Gestion de proyectoctos

1. ESTUDIO TÉCNICO:
CERVEZA ARTESANAL
Castro Aguilar Eleazar
Mendoza Herrera Daniela
Osuna Martínez María Dolores
Valle Morales Alexis Alfredo

2. Introducción
■ Una vez que se realizó una minuciosa investigación de mercados, que ha llevado a
encontrar un target al cual se dirigirá el producto. Se realizó un análisis del proceso
de producción de cerveza artesanal. A través del cual nos permitió conocer la
materia prima, instalaciones, mano de obra, estándares de calidad, maquinaria y
equipos necesarios para la implementación de la planta. Los cuales a su vez
permitieron descubrir costos de operación e inversión para determinar el capital
de trabajo y factibilidad del proyecto.

3. Objetivos
■ Resolveremos con este estudio cuestiones referentes a la posibilidad técnica de
producir.
■ Definiremos aspectos referidos al tamaño de la planta elaboradora, su localización
y el proceso productivo.

4. Antes de empezar: Nombre del
producto
MARCA Y NOMBRE Souvenir Brewing
LOGO
SLOGAN El mejor recuerdo de un buen sabor.

5. Contenido

6. 1. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE
LA PLANTA
■ Materia prima necesaria
■ Tamaño del equipo
■ Tamaño del personal
■ Finanzas
■ Tamaño de planta

7. 1. Materia prima necesaria
■ A partir del estudio de mercado se sabe que la producción anual cerveza artesanal
es 43, 678.90 m3, por lo tanto:
■ Como esta demanda es alrededor de cinco años, entonces cada año deberíamos
de producir: 8735.78 m3.
Consideración Mes Día Hora
Por demanda 269,596 8,696 362
Con 30% 188,717.2 6,087.2 253.4
Con 15% 229,156.6 7,391.6 307.7
Mes Día Hora
Cantidad estimada de producción 782.7 m
3
26.09 m
3
1.087 m
3
Cantidad de cubetas 269.596 8.696-9.187 362

8. 1. Materia prima necesaria
■ La cantidad de ingredientes por barril de cerveza artesanal es la siguiente:
Materia prima Porcentaje Litros
Malta 65 4,000
Lúpulo 1,5-3 gr por
cada litro
28
Agua 90 25
Levadura 1 gr por cada
litro
20

9. 1. Materia prima necesaria
■ Por lo tanto, la cantidad de materia prima requerida es:
Materia prima lt/día lt/mes lt/año
Malta 600,000 18,600,000 219,000,000
Lúpulo 4,200 130,200 1,533,000
Agua 3750 116,250 1,368,750
Levadura 3,000 3,000 1,095,000

10. 2. Tamaño del equipo
■ A partir del dato de producción de cubetas por hora, se seleccionaron los
siguientes equipos. De acuerdo a los fabricantes, el tamaño de los equipos es:
Equipo
Capacidad
80%
Unidades
Espacio unitario
(m2
)
Espacio total
(m2
)
Molino
800 L x
8 hr
20 4 80
Tanque de
maceración
- 5 240 1200
Fermentadores 56 m3 5
10.40
12.56
52
62.8
Refrigeraciones 2 a 25℃ 23 6.34 145.82-
Bomba
89
L/min
17 0.8 13.6
Total 1586.72

11. 3. Tamaño del personal
■ Ahora bien, es necesario delimitar que tipo de ingenieros y licenciados son los
necesarios para el proceso:
Ingenieros Licenciados Técnicos
Carrera Cantidad Carrera Cantidad Carrera Cantidad
Carrera Cantidad Carrera Cantidad Carrera Cantidad
Eléctrica 1 Gastronomía 10
Laboratori
sta
7
Química 1
Administradores
y contadores
5 Mecánicos 2
Industrial 1 Mercadotecnia 3 De equipo 2

12. 4. Finanzas: inversión y financiamiento
■ Principal
■ Almacén
■ Equipo de oficina
■ Edificio
■ Terreno
■ Equipo de reparto
■ Maquinaria y equipo
■ Equipo de computo
■ A largo plazo:
■ Creación de nuevos productos –
sabores
■ Expansión

