Presentación sobre el merengue italiano, sus características y el ganache de chocolate. Por: Daniela Pulgarin Galvis

1. Gastronomía:
MERENGUE
 Daniela Pulgarin Galvis

2. MERENGUES:
MERENGUE ITALIANO
CARACTERISTICAS
GANACHE DE CHOCOLATE

3. MERENGUE ITALIANO
¿Qué es ?
El merengue italiano o suspiro es el más
complicado de todas las recetas
de merengue, pero es el adecuado para
cubrir y decorar tartas ya que su principal
característica es que queda bien duro y
brillante, y no se vuelve a bajar o desmontar
(comenzando a soltar líquido), a diferencia
del tradicional, conocido como merengue
francés.

4. CARACTERISTICAS
Los principales ingredientes son
agua y azúcar para hacer el almíbar,
que se añade a las claras de huevo
a punto de nieve.
El almíbar debe alcanzar el punto
de bola blanda, que se consigue
cuando al echar una gota de éste
almíbar en un vaso de agua fría y
cubitos, no se disuelve, y en el
fondo del vaso queda un sedimento
pegajoso, semiduro y moldeable,
como una bolita de chicle.

5. GANACHE DE CHOCOLATE
El Ganache (considerad
o la esencia de la trufa)
es un término francés,
aunque su procedencia
es discutida. Se cree
que el ganache surgió
sobre el año 1850,
unos dicen que
proviene de Suiza y
otros que lo inventó la
pastelería Siraudin de
París.
Paso 1
Ganache
Paso 2
Paso 3
Pasos para hacer ganache:

6. CONCLUSIONES:
 Para lograr un ganache básico se elabora con igual
proporción de crema de leche o nata y chocolate.
 Estas preparaciones requieren de mucho cuidado y
delicadeza a la hora de servir, debido a que son muy
cremosos.
 Es importante mencionar estas dos recetas juntas puesto
que hacen muy bien complemento.