Platos típicos de la Serranía ecuatoriana

1. PLATOS TÍPICOS
DEL ECUADOR
REGIÓN SIERRA
Elaborado por Ernesto Báez

2. Cuy asado
• El cuy es una especie de roedor que pesa cerca de
1 kg y que se puede encontrar en la región andina
de Ecuador Por ello, el cuy asado es un plato muy
común en la gastronomía de la Serranía. Este
plato suele tomarse durante días festivos o en
eventos especiales e incluso existe una asociación
en el país denominada Asociación de Chefs del
Ecuador, la cual organiza el Festival Internacional
del Cuy, en el que se exhibe la riqueza culinaria de
este mamífero roedor. Aunque el plato más
popular es el de cuy asado acompañado de patatas,
también se encuentran otros platos en los que el
cuy es el ingrediente estrella, a saber: locro de cuy,
sopa de papas con cuy, ají de cuy, cuy con mote,
etc.

3. Guatita
• Junto con las papas con cuero, las guatitas o
guatitas criollas se consideran plato nacional en
Ecuador, . Este plato consiste en un estofado
hecho a base de trozos de estómago de vacuno,
que son lo que recibe el nombre de guatitas o
también de mondongo. El primer paso para preparar
este estofado es hervir las guatitas, que
previamente deben ser lavadas exhaustivamente y
limpiadas con limón. Tras hervirlas, se fríen junto
con cebolla, tomate y pimientos, además de otros
aliños al gusto, como patatas, mantequilla de maní,
cacahuetes, frijoles, cilantro y otras especias. Está
considerado como un plato muy calórico.

4. Yahuarlocro
• Yahuarlocro es un plato típico de la
gastronomía de Ecuador. Se trata de una
sopa a base de papas (un locro), que
también contiene panza (estómago),
librillo (estómago), hígado y pulmones de
borrego, que se acompaña con aguacate,
cebollas y sangre de borrego.
• Es típico de la Región Interandina del
Ecuador y es servido tanto como primer
plato o plato principal de una comida
cuando se presenta en abundante cantidad.
Es de origen mestizo.

5. Fritada de chancho
• La fritada de chancho o cerdo es otro delicioso plato típico
de Ecuador. No se dejen confundir por el nombre, no es un
platillo de carne frita. La carne de chancho o cerdo se cocina
en abundante agua y jugo de naranja con comino, ajo,
cebolla, sal y pimienta hasta el agua se haya consumido
completada. Luego la carne se empieza a dorar en su propia
grasa.. A esa deliciosa combinación de grasa con las
especias/condimentos, que queda al final, la llamamos
mapahuira.
• Los acompañantes para la fritada varían de un lugar y de una
ciudad a otra. Se suele acompañar con, mote, plátanos
maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, y un buen aji.
Otros platillos acompañantes que se pueden servir son,
llapingachos o tortillas de papa, papas sancochadas, aguacate
y ensaladas variadas. Todo depende de su gusto y de las
costumbres del lugar donde la preparan.

6. La tripa mishqui
• Chinchulín, choncholí, chunchullo,
chinchurria o chunchule (todos del
quechua ch'unchul, "intestino") es la forma
utilizada para referirse al intestino delgado
del ganado vacuno, cuando son utilizados
para cocinar este plato típico andino, que
tradicionalmente acompaña a los
anticuchos.
• En Ecuador se lo conoce como tripa
mishqui y son asados y se comen con papas
cocidas o mote