13. 4. Finanzas: balance financiero
■ Una manera práctica para encontrar la inversión necesaria, así como el capital de
trabajo necesario, es llevar a cabo un balance de activos y pasivos.
Balance financiero
Activo circulante Pasivo circulante
Caja $7,894,910.00* Proveedores $4,900,000.00
Bancos 14,012,520.00* Impuestos por pagar 740,000.00
Clientes 9,625,040.00
Almacén 3,640,000.00
Total activo circ $35,172,470.00 Total pasivo circ $5,640,000.00

14. 4. Finanzas: balance financiero
Balance financiero
Activo Fijo Pasivo fijo
Equipo de oficina $4,000.00
Documentos por pagar a largo
plazo
$3,600,000.00
Edificios 800,000.00 Total pasivo fijo $2,500,000.00
Terrenos 932,731.00
Maquinaria 10,959,300.00 Total pasivo $5,900,000.00
Equipo de reparto 760,000.00
Papelería y artículos de oficina 2,800.00 Capital contable $40,812,470.00
Equipo de computo 7,200.00 Capital social $40,812,470.00
Propaganda y publicidad 650,000.00
Total activo fijo $14,116,031.00
Total activo $49,288,501.00 Pasivo +CC $46,712,470.00

15. 4. Finanzas: balance financiero
■ Una manera práctica para encontrar la inversión necesaria, así como el capital de
trabajo necesario, es llevar a cabo un balance de activos y pasivos.
Capital de trabajo necesario es: $$5,900,000.00
Inversión: $12,652,835.00
En cuanto a los documentos a pagar a largo plazo, así como los
impuestos por pagar, son considerados como los
financiamientos. ($5,640,000.00)

16. 5. Tamaño de planta
■ A continuación se muestra el espacio calculado para cada área:
Áreas de trabajo Espacio (m
2
)
1 Patio de recepción y embarque de materiales 40
2 Almacén de materias primas, producto terminado y empaquetado 360
3 Producción 180
4 Mantenimiento 20
5 Maquinaria 10
6 Aduana sanitaria 20
7 Potabilizadora 10
8 Oficinas administrativas y productivas 15
9 Vigilancia 3
10 Estacionamiento 440
11 Comedor 65
12 Áreas verdes (áreas de expansión) 258
13 Cuarto de desecho 10

17. 5. Tamaño de planta
La suma de las áreas de la planta arroja un total de:
■ 3648.75 m2
Este espacio requerido puede disminuir al considerando varios factores, como
segundos pisos, equipos distribuidos eficientemente, etc.
Por lo tanto, se considera que el tamaño de la planta debe oscilar entre:

18. 2. LOCALIZACIÓN
Macrolocalización
Microlocalización
Localización exacta
Localizaciones alternas

19. 1. Macrolocalización
■ La disponibilidad de las materias primas y determinar cuáles son los mejores
candidatos para la instalación de la planta en cuanto a disponibilidad de materia
prima y cercanía al mercado se resume en la tabla siguiente:
Materia prima Opción 1 Opción 2 Opción 3
Malta
Baja California Guanajuato Veracruz
Lúpulo Guanajuato Oaxaca Chiapas
Agua Sonora Veracruz Guanajuato
Levadura Baja California Veracruz Sinaloa

20. 1. Macrolocalización
■ Por lo tanto los estados en los cuales se les consideró por su repetitividad son:

21. 2. Macrolocalización y
microlocalización
■ Para la determinación de macro y microlocalización, se realizó una investigación
exhaustiva respecto a los siguientes factores:
■ Factores geográficos
■ Infraestructura
■ Factores sociales
■ Factores legales

22. 2. Macro y microlocalización:
Factores geográficos
■ Calificación: 1-Muy mala; 2-Mala; 3-Aceptable; 4-Buena; 5-Muy buena.
Estado Clima
Topografía
y orografía
Hidrografía
Cercanía con el
mercado
Total
Baja California 2 3 3 5 13
Veracruz 4 4 3 1 12
Guanajuato 3 4 3 2 12

