1. AMÉRICA
C L A U D I A

2. CODIGOS

4. COCINA
El secreto del caviar proviene en la cosecha de huevos de beluga (como se
mencionó es el pez más conocido de la familia, a pesar de que las demás
variedades también aplican técnicamente para el nombre del producto). De
los cuales, los únicos utilizables son aquellos que no hayan sido
fertilizados por el macho. Estos como se mencionó son curados utilizando
sal después de haber reposado en recipientes o coladores de acero para
botar el agua en exceso. El caviar que mejor se cotiza, es aquel que
proviene de la especie esturión, un tipo de pez que se da principalmente
hoy en día en las regiones anteriormente mencionadas, o sea en Rusia e
Irán, aunque en estanques de cultivo se produce en diferentes lugares
alrededor del mundo.