Este documento resume los resultados de una inspección realizada durante el procesamiento, empaque y despacho de salmón fresco. La inspección verificó que todos los pasos del proceso, incluyendo recepción, lavado, empaque, palletizado y carga del camión, cumplieron con los estándares. Se colocaron termógrafos en el interior y exterior de las cajas para monitorear la temperatura durante el transporte.

1. REGISTRO DEL SISTEMA
INTEGRADO DE GESTION
Código F-COS-49
Revisión 03
INFORMES DE INSPECCIÓN
HON FRESCO (Salmo Salar)
Fecha 02/03/2012
Los Fiordos Ltda; Camino San Antonio S/N Quellón
Cliente: Damm
Nº pedido: 40104538
T.Code: 7720 Fecha: 12-03-2015 Área: RECEPCIÓN Hora:07:20
Ingreso a chillers: Cumple Corte de branquias: Cumple Corte de branquias: Cumple
T.Code: 7720 Fecha: 12-03-2015 Área: RECEPCIÓN Hora: 07:25
Corte de branquias: Cumple Desangrado: Cumple Color de branquias: Cumple
T.Code: 7720 Fecha: 12-03-2015 Área: RECEPCIÓN Hora:07:30
Color de branquias: Cumple Color de branquias: Cumple Temperatura producto: Cumple
ANEXO C
Registro del Sistema Integrado de Gestion
Pedido 40104538, de 12/03/2015, 16 p.
110

2. REGISTRO DEL SISTEMA
INTEGRADO DE GESTION
Código F-COS-49
Revisión 03
INFORMES DE INSPECCIÓN
HON FRESCO (Salmo Salar)
Fecha 02/03/2012
Los Fiordos Ltda; Camino San Antonio S/N Quellón
T.Code: 7720 Fecha: 12-03-2015 Área: LAVADO Hora: 07:35
Ingreso a líneas: Cumple Sajado de producto: Cumple Lavado del producto: Cumple
T.Code: 7720 Fecha: 12-03-2015 Área: LAVADO Hora:07:40
Calibración y clasificado:
Cumple
Mezcla agua+hielo: Cumple Mezcla agua+hielo: Cumple
T.Code: 7720 Fecha: 12-03-2015 Área: LAVADO Hora: 07:45
Limpieza producto: Cumple Limpieza producto: Cumple Color de branquias: Cumple
111