23. 2. Macro y microlocalización:
Infraestructura
Estado
Carretera
(km)
Vías
férreas
(km)
Aeropuertos
interna-
cionales
Puertos
marítimos
Líneas
telefónicas
fijas
Medios de operación
masiva
Garitas
interna-
cionales
Baja California 11,429 223 4 4 475, 068
70 radiodifusoras
28 televisoras
9
Veracruz 13,684 1,109 2 0 1,730,799
93 radiodifusoras 33
televisoras
0
Guanajuato 12,756 1,242 2 1 531,952
92 radiodifusoras
41 televisoras
0

24. 2. Macro y microlocalización:
Factores sociales
Cultura
Baja California Veracruz Guanajuato
Teatros 24 30 24
Estadios 3 3 14
Equipos oficiales 2 1 2
Centros de
recreación
6 40 +100
Palenques 3 +12 +70
¿Visitas de Artistas? Sí Si Sí
Cines 21 18 16
Museos 26 57 61

25. 2. Macro y microlocalización:
Factores sociales
Seguridad
Baja California Veracruz Guanajuato
Asaltos (por año) +2,000 +5,000 10,000
Homicidios Entre 500 a 1000 +2,000 1,000
Agresión sexual 560 +1,000 Entre 500 y 1,000
Número de policías
(Estatales)
2,600 (2012) 1,500 (2013)
Entre 1,000 y
2,000 (2011)
Robo de vehículos +500 +650 300
Robo a casa-
Habitación
210 (2012) --- 200
Actos terroristas --- 2 ---

26. 2. Macro y microlocalización:
Factores sociales
Salud
Baja California Veracruz Guanajuato
Hospitales +10 56 +100
Médicos en
general
+1,500 +1,000 +1,000
Centros de salud 124 +100 +500
Enfermeras +3,000 +2500 +5000
Farmacias 5,000 1 10,459
Brigadas
Al menos 150 al
año
200 +100

27. 2. Macro y microlocalización:
Factores sociales
Educación
Baja California Veracruz Guanjuato
Escuelas* +1000 +1000 +2500
Carrera
Universitaria
+10,000 +15,000 +20,000
Preparatoria 11,000 16,500 22,000
Secundaria 15,000 20,000 30,000
Maestros +6,600 +7,000 +7,500
Ing. Industriales +3,000 4,532 2,536
Ing. en Alimentos +800 2,000 1,500
Ing. Químicos +800 1000 1500

28. 2. Macro y microlocalización:
Factores legales
Baja California
Ley de Fomento a la Competitividad y Desarrollo Económico para el Estado de Baja California
Veracruz
Ley para el desarrollo económico del estado de Jalisco
Guanajuato
Ley para el desarrollo y competitividad económica del estado de Guanajuato y sus municipios

29. 3. DIAGRAMAS DE PROCESO
■ Diagrama de flujo
■ Descripción del proceso
■ Diagrama de equipo
■ Cursograma

30. 1. Descripción del proceso
■ Recepción de materia prima y empaques.

31. 2. Diagrama de flujo

32. 3. Diagrama de equipo
■ Figura 14. Diagrama de equipos del proceso.

33. 4. Cursograma Operación Tiempo Observaciones
1.- Recepción
de materia
prima.
60 min
– 120
min.
Esta operación se hace
en conjunto con la
verificación de materias
prima.
2.-
Verificación
de calidad de
materia
prima.
60 min
– 120
min.
Esta operación se hace
en conjunto con la
recepción de materias
prima.
3.- Moliendo
el grano.
60 min
– 120
min.
El molido se realiza con
agua para ablandar la
cascara del grano.
4.-
Maceración.
120 min
–160
min.
Se deja reposar en un
líquido durante un
tiempo determinado.
11.- Envasado. 60 min. La cerveza se envasa en barriles.

34. 5.- Filtración. 120 min. una eliminación mecánica de toda la levadura viva
de la bebida.
6.-Coccion. 60 min – 90 min. En este punto en el que se suele añadir el lúpulo.
7.- Clarificación. 7 días. Se añade la mezcla de gelatina al fermentador y se
déja madurando durante 7 días a temperaturas.
8.-Enfriamiento. 40 min. Consiste simplemente en sumergir parcialmente la
olla en la que se hizo el hervor en un contenedor con
agua helada y con hielo.
9.- Fermentación. 7 – 10 días. Es un proceso por el cual los azúcares fermentables
se convierten en alcohol, esto lo produce la levadura
liberando en este proceso, CO2 en forma de gas
además de otros subproductos.
10.-maduración. 3 – 4 días. En la etapa de maduración o guarda, la cerveza se
enfría a una temperatura entre –1 y 4 ºC durante un
período de tiempo que puede oscilar entre 3 o 4 días
y 30 días como máximo

35. 5. Maquinaria y equipo
■ Adquisición de equipo

36. Maquinaria
Y equipo
Proveedor Marca Garantía Precio Dimensiones Mantenimient
o
Instalación
y puesta
en marcha
Macerado Mercado
libre.
Kitchenutensil
s Co.
N.A $17,000
M.N
Diámetro:
45 cm
Altura: 60
cm
Cada 4 meses 3 Días.
Olla de
hervor
Mercado
libre.
noximexico 2 año $8,317
M.N
Diámetro:
40 cm
Altura: 50
cm
Cada semana N.A.
Depósito de
agua
caliente.
brew-
systems
brew-systems 2 años $9,840
M.N
Diámetro:
52 cm
Cada 4 meses 3 Días.

37. Fermentado
r.
brew-
systems
brew-systems 2 años $8,734M.N Diámetro:
50 cm
Altura: 76
cm
Cada 3 meses 3 Días.
Plataforma
de trabajo
Rodeg Rodeg 3 años $56,865M.
N
Largo: 7 M
Altura: 3 M
N.A 1 Mes.
Placa de
refrescado 2
etapas.
Mosto Mosto 2 años $4,609
M.N
Largo: 20
Cm
Altura: 17
Cm
Cuando se
requiera.
N.A.
Maquina
embotellado
Mercado
libre
Romcer 6 meses $239,900
M.N
Largo: 7 M
Altura: 4 M
6 meses 2
Semanas.

38. Aspectos legales
Registros Contratos Licencias
Obtención del RFC como
persona moral - SAT
Energía eléctrica – CFE Uso del suelo
Seguro Social (IMSS) – como
patrón y registro de empleados
Abastecimiento de agua potable y
alcantarillado sanitario – CESPM
Permiso para venta de
productos alimenticios.
INFONAVIT AFORE Poder notarial
NFONACOT De Actividad
Acta constitutiva

39. Evaluación del Impacto Ambiental – SEMARNAT
Institución bancaria
Sistema Empresarial Mexicano
INEGI
Secretaria de Economía
CONAGUA
Secretaria de Trabajo y Previsión Social

40. Conclusión
En el presente trabajo se han acaparado e integrado una gran cantidad de
materias vistas a lo largo de la carrera de ingeniería mecánica tales como:
Organización Industrial, Administración de Empresas, Procesos Industriales,
Finanzas, Economía, Costos, Comercialización, Construcciones Industriales, Logística,
Gestión de la Calidad, Proyecto de Planta, Higiene, Seguridad y Medio Ambiente.
El proyecto elaborado busca dar los fundamentos necesarios para demostrar la
existencia de un sector con mucho potencial de crecimiento y grandes posibilidades
de inversión.
La cerveza artesanal es aquella que contiene solo ingredientes naturales, no lleva
aditivos ni conservantes y se produce en una fábrica pequeña e independiente a partir
de métodos tradicionales. En México, este sector es un nicho de mercado que no está
saturado. La demanda supera ampliamente a la oferta.

41. Referencias
■ http://www.ordenjuridico.gob.mx/Estatal/VERACRUZ/Leyes/VERLey29.pdf
■ https://www.celaya.gob.mx/cya/wp-
content/uploads/2017/07/Ley_Desarrollo_Competitividad_Economica_Guanajuat
o_Municipios.pdf
■ http://bibing.us.es/proyectos/abreproy/4861/fichero/Proyecto+%28Capitulo+2%
29.pdf
■ Instituto Nacional de Estadística y Geografía INEGI
■ Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal INAFED
■ Biodiversidad Mexicana