDIENTE NECTAR BT                       $ 24.000
            AGUARDIENTE NECTAR ½                        $ 13.000
            CONVIER AMARETO                             $ 38.000
            BRANDY DOMEQ BT                             $ 34.000
            BRANDY GRAN PRIX BT                         $ 25.000
            CREMA WHISKY BRODWAY BT                     $ 24.000
            GINEBRA ALMIRANTE BT                        $ 19.000
            CONVIER TRIPLE SEC BT                       $ 44.000
            PIÑA COLADA MAUI                            $ 13.000
            BACARDY BLANCO BT                           $ 43.000
            BACARDY BLANCO ½                            $ 24.000
            BACARDY LIMON BT                            $ 36.000
            BACARDY LIMON ½                             $ 22.000
            RON CALDAS BT                               $ 35.000
            RON CALDAS ½                                $ 18.000
            RON SANTA FE BT                             $ 35.000
            RON SANTA FE ½                              $ 18.000
            RON TRES ESQUINAS TRAD BT                   $ 23.000
            RON TRES ESQUINAS TRAD ½                    $ 12.000
            TEQUILA JOSE CUERVO BT                      $ 85.000
            TEQUILA CHARRO                              $ 52.000
            VODKA ABSOLUT CTE BT                        $ 65.000
            VODKA ABSOLUT CTE ½                         $ 38.000
            VODKA VERASKAYA BT                          $ 20.000
            WHISKY SELLO ROJO BT                        $ 65.000
            WHISKY SELLO ROJO ½                         $ 33.000
            CERVEZA HEINEKEN BT                         $ 5.000
            CERVEZA CORONA BT                           $ 5.000
            CERVEZA NACIONAL                            $ 1.800
                  Tabla 7: Lista de precios sugeridos en licores

         2.10.4. ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS
PRIMAS



                                                                               52
Estos son los precios de compra promedios en los proveedores que se tienen
establecidos.
                             LISTA DE LICORES
                      PRODUCTO                        VLR UNIDAD
ANTIOQUEÑO                                      $    15.912
ANTIOQUEÑO 1/2                                  $     8.364
CRISTAL TRADICIONAL                             $    12.444
CRISTAL TRADICIONAL 1/2                         $     6.630
AGUARDIENTE NECTAR LITRO                        $    17.034
AGUARDIENTE NECTAR BT                           $    12.934
AGUARDIENTE NECTAR 1/2                          $     6.732
CONVIER AMARETO                                 $    19.992
CONVIER CACAO                                   $    21.726
CONVIER COCO                                    $    16.014
BRANDY DOMEQ BT                                 $    17.952
BRANDY 1/2                                      $     9.690
BRANDY GRAN PRIX BT                             $    13.362
BRANDY GRAN PRIX 1/2                            $     7.038
CREMA WHISKY BAILEYS BT                         $    27.489
CREMA WHISKY BAILEYS 1/2                        $    15.096
CREMA WHISKY BRODWAY BT                         $    12.342
CREMA WHISKY BRODWAY 1/2                        $     6.630
GINEBRA ALMIRANTE BT                            $    10.098
GINEBRA TANQUERA BT                             $    50.694
CONVIER TRIPLE SEC BT                           $    23.766
PIÑA COLADA MAUI                                $     7.650
BACARDY BLANCO BT                               $    22.644
BACARDY BLANCO 1/2                              $    13.719
BACARDY LIMON BT                                $    21.624
BACARDY LIMON 1/2                               $    11.424
RON CALDAS BT                                   $    18.717
RON CALDAS 1/2                                  $     9.775
RON SANTA FE BT                                 $    16.830
RON SANTA FE 1/2                                $     8.762
RON TRES ESQUINAS TRAD BT                       $    12.036
RON TRES ESQUINAS TRAD 1/2                      $     6.018
RON TRES ESQUINAS DRY                           $    13.158
RON TRES ESQUINAS DRY                           $     6.630
RON TRES ESQUINAS ESPEC BT                      $    12.546
RON TRES ESQUINAS ESPEC 1/2                     $     6.375
TEQUILA JOSE CUERVO BT                          $    44.880
TEQUILA CHARRO                                  $    28.815
VODKA ABSOLUT CTE BT                            $    38.250
VODKA ABSOLUT CTE 1/2                           $    22.544
VODKA VERASKAYA BT                              $    10.098
VODKA SMIRNOFF BT                               $    29.937
VODKA SMIRNOFF 1/2                              $    16.422
WHISKY OLD PART BT                              $    54.060
WHISKY OLD PART 1/2                             $    39.576
WHISKY BUCHANAS BT                              $    54.162
WHISKY BUCHANAS 1/2                             $    31.110
WHISKY SELLO ROJO BT                            $    30.600
WHISKY SELLO ROJO 1/2                           $    18.207
WHISKY BUCHANAS 18 BT                           $   100.572
CERVEZA HEINEKEN BT                             $     2.295
CERVEZA BUCKLER LT                              $     2.330
CERVEZA CORONA BT                               $     2.530
Tabla 8: Lista de licores con precio promedio de compra



Solo dos de los proveedores dan productos a crédito: Deposito de cerveza los
Almendros y Cigarrería Paulina. Estos cuentan con horarios de atención amplios,
tienen servicio a domicilio y realizan acuerdos de pago posteriores, es decir dan a




                                                                                53
crédito. Ellos autorizan la compra hasta por cierto $100.000 y tiempo máximo de
pago de pago dos días. Solo estarán autorizados para hacer pedidos el
administrador del bar y el dueño. Su desventaja radica en que los precios no son
tan bajos como otros proveedores. La idea es utilizar este tipo de proveedores en
caso de agotamiento imprevisto de productos.

Se debe llevar un control de inventarios estricto para poder determinar las
necesidades de productos e insumos, con el fin de solicitar a tiempo y con el mejor
proveedor en precio y calidad.

Cada uno de los proveedores tiene una o la combinación de ventajas que los
diferencia de los demás y que son los puntos a aprovechar por el nuevo
establecimiento: algunos de ellos tienen entregas a domicilio, otros tienen variedad
y gran surtido de productos, otros presentan precios bajos y otros horarios amplios
de atención. Lo más importante de todo es que son establecimientos comerciales
formalmente constituidos, reconocidos en el medio que pagan y recaudan sus
impuestos normalmente.




2.10.5. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

 El nuevo establecimiento abrirá sus puertas al público en los horarios de 5:00 PM
a 03:00 AM del siguiente día, durante 6 días a la semana de lunes a sábado.

Para incrementar las ventas entre semana (de lunes a jueves) se tendrá un precio
especial para todos los productos con un descuento aproximado al 10%.




2.10.6. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN

Para dar a conocer el nuevo proyecto se utilizaran varios temas publicitarios:



                                                                                 54
Se elaboraran volantes informativos que se entregaran personalmente y se
distribuirán por todo el sector, especialmente en paraderos de buses, centros
comerciales y lugares reconocidos como el CAI, la estación de combustible y
establecimientos de comidas y postres.

Se elaboraran almanaques o calendarios con el logo, la dirección, el teléfono, la
fotografía del establecimiento y una descripción de los servicios y productos
ofrecidos.

Se creara un correo electrónico para recibir y enviar información a los clientes:
Sobre promociones, eventos, actividades especiales.

Se acudirá a las actividades de acompañamiento y promoción que realizan marcas
de licores y cerveza en la ciudad: chicas águila, precios especiales de consumo,
están de fotos con modelos etc.



2.10.7. ESTRATEGIAS DE SERVICIO

La atención hacia los clientes se realizará de forma personalizada por los meseros
y administrador del Café Bar.

Solo se recibirán pagos en efectivo.

No se permitirá el ingreso de bebidas alcohólicas.

Se restringirá el acceso de personas con comportamientos agresivos, alto estado
de embriaguez, presentación personal inadecuada, mal olor entre otras que
atenten contra el bienestar, seguridad y honra de las demás personas.

Las bebidas de licor se destaparan en presencia de los clientes.

Los pedidos de los clientes serán detallados en las comandas de ventas al
Momento de salir hacia la mesa del cliente.

No se podrá cambiar el pedido del cliente por otra marca sin autorización expresa
de este.

Al momento del ingreso del cliente al establecimiento se le presentara la carta de
productos y precios, para que este escoja a su gusto. El mesero podrá realizar
sugerencias.

2.10.8. PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADO



                                                                                55
PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADOS
       DESCRIPCIÓN          CANTIDAD     PRECIO
VOLANTES                         1000      $ 60.000
CALENDARIOS                      1000     $ 110.000
APERTURA DE CORREO (E-
MAIL)                       N/A                  $0
ACTIVIDADES DE
PROVEEDORES                 N/A                  $0
TOTAL                                     $ 170.000
                   Tabla 9: Presupuesto de mezcla

 2.10.9. MODELOS DE PAPELERIA



PLEGABLES DE PRESETACIÓN DE SERVICIO




                        Figura 4: Carta de precios y productos

Volante de Publicidad




                                                                 56
Figura 5: Volante de publicidad




                                  57
3. ESTUDIO TECNICO DE INGENIERIA Y OPERACIÓN

3.1. INTRODUCCIÓN

En este capítulo aplicaremos los diferentes conceptos que se emplean al realizar
un estudio técnico o de ingeniería dentro de la formulación de un proyecto, es muy
importante desarrollar este tema a conciencia y sin el ánimo de tratar de alterar o
influir sobre los resultados ya que de este estudio depende gran parte de la
inversión que se debe hacer.

El poder determinar la cantidad de productos que se deben tener en stock y de
insumos necesarios para el desarrollo de las actividades, así mismo el saber con
que tipo de tecnología y equipos se deben contar, nos dan una idea de cómo será
el negocio en su funcionamiento.

3.2. OBJETIVO GENERAL

Realizar el estudio técnico y de ingeniería de proyectos que permita determinar la
ubicación, el tamaño y los procesos técnicos y tecnológicos en la prestación del

Servicio del Café Bar.

3.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Encontrar la distribución de planta más adecuada para el establecimiento que
permita maximizar la capacidad instalada.

Determinar las necesidades de equipos y tecnologías necesarios en el desarrollo
de las actividades.

Presentar los diagramas de flujo y procesos en la prestación del servicio del bar.

Determinar las necesidades de materias primas e insumos para el desarrollo de
las actividades. Falta organizar la macro y micro localización separarlas, colocar
foto de googleeart, Cronograma de actividades de apertura, flujo grama con
tiempos, objetivo de ubicación, mapa de ubicación de equipos.



                                                                                     58
3.4. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

                               Tabla 10: Ficha Técnica



                                  FICHA TECNICA
                                 INSTALACIONES
TAMAÑO             63 METROS CUADRADOS
ESPACIO            DOS SALAS
NUMERO        DE
                   DOS
ENTRADAS
CAPACIDAD        65 PERSONAS
ASEO             1 LAVAPLATOS
                 DOS BATERIAS DE BAÑOS, UNA PARA DAMAS Y OTRA PARA
                 CABALLEROS     AMBAS    CON    LAVAMANOS,    SANITARIOS  Y
BAÑOS
                 ACCESORIOS DE ASEO COMO PAPEL HIGIENICO Y TOALLAS DE
                 MANOS.
                               EQUIPAMIENTO
                 40 SILLAS ACOLCHONADAS EN CUERO NEGRO, 12 SILLAS
SILLAS
                 PLASTICAS DE COLOR, 5 SILLAS PARA BARRA, 2 SOFAS, 4 PUFF
MESAS            13 MESAS ALTAS METALICAS, 2 MESAS BAJAS METALICAS
BARRA            1 BARRA DE 4 METROS EN CURVA
                                TECNOLOGIA
EQUIPO DE AUDIO PYCLE Pro, DE 800 VATIOS CON 4 AMPLIFICADORES DE 1000W
                 COMPUTADOR DESKTOP DK 4400, CON PROCESADOR PENTIUM
EQUIPO        DE DUAL CORE, MEMORIA RAM DE 2Gb, DISCO DURO DE 120 Gb,
COMPUTO          MONITOR DE 19", DVD - RW, LECTOR DE TARJETAS, WINDOWS
                 VISTA, 4 PUERTOS USB
EQUIPO DE VIDEO TELEVISOR DE 21" CON CONEXIÓN
EQUIPO        DE 2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE
ILUMINACIÓN      15 VATIOS.
EQUIPO        DE
                 NEVERA MARCA SPLENDOR CON CAPACIDAD PARA 150 CERVEZAS
REFRIGERACIÓN
OTROS EQUIPOS    LICUADORA DE 3 VELOCIDADES, BATIDORA
EQUIPO        DE
                 1 CAPUCHINERA ELECTRICA
CAFETERIA



      3.5. ESTADO DE DESARROLLO: GENERALIDADES DE LA UBICACIÓN




                                                                   59
MACROLOCALIZACIÓN:

La localización del local ya se encuentra definida ya que como se ha mencionado
en temas anteriores se trata de retomar un bar ya existente en este lugar. La
dirección exacta corresponde a la Avenida Ferrocarril Nº 98 A 20 en el barrio
Fontibón en la ciudad de Bogotá.

Este queda ubicado en uno de los locales comerciales de la antigua estación del
tren. Tiene un área aproximada de 63 metros cuadrados distribuidos en 7 metros
de frente por 9 de fondo; tiene la característica de tener vista al frente y atrás ya
que por el frente limita con la avenida ferrocarril y por atrás con la carrilera del
tren.

Se considera una zona segura ya que a escasos 100 metros se ubica el CAI de
Fontibón, actualmente se está construyendo una bomba de combustible en la
siguiente esquina a 50 metros.

En la carrera 100 y 99 se encuentran grandes cigarrerías con servicios hasta altas
horas de la madrugada, al igual que sitios de rumba crossover.




                    Figura 6: Mapa de Bogotá por localidades




                                                                                  60
Figura 7: Foto googleearth, ubicación del establecimiento.

MICROLOCALIZACIÒN:

El local cuenta con los servicios públicos de Agua y Luz, con contadores
independientes de los demás locales.

Tiene dos puertas tipo reja de enrollar con los pasadores de seguridad
correspondientes, dos ventanas de luz tenue: una al frente y otra al respaldo del
local comercial.

Cuenta con dos baños totalmente equipados con sanitarios, lavamanos, espejos,
equipos de distribución de papel y jabón.

Cuanta con un lavaplatos y mesón de apoyo en acero inoxidable de tamaño
mediano.




                                                                              61
Cuenta con una caja de tacos eléctricos que controlan las tomas y switches de
todo el local. El local tiene un total de 8 tomas de corriente convencionales y una
trifásica. 4 switches de encendido de bombillos.