3. REGISTRO DEL SISTEMA
INTEGRADO DE GESTION
Código F-COS-49
Revisión 03
INFORMES DE INSPECCIÓN
HON FRESCO (Salmo Salar)
Fecha 02/03/2012
Los Fiordos Ltda; Camino San Antonio S/N Quellón
T.Code: 7720 Fecha: 12-03-2015 Área: LAVADO Hora:07:50
Color de branquias: Cumple Color de branquias: Cumple Enhielado producto: Cumple
T.Code: 7720 Fecha: 12-03-2015 Área: LAVADO Hora: 07:55
Enhielado producto: Cumple Calidad del producto: Cumple Calidad del producto: Cumple
T.Code: 7774 Fecha: 12-03-2015 Área: EMPAQUE Hora: 09:36
Bins por empacar: Cumple
Temperatura producto liberado
por empacar: Cumple
Ingreso de producto: Cumple
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4. REGISTRO DEL SISTEMA
INTEGRADO DE GESTION
Código F-COS-49
Revisión 03
INFORMES DE INSPECCIÓN
HON FRESCO (Salmo Salar)
Fecha 02/03/2012
Los Fiordos Ltda; Camino San Antonio S/N Quellón
T.Code: 7774 Fecha: 12-03-2015 Área: EMPAQUE Hora: 09:41
Clasificado Empaque: Cumple Calidad del producto: Cumple Empacado: Cumple
T.Code: 7774 Fecha: 12-03-2015 Área: EMPAQUE Hora: 09:47
Color de branquias: Cumple Color de branquias: Cumple Color de branquias: Cumple
T.Code: 7774 Fecha: 12-03-2015 Área: EMPAQUE Hora: 09:52
Condición de hielo a utilizar:
Cumple
Enhielado de caja: Cumple
Cubierta de funda interior:
Cumple
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5. REGISTRO DEL SISTEMA
INTEGRADO DE GESTION
Código F-COS-49
Revisión 03
INFORMES DE INSPECCIÓN
HON FRESCO (Salmo Salar)
Fecha 02/03/2012
Los Fiordos Ltda; Camino San Antonio S/N Quellón
T.Code: 7774 Fecha: 12-03-2015 Área: EMPAQUE Hora: 09:55
Empacado en línea: Cumple
Paso por detector de metales:
Cumple
Encintado de cajas: Cumple
T.Code: 7774 Fecha: 12-03-2015 Área: EMPAQUE Hora: 09:59
Etiquetado producto: Cumple Estado de cajas: Cumple Destino frigorifico: Cumple
T.Code: 7774 Fecha: 12-03-2015 Área: PALLETIZADO Hora: 10:30
Ingreso a frigorifico: Cumple Condición de pallet: Cumple Condición de pallet: Cumple
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6. REGISTRO DEL SISTEMA
INTEGRADO DE GESTION
Código F-COS-49
Revisión 03
INFORMES DE INSPECCIÓN
HON FRESCO (Salmo Salar)
Fecha 02/03/2012
Los Fiordos Ltda; Camino San Antonio S/N Quellón
T.Code: 7774 Fecha: 12-03-2015 Área: PALLETIZADO Hora: 10:35
Almacenamiento en cámara de
fresco: Cumple
Almacenamiento en cámara de
fresco: Cumple
Almacenamiento en cámara de
fresco: cumple
T.Code: 7774 Fecha: 12-03-2015 Área: PALLETIZADO Hora:
Temperatura producto: Cumple Temperatura producto: Cumple Condición del hielo: Cumple
T.Code: 7774 Fecha: 12-03-2015 Área: PALLETIZADO Hora:
Color de branquias: Cumple Color de branquias: Cumple Color de branquias: Cumple
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7. REGISTRO DEL SISTEMA
INTEGRADO DE GESTION
Código F-COS-49
Revisión 03
INFORMES DE INSPECCIÓN
HON FRESCO (Salmo Salar)
Fecha 02/03/2012
Los Fiordos Ltda; Camino San Antonio S/N Quellón
TERMOGRAFOS INICIO DE LA CARGA
Número termógrafo (1): Cumple
Caja termógrafo producto:
Cumple
Caja con termógrafo en camión:
Cumple
Número termógrafo (2):
Cumple
Caja termógrafo producto:
Cumple
Caja con termógrafo en camión:
Cumple
Número termógrafo (3): Cumple
Caja termógrafo producto:
Cumple
Caja con termógrafo en camión:
Cumple
116

8. REGISTRO DEL SISTEMA
INTEGRADO DE GESTION
Código F-COS-49
Revisión 03
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HON FRESCO (Salmo Salar)
Fecha 02/03/2012
Los Fiordos Ltda; Camino San Antonio S/N Quellón
Número termógrafo (4):
Cumple
Caja termógrafo producto:
Cumple
Caja con termógrafo en camión:
Cumple
Número termógrafo (5): Cumple
Caja termógrafo producto:
Cumple
Caja con termógrafo en camión:
Cumple
117

9. REGISTRO DEL SISTEMA
INTEGRADO DE GESTION
Código F-COS-49
Revisión 03
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HON FRESCO (Salmo Salar)
Fecha 02/03/2012
Los Fiordos Ltda; Camino San Antonio S/N Quellón
TERMOGRAFOS EN CENTRO DE LA CARGA
Número termógrafo (6):
Cumple
Caja termógrafo producto:
Cumple
Caja con termógrafo en camión:
Cumple
Número termógrafo (7): Cumple
Caja termógrafo producto:
Cumple
Caja con termógrafo en camión:
Cumple
Número termógrafo (8):
Cumple
Caja termógrafo producto:
Cumple
Caja con termógrafo en camión:
Cumple
118

10. REGISTRO DEL SISTEMA
INTEGRADO DE GESTION
Código F-COS-49
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HON FRESCO (Salmo Salar)
Fecha 02/03/2012
Los Fiordos Ltda; Camino San Antonio S/N Quellón
Número termógrafo (9): Cumple
Caja termógrafo producto:
Cumple
Caja con termógrafo en camión:
Cumple
Número termógrafo (10):
Cumple
Caja termógrafo producto:
Cumple
Caja con termógrafo en camión:
Cumple
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11. REGISTRO DEL SISTEMA
INTEGRADO DE GESTION
Código F-COS-49
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HON FRESCO (Salmo Salar)
Fecha 02/03/2012
Los Fiordos Ltda; Camino San Antonio S/N Quellón
TERMOGRAFOS EN FINAL DE LA CARGA
Número termógrafo (11): Cumple
Caja termógrafo producto:
Cumple
Caja con termógrafo en camión:
Cumple
Número termógrafo (12):
Cumple
Caja termógrafo producto:
Cumple
Caja con termógrafo en camión:
Cumple
Número termógrafo (13): Cumple
Caja termógrafo producto:
Cumple
Caja con termógrafo en camión:
Cumple
120

12. REGISTRO DEL SISTEMA
INTEGRADO DE GESTION
Código F-COS-49
Revisión 03
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HON FRESCO (Salmo Salar)
Fecha 02/03/2012
Los Fiordos Ltda; Camino San Antonio S/N Quellón
Número termógrafo (14):
Cumple
Caja termógrafo producto:
Cumple
Caja con termógrafo en camión:
Cumple
Número termógrafo (15): Cumple
Caja termógrafo producto:
Cumple
Caja con termógrafo en camión:
Cumple
121

13. REGISTRO DEL SISTEMA
INTEGRADO DE GESTION
Código F-COS-49
Revisión 03
INFORMES DE INSPECCIÓN
HON FRESCO (Salmo Salar)
Fecha 02/03/2012
Los Fiordos Ltda; Camino San Antonio S/N Quellón
TERMOGRAFO EXTERNO EN LA CAJA
Número termógrafo (16):
Cumple
Caja termógrafo Externo
producto: Cumple
Caja con termógrafo en camión:
Cumple
Inicio de carga: Cumple Centro de carga: Cumple Termino de carga: Cumple
Patente Camión Patente Rampla Termógrafo Control Tº Ambiente
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14. REGISTRO DEL SISTEMA
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HON FRESCO (Salmo Salar)
Fecha 02/03/2012
Los Fiordos Ltda; Camino San Antonio S/N Quellón
INSTALACIÓN DE TERMÓGRAFOS EXTERNOS EN EL INTERIOR DE LA
RAMPLA
Número termógrafo Cielo Camión Inicio termógrafo Cielo Camión inicio
Número termógrafo Cielo Camión Medio
Termógrafo Cielo Camión Medio:
Cumple
Número termógrafo Cielo Final: Cumple Termógrafo Cielo Final: Cumple
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15. REGISTRO DEL SISTEMA
INTEGRADO DE GESTION
Código F-COS-49
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HON FRESCO (Salmo Salar)
Fecha 02/03/2012
Los Fiordos Ltda; Camino San Antonio S/N Quellón
INSTALACIÓN DE TERMÓGRAFOS EXTERNOS EN EL EXTERIOR DE LA
RAMPLA
Número Termógrafo Lateral
Camión: Cumple
Termógrafo Lateral Camió :
Cumple
Termógrafo Cielo Camión Medio:
Cumple
Termógrafo Lateral Camió :
Cumple
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16. REGISTRO DEL SISTEMA
INTEGRADO DE GESTION
Código F-COS-49
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HON FRESCO (Salmo Salar)
Fecha 02/03/2012
Los Fiordos Ltda; Camino San Antonio S/N Quellón
OBSERVACIONES:
RECEPCIÓN: Se separa producto en bins.
LAVADO: Producto se enfría en buena mezcla de agua +hielo
EMPAQUE: Producto en buenas condiciones organolépticas, textura firme y elástica, hielo firme y
buena temperatura.
DESPACHO: Se incorpora un termógrafo en el interior de una caja y un termógrafo en la parte externa
de una caja. La carga es homogénea y permite una buena recirculación de frío.
DEFECTUOSIDAD:
125