3.6. PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO

                 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PREVIAS A LA APERTURA DEL PROYECTO

                                ACTIVIDAD                                            DÍAS
                                                                         1   2   3    4 5   6    7
RECIBIMIENTO DEL LOCAL
MANTENIMIENTO DE LAS BATERIAS DE BAÑOS
MANTENIMIENTO DEL TEJADO
MANTENIMIENTO DE LAS PAREDES Y TECHOS
LEVANTAR MURO DE LADRILLO PARA BARRA
INSTALACIÓN DE PUERTAS DE MADERA
PINTURA DE PAREDES Y TECHOS
INSTALACION DE ESTANTERIAS
INSTALACIÓN DE EQUIPOS DE SONIDO
INSTALACION DE EQUIPOS DE ILUMINACIÓN
INSTALACION DE EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN
INSTALACION DE CUADROS DECORATIVOS
INSTALACION DE AVISOS Y SEÑALIZACIONES
INSTALACION BARRA DE MADERA
COMPRA DE PRODUCTOS E INSUMOS
SURTIDO DE LAS NEVERAS Y ESTANTERIAS
                    Tabla 11: Cronograma de actividades previas




              ACTIVIDAD                     COSTO ESTIMADO




                                                                                            62
RECIBIMIENTO DEL LOCAL                                    $0
MANTENIMIENTO DE LAS BATERIAS DE
BAÑOS                                                $ 40.000
MANTENIMIENTO DEL TEJADO                             $ 25.000
MANTENIMIENTO DE LAS PAREDES Y TECHOS                $ 20.000
LEVANTAR MURO DE LADRILLO PARA BARRA             $ 100.000
INSTALACIÓN DE PUERTAS DE MADERA                     $ 25.000
PINTURA DE PAREDES Y TECHOS                          $ 80.000
INSTALACION DE ESTANTERIAS                            $ 5.000
INSTALACIÓN DE EQUIPOS DE SONIDO                     $ 10.000
INSTALACION DE EQUIPOS DE ILUMINACIÓN                $ 10.000
INSTALACION DE EQUIPOS DE
REFRIGERACIÓN                                             $0
INSTALACION DE CUADROS DECORATIVOS                    $ 2.000
INSTALACION DE AVISOS Y SEÑALIZACIONES                $ 3.000
INSTALACION BARRA DE MADERA                          $ 25.000
TOTAL                                    $ 345.000
Tabla 12: Costos estimados de actividades previas

Los valores mencionados anteriormente están representados en materiales e
insumos, no incluyen mano de obra, ya que todo lo realizaran los nuevos dueños.




3.7. PROCEDIMIENTOS EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO

3.7.1 DIAGRAMA DE FLUJO




                                                                              63
Figura 8: Diagrama de flujo




Procedimientos para el manejo de bebidas




                                           64
•   En ningún caso se permitirá la sustitución de una marca por otra sin
    comunicárselo al cliente.
•   Deberá informársele al administrador de las marcas no existentes en la
    barra, así como aquellas que no salen.
•   El administrador del bar tiene la obligación de comunicarle a su personal
    acerca de las marcas no existentes o de nuevas marcas en la barra.
•   En caso de que se acabe una marca durante el servicio, el administrador
    deberá:
        o Informar verbalmente a los meseros.
        o Anotar la marca que se terminó en el inventario.
•   El administrador es el responsable de anotar las anomalías en el libro
    destinado para este fin.
•   El administrador analizará los reportes diarios y los tratará con su jefe
    inmediato.
•   No se tomará la orden cuando el cliente solicite una bebida no existente o
    que se haya terminado. Deberá informarse al cliente y sugerirle otra
    parecida, dándole tres o cuatro a escoger.
•   No se debe tomar la orden de alguna bebida, para avisarle al cliente unos
    minutos después que no la hay. Es falta de organización.
•   Si el cliente ordena una bebida sin especificar la marca, el mesero deberá
    preguntar si desea: (mencionar las marcas existentes en stock). Si el
    cliente, aún así, no especifica la marca, será a criterio del mesero. Esto se
    deberá aplicar en todas las bebidas.
•   La venta de "botella entera" se puede cobrar ya sea en su totalidad o por
    "venta por consumo", de acuerdo a las políticas de la Casa.
•   Los inventarios selectivos se hacen fuera de horario, cuando lo decida el
    administrador de alimentos y bebidas.
•   Cuando se lleven a cabo los inventarios de cada una de las botellas
    existentes en el bar, deberán tener el sello de Recibido" del
    establecimiento. Si no se cumpliese este requisito, se hará responsable al
    administrador.
•   Es totalmente prohibido que el administrador acepte propinas de los
    meseros, ya que el hace una función de fiscalización y debe independizarse
    del personal.
•   Cuando algún cliente solicite una bebida que no tenga el establecimiento y
    él la tenga en su vehículo y quiera traerla, se le cobrará "Derecho de
    Corcho".




                                                                               65
3.7.2. MAPA DE PROCESOS




Figura 9: Mapa de procesos




                             66
3.7.3. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA




Figura 10: Distribución de planta



                                    67
3.7.4. DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS




Figura 11: Distribución de equipos




                                     68
La distribución de planta se realizo teniendo en cuenta las condiciones del local
actual, se tuvo en cuenta la ubicación de los puntos de luz y agua actuales así
como también las entradas al local; el número de mesas (que son quince)
permiten   una    movilidad   adecuada   dentro   del   local,   con   especio   de
aproximadamente 80 centímetros mínimos entre mesa y mesa




3.8. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Elementos del bar

   •   Barra
                                     •   Tabla para picar
   •   Refrigerador
                                     •   Agitadores
   •   Hieleras y soportes
                                     •   Variedad de vinos y licores
   •   Canastas para bebidas
                                     •   Hielo
   •   Destapador
                                     •   Adornos
   •   Servilletas
                                     •   Salsas
   •   Cuchara mezcladora
                                     •   Sal
   •   Onzeras
                                     •   Azúcar
   •   Ceniceros
                                     •   Batidora
   •   Listas de vinos y licores
                                     •   Descorchador
   •   Telas de lino para trapear
                                     •   Hieleras pequeñas y pinzas
       cristalería
                                     •   Jarras p/agua
   •   Refrescos y gaseosas
                                     •   Popotes o pajillas
   •   Portavasos
                                     •   Jarras
   •   Jarabes
                                     •   Cuchillos
   •   Licuadora
                                     •   Bandejas o charolas de servicio
   •   Picadora de hielo
                                     •   Variedad de frutas naturales
   •   Cristalería variada
                                     •   Jugos
   •   Extractor de limón
                                     •   Cervezas
   •   Vaso coctelero
                                     •   Variedad de cremas
   •   Vasos Plásticos
                                     •   Pimienta
   •   Café
                                     •   Elementos de aseo: traperos, escobas,
   •   Cigarrillos
                                         limpiones, Valdés.
   •   Agua




                               MATERIAS PRIMAS




                                                                                 69
VALOR
               LISTA DE LICORES       APROXIMADO       UNIDAD DE MEDIDA


AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO                     $ 15.912   BOTELLA


AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO 1/2                  $ 8.364 MEDIA


AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL            $ 12.444   BOTELLA


AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL 1/2         $ 6.630 MEDIA


AGUARDIENTE NECTAR LITRO                   $ 17.034   LITRO


AGUARDIENTE NECTAR BT                      $ 12.934   BOTELLA


AGUARDIENTE NECTAR 1/2                      $ 6.732 MEDIA


CONVIER AMARETO                            $ 19.992   BOTELLA


CONVIER CACAO                              $ 21.726   BOTELLA


CONVIER COCO                               $ 16.014   BOTELLA


BRANDY DOMEQ BT                            $ 17.952   BOTELLA


BRANDY 1/2                                  $ 9.690 MEDIA


BRANDY GRAN PRIX BT                        $ 13.362   BOTELLA


BRANDY GRAN PRIX 1/2                        $ 7.038 MEDIA


CREMA WHISKY BAILEYS BT                    $ 27.489   BOTELLA


CREMA WHISKY BAILEYS 1/2                   $ 15.096   MEDIA


CREMA WHISKY BRODWAY BT                    $ 12.342   BOTELLA


CREMA WHISKY BRODWAY 1/2                    $ 6.630 MEDIA


GINEBRA ALMIRANTE BT                       $ 10.098   BOTELLA


GINEBRA TANQUERA BT                        $ 50.694   BOTELLA


CONVIER TRIPLE SEC BT                      $ 23.766   BOTELLA


PIÑA COLADA MAUI                            $ 7.650 BOTELLA


BACARDY BLANCO BT                          $ 22.644   BOTELLA


BACARDY BLANCO 1/2                         $ 13.719   MEDIA




                                                                          70
BACARDY LIMON BT              $ 21.624   BOTELLA


BACARDY LIMON 1/2             $ 11.424   MEDIA


RON CALDAS BT                 $ 18.717   BOTELLA


RON CALDAS 1/2                 $ 9.775 MEDIA


RON SANTA FE BT               $ 16.830   BOTELLA


RON SANTA FE 1/2               $ 8.762 MEDIA


RON TRES ESQUINAS TRAD BT     $ 12.036   BOTELLA


RON TRES ESQUINAS TRAD 1/2     $ 6.018 MEDIA


RON TRES ESQUINAS DRY         $ 13.158   BOTELLA


RON TRES ESQUINAS DRY          $ 6.630 BOTELLA


RON TRES ESQUINAS ESPEC BT    $ 12.546   BOTELLA


RON TRES ESQUINAS ESPEC 1/2    $ 6.375 MEDIA


TEQUILA JOSE CUERVO BT        $ 44.880   BOTELLA


TEQUILA CHARRO                $ 28.815   BOTELLA


VODKA ABSOLUT CTE BT          $ 38.250   BOTELLA


VODKA ABSOLUT CTE 1/2         $ 22.544   MEDIA


VODKA VERASKAYA BT            $ 10.098   BOTELLA


VODKA SMIRNOFF BT             $ 29.937   BOTELLA


VODKA SMIRNOFF 1/2            $ 16.422   MEDIA


WHISKY OLD PART BT            $ 54.060   BOTELLA


WHISKY OLD PART 1/2           $ 39.576   MEDIA


WHISKY BUCHANAS BT            $ 54.162   BOTELLA


WHISKY BUCHANAS 1/2           $ 31.110   MEDIA


WHISKY SELLO ROJO BT          $ 30.600   BOTELLA


WHISKY SELLO ROJO 1/2         $ 18.207   MEDIA




                                                   71
WHISKY BUCHANAS 18 BT                   $ 100.572   BOTELLA

       CERVEZAS                VALOR APROXIMADO                UNIDAD DE MEDIDA
HEINEKEN                                   $ 2.900            UNIDAD
CORONA                                     $ 2.900            UNIDAD
CLUB COLOMBIA                              $ 1.200            UNIDAD
ÁGUILA                                       $ 930            UNIDAD
LIGHT                                        $ 930            UNIDAD
COSTEÑA                                      $ 930            UNIDAD
PÓKER                                        $ 930            UNIDAD


         OPCIONALES            VALOR APROXIMADO     UNIDAD DE MEDIDA
AGUA                                       $ 1.500 300 MILILITROS
GASEOSA                                      $ 900 350 MILILITROS
LIMONADA                                     $ 900 300 MILILITROS


     CIGARRILLOS            VALOR APROXIMADO              UNIDAD DE MEDIDA
                                                         PAQUETE DE 20
BELMONT                                         $ 2.500 UNIDADES
                                                         PAQUETE DE 20
KOLL                                            $ 3.000 UNIDADES
                                                         PAQUETE DE 20
MUSTANG                                         $ 2.000 UNIDADES
                                                         PAQUETE DE 20
MARLBORO                                        $ 2.500 UNIDADES
                        Tabla 13: Listas de materias primas

       3.8.2. INSUMOS

       INSUMOS                 VALOR APROXIMADO                UNIDAD DE MEDIDA
HIELO                                      $ 2.000            KILO
CAFÉ                                       $ 8.000            KILO
AZUCAR                                     $ 2.500            KILO
SAL                                        $ 1.000            KILO
COLORANTES                                 $ 1.000            20 GRAMOS
CANELA                                     $ 1.000            20 GRAMOS
GOTAS AMARGAS                              $ 4.000            150 MILILITROS
PIMIENTA                                   $ 4.000            20 GRAMOS
JARABES                                    $ 8.000            300 MILILITROS
SERVILLETAS                                $ 3.000            PAQUETE DE 100



                                                                                  72
Tabla 14: Listas de insumos

3.8.3. MEZCLA DE PRODUCTOS

Productos que se ofrecerán en el establecimiento pero que requieren la
combinación de varios insumos ya mencionados:

 CERVEZAS ESPECIALES
MICHELADA
MENTHOL
INGLESA
Tabla 15: Lista de cervezas especiales

         COCTELES                            INGREDIENTES
                          BRANDY, CREMA DE WHISKY, CREMA DE LECHE Y
ALEXANDER                 CANELA
BRANDY COBLER             BRANDY, TRIPLE SEC BLUE Y AZUCAR
CARUSSO                   GINEBRA, VINO BLANCO Y MENTA
CUBA LIBRE                RON AMARILLO, GOTAS AMARGAS, Y COCA-COLA
DAIQUIRI                  RON BLANCO, ZUMO DE LIMÓN Y AZÚCAR
FLORIDA                   JUGO DE NARANJA, ZUMO DE LIMÓN Y AZÚCAR
GIBSON                    GINEBRA Y VERMUT BLANCO
GODFATHER                 WHISKY, AMARETTO Y LIMON
MANHATAN                  WHISKY, VINO TINTO Y ANGOSTURA
MARGARITA BLUE            TEQUILA, TRIPLE SEC BLUE, SAL Y LIMON
MOJITO CUBANO             RON BLANCO, YERBABUENA, AZÚCAR Y SODA
ORANGE BLOSSON            GINEBRA Y JUGO DE NARANJA
PIÑA COLADA               CREMA DE COCO Y RON AMARILLO
SHIRLEY TEMPLE            GINGER, GRANADINA, ZUMO DE LIMON
TOM COLLINS               GINEBRA, AZÚCAR, LIMÓN Y GRANADINA
ZA-ZA                     DUBONNET, GINEBRA Y ANGOSTURA
Tabla 16: Lista de cocteles


         LISTA DE BEBIDAS DE CAFÉ


PERICO


TINTO


CAFÉ


CAFÉ ESPECIAL




                                                                    73
CARAJILLO


      AROMÁTICA


      CAPPUCCINO


      TE EN AGUA


      TE EN LECHE


      TINTO ITALIANO




      3.8.4. OTROS ELEMENTOS
      NECESARIOS
         ELEMENTOS DE ASEO           VALOR APROXIMADO       UNIDAD DE MEDIDA
      JABON DE LOSA                              $ 4.000   KILO
      JABON DE PISO                              $ 6.000   KILO
      AROMATIZANTES                              $ 6.000   UNIDAD
      DESINFECTANTES                             $ 5.000   600 MILILITROS
      LIMPIONES                                  $ 2.000   UNIDAD
      TRAPEROS                                   $ 4.000   UNIDAD
      ESCOBAS                                    $ 4.000   UNIDAD
      RECOGEDORES                                $ 2.000   UNIDAD
      CERA                                       $ 7.000   300 MILILITROS
      Tabla 17: Lista de elementos varios

      3.8.5. EQUIPOS DE TECNOLOGIA


                            EQUIPOS DE TECNOLOGIA
                 PLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE Pro, DE 800 VATIOS, 8 SALIDAS,
EQUIPO DE AUDIO  GRADUACIÓN DE SONIDO INDEPENDIENTE POR CADA SALIDA, 8
                 PUERTOS RCD, 4 AMPLIFICADORES DE 1000W CADA UNO
                 COMPUTADOR DESKTOP DK 4400, CON PROCESADOR PENTIUM
EQUIPO        DE DUAL CORE, MEMORIA RAM DE 2Gb, DISCO DURO DE 120 Gb,
COMPUTO          MONITOR DE 19", DVD - RW, LECTOR DE TARJETAS, WINDOWS
                 VISTA, 4 PUERTOS USB
                 TELEVISOR DE 21", MARCA PANASONIC , PANTALLA PLANA,
EQUIPO DE VIDEO TERMINALES DE AUDIO Y VIDEO, SONIDO ESTERO, DOS BOCINAS,
                 ENTRADA DE 75 OHM, SALIDA DE AUDIFONO,CONTROL REMOTO
EQUIPO        DE 2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE
ILUMINACIÓN      15 VATIOS.




                                                                               74
NEVERA MARCA SPLENDOR, 12 PIES, CAPACIDAD PARA 150
 EQUIPO       DE CERVEZAS, 7 NIVELES DE TEMPERATURA, 4 DIVISIONES CON
 REFRIGERACIÓN   CANASTILLAS METALICAS, CIERRE HERMETICO, PUERTA DE
                 VIDRIO TRANSPARENTE
                 1 CAPUCHINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO 3188, 120
 EQUIPO          VOLTIOS, CAPACIDAD DE 4 TAZAS, CON TUBO PARA ESPUMAR,
 CAFETERIA       TANQUE DE AGUA, JARRO DE VIDRIO, PERILLA DE CONTROL PARA
                 VAPOR Y PREPARACION DE CAFÉ.
                 LICUADORA DE ALTA ROTACIÓN, MARCA SKIMSEN, POTENCIA 900
 OTROS EQUIPOS   W, ROTACIÓN 7000 rpm, VASO PLASTICO, CUCHILLA DE 4 HOJAS,
                 CONSUMO DE 0,9 KW/H.


   EQUIPOS DE                                                                  VALOR
                                     DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO
   TECNOLOGIA                                                                APROXIMADO
EQUIPO DE AUDIO    PLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE Pro, DE 800 VATIOS              $ 2.000.000
EQUIPO        DE
                   COMPUTADOR DESKTOP DK 4400
COMPUTO                                                                          $ 1.500.000
EQUIPO DE VIDEO    TELEVISOR DE 21", MARCA PANASONIC                               $ 500.000
EQUIPO        DE   2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS
ILUMINACIÓN        AHORRADORES DE 15 VATIOS.                                           $ 70.000
EQUIPO        DE
                   NEVERA MARCA SPLENDOR
REFRIGERACIÓN                                                                      $ 600.000
                 1 CAPUCHINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO
EQUIPO CAFETERIA
                 3188                                                              $ 140.000
OTROS EQUIPOS    LICUADORA DE ALTA ROTACIÓN.                                        $ 60.000
                         Tabla 18: Descripción de equipos




       3.9. PLAN DE PRESTACIÓN DE SERVICIO

       El Café Bar tendrá una capacidad para atender a 65 personas cómodamente
       sentadas en 15 mesas distribuidas en los dos salones que habrán, cada una de
       las mesas tiene capacidad para 4 personas.

       Habrá dos tipos de mesas, 13 mesas serán de una altura de 80 centímetros de
       forma cuadrada y metálicas y 2 mesas serán de una altura de 30 centímetros de
       forma cuadrada y metálicas.




                                                                                  75
Las sillas serán de cuatro tipos: 40 sillas acolchonadas y forradas en cuero negro
de estructura metálica, 12 sillas de estructura metálica y componentes de plásticos
y 8 sillas tipo sofá forrados en cuero de colores y 5 sillas tipo barra.

El establecimiento contara con un espacio adecuado para el almacenamiento de
productos e insumos, materiales de aseo y demás elementos necesarios para el
desarrollo de las actividades.




En el momento de agotarse cualquiera de los productos que se requieran para la
venta, el administrador tendrá la facultad de acercarse a cualquiera de los
proveedores con los que se tendrá convenios de compra a crédito y que tienen
horario de funcionamiento 24 horas. Por lo cual la capacidad de ventas de los
productos se verá afectada solo en un mínimo porcentaje.




3.10. PLAN DE COMPRAS

Se tendrán varias opciones de proveedores a la hora de comprar los productos e
insumos necesarios para el funcionamiento del establecimiento, la selección de los
proveedores se realiza con base a los criterios de:

   •   Cercanía al establecimiento.

   •   Precios de los productos e insumos.

   •   Disponibilidad de horarios para la compra

   •   Calidad y confiabilidad de los productos

   •   Variedad de productos

              PROVEEDORES                          UBICACIÓN              HORARIO
CAFAM                                            FONTIBON            LIMITADO




                                                                                    76
BAVARIA S.A                                   VENTA LOCAL        LIMITADO
DISTRIBUIDORA EL DÓLAR                        FONTIBON           COMPLETO
DISTRIBUIDORA NUEVA YORK                      CHAPINERO          LIMITADO
DEPOSITO DE CERVEZA LOS
ALMENDROS                                     FONTIBON           LIMITADO
CIGARRERIA PAULINA                            FONTIBON           COMPLETO
Tabla 19: Descripción de proveedores

Los controles de calidad implementados a la hora de comprar los productos
corresponde a la verificación de las fechas de vencimiento, estado de las etiquetas
de sellado de los productos, observación visual del producto, estados de
temperatura del producto.

Cada uno de los proveedores tiene una o la combinación de ventajas que los
diferencia de los demás y que son los puntos a aprovechar por el nuevo
establecimiento: algunos de ellos tienen entregas a domicilio, otros tienen variedad
y gran surtido de productos, otros presentan precios bajos y otros horarios amplios
de atención. Lo más importante de todo es que son establecimientos comerciales
formalmente constituidos, reconocidos en el medio que pagan y recaudan sus
impuestos normalmente.

Se realizaran acuerdos de compra a crédito en los establecimientos: Deposito de
cerveza los Almendros       y Cigarrería Paulina que tienen horarios de atención
amplios. Solo estarán autorizados para hacer pedidos el administrador del bar y el
dueño. Se autoriza la compra hasta por cierto monto y tiempo de pago.




                                                                                 77
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO, JURIDICO - LEGAL

4.1. INTRODUCCIÓN

A través del desarrollo de este capítulo se plasmará el pensamiento estratégico
del dueño de la empresa, se definirá la estructura organización, su misión, visión,
políticas y objetivos corporativos; temas que son de vital importancia en toda
empresa. Adicionalmente se conocerán las reglamentaciones legales: deberes y
derechos de este tipo establecimientos.

4.2. OBJETIVO GENERAL

Realizar   el   estudio   administrativo   y   Jurídico–Legal   para   determinar   el
direccionamiento estratégico, la estructura organizacional, política de personal y
marco jurídico legal del café bar.

4.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

   •   Plantear el direccionamiento estratégico de la organización.

   •   Definir la estructura organizacional y el diseño de cargos de la organización.

   •   Definir la política de personal de la organización.

   •   Definir el marco jurídico-legal de la organización.




                                                                                    78
4.4. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO

4.4.1. MISIÓN

Café Bar Friends And Brothers tiene como misión proporcionar un servicio de
bebidas con alcohol, sin alcohol y aperitivos al mismo tiempo que se proporciona
un entretenimiento a sus clientes en un ambiente alegre y cordial ofreciendo la
más alta relación valor-precio con un producto de calidad, generando un impacto
positivo en los estados financieros con base en una gestión eficaz y responsable,
soportada en un diferencial competitivo de gestión humana y calidad, buscando la
satisfacción de nuestros clientes, el bienestar de nuestros empleados y la
rentabilidad para la empresa.

4.4.2. VISION

Ser líder en el sector de Fontibón dentro del mercado de los café bar, distinguirnos
como promotores de la prestación de un servicio de alta calidad. Manteniendo un
crecimiento constante en ventas y una mejora continua en nuestros procesos,
donde nuestros clientes son la parte más importante.

4.4.3. VALORES

•   Actitud de servicio

Trabajamos para que los clientes tengan una agradable experiencia en todos los
sentidos.

•   Lealtad

Conocemos los gustos y necesidades de los clientes y queremos ser fieles a
nuestras tradiciones.

•   Responsabilidad

Conocemos nuestro compromiso con la sociedad

•   Eficacia



                                                                                 79
Relanzamiento Café Fontibón
Relanzamiento Café Fontibón
Relanzamiento Café Fontibón
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Relanzamiento Café Fontibón

  • 1. RELANZAMIENTO DE UN CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ. ALUMNO OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA MATERIA EVALUACION DE PROYECTOS BOGOTA 04 DE DICIEMBRE DE 2009 1
  • 2. RELANZAMIENTO DE UN CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ. ALUMNO OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA MATERIA EVALUACIÓN DE PROYECTOS BOGOTA 4 DE DICIEMBRE DE 2009 2
  • 3. RELANZAMIENTO DE UN CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ. ALUMNO OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO PRESESENTACIÓN DE PROYECTO PARA EL TÉRMINO DE MATERIA DOCENTE NABOR ERAZO UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA MATERIA EVALUACIÓN DE PROYECTOS BOGOTA 4 DE DICIEMBRE DE 2009 3
  • 4. RESUMEN EJECUTIVO NOMBRE DEL PROYECTO: CAFÉ – BAR FRIENDS AND BROTHERS DESCRIPCIÓN: Se trata de retomar un Café -Bar que está a punto de cerrar por problemas personales entre los dueños actuales; es un café –Bar que tiene más de 6 años de funcionamiento, que cuenta con una clientela y una acreditación del local comercial. La dirección exacta de funcionamiento corresponde a la Avenida Ferrocarril Nº 98 A 20 en el barrio Fontibón en la ciudad de Bogotá. Este queda ubicado en uno de los locales comerciales de la antigua estación del tren. Tiene un área aproximada de 63 metros cuadrados distribuidos en 7 metros de frente por 9 de fondo; tiene la característica de tener vista al frente y atrás ya que por el frente limita con la avenida ferrocarril y por atrás con la carrilera del tren. Se considera una zona segura ya que a escasos 100 metros se ubica el CAI de Fontibón, actualmente se está construyendo una bomba de combustible en la siguiente esquina a 50 metros. Se tiene como objetivo proporcionar un servicio de bebidas con alcohol, sin alcohol y aperitivos al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus clientes en un ambiente alegre y cordial ofreciendo la más alta relación valor-precio con un producto de calidad. Se ofrece escuchar varios genero musicales pero con especialidad de POP y ROCK. El mercado objetivo corresponde a los habitantes de la localidad número nueve (9) de Bogotá que corresponde a Fontibón. El número de habitantes se estima en 300.352 aproximadamente. En donde el 47% corresponde a Hombre y el 53% a mujeres. En esta localidad encontramos diversidad de modalidades de vivienda: existen conjuntos residenciales de casas y apartamentos, como también casas independientes, bodegas, edificios y casalotes. El barrio donde estará ubicado el bar corresponde a Ferrocajas ubicado en la Unidad de Planeamiento Zonal (UPZ) 75. Estas unidades básicas de vivienda albergan gran variedad de personas con diferentes gustos musicales, modos de vida, culturas, religiones, etc. El grupo del cual es de interés para este estudio corresponden a las personas mayores de 18 años que tengan capacidad de pago que generalmente son las que conforman la fuerza laboral. 4
  • 5. GRUPOS DE EDAD TOTAL HOMBRES MUJERES MENORES DE 15 AÑOS 82701 41449 41252 DEPENDENCIA ENTRE 15 y 64 AÑOS 203063 93319 109743 ECONOMICA MAYORES DE 64 AÑOS 14588 5772 8817 TOTAL 300352 140540 159812 FUERZA LABORAL PET 12 AÑOS O MÁS 232105 106342 125763 El público de mayor confluencia en este tipo de establecimientos se encuentra entre los 18 a 35 años de edad con una asistencia promedio de una vez por semana, generalmente los clientes se acercan en grupos de amigos, parejas de novios o esposos, en un bajo porcentaje personas solas. Son personas del común que realizan diferentes actividades, algunos trabajan, otros estudian otros realizan la combinación de los dos en algún grado y hay algunos pocos que no tienen una actividad definida posiblemente están desempleados o no tienen ninguna preocupación económica. La inversión en equipos y tecnología se resume a: EQUIPOS DE TECNOLOGIA DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO VALOR APROXIMADO EQUIPO DE AUDIO PLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE Pro, DE 800 VATIOS $ 2.000.000 EQUIPO DE COMPUTO COMPUTADOR DESKTOP DK 4400 $ 1.500.000 EQUIPO DE VIDEO TELEVISOR DE 21", MARCA PANASONIC $ 500.000 EQUIPO DE ILUMINACIÓN 2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE 15 VATIOS. $ 70.000 EQUIPO DE REFRIGERACIÓN NEVERA MARCA SPLENDOR $ 600.000 EQUIPO CAFETERIA 1 CAPUCHINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO 3188 $ 140.000 OTROS EQUIPOS LICUADORA DE ALTA ROTACIÓN. $ 60.000 La inversión en licores es: LISTA DE LICORES VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO $ 15.912 BOTELLA AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO 1/2 $ 8.364 MEDIA 5
  • 6. AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL $ 12.444 BOTELLA AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL 1/2 $ 6.630 MEDIA AGUARDIENTE NECTAR LITRO $ 17.034 LITRO AGUARDIENTE NECTAR BT $ 12.934 BOTELLA AGUARDIENTE NECTAR 1/2 $ 6.732 MEDIA CONVIER AMARETO $ 19.992 BOTELLA CONVIER CACAO $ 21.726 BOTELLA CONVIER COCO $ 16.014 BOTELLA BRANDY DOMEQ BT $ 17.952 BOTELLA BRANDY 1/2 $ 9.690 MEDIA BRANDY GRAN PRIX BT $ 13.362 BOTELLA BRANDY GRAN PRIX 1/2 $ 7.038 MEDIA CREMA WHISKY BAILEYS BT $ 27.489 BOTELLA CREMA WHISKY BAILEYS 1/2 $ 15.096 MEDIA CREMA WHISKY BRODWAY BT $ 12.342 BOTELLA CREMA WHISKY BRODWAY 1/2 $ 6.630 MEDIA GINEBRA ALMIRANTE BT $ 10.098 BOTELLA GINEBRA TANQUERA BT $ 50.694 BOTELLA CONVIER TRIPLE SEC BT $ 23.766 BOTELLA PIÑA COLADA MAUI $ 7.650 BOTELLA BACARDY BLANCO BT $ 22.644 BOTELLA BACARDY BLANCO 1/2 $ 13.719 MEDIA BACARDY LIMON BT $ 21.624 BOTELLA BACARDY LIMON 1/2 $ 11.424 MEDIA RON CALDAS BT $ 18.717 BOTELLA RON CALDAS 1/2 $ 9.775 MEDIA RON SANTA FE BT $ 16.830 BOTELLA RON SANTA FE 1/2 $ 8.762 MEDIA RON TRES ESQUINAS TRAD BT $ 12.036 BOTELLA RON TRES ESQUINAS TRAD 1/2 $ 6.018 MEDIA RON TRES ESQUINAS DRY $ 13.158 BOTELLA 6
  • 7. RON TRES ESQUINAS DRY $ 6.630 BOTELLA RON TRES ESQUINAS ESPEC BT $ 12.546 BOTELLA RON TRES ESQUINAS ESPEC 1/2 $ 6.375 MEDIA TEQUILA JOSE CUERVO BT $ 44.880 BOTELLA TEQUILA CHARRO $ 28.815 BOTELLA VODKA ABSOLUT CTE BT $ 38.250 BOTELLA VODKA ABSOLUT CTE 1/2 $ 22.544 MEDIA VODKA VERASKAYA BT $ 10.098 BOTELLA VODKA SMIRNOFF BT $ 29.937 BOTELLA VODKA SMIRNOFF 1/2 $ 16.422 MEDIA WHISKY OLD PART BT $ 54.060 BOTELLA WHISKY OLD PART 1/2 $ 39.576 MEDIA WHISKY BUCHANAS BT $ 54.162 BOTELLA WHISKY BUCHANAS 1/2 $ 31.110 MEDIA WHISKY SELLO ROJO BT $ 30.600 BOTELLA WHISKY SELLO ROJO 1/2 $ 18.207 MEDIA WHISKY BUCHANAS 18 BT $ 100.572 BOTELLA TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCIÓN 1. MARCO DE REFERENCIA 1.1. INTRODUCCIÓN 7
  • 8. 1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.3. JUSTIFICACIÓN 1.4. OBJETIVO GENERAL 1.5. OBJETIVOS ESPECIFICOS 1.6. METODO Y METODOLOGIA 1.7. ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA 1.8. ANALISIS DEL SECTOR 2. ESTUDIO DE MERCADEO 2.1. INTRODUCCIÓN 2.2. OBJETIVO GENERAL 2.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS 2.4. IDENTIFICACIÓN DEL SERVICIO 2.5. ANALISIS DEL MERCADO 2.6. ANALISIS DE LA DEMANDA Y PERFIL DEL CONSUMIDOR 2.7. ANALISIS DE LA OFERTA O COMPETENCIA 2.8. ANALISIS DE PROVEEDORES 2.9. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 2.9.1. CALCULO DE ENCUESTAS 2.9.2. FICHA TECNICA DE LA ENCUESTAS 8
  • 9. 2.9.3. ENCUSTA 2.9.4. RESULTADOS DE ENCUESTA 2.10. ESTRATEGIAS DE MERCADEO 2.10.1. CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO 2.10.2. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN 2.10.3. ESTRATEGIAS DE PRECIOS 2.10.4. ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE PRODUCTOS 2.10.5. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN 2.10.6. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN 2.10.7. ESTRATEGIAS DE SERVICIO 2.10.8. PRESUPUESTO 2.10.9. MODELOS DE PAPELERIA 3. ESTUDIO TECNICO O DE INGENIERIA 3.1. INTRODUCCIÓN 3.2. OBJETIVO GENERAL 3.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS 9
  • 10. 3.4. FICHA TECNICA DEL SERVICIO 3.5. ESTADO DE DESARROLLO 3.6. PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO 3.7. PROCESO DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO 3.7.1 DIAGRAMA DE FLUJO 3.7.2. MAPA DE PROCESOS 3.7.3. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA 3.7.4. DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS 3.8. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS 3.8.1. MATERIAS PRIMAS 3.8.2. INSUMOS 3.8.3. MEZCLA DE PRODUCTOS 3.8.4. OTROS ELEMENTOS NECESARIOS 3.8.5. EQUIPOS DE TECNOLOGIA 3.9. PLAN DE PRESTACIÓN DE SERVICIO 3.10. PLAN DE COMPRAS 4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO, JURIDICO - LEGAL 4.1. INTRODUCCIÓN 4.2. OBJETIVO GENERAL 4.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS 10
  • 11. 4.4. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO 4.4.1. MISIÓN 4.4.2. VISIÓN 4.4.3. VALORES 4.4.4. PRINCIPIOS 4.4.5. ESTRATEGIA CORPORATIVA 4.5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 4.6. FUNCIONES SUSTANTIVAS DE LOS CARGO Y SU PERFIL 4.7. MANUAL DE FUNCIONES 4.8. POLITICA DE PERSONAL Y GESTION DE TALENTO HUMANO 4.8.1. POLITICAS DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y CRECIMIENTO DEL PERSONAL 4.9. POLITICAS SECTORIALES DE GOBIERNO 5. ESTUDIO FINANCIERO Y DE EVALUACION ECONOMICA DEL PROYECTO 5.1. INTRODUCCIÓN 5.2. OBJETIVO GENERAL 5.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS 11
  • 12. 5.4 PROYECCIÓN DE VENTAS DEL PROYECTO 5.5. INVERSIÓN FIJA, INVERSIÓN DIFERIDA Y CAPITAL DE TRABAJO. 5.6. COSTOS FIJOS, VARIABLES Y PUNTO DE EQUILIBRIO DEL PROYECTO 5.7. ESTADO DE FUENTES Y USOS DEL PROYECTO 5.8. FACTIBILIDAD ECONÓMICA DEL PROYECTO MEDIANTE EL ANÁLISIS DE LOS INDICADORES: VPN, TIR, B/C 5.9. CUADRO RESUMEN SOBRE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO. 6. CONCLUSIONES 7. BIBLIOGRAFIA 8. INDICES 9. ANEXOS INTRODUCCIÓN En este documento se plasma gran parte de las actividades necesarias para la formulación de un proyecto. Se realizaron diversos estudios que al final dan una luz y una idea para determinar si el proyecto es viable o no. A través de la presentación de este documento se puso en práctica todos los conocimientos adquiridos durante los años de estudio, fue una excelente oportunidad para aplicar 12
  • 13. de forma muy cercana a la vida real la puesta en marcha de un proyecto. En el desarrollo de este documento se pudo encontrar un orden a ese mundo de conocimientos adquiridos durante estos años de estudio; conocimientos que en muchas ocasiones se pensó eran obsoletos e inservibles pero que a medida que paso el tiempo y el desarrollo de las actividades involucradas se fue encontrando su ubicación, aplicación, beneficios y resultados. Se tuvo que recurrir a varias fuentes: repasar cuadernos y agendas de semestres anteriores, visitar páginas de internet, consultar libros, preguntar a conocidos y amigos e invertir mucho tiempo y dedicación; pero al final de todo se tienen la satisfacción de haber hecho las cosas a conciencia y lo mejor posible. Tal vez falten muchas cosas por mejorar y corregir, pero en el documento se plasma todo lo necesario para cumplir un sueño, el sueño de tener un negocio propio. MARCO DE REFERENCIA 1.1. INTRODUCCIÓN Esta es una oportunidad que parece valer la pena estudiar se trata de retomar un Café -Bar que está a punto de cerrar por problemas 13
  • 14. personales entre los dueños actuales; es un café –Bar que tiene más de 6 años de funcionamiento, que cuenta con una clientela y una acreditación del local comercial. Es importante aprovechar estos dos factores “la clientela y la acreditación” pues son para súper importantes en una empresa; cuesta mucho esfuerzo y lleva tiempo construirlos, si el establecimiento al que nos referimos en este documento se ha mantenido por varios años es por qué ha dado algo de utilidad a los dueños. Los clientes actuales después del cierre tendrán que dirigirse a otros sitios en donde posiblemente no encontraran los gustos musicales que encontraban allí, se tendrán que desplazar a otros barrios de la ciudad incrementando sus gastos y tiempo de desplazamiento, adicionalmente es frecuente ver riñas callejeras por incompatibilidades en los gustos musicales y si este cierre se da, se podrían aumentar ya que se encontraran bandos opuestos en algún momento. Como se menciono antes es una oportunidad de negocio que vale la pena estudiar ya que son muchas las ventajas que se ven. De todas maneras la idea es no dejar de trabajar en el actual empleo, pues se pretende no depender de un proyecto que está iniciando teniendo la oportunidad de tener otra opción de ingreso, se puede colocar un administrador al cual se le pueden establecer una serie de controles que ayuden a tener un control del negocio desde lejos. 1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En Colombia este tipo de negocios dependiendo de la ubicación tiene un gran futuro, como se dice en el argot popular “Puede faltar la plata para 14
  • 15. muchas cosas pero mientras no falte para la parranda no importa lo demás”, si observamos con cuidado el comportamiento de las personas en la ciudad de Bogotá esta afirmación tiene algo de cierto pues en muchas ocasiones y por muchos motivos las personas dejan o desplazan otras necesidades por darle paso a un rato de esparcimiento. Este negocio representa para una oportunidad de tener un ingreso adicional con un porcentaje de riesgo menor, en muchas ocasiones se tuvo la intensión de montar un negocio propio pero fueron muchos los impedimentos que se encontraron, sumado al temor de perder el tiempo, la plata y quedar con el sentimiento de perdedor. Esta es una oportunidad que parece valer la pena estudiar ya que como se menciono anteriormente se trata de retomar un Café -Bar que está a punto de cerrar por problemas personales entre los dueños actuales; es un café – Bar que tiene más de 6 años de funcionamiento, que cuenta con una clientela y una acreditación del local comercial. Es importante aprovechar estos dos factores “la clientela y la acreditación” pues son para súper importantes en una empresa; cuesta mucho esfuerzo y lleva tiempo construirlos, si el establecimiento al que nos referimos en este documento se ha mantenido por varios años es por qué ha dado algo de utilidad a los dueños. Los clientes actuales después del cierre tendrán que dirigirse a otros sitios en donde posiblemente no encontraran los gustos musicales que encontraban allí, se tendrán que desplazar a otros barrios de la ciudad incrementando sus gastos y tiempo de desplazamiento, adicionalmente es frecuente ver riñas callejeras por incompatibilidades en los gustos musicales y si este cierre se da, se podrían aumentar ya que se encontraran bandos opuestos en algún momento. Como se menciono antes es una oportunidad de negocio que vale la pena estudiar ya que son muchas las ventajas que se ven. De todas 15
  • 16. maneras la idea es no dejar de trabajar en el actual empleo, pues se pretende no depender de un proyecto que está iniciando teniendo la oportunidad de tener otra opción de ingreso, se puede colocar un administrador al cual se le pueden establecer una serie de controles que ayuden a tener un control del negocio desde lejos. Figura 1: Árbol de problema 1.3. JUSTIFICACIÓN 16
  • 17. 1.4. OBJETIVO GENERAL Formular y evaluar la factibilidad del relanzamiento de un café bar, previos estudios técnicos, de mercados, financiero y administrativo. Que permita elaborar el marketing mix del negocio. 1.5. OBJETIVOS ESPECIFICOS a) Realizar un estudio técnico para determinar el tamaño, el proceso de montaje, funcionamiento y nivel de tecnología que se necesita para la implementación de un café – Bar. b) Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda potencial, real y aparente en el sector, así como también para determinar el nivel de oferta o competencia, precios de los productos, canales de comercialización. c) Realizar un estudio administrativo - jurídico que permita identificar la estructura organizacional y la identidad jurídica más conveniente para este tipo de negocios, sin pasar por alto las reglamentaciones gubernamentales que rigen su funcionamiento. d) Realizar un estudio financiero que permita identificar el nivel de inversión requerida así como la identificación de la estructura de costos, estados financieros e indicadores de gestión para la toma de decisiones de la futura empresa. 17
  • 18. 1.6. METODOLOGIA Y METODOS El método que se utilizará para construir conocimiento es el de Inductivo – Deductivo. La metodología que se utilizará para la recolección de la información será variada, se realizaran encuestas en el sector, entrevistas con administradores de sitios similares al propuesto, se tiene la ventaja de contar con una persona que trabajó en el sector durante un largo periodo y tiene un amplio grupo de amigos que pueden aportar gran conocimiento y experiencia. Se solicitará asesoría de ASOBARES (Asociación de bares de Bogotá), que es como el ente que apoya la gestión de este tipo de establecimientos, brindando información de interés y promoción de actividades. Se visitaran varios establecimientos del sector en calidad de cliente incognito, así como también de otras zonas de la ciudad. Se visitaran de forma personal y virtual varios proveedores de licores, buscando diversidad de cotizaciones en precios por unidad y cantidad. Se realizaran consultas por internet y telefónicas. 18
  • 19. Como se menciono anteriormente se contara con el apoyo de una persona muy cercana que será de gran ayuda ya que trabajó en este medio durante 8 años, conociendo los movimientos y funcionamiento de este tipo de negocios; Conoce el tipo de música, la clase de equipos de sonido que se requiere, la ambientación necesaria, el tipo de licores que se deben tener para la venta así como sus precios sugeridos. 1.7. ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA BOGOTA EN CIFRAS POBLACION 6.800.000 PIB (U$ MILL) 43.246 PIB PERCAPITA 4.125 TASA DE CRECIMIENTO 7.8% TASA DE DESEMPLEO 11.4 % POBLACION DESEMPLEADA 415.000 COBERTURA BRUTA EN EDUCACION 98.9% COBERTURA NETA EN EDUCACION 93.2% Tabla 1: Bogotá en cifras http://camara.ccb.org.co/documentos/3342_Mónica_De_Greiff_- _Avances_y_Retos_de_Bogotá_-_19nov2.pdf VARIACIÓN ANUAL La Muestra Mensual de Comercio al por Menor Enero de 2009 nos permite conocer que durante enero de 2009, las ventas del comercio minorista se redujeron en 4,5%, respecto igual mes de 2008. Los grupos de mercancías que registraron las variaciones negativas más fuertes fueron: vehículos automotores y motocicletas (-28,1%); licores y cigarrillos (-11,7%); y lubricantes para vehículos (-5,3%). Por su parte, los mayores aumentos en las ventas se registraron en: equipo de informática hogar (19,5%); calzado y artículos de cuero (15,0%); y aseo personal y cosméticos (7,1%). EMPLEO 19
  • 20. En enero de 2009, el empleo asociado al comercio minorista disminuyó 1,4%, respecto al mismo mes del año anterior. Se destaca el comportamiento del personal temporal a través de empresas, con una variación de -6,8% que a su vez, contribuyó con -1,1 puntos porcentuales a la variación anual. VARIACIÓN ACUMULADO ANUAL De febrero de 2008 a enero de 2009, las ventas reales en el comercio minorista descendieron en -0,1% respecto al mismo período anterior; las principales variaciones negativas estuvieron a cargo de: vehículos automotores y motocicletas (-5,5%), licores y cigarrillos (-4,8%) y utensilios de uso doméstico (-2,8%). Los grupos que presentaron los mejores comportamientos fueron: equipo de informática hogar (33,6%); calzado y artículos de cuero (7,7%) y aseo personal y cosméticos (5,5%). EMPLEO En los últimos doce meses hasta enero de 2009, el empleo en el comercio minorista presentó un incremento de 3,0%, respecto al mismo período del año anterior. Todas las categorías evidenciaron crecimientos, destacándose el comportamiento del personal temporal directo, con una contribución de 1,4 puntos porcentuales a la variación total. http://www.dane.gov.co/index.php? option=com_search&Itemid=99999999&searchword=establecimientos+c om&searchphrase=any&ordering=newest A pesar de los indicadores negativos que se presentan en los comienzos de este año 2009, es importante tener en cuenta que Bogotá es una de las principales ciudades del país y de Suramérica, presentando ventajas y oportunidades para el crecimiento y nacimiento de nuevas empresas. En las siguientes frases podemos Ver por qué crear en empresa en Bogotá es viable: • Segunda en clima de negocios en América Latina (DB, 2009) 20
  • 21. Concentra las mayores capacidades y recursos en ciencia y tecnología. • Registra la fuerza laboral con los mayores niveles de educación y capacitación del país. • Se ha convertido en el primer destino de los viajeros extranjeros: recibió a noviembre de 2007 un total de 557.527 viajeros, 52,3% del total en el país (DAS y el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo). • Concentra, junto con la región, cerca del 60% de la Inversión Extranjera Directa. Figura 2: Estadísticas Económicas por Departamento http://camara.ccb.org.co/documentos/3339_Javier_Gamboa_- _Avances_y_Retos_de_Bogotá_-_19nov.pdf 1.8. ANALISIS DEL SECTOR AL CUAL PERTENECE EL BIEN O SERVICIO 21
  • 22. El Código CIIU para Bares y Cantinas es H553001. Aunque es un medio muy competido, las personas en la ciudad de Bogotá buscan y general quieren tener ratos de esparcimiento, momentos de compartir con amigos y parejas, momentos de diversión y alegría; dando cabida a variedad de establecimientos, con diversidad en géneros de musicales, estilos del lugar, variedad de licores y precios para todos los bolsillos. Son muchos los casos que tenemos donde las personas dejan de lado necesidades más urgentes por estar en establecimientos que les presten o suplan estos deseos. Para los dueños de bares son los clientes predilectos ya que son clientes constantes y que no se miden en sus gastos. El tener un bar tiene sus compliques como cualquier negocio, pero es posible montarlo y tener una buena rentabilidad si se sabe manejar. Empecemos por el sitio, el tipo de género musical, el tipo de clientela, el personal que trabaje allí, todos estos elementos son de vital importancia en el momento de pensar montar un establecimiento de esto. Un ejemplo claro de esto es el talento humano, este debe ser paciente, tolerante y debe conocer el medio, tener habilidades de servicio al cliente y manejo de conflictos. Tener conocimiento del género musical y la persona que sepa de esto es súper importante ya que esto le da identidad e imagen al sitio. 22
  • 23. Tabla 2: Variacion porcentual de las ventas minoristas 23
  • 24. 2. ANALISIS DEL MERCADO 2.1. INTRODUCCIÓN La realización de este estudio de mercado busca obtener información que permita enfrentar las condiciones del mercado, esta información debe ser suficiente para poder determinar varios factores fundamentales a la hora de tomar una decisión de montaje de la futura empresa. Este estudio de mercado puede responder a preguntas como: Existe un número suficiente de consumidores que estarían dispuestos a pagar por los servicios y productos que se piensan ofrecer? Características de estos consumidores, preferencias entre otros; Qué cantidad de proveedores están disponibles para los diferentes productos que se ofrecerán? Ubicación, precios, servicios, forma de pago; Cuales son los competidores directos e indirectos de la futura empresa? Ubicación, precios, tipo de servicios; cuál será el precio del producto o servicio? La respuesta a cada una de las preguntas mencionadas solo se podrán resolver llevando a cabo una investigación que proporcione información para ser utilizada como base para un toma de decisión; esta deberá ser de calidad, confiable y concreta. 2.2. OBJETIVO GENERAL Realizar un estudio de mercado para determinar la oferta, la demanda, los precios y canales de comercialización que permitan elaborar la estrategia de marketing mix de la futura empresa. 2.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS 24
  • 25. Determinar la demanda potencial y real. Identificar los competidores. Encontrar los precios más adecuados al tipo de servicio y exigencias de los usuarios. Determinar la manera de la prestación del servicio. 2.4. PRESENTACIÓN DEL SERVICIO Figura 3: Logo del proyecto El Café – Bar estará dirigido a proporcionar un servicio de bebidas con alcohol, sin alcohol y aperitivos al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus clientes en un ambiente alegre y cordial, escuchando música de los géneros POP 25
  • 26. y Rock, se destacará por ofrecer la más alta relación valor-precio con productos de calidad. Cualquier persona mayor de edad podrá ingresar al establecimiento, siempre y cuando no perturbe o amenace la integridad física o moral de los demás personas. Los productos de mayor representación para la venta serán: Cervezas nacionales y extranjeras. Licores nacionales y extranjeros. Bebidas de aperitivos con y sin alcohol Bebidas de café y greca. Refrescos y gaseosas. Los factores diferenciales estarán dados por la excelente atención, los precios bajos y el tipo de música a ofrecer. 2.5. ANALISIS DEL MERCADO El mercado objetivo corresponde a los habitantes de la localidad número nueve (9) que corresponde a Fontibón, esta localidad colinda al norte con la calle 26, al oriente con la avenida 68, al sur con el rio Fucha y al occidente con Mosquera. Dicen que esta localidad tiene más de 80 barrios que se ubican en los estratos del 1 al 4. El número de habitantes se estima en 300.352 aproximadamente. En donde el 47% corresponde a Hombre y el 53% a mujeres. En esta localidad encontramos diversidad de modalidades de vivienda: existen conjuntos residenciales de casas y apartamentos, como también casas independientes, bodegas, edificios y casalotes. El barrio donde estará ubicado el bar corresponde a Ferrocajas ubicado en la Unidad de Planeamiento Zonal (UPZ) 26
  • 27. 75. Estas unidades básicas de vivienda albergan gran variedad de personas con diferentes gustos musicales, modos de vida, culturas, religiones, etc. El grupo del cual es de interés para este estudio corresponden a las personas mayores de 18 años que tengan capacidad de pago que generalmente son las que conforman la fuerza laboral. GRUPOS DE EDAD TOTAL HOMBRES MUJERES MENORES DE 15 AÑOS 82701 41449 41252 DEPENDENCIA ENTRE 15 y 64 AÑOS 203063 93319 109743 ECONOMICA MAYORES DE 64 AÑOS 14588 5772 8817 TOTAL 300352 140540 159812 FUERZA LABORAL PET 12 AÑOS O MÁS 232105 106342 125763 Tabla 3: Datos Demograficos Fuente: DAPD, Subdirección de Desarrollo Social, Área de Desarrollo Humano y Progreso Social. Bogotá, D.C., 2002. http://www.dapd.gov.co/www/resources/yds_recorriendo_20fontibon.pdf Por restricciones gubernamentales solo se aceptaran personas mayores de edad de cualquier sexo guardando el derecho de admisión. Las personas económicamente activas y que tienen capacidad de pago según la subdirección de desarrollo social se estiman en 232.105 que corresponden a un 77% aproximadamente del total de la población de la localidad y que se pueden entender como la demanda potencial del proyecto. La demanda real la podemos determinar descontando un 14% del total de la demanda potencial del proyecto que corresponde a todas aquellas personas menores de edad pero que se encuentran dentro de la fuerza laboral, es decir que la demanda real corresponde aproximadamente a 200.000 personas. 27
  • 28. La demanda aparente corresponde a los 122.750 habitantes de la UPZ 75, zona donde se encuentra el barrio Ferrocajas que será la ubicación del proyecto. Finalmente se puede afirmar que la demanda objetivo corresponde a los habitantes del barrio Ferrocajas y sus alrededores que se encuentra en la localidad de Fontibón, especialmente personas económicamente activas mayores de edad de cualquier sexo que deseen tomar algún tipo de bebida mientras comparte con sus amigos al mismo tiempo que escuchan música de su gusto. Las personas a los cuales se deben dirigir los esfuerzos corresponden a aquellos que les gusta el género musical Rock y Pop y consumen algún tipo de bebida alcohólica, estos dos aspectos serán los rasgos fundamentales y característicos del bar. 2.6. ANALISIS DE LA DEMANDA Y PERFIL DEL CONSUMIDOR Los clientes actuales del Café - Bar después del cierre tendrán que dirigirse a otros sitios en donde posiblemente no encontraran los gustos musicales que encontraban allí, se tendrán que desplazar a otros barrios de la ciudad incrementando sus gastos y tiempo de desplazamiento, adicionalmente es frecuente ver riñas callejeras por incompatibilidades en los gustos musicales y si este cierre se da, se podrían aumentar ya que se encontraran bandos opuestos en algún momento. El sitio ya tiene una clientela definida por los gustos musicales por lo cual se debe continuar con la misma tendencia y manejar los géneros musicales de POP y ROCK. El bar estará abierto para cualquier persona mayor de edad, de cualquier sexo, raza y cultura; siempre y cuando no afecte el bienestar común o atente contra la integridad de las personas. El público de mayor confluencia en este tipo de establecimientos se encuentra entre los 18 a 35 años de edad con una asistencia promedio de una vez por semana, generalmente los clientes se acercan en grupos de amigos, parejas de novios o esposos, en un bajo 28
  • 29. porcentaje personas solas. Son personas del común que realizan diferentes actividades, algunos trabajan, otros estudian otros realizan la combinación de los dos en algún grado y hay algunos pocos que no tienen una actividad definida posiblemente están desempleados o no tienen ninguna preocupación económica. Los clientes esperan una buena atención, una buena imagen del lugar, unos precios bajos y una selección especial de música; estos son los factores que hacen que los clientes consuman y asistan al establecimiento. 2.7. ANALISIS DE LA OFERTA O COMPETENCIA En la localidad de Fontibón y específicamente en el barrio Ferrocajas y sus alrededores, sitio donde se desea montar el proyecto, se encuentran ubicados varios establecimientos dedicados a la venta de bebidas alcohólicas y el entretenimiento de las personas con las mismas y diferentes tendencias musicales. Los tres más representativos corresponden:  Bar Ossi. Este establecimiento tiene como característica y ventaja especial su tamaño, ya que se encuentra ubicado en un local comercial con aproximadamente 120 metros cuadrados de espacio, permitiéndole albergar gran cantidad de clientes y realizar presentaciones en vivo de grupos musicales. El local es arrendado. Venta de licores, y servicio de casino de póker.  Café y Licor: establecimiento que tiene una superficie aproximada a los 60 metros cuadrados, dándole la oportunidad de albergar un número significativo de clientes; su especialidad corresponde a la elaboración de cócteles de diferentes tipos de licores y la programación de música variada entre los géneros rock pesado, Pop, Tropi- Pop, baladas entre otras. El local es arrendado.  Ángeles de Café: establecimiento que tiene una superficie aproximada a los 60 metros cuadrados; su fortaleza se encuentra en su diseño, ambientación 29
  • 30. y distribución de planta. Realiza programación de música variada entre los géneros rock pesado, Pop, Tropi- Pop, baladas entre otras. El local es arrendado. Estos sitios presentan un tiempo de permanencia en el mercado mayor a 5 años, con una clientela definida pero no fiel, ya que el comportamiento de las personas es muy susceptible a cambios como variación en el precio de las bebidas alcohólicas, el tipo de eventos presentados y la atención brindada. Ninguno de los bares mencionados anteriormente se encuentra afiliado a ASOBARES Asociación de Empresarios de Bares, esta entidad es una organización sin ánimo de lucro que busca agrupar a los establecimientos de comercio que expenden bebidas alcohólicas y brindan entretenimiento a las personas en las diferentes ciudades del país. ASOBARES fue creada en el 2005, cuya misión es “Promover el fortalecimiento del sector, orientando a los asociados con sistemas de información veraces y oportunos que contribuyan a la profesionalización y competitividad de su actividad empresarial y la ejecución responsable de sus acciones; otorgando beneficios tangibles, protegiendo sus intereses y generando representatividad en las relaciones con el Estado, la sociedad civil y el sector empresarial”. 30
  • 31. Los precios promedios de las bebidas alcohólicas más comunes y vendidas entre los competidores más cercanos son: PROMEDIO DE PRECIOS DE LICORES "COMPETENCIA" PRECIO PRODUCTO DE VENTA ANTIOQUEÑO $ 32.000 ANTIOQUEÑO ½ $ 18.000 AGUARDIENTE NECTAR LITRO $ 35.000 AGUARDIENTE NECTAR BT $ 25.000 AGUARDIENTE NECTAR ½ $ 15.000 CONVIER AMARETO $ 40.000 BRANDY DOMEQ BT $ 36.000 BRANDY GRAN PRIX BT $ 27.000 CREMA WHISKY BRODWAY BT $ 25.000 GINEBRA ALMIRANTE BT $ 19.000 CONVIER TRIPLE SEC BT $ 45.000 PIÑA COLADA MAUI $ 15.000 BACARDY BLANCO BT $ 45.000 BACARDY BLANCO ½ $ 24.000 BACARDY LIMON BT $ 41.000 BACARDY LIMON ½ $ 23.000 RON CALDAS BT $ 36.000 RON CALDAS ½ $ 19.000 RON SANTA FE BT $ 36.000 RON SANTA FE ½ $ 19.000 RON TRES ESQUINAS TRAD BT $ 23.000 RON TRES ESQUINAS TRAD ½ $ 12.000 TEQUILA JOSE CUERVO BT $ 85.000 TEQUILA CHARRO $ 55.000 VODKA ABSOLUT CTE BT $ 65.000 VODKA ABSOLUT CTE ½ $ 40.000 VODKA VERASKAYA BT $ 20.000 WHISKY SELLO ROJO BT $ 65.000 WHISKY SELLO ROJO ½ $ 35.000 CERVEZA HEINEKEN BT $ 6.000 CERVEZA CORONA BT $ 6.000 CERVEZA NACIONAL $ 2.000 Tabla 4: Promedio de precios de licores de la competencia 26 31
  • 32. 2.8. ANALISIS DE PROVEEDORES Se tendrán varias opciones de proveedores a la hora de comprar los productos e insumos necesarios para el funcionamiento del establecimiento Los proveedores que se van a mencionar en la siguiente tabla fueron seleccionados por factores que son determinantes en la prestación del servicio en el nuevo establecimiento; estos factores son: • Cercanía al establecimiento. • Precios de los productos e insumos. • Disponibilidad de horarios para la compra • Calidad y confiabilidad de los productos • Variedad de productos PROVEEDORES UBICACIÓN HORARIO CAFAM FONTIBON LIMITADO BAVARIA S.A VENTA LOCAL LIMITADO DISTRIBUIDORA EL DÓLAR FONTIBON COMPLETO DISTRIBUIDORA NUEVA YORK CHAPINERO LIMITADO DEPOSITO DE CERVEZA LOS ALMENDROS FONTIBON LIMITADO CIGARRERIA PAULINA FONTIBON COMPLETO Tabla 5: Lista de proveedores Cada uno de los proveedores tiene una o la combinación de ventajas que los diferencia de los demás y que son los puntos a aprovechar por el nuevo establecimiento: algunos de ellos tienen entregas a domicilio, otros tienen variedad y gran surtido de productos, otros presentan precios bajos y otros horarios amplios de atención. Lo más importante de todo es que son establecimientos comerciales formalmente constituidos, reconocidos en el medio que pagan y recaudan sus impuestos normalmente. 32
  • 33. Todos los proveedores están relativamente cerca a la ubicación del proyecto; uno de los más importantes en donde se encuentra la mayor cantidad de insumos y productos es el Cafam de Fontibón, tiene gran surtido de marcas y productos, pero su desventaja radica en la falta de servicio a domicilio, el horario limitado sumado a que la mayoría de precio en los licores está por encima de otros proveedores. La distribuidora Nueva York tiene gran surtido en Licores y unos precios bajos; su desventaja para el proyecto radica en su ubicación ya que está en la localidad de Chapinero, adicionalmente solo recibe pagos en efectivo. La distribuidora El Dólar tiene grandes posibilidades para la compra de Licores, ya que tiene gran surtido en marcas de licores, unos precios bajos, recibe diferentes formas o medios de pagos. Su desventaja radica en la no prestación de servicio a domicilio. Los proveedores: Deposito de cerveza los Almendros y Cigarrería Paulina tienen horarios de atención amplios, tienen servicio a domicilio y realizan acuerdos de pago posteriores, es decir dan a crédito. Ellos autorizan la compra hasta por cierto monto y tiempo de pago Solo estarán autorizados para hacer pedidos el administrador del bar y el dueño. Su desventaja radica en que los precios no son tan bajos como otros proveedores ya mencionados. 2.9. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS El mercado objetivo corresponde a los habitantes de la localidad número nueve (9) que corresponde a Fontibón. El número de habitantes se estima en 300.352 aproximadamente. En donde el 47% corresponde a Hombre y el 53% a mujeres. El grupo del cual es de interés para este estudio corresponden a las personas mayores de 18 años que tengan capacidad de pago que generalmente son las que conforman la fuerza laboral. 33
  • 34. Las personas económicamente activas y que tienen capacidad de pago según la subdirección de desarrollo social se estiman en 232.105 que corresponden a un 77% aproximadamente del total de la población de la localidad y que se pueden entender como la demanda potencial del proyecto. La demanda real la podemos determinar descontando un 14% del total de la demanda potencial del proyecto que corresponde a todas aquellas personas menores de edad pero que se encuentran dentro de la fuerza laboral, es decir que la demanda real corresponde aproximadamente a 200.000 personas. La demanda aparente corresponde a los 122.750 habitantes de la UPZ 75, zona donde se encuentra el barrio Ferrocajas que será la ubicación del proyecto. Finalmente se puede afirmar que la demanda objetivo corresponde a los habitantes del barrio Ferrocajas y sus alrededores que se encuentra en la localidad de Fontibón, especialmente personas económicamente activas mayores de edad de cualquier sexo que deseen tomar algún tipo de bebida mientras comparte con sus amigos al mismo tiempo que escuchan música de su gusto. Las personas a los cuales se deben dirigir los esfuerzos corresponden a aquellos que les gusta el género musical Rock y Pop y consumen algún tipo de bebida alcohólica, estos dos aspectos serán los rasgos fundamentales y característicos del bar Para la recolección de información del proyecto se estableció como técnica la aplicación de encuestas. La encuesta está diseñada para determinar que aspectos son relevantes a la hora de asistir a un establecimiento de esta clase, cuales son los precios que estarías dispuestos a pagar y lo más importante si estarían dispuestos a entrar y consumir. 34
  • 35. 2.9.1. Calculo del número de encuestas a realizar para el complemento del Estudio de Mercados. Variable Valores Cuadrados Intervalo de Confianza (Z) 1,96 3,8416 Población objetivo (N) 300352 Probabilidad de Éxito (P) 0,5 Probabilidad de Fracaso (Q) 0,5 Error Muestral € 0,05 0,0025 288458,0608 Aplicación Formula 751,8379 Total Encuestas 384 Tabla 6: Calculo de encuestas 2.9.2. FICHA TECNICA DE LA ENCUESTA 1. SOLICITADA POR: Oscar Javier Infante Rubiano 2. REALIZADA POR: Oscar Javier Infante Rubiano 3. UNIVERSO: La población encuestada corresponde a personas naturales de la ciudad de Bogotá mayores de edad de cualquier sexo. 4. UNIDAD DE MUESTREO: Personas 5. FECHA: La encuesta se realizo los días 15, 16 17 y 18 de mayo de 2009. 6. AREA DE COBERTURA: Bogotá Localidad De Fontibón 7. TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS: Encuesta 8. TAMAÑO DE LA MUESTRA: 46 Encuestas 9. OBJETIVO DE LA ENCUESTA: Recolección de datos que aporten información al estudio de mercados para determinar la viabilidad del proyecto. 10. Nº DE PREGUNTAS FORMULADAS: Trece 35
  • 36. 2.9.3. ENCUESTA RELANZAMIENTO DE CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON DE BOGOTA ENCUESTA Nº_____ Por favor diligencie esta pequeña encuesta, la información que nos proporcione será utilizada para conocer el grado de aceptación del mercado de un nuevo servicio de café bar en el Barrio Fontibón de la ciudad de Bogotá, la encuesta tiene una duración aproximada de 5 minutos. FECHA DE APLICACIÓN: DD_____MM______MM____, LUGAR DE APLICACIÓN______________ EDAD______ SEXO_______ ACTIVIDAD ________________ ESTADO CIVIL_______________ En una escala de 1 a 5, donde 5 es muy atractivo y 1 es para nada atractivo, por favor califique: 1. Le parece interesante y llamativo este tipo establecimientos? 1__ 2__ 3__ 4__ 5__ 2. Frecuenta actualmente establecimientos con servicios de bares? SI___ NO___ 3. Con que frecuencia ingresa usted a este tipo de establecimientos? a. Una vez a la semana b. Más de dos veces a la semana c. Una vez daca quince días d. Una vez al mes 36
  • 37. 4. El tipo de establecimiento que se está ofreciendo incluye la venta de bebidas con alcohol y sin alcohol, cocteles, escucha de música rock – POP de moda y clásicos, un buen servicio al cliente y unos precios justos; esto lo hace para usted: a. Más interesante b. Menos interesante c. No hay diferencia, ni más ni menos d. No lo sé 5. Consume algún tipo de bebida con alcohol? SI___ NO___ ALGUNAS VECES____ 6. Cuando entra a un establecimiento de estos está buscando: a. Solo escuchar música b. Solo Bailar c. Tomar una bebida d. Combinación de todas las anteriores o algunas de ellas? _________________ e. Otro, cual:______________________________________________________ 7. Partiendo de la base que los precios de este establecimiento le parezcan aceptables, que probabilidad hay de que usted entre y consuma? a. Entraría tan pronto estuviera disponible b. Entraría en un tiempo c. Pude que entrara en un tiempo d. No creo que entraría 37
  • 38. e. No entraría 8. Cuál de las siguientes variables le parece más importante en un establecimiento de estos: a. Bajos precios b. Buena música c. Buena atención d. Aspecto del lugar e. Otro, cuál_______ 9. Cuál o cuales aspectos no le atraen de este tipo de establecimientos? a. El tipo de música b. El tipo de personas que asisten c. La decoración y ambientación del lugar d. Otro, cuál________ 10. Teniendo en cuenta que las cervezas nacionales (águila, costeña, poker) son las de mayor consumo en este tipo de establecimientos, estaría dispuesto a pagar $1.800 por cada una de ellas? a. Muy probablemente b. Probablemente c. Es poco probable d. No es nada probable e. No lo se 38
  • 39. Precio 2 11. Teniendo en cuenta que las cervezas nacionales (águila, costeña, poker) son las de mayor consumo en este tipo de establecimientos, estaría dispuesto a pagar $2.000 por cada una de ellas? a. Muy probablemente b. Probablemente c. Es poco probable d. No es nada probable e. No lo se Precio 3 12. Teniendo en cuenta que las cervezas nacionales (águila, costeña, póker) son las de mayor consumo en este tipo de establecimientos, estaría dispuesto a pagar $1.600 por cada una de ellas? a. Muy probablemente b. Probablemente c. Es poco probable d. No es nada probable e. No lo se 39
  • 40. 13. Valore de 1 a 10 la importancia que tiene para usted los siguientes aspectos sobre el establecimiento que se está ofreciendo. Donde 10 tiene mucha importancia y 1 poca importancia VARIABLE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Bajos precios Variedad de bebidas Tipo de música Volumen de la música Audio- Visuales Buena atención Aspecto del lugar 14. Tiene algún comentario o sugerencia sobre este tipo de establecimientos: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ _______________________________ MUCHAS GRACIAS POR SU TIEMPO E INFORMACIÓN FIN DE LA ENCUESTA 40
  • 41. 2.9.4. RESULTADOS DE LA ENCUESTA Nota: Las edades de las 46 personas encuestadas se distribuyeron en 5 grupos . Se destacan con el 31% las personas con una edad entre los 18 y 21 años de edad, seguida por el 26% con edades entre los 30 y 33 años. Se resalta que el 87% de las personas son menores a 33 años. 41
  • 42. Nota: Las actividades de las personas encuestadas se distribuyen en tres: estudiantes, empleados y desempleados; siendo la actividad de estudiantes la de mayor participación con el 48%. Nota: El 57% de las personas encuestadas son solteros 42
  • 43. Nota: El 74% de los encuestados dio una calificación de 5, seguida del 26% por la calificación de 4; las calificaciones de 1,2 y 3 no tuvieron votaciones. Nota: El 100% de los encuestados frecuenta este tipo de establecimientos 43
  • 44. Nota: El 48% de los encuestados asiste por lo menos una vez a la semana a este tipo de establecimientos, seguida del 35% de asistencia de una vez cada quince días. 44
  • 45. Nota: Al 78% de las personas encuestadas le parece interesante el tipo de servicio que se está ofreciendo. Nota: El 100% de las personas encuestadas consume bebidas con alcohol. 45
  • 46. Nota: El 35% de las respuestas dadas buscan una combinación de las opciones: solo escuchar música, solo bailar y tomar una bebida, siendo la de mayor participación. Nota: El 44% de las personas encuestadas está dispuesta a entrar al establecimiento tan pronto este disponible, no hay ningún voto por la opción de No 46
  • 47. entraría; los demás encuestados dan una posibilidad de asistencia en algún momento. Nota: La variable con mayor número de votos a favor es la de “Precios Bajos” seguida de una “Buena Atención”. La música y el Aspecto del lugar tienen igual número de votos. 47
  • 48. Nota: El 65% de los encuestados coincide en que hay personas a las que no se les debería permitir la entrada, coincidiendo con los comentarios recibidos de la pregunta 13, donde se habla de sugerencias hacia estos establecimientos. 48
  • 49. El precio que más se ajusta a las exigencias de los consumidores está entre $1600 y $1800 49
  • 50. Nota: de todas las variables analizadas la de menor calificación es el “Volumen de la Música”, en donde al parecer no es tan importante para los clientes, caso contrario a las variables ”Aspecto del Lugar” y a la ”Buena Atención” que recibieron las mayores calificaciones. 2.10. ESTRATEGIA DE MERCADEO Y MARKETING 50
  • 51. 2.10.1. CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO El nuevo Café Bar Friends And Brothers tiene como propósito brindar un servicio de bebidas con alcohol, sin alcohol y aperitivos, al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus clientes en un ambiente alegre y cordial ofreciendo la más alta relación valor-precio con un producto de calidad. Busca la satisfacción de los clientes, el bienestar de los empleados y la rentabilidad para la empresa. Como parte del entretenimiento se ofrece una gran variedad de música en los géneros POP y ROCK. 2.10.2. ESTRATEGIAS DE PRESTACIÓN DE SERVICIO El nuevo establecimiento abrirá sus puertas al público en los horarios de 5:00 PM a 03:00 AM del siguiente día, durante 6 días a la semana de lunes a sábado. Para incrementar las ventas entre semana (de lunes a jueves) se tendrá un precio especial para todos los productos con un descuento aproximado al 10%. Para dar a conocer el nuevo proyecto se utilizaran varios temas publicitarios: Se elaboraran volantes informativos que se entregaran personalmente y se distribuirán por todo el sector, especialmente en paraderos de buses, centros comerciales y lugares reconocidos como el CAI, la estación de combustible y establecimientos de comidas y postres. Se elaboraran almanaques o calendarios con el logo, la dirección, el teléfono, la fotografía del establecimiento y una descripción de los servicios y productos ofrecidos. Se creara un correo electrónico para recibir y enviar información a los clientes: Sobre promociones, eventos, actividades especiales. Se acudirá a las actividades de acompañamiento y promoción que realizan marcas de licores y cerveza en la ciudad: chicas águila, precios especiales de consumo, están de fotos con modelos etc. 51
  • 52. 2.10.3. ESTRATEGIAS DE PRECIOS Los precios que se mencionan a continuación fueron establecidos teniendo en cuenta varios ítem: el primero: el valor de compra, segundo: porcentaje de margen de utilidad aproximado al 90% y tercero: el precio promedio del mercado. PRECIOS DE LICORES SUGERIDOS PARA EL PROYECTO PRODUCTO PRECIO DE VENTA ANTIOQUEÑO $ 31.000 ANTIOQUEÑO ½ $ 16.000 AGUARDIENTE NECTAR LITRO $ 32.000 AGUARDIENTE NECTAR BT $ 24.000 AGUARDIENTE NECTAR ½ $ 13.000 CONVIER AMARETO $ 38.000 BRANDY DOMEQ BT $ 34.000 BRANDY GRAN PRIX BT $ 25.000 CREMA WHISKY BRODWAY BT $ 24.000 GINEBRA ALMIRANTE BT $ 19.000 CONVIER TRIPLE SEC BT $ 44.000 PIÑA COLADA MAUI $ 13.000 BACARDY BLANCO BT $ 43.000 BACARDY BLANCO ½ $ 24.000 BACARDY LIMON BT $ 36.000 BACARDY LIMON ½ $ 22.000 RON CALDAS BT $ 35.000 RON CALDAS ½ $ 18.000 RON SANTA FE BT $ 35.000 RON SANTA FE ½ $ 18.000 RON TRES ESQUINAS TRAD BT $ 23.000 RON TRES ESQUINAS TRAD ½ $ 12.000 TEQUILA JOSE CUERVO BT $ 85.000 TEQUILA CHARRO $ 52.000 VODKA ABSOLUT CTE BT $ 65.000 VODKA ABSOLUT CTE ½ $ 38.000 VODKA VERASKAYA BT $ 20.000 WHISKY SELLO ROJO BT $ 65.000 WHISKY SELLO ROJO ½ $ 33.000 CERVEZA HEINEKEN BT $ 5.000 CERVEZA CORONA BT $ 5.000 CERVEZA NACIONAL $ 1.800 Tabla 7: Lista de precios sugeridos en licores 2.10.4. ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS 52
  • 53. Estos son los precios de compra promedios en los proveedores que se tienen establecidos. LISTA DE LICORES PRODUCTO VLR UNIDAD ANTIOQUEÑO $ 15.912 ANTIOQUEÑO 1/2 $ 8.364 CRISTAL TRADICIONAL $ 12.444 CRISTAL TRADICIONAL 1/2 $ 6.630 AGUARDIENTE NECTAR LITRO $ 17.034 AGUARDIENTE NECTAR BT $ 12.934 AGUARDIENTE NECTAR 1/2 $ 6.732 CONVIER AMARETO $ 19.992 CONVIER CACAO $ 21.726 CONVIER COCO $ 16.014 BRANDY DOMEQ BT $ 17.952 BRANDY 1/2 $ 9.690 BRANDY GRAN PRIX BT $ 13.362 BRANDY GRAN PRIX 1/2 $ 7.038 CREMA WHISKY BAILEYS BT $ 27.489 CREMA WHISKY BAILEYS 1/2 $ 15.096 CREMA WHISKY BRODWAY BT $ 12.342 CREMA WHISKY BRODWAY 1/2 $ 6.630 GINEBRA ALMIRANTE BT $ 10.098 GINEBRA TANQUERA BT $ 50.694 CONVIER TRIPLE SEC BT $ 23.766 PIÑA COLADA MAUI $ 7.650 BACARDY BLANCO BT $ 22.644 BACARDY BLANCO 1/2 $ 13.719 BACARDY LIMON BT $ 21.624 BACARDY LIMON 1/2 $ 11.424 RON CALDAS BT $ 18.717 RON CALDAS 1/2 $ 9.775 RON SANTA FE BT $ 16.830 RON SANTA FE 1/2 $ 8.762 RON TRES ESQUINAS TRAD BT $ 12.036 RON TRES ESQUINAS TRAD 1/2 $ 6.018 RON TRES ESQUINAS DRY $ 13.158 RON TRES ESQUINAS DRY $ 6.630 RON TRES ESQUINAS ESPEC BT $ 12.546 RON TRES ESQUINAS ESPEC 1/2 $ 6.375 TEQUILA JOSE CUERVO BT $ 44.880 TEQUILA CHARRO $ 28.815 VODKA ABSOLUT CTE BT $ 38.250 VODKA ABSOLUT CTE 1/2 $ 22.544 VODKA VERASKAYA BT $ 10.098 VODKA SMIRNOFF BT $ 29.937 VODKA SMIRNOFF 1/2 $ 16.422 WHISKY OLD PART BT $ 54.060 WHISKY OLD PART 1/2 $ 39.576 WHISKY BUCHANAS BT $ 54.162 WHISKY BUCHANAS 1/2 $ 31.110 WHISKY SELLO ROJO BT $ 30.600 WHISKY SELLO ROJO 1/2 $ 18.207 WHISKY BUCHANAS 18 BT $ 100.572 CERVEZA HEINEKEN BT $ 2.295 CERVEZA BUCKLER LT $ 2.330 CERVEZA CORONA BT $ 2.530 Tabla 8: Lista de licores con precio promedio de compra Solo dos de los proveedores dan productos a crédito: Deposito de cerveza los Almendros y Cigarrería Paulina. Estos cuentan con horarios de atención amplios, tienen servicio a domicilio y realizan acuerdos de pago posteriores, es decir dan a 53
  • 54. crédito. Ellos autorizan la compra hasta por cierto $100.000 y tiempo máximo de pago de pago dos días. Solo estarán autorizados para hacer pedidos el administrador del bar y el dueño. Su desventaja radica en que los precios no son tan bajos como otros proveedores. La idea es utilizar este tipo de proveedores en caso de agotamiento imprevisto de productos. Se debe llevar un control de inventarios estricto para poder determinar las necesidades de productos e insumos, con el fin de solicitar a tiempo y con el mejor proveedor en precio y calidad. Cada uno de los proveedores tiene una o la combinación de ventajas que los diferencia de los demás y que son los puntos a aprovechar por el nuevo establecimiento: algunos de ellos tienen entregas a domicilio, otros tienen variedad y gran surtido de productos, otros presentan precios bajos y otros horarios amplios de atención. Lo más importante de todo es que son establecimientos comerciales formalmente constituidos, reconocidos en el medio que pagan y recaudan sus impuestos normalmente. 2.10.5. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN El nuevo establecimiento abrirá sus puertas al público en los horarios de 5:00 PM a 03:00 AM del siguiente día, durante 6 días a la semana de lunes a sábado. Para incrementar las ventas entre semana (de lunes a jueves) se tendrá un precio especial para todos los productos con un descuento aproximado al 10%. 2.10.6. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN Para dar a conocer el nuevo proyecto se utilizaran varios temas publicitarios: 54
  • 55. Se elaboraran volantes informativos que se entregaran personalmente y se distribuirán por todo el sector, especialmente en paraderos de buses, centros comerciales y lugares reconocidos como el CAI, la estación de combustible y establecimientos de comidas y postres. Se elaboraran almanaques o calendarios con el logo, la dirección, el teléfono, la fotografía del establecimiento y una descripción de los servicios y productos ofrecidos. Se creara un correo electrónico para recibir y enviar información a los clientes: Sobre promociones, eventos, actividades especiales. Se acudirá a las actividades de acompañamiento y promoción que realizan marcas de licores y cerveza en la ciudad: chicas águila, precios especiales de consumo, están de fotos con modelos etc. 2.10.7. ESTRATEGIAS DE SERVICIO La atención hacia los clientes se realizará de forma personalizada por los meseros y administrador del Café Bar. Solo se recibirán pagos en efectivo. No se permitirá el ingreso de bebidas alcohólicas. Se restringirá el acceso de personas con comportamientos agresivos, alto estado de embriaguez, presentación personal inadecuada, mal olor entre otras que atenten contra el bienestar, seguridad y honra de las demás personas. Las bebidas de licor se destaparan en presencia de los clientes. Los pedidos de los clientes serán detallados en las comandas de ventas al Momento de salir hacia la mesa del cliente. No se podrá cambiar el pedido del cliente por otra marca sin autorización expresa de este. Al momento del ingreso del cliente al establecimiento se le presentara la carta de productos y precios, para que este escoja a su gusto. El mesero podrá realizar sugerencias. 2.10.8. PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADO 55
  • 56. PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADOS DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO VOLANTES 1000 $ 60.000 CALENDARIOS 1000 $ 110.000 APERTURA DE CORREO (E- MAIL) N/A $0 ACTIVIDADES DE PROVEEDORES N/A $0 TOTAL $ 170.000 Tabla 9: Presupuesto de mezcla 2.10.9. MODELOS DE PAPELERIA PLEGABLES DE PRESETACIÓN DE SERVICIO Figura 4: Carta de precios y productos Volante de Publicidad 56
  • 57. Figura 5: Volante de publicidad 57
  • 58. 3. ESTUDIO TECNICO DE INGENIERIA Y OPERACIÓN 3.1. INTRODUCCIÓN En este capítulo aplicaremos los diferentes conceptos que se emplean al realizar un estudio técnico o de ingeniería dentro de la formulación de un proyecto, es muy importante desarrollar este tema a conciencia y sin el ánimo de tratar de alterar o influir sobre los resultados ya que de este estudio depende gran parte de la inversión que se debe hacer. El poder determinar la cantidad de productos que se deben tener en stock y de insumos necesarios para el desarrollo de las actividades, así mismo el saber con que tipo de tecnología y equipos se deben contar, nos dan una idea de cómo será el negocio en su funcionamiento. 3.2. OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio técnico y de ingeniería de proyectos que permita determinar la ubicación, el tamaño y los procesos técnicos y tecnológicos en la prestación del Servicio del Café Bar. 3.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS Encontrar la distribución de planta más adecuada para el establecimiento que permita maximizar la capacidad instalada. Determinar las necesidades de equipos y tecnologías necesarios en el desarrollo de las actividades. Presentar los diagramas de flujo y procesos en la prestación del servicio del bar. Determinar las necesidades de materias primas e insumos para el desarrollo de las actividades. Falta organizar la macro y micro localización separarlas, colocar foto de googleeart, Cronograma de actividades de apertura, flujo grama con tiempos, objetivo de ubicación, mapa de ubicación de equipos. 58
  • 59. 3.4. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO Tabla 10: Ficha Técnica FICHA TECNICA INSTALACIONES TAMAÑO 63 METROS CUADRADOS ESPACIO DOS SALAS NUMERO DE DOS ENTRADAS CAPACIDAD 65 PERSONAS ASEO 1 LAVAPLATOS DOS BATERIAS DE BAÑOS, UNA PARA DAMAS Y OTRA PARA CABALLEROS AMBAS CON LAVAMANOS, SANITARIOS Y BAÑOS ACCESORIOS DE ASEO COMO PAPEL HIGIENICO Y TOALLAS DE MANOS. EQUIPAMIENTO 40 SILLAS ACOLCHONADAS EN CUERO NEGRO, 12 SILLAS SILLAS PLASTICAS DE COLOR, 5 SILLAS PARA BARRA, 2 SOFAS, 4 PUFF MESAS 13 MESAS ALTAS METALICAS, 2 MESAS BAJAS METALICAS BARRA 1 BARRA DE 4 METROS EN CURVA TECNOLOGIA EQUIPO DE AUDIO PYCLE Pro, DE 800 VATIOS CON 4 AMPLIFICADORES DE 1000W COMPUTADOR DESKTOP DK 4400, CON PROCESADOR PENTIUM EQUIPO DE DUAL CORE, MEMORIA RAM DE 2Gb, DISCO DURO DE 120 Gb, COMPUTO MONITOR DE 19", DVD - RW, LECTOR DE TARJETAS, WINDOWS VISTA, 4 PUERTOS USB EQUIPO DE VIDEO TELEVISOR DE 21" CON CONEXIÓN EQUIPO DE 2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE ILUMINACIÓN 15 VATIOS. EQUIPO DE NEVERA MARCA SPLENDOR CON CAPACIDAD PARA 150 CERVEZAS REFRIGERACIÓN OTROS EQUIPOS LICUADORA DE 3 VELOCIDADES, BATIDORA EQUIPO DE 1 CAPUCHINERA ELECTRICA CAFETERIA 3.5. ESTADO DE DESARROLLO: GENERALIDADES DE LA UBICACIÓN 59
  • 60. MACROLOCALIZACIÓN: La localización del local ya se encuentra definida ya que como se ha mencionado en temas anteriores se trata de retomar un bar ya existente en este lugar. La dirección exacta corresponde a la Avenida Ferrocarril Nº 98 A 20 en el barrio Fontibón en la ciudad de Bogotá. Este queda ubicado en uno de los locales comerciales de la antigua estación del tren. Tiene un área aproximada de 63 metros cuadrados distribuidos en 7 metros de frente por 9 de fondo; tiene la característica de tener vista al frente y atrás ya que por el frente limita con la avenida ferrocarril y por atrás con la carrilera del tren. Se considera una zona segura ya que a escasos 100 metros se ubica el CAI de Fontibón, actualmente se está construyendo una bomba de combustible en la siguiente esquina a 50 metros. En la carrera 100 y 99 se encuentran grandes cigarrerías con servicios hasta altas horas de la madrugada, al igual que sitios de rumba crossover. Figura 6: Mapa de Bogotá por localidades 60
  • 61. Figura 7: Foto googleearth, ubicación del establecimiento. MICROLOCALIZACIÒN: El local cuenta con los servicios públicos de Agua y Luz, con contadores independientes de los demás locales. Tiene dos puertas tipo reja de enrollar con los pasadores de seguridad correspondientes, dos ventanas de luz tenue: una al frente y otra al respaldo del local comercial. Cuenta con dos baños totalmente equipados con sanitarios, lavamanos, espejos, equipos de distribución de papel y jabón. Cuanta con un lavaplatos y mesón de apoyo en acero inoxidable de tamaño mediano. 61
  • 62. Cuenta con una caja de tacos eléctricos que controlan las tomas y switches de todo el local. El local tiene un total de 8 tomas de corriente convencionales y una trifásica. 4 switches de encendido de bombillos. 3.6. PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PREVIAS A LA APERTURA DEL PROYECTO ACTIVIDAD DÍAS 1 2 3 4 5 6 7 RECIBIMIENTO DEL LOCAL MANTENIMIENTO DE LAS BATERIAS DE BAÑOS MANTENIMIENTO DEL TEJADO MANTENIMIENTO DE LAS PAREDES Y TECHOS LEVANTAR MURO DE LADRILLO PARA BARRA INSTALACIÓN DE PUERTAS DE MADERA PINTURA DE PAREDES Y TECHOS INSTALACION DE ESTANTERIAS INSTALACIÓN DE EQUIPOS DE SONIDO INSTALACION DE EQUIPOS DE ILUMINACIÓN INSTALACION DE EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN INSTALACION DE CUADROS DECORATIVOS INSTALACION DE AVISOS Y SEÑALIZACIONES INSTALACION BARRA DE MADERA COMPRA DE PRODUCTOS E INSUMOS SURTIDO DE LAS NEVERAS Y ESTANTERIAS Tabla 11: Cronograma de actividades previas ACTIVIDAD COSTO ESTIMADO 62
  • 63. RECIBIMIENTO DEL LOCAL $0 MANTENIMIENTO DE LAS BATERIAS DE BAÑOS $ 40.000 MANTENIMIENTO DEL TEJADO $ 25.000 MANTENIMIENTO DE LAS PAREDES Y TECHOS $ 20.000 LEVANTAR MURO DE LADRILLO PARA BARRA $ 100.000 INSTALACIÓN DE PUERTAS DE MADERA $ 25.000 PINTURA DE PAREDES Y TECHOS $ 80.000 INSTALACION DE ESTANTERIAS $ 5.000 INSTALACIÓN DE EQUIPOS DE SONIDO $ 10.000 INSTALACION DE EQUIPOS DE ILUMINACIÓN $ 10.000 INSTALACION DE EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN $0 INSTALACION DE CUADROS DECORATIVOS $ 2.000 INSTALACION DE AVISOS Y SEÑALIZACIONES $ 3.000 INSTALACION BARRA DE MADERA $ 25.000 TOTAL $ 345.000 Tabla 12: Costos estimados de actividades previas Los valores mencionados anteriormente están representados en materiales e insumos, no incluyen mano de obra, ya que todo lo realizaran los nuevos dueños. 3.7. PROCEDIMIENTOS EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO 3.7.1 DIAGRAMA DE FLUJO 63
  • 64. Figura 8: Diagrama de flujo Procedimientos para el manejo de bebidas 64
  • 65. En ningún caso se permitirá la sustitución de una marca por otra sin comunicárselo al cliente. • Deberá informársele al administrador de las marcas no existentes en la barra, así como aquellas que no salen. • El administrador del bar tiene la obligación de comunicarle a su personal acerca de las marcas no existentes o de nuevas marcas en la barra. • En caso de que se acabe una marca durante el servicio, el administrador deberá: o Informar verbalmente a los meseros. o Anotar la marca que se terminó en el inventario. • El administrador es el responsable de anotar las anomalías en el libro destinado para este fin. • El administrador analizará los reportes diarios y los tratará con su jefe inmediato. • No se tomará la orden cuando el cliente solicite una bebida no existente o que se haya terminado. Deberá informarse al cliente y sugerirle otra parecida, dándole tres o cuatro a escoger. • No se debe tomar la orden de alguna bebida, para avisarle al cliente unos minutos después que no la hay. Es falta de organización. • Si el cliente ordena una bebida sin especificar la marca, el mesero deberá preguntar si desea: (mencionar las marcas existentes en stock). Si el cliente, aún así, no especifica la marca, será a criterio del mesero. Esto se deberá aplicar en todas las bebidas. • La venta de "botella entera" se puede cobrar ya sea en su totalidad o por "venta por consumo", de acuerdo a las políticas de la Casa. • Los inventarios selectivos se hacen fuera de horario, cuando lo decida el administrador de alimentos y bebidas. • Cuando se lleven a cabo los inventarios de cada una de las botellas existentes en el bar, deberán tener el sello de Recibido" del establecimiento. Si no se cumpliese este requisito, se hará responsable al administrador. • Es totalmente prohibido que el administrador acepte propinas de los meseros, ya que el hace una función de fiscalización y debe independizarse del personal. • Cuando algún cliente solicite una bebida que no tenga el establecimiento y él la tenga en su vehículo y quiera traerla, se le cobrará "Derecho de Corcho". 65
  • 66. 3.7.2. MAPA DE PROCESOS Figura 9: Mapa de procesos 66
  • 67. 3.7.3. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA Figura 10: Distribución de planta 67
  • 68. 3.7.4. DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS Figura 11: Distribución de equipos 68
  • 69. La distribución de planta se realizo teniendo en cuenta las condiciones del local actual, se tuvo en cuenta la ubicación de los puntos de luz y agua actuales así como también las entradas al local; el número de mesas (que son quince) permiten una movilidad adecuada dentro del local, con especio de aproximadamente 80 centímetros mínimos entre mesa y mesa 3.8. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS Elementos del bar • Barra • Tabla para picar • Refrigerador • Agitadores • Hieleras y soportes • Variedad de vinos y licores • Canastas para bebidas • Hielo • Destapador • Adornos • Servilletas • Salsas • Cuchara mezcladora • Sal • Onzeras • Azúcar • Ceniceros • Batidora • Listas de vinos y licores • Descorchador • Telas de lino para trapear • Hieleras pequeñas y pinzas cristalería • Jarras p/agua • Refrescos y gaseosas • Popotes o pajillas • Portavasos • Jarras • Jarabes • Cuchillos • Licuadora • Bandejas o charolas de servicio • Picadora de hielo • Variedad de frutas naturales • Cristalería variada • Jugos • Extractor de limón • Cervezas • Vaso coctelero • Variedad de cremas • Vasos Plásticos • Pimienta • Café • Elementos de aseo: traperos, escobas, • Cigarrillos limpiones, Valdés. • Agua MATERIAS PRIMAS 69
  • 70. VALOR LISTA DE LICORES APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO $ 15.912 BOTELLA AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO 1/2 $ 8.364 MEDIA AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL $ 12.444 BOTELLA AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL 1/2 $ 6.630 MEDIA AGUARDIENTE NECTAR LITRO $ 17.034 LITRO AGUARDIENTE NECTAR BT $ 12.934 BOTELLA AGUARDIENTE NECTAR 1/2 $ 6.732 MEDIA CONVIER AMARETO $ 19.992 BOTELLA CONVIER CACAO $ 21.726 BOTELLA CONVIER COCO $ 16.014 BOTELLA BRANDY DOMEQ BT $ 17.952 BOTELLA BRANDY 1/2 $ 9.690 MEDIA BRANDY GRAN PRIX BT $ 13.362 BOTELLA BRANDY GRAN PRIX 1/2 $ 7.038 MEDIA CREMA WHISKY BAILEYS BT $ 27.489 BOTELLA CREMA WHISKY BAILEYS 1/2 $ 15.096 MEDIA CREMA WHISKY BRODWAY BT $ 12.342 BOTELLA CREMA WHISKY BRODWAY 1/2 $ 6.630 MEDIA GINEBRA ALMIRANTE BT $ 10.098 BOTELLA GINEBRA TANQUERA BT $ 50.694 BOTELLA CONVIER TRIPLE SEC BT $ 23.766 BOTELLA PIÑA COLADA MAUI $ 7.650 BOTELLA BACARDY BLANCO BT $ 22.644 BOTELLA BACARDY BLANCO 1/2 $ 13.719 MEDIA 70
  • 71. BACARDY LIMON BT $ 21.624 BOTELLA BACARDY LIMON 1/2 $ 11.424 MEDIA RON CALDAS BT $ 18.717 BOTELLA RON CALDAS 1/2 $ 9.775 MEDIA RON SANTA FE BT $ 16.830 BOTELLA RON SANTA FE 1/2 $ 8.762 MEDIA RON TRES ESQUINAS TRAD BT $ 12.036 BOTELLA RON TRES ESQUINAS TRAD 1/2 $ 6.018 MEDIA RON TRES ESQUINAS DRY $ 13.158 BOTELLA RON TRES ESQUINAS DRY $ 6.630 BOTELLA RON TRES ESQUINAS ESPEC BT $ 12.546 BOTELLA RON TRES ESQUINAS ESPEC 1/2 $ 6.375 MEDIA TEQUILA JOSE CUERVO BT $ 44.880 BOTELLA TEQUILA CHARRO $ 28.815 BOTELLA VODKA ABSOLUT CTE BT $ 38.250 BOTELLA VODKA ABSOLUT CTE 1/2 $ 22.544 MEDIA VODKA VERASKAYA BT $ 10.098 BOTELLA VODKA SMIRNOFF BT $ 29.937 BOTELLA VODKA SMIRNOFF 1/2 $ 16.422 MEDIA WHISKY OLD PART BT $ 54.060 BOTELLA WHISKY OLD PART 1/2 $ 39.576 MEDIA WHISKY BUCHANAS BT $ 54.162 BOTELLA WHISKY BUCHANAS 1/2 $ 31.110 MEDIA WHISKY SELLO ROJO BT $ 30.600 BOTELLA WHISKY SELLO ROJO 1/2 $ 18.207 MEDIA 71
  • 72. WHISKY BUCHANAS 18 BT $ 100.572 BOTELLA CERVEZAS VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA HEINEKEN $ 2.900 UNIDAD CORONA $ 2.900 UNIDAD CLUB COLOMBIA $ 1.200 UNIDAD ÁGUILA $ 930 UNIDAD LIGHT $ 930 UNIDAD COSTEÑA $ 930 UNIDAD PÓKER $ 930 UNIDAD OPCIONALES VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA AGUA $ 1.500 300 MILILITROS GASEOSA $ 900 350 MILILITROS LIMONADA $ 900 300 MILILITROS CIGARRILLOS VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA PAQUETE DE 20 BELMONT $ 2.500 UNIDADES PAQUETE DE 20 KOLL $ 3.000 UNIDADES PAQUETE DE 20 MUSTANG $ 2.000 UNIDADES PAQUETE DE 20 MARLBORO $ 2.500 UNIDADES Tabla 13: Listas de materias primas 3.8.2. INSUMOS INSUMOS VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA HIELO $ 2.000 KILO CAFÉ $ 8.000 KILO AZUCAR $ 2.500 KILO SAL $ 1.000 KILO COLORANTES $ 1.000 20 GRAMOS CANELA $ 1.000 20 GRAMOS GOTAS AMARGAS $ 4.000 150 MILILITROS PIMIENTA $ 4.000 20 GRAMOS JARABES $ 8.000 300 MILILITROS SERVILLETAS $ 3.000 PAQUETE DE 100 72
  • 73. Tabla 14: Listas de insumos 3.8.3. MEZCLA DE PRODUCTOS Productos que se ofrecerán en el establecimiento pero que requieren la combinación de varios insumos ya mencionados: CERVEZAS ESPECIALES MICHELADA MENTHOL INGLESA Tabla 15: Lista de cervezas especiales COCTELES INGREDIENTES BRANDY, CREMA DE WHISKY, CREMA DE LECHE Y ALEXANDER CANELA BRANDY COBLER BRANDY, TRIPLE SEC BLUE Y AZUCAR CARUSSO GINEBRA, VINO BLANCO Y MENTA CUBA LIBRE RON AMARILLO, GOTAS AMARGAS, Y COCA-COLA DAIQUIRI RON BLANCO, ZUMO DE LIMÓN Y AZÚCAR FLORIDA JUGO DE NARANJA, ZUMO DE LIMÓN Y AZÚCAR GIBSON GINEBRA Y VERMUT BLANCO GODFATHER WHISKY, AMARETTO Y LIMON MANHATAN WHISKY, VINO TINTO Y ANGOSTURA MARGARITA BLUE TEQUILA, TRIPLE SEC BLUE, SAL Y LIMON MOJITO CUBANO RON BLANCO, YERBABUENA, AZÚCAR Y SODA ORANGE BLOSSON GINEBRA Y JUGO DE NARANJA PIÑA COLADA CREMA DE COCO Y RON AMARILLO SHIRLEY TEMPLE GINGER, GRANADINA, ZUMO DE LIMON TOM COLLINS GINEBRA, AZÚCAR, LIMÓN Y GRANADINA ZA-ZA DUBONNET, GINEBRA Y ANGOSTURA Tabla 16: Lista de cocteles LISTA DE BEBIDAS DE CAFÉ PERICO TINTO CAFÉ CAFÉ ESPECIAL 73
  • 74. CARAJILLO AROMÁTICA CAPPUCCINO TE EN AGUA TE EN LECHE TINTO ITALIANO 3.8.4. OTROS ELEMENTOS NECESARIOS ELEMENTOS DE ASEO VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA JABON DE LOSA $ 4.000 KILO JABON DE PISO $ 6.000 KILO AROMATIZANTES $ 6.000 UNIDAD DESINFECTANTES $ 5.000 600 MILILITROS LIMPIONES $ 2.000 UNIDAD TRAPEROS $ 4.000 UNIDAD ESCOBAS $ 4.000 UNIDAD RECOGEDORES $ 2.000 UNIDAD CERA $ 7.000 300 MILILITROS Tabla 17: Lista de elementos varios 3.8.5. EQUIPOS DE TECNOLOGIA EQUIPOS DE TECNOLOGIA PLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE Pro, DE 800 VATIOS, 8 SALIDAS, EQUIPO DE AUDIO GRADUACIÓN DE SONIDO INDEPENDIENTE POR CADA SALIDA, 8 PUERTOS RCD, 4 AMPLIFICADORES DE 1000W CADA UNO COMPUTADOR DESKTOP DK 4400, CON PROCESADOR PENTIUM EQUIPO DE DUAL CORE, MEMORIA RAM DE 2Gb, DISCO DURO DE 120 Gb, COMPUTO MONITOR DE 19", DVD - RW, LECTOR DE TARJETAS, WINDOWS VISTA, 4 PUERTOS USB TELEVISOR DE 21", MARCA PANASONIC , PANTALLA PLANA, EQUIPO DE VIDEO TERMINALES DE AUDIO Y VIDEO, SONIDO ESTERO, DOS BOCINAS, ENTRADA DE 75 OHM, SALIDA DE AUDIFONO,CONTROL REMOTO EQUIPO DE 2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE ILUMINACIÓN 15 VATIOS. 74
  • 75. NEVERA MARCA SPLENDOR, 12 PIES, CAPACIDAD PARA 150 EQUIPO DE CERVEZAS, 7 NIVELES DE TEMPERATURA, 4 DIVISIONES CON REFRIGERACIÓN CANASTILLAS METALICAS, CIERRE HERMETICO, PUERTA DE VIDRIO TRANSPARENTE 1 CAPUCHINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO 3188, 120 EQUIPO VOLTIOS, CAPACIDAD DE 4 TAZAS, CON TUBO PARA ESPUMAR, CAFETERIA TANQUE DE AGUA, JARRO DE VIDRIO, PERILLA DE CONTROL PARA VAPOR Y PREPARACION DE CAFÉ. LICUADORA DE ALTA ROTACIÓN, MARCA SKIMSEN, POTENCIA 900 OTROS EQUIPOS W, ROTACIÓN 7000 rpm, VASO PLASTICO, CUCHILLA DE 4 HOJAS, CONSUMO DE 0,9 KW/H. EQUIPOS DE VALOR DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO TECNOLOGIA APROXIMADO EQUIPO DE AUDIO PLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE Pro, DE 800 VATIOS $ 2.000.000 EQUIPO DE COMPUTADOR DESKTOP DK 4400 COMPUTO $ 1.500.000 EQUIPO DE VIDEO TELEVISOR DE 21", MARCA PANASONIC $ 500.000 EQUIPO DE 2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS ILUMINACIÓN AHORRADORES DE 15 VATIOS. $ 70.000 EQUIPO DE NEVERA MARCA SPLENDOR REFRIGERACIÓN $ 600.000 1 CAPUCHINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO EQUIPO CAFETERIA 3188 $ 140.000 OTROS EQUIPOS LICUADORA DE ALTA ROTACIÓN. $ 60.000 Tabla 18: Descripción de equipos 3.9. PLAN DE PRESTACIÓN DE SERVICIO El Café Bar tendrá una capacidad para atender a 65 personas cómodamente sentadas en 15 mesas distribuidas en los dos salones que habrán, cada una de las mesas tiene capacidad para 4 personas. Habrá dos tipos de mesas, 13 mesas serán de una altura de 80 centímetros de forma cuadrada y metálicas y 2 mesas serán de una altura de 30 centímetros de forma cuadrada y metálicas. 75
  • 76. Las sillas serán de cuatro tipos: 40 sillas acolchonadas y forradas en cuero negro de estructura metálica, 12 sillas de estructura metálica y componentes de plásticos y 8 sillas tipo sofá forrados en cuero de colores y 5 sillas tipo barra. El establecimiento contara con un espacio adecuado para el almacenamiento de productos e insumos, materiales de aseo y demás elementos necesarios para el desarrollo de las actividades. En el momento de agotarse cualquiera de los productos que se requieran para la venta, el administrador tendrá la facultad de acercarse a cualquiera de los proveedores con los que se tendrá convenios de compra a crédito y que tienen horario de funcionamiento 24 horas. Por lo cual la capacidad de ventas de los productos se verá afectada solo en un mínimo porcentaje. 3.10. PLAN DE COMPRAS Se tendrán varias opciones de proveedores a la hora de comprar los productos e insumos necesarios para el funcionamiento del establecimiento, la selección de los proveedores se realiza con base a los criterios de: • Cercanía al establecimiento. • Precios de los productos e insumos. • Disponibilidad de horarios para la compra • Calidad y confiabilidad de los productos • Variedad de productos PROVEEDORES UBICACIÓN HORARIO CAFAM FONTIBON LIMITADO 76
  • 77. BAVARIA S.A VENTA LOCAL LIMITADO DISTRIBUIDORA EL DÓLAR FONTIBON COMPLETO DISTRIBUIDORA NUEVA YORK CHAPINERO LIMITADO DEPOSITO DE CERVEZA LOS ALMENDROS FONTIBON LIMITADO CIGARRERIA PAULINA FONTIBON COMPLETO Tabla 19: Descripción de proveedores Los controles de calidad implementados a la hora de comprar los productos corresponde a la verificación de las fechas de vencimiento, estado de las etiquetas de sellado de los productos, observación visual del producto, estados de temperatura del producto. Cada uno de los proveedores tiene una o la combinación de ventajas que los diferencia de los demás y que son los puntos a aprovechar por el nuevo establecimiento: algunos de ellos tienen entregas a domicilio, otros tienen variedad y gran surtido de productos, otros presentan precios bajos y otros horarios amplios de atención. Lo más importante de todo es que son establecimientos comerciales formalmente constituidos, reconocidos en el medio que pagan y recaudan sus impuestos normalmente. Se realizaran acuerdos de compra a crédito en los establecimientos: Deposito de cerveza los Almendros y Cigarrería Paulina que tienen horarios de atención amplios. Solo estarán autorizados para hacer pedidos el administrador del bar y el dueño. Se autoriza la compra hasta por cierto monto y tiempo de pago. 77
  • 78. 4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO, JURIDICO - LEGAL 4.1. INTRODUCCIÓN A través del desarrollo de este capítulo se plasmará el pensamiento estratégico del dueño de la empresa, se definirá la estructura organización, su misión, visión, políticas y objetivos corporativos; temas que son de vital importancia en toda empresa. Adicionalmente se conocerán las reglamentaciones legales: deberes y derechos de este tipo establecimientos. 4.2. OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio administrativo y Jurídico–Legal para determinar el direccionamiento estratégico, la estructura organizacional, política de personal y marco jurídico legal del café bar. 4.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS • Plantear el direccionamiento estratégico de la organización. • Definir la estructura organizacional y el diseño de cargos de la organización. • Definir la política de personal de la organización. • Definir el marco jurídico-legal de la organización. 78
  • 79. 4.4. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO 4.4.1. MISIÓN Café Bar Friends And Brothers tiene como misión proporcionar un servicio de bebidas con alcohol, sin alcohol y aperitivos al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus clientes en un ambiente alegre y cordial ofreciendo la más alta relación valor-precio con un producto de calidad, generando un impacto positivo en los estados financieros con base en una gestión eficaz y responsable, soportada en un diferencial competitivo de gestión humana y calidad, buscando la satisfacción de nuestros clientes, el bienestar de nuestros empleados y la rentabilidad para la empresa. 4.4.2. VISION Ser líder en el sector de Fontibón dentro del mercado de los café bar, distinguirnos como promotores de la prestación de un servicio de alta calidad. Manteniendo un crecimiento constante en ventas y una mejora continua en nuestros procesos, donde nuestros clientes son la parte más importante. 4.4.3. VALORES • Actitud de servicio Trabajamos para que los clientes tengan una agradable experiencia en todos los sentidos. • Lealtad Conocemos los gustos y necesidades de los clientes y queremos ser fieles a nuestras tradiciones. • Responsabilidad Conocemos nuestro compromiso con la sociedad • Eficacia